Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pane Raffermo
50 Cl Latte
1/2 Bustina Vaniglina Purissima
2 Uova Intere
1 Cucchiaino Lievito
1/2 Bicchiere Zucchero
50 G Uvetta Sultanina
Acqua
Rum
Per Caramellare:
Zucchero
Per Guarnire:
Panna Montata
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
In una grossa ciotola ammollare il pane con il latte tiepido, nel quale si siano sciolti precedentemente lo zucchero e la vaniglina. Quando il pane sia ben ammorbidito, lavorare energicamente il composto fino a renderlo omogeneo; aggiungere le uova, il lievito e l'uvetta ammollata in acqua e rum, sgocciolata e leggermente infarinata. In una casseruola di cui il composto non superi i 2/3 di capacità, inserire 4 cucchiai di zucchero e scaldarli a fiamma media, continuando a girare, fino a che risultino caramellati, quindi introdurre il composto senza più rimestare, in modo che il caramello non venga rimosso dal fondo. Poggiare la casseruola in una di diametro più grande, nella quale bolle l'acqua. Coprire con una bacinella o con una casseruola dello stesso diametro della casseruola più grande, ottenendo così una specie di forno. Cuocere 45 minuti, controllando che l'acqua della casseruola sottostante non asciughi (eventualmente aggiungerne ancora). A cottura ultimata, lasciar raffreddare bene, quindi rovesciare su un piatto. Guarnire con ciuffi di panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Uova
2 Fette Pane Raffermo
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
Latte
1 Noce Burro
Prezzemolo
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Togliete la crosta al pane, raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte. In una fondina sbattete le uova, unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate con cura fino a quando il pane si è ammorbidito. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Un sapore semplice, ma delicato.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pane Raffermo
1 Uovo
100 G Prosciutto Cotto
50 G Pancetta Affumicata O Stufata
100 G Formaggio Parmigiano
100 G Speck (o Prosciutto Crudo O Mortadella)
Latte
Sale
Pepe
Farina 00
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Ammollare nel latte freddo il pane. Soffriggere la pancetta. Strizzare il pane ed incorporare prosciutto, pancetta, speck, uovo, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e farina in modo da realizzare un composto omogeneo. Fare delle palline di circa 5 cm di diametro e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando vengono a galla. Condirli con gulasch o cacciagione o ragù o burro fuso/salvia/parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
Pane Raffermo
Latte
1 Uovo
Prezzemolo
Salame
Formaggio Grattugiato
Farina Di Frumento
Sale
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Mettere a bagno nel latte il pane per 2 ore circa, poi strizzarlo, salare e impastare con l'uovo, salame tritato, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po' di farina di frumento. Con l'impasto fare degli gnocchi della grandezza di una noce e gettarli nell'acqua bollente. Scolarli quando affiorano e condirli con burro fuso e formaggio.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pane Raffermo
150 Cl Brodo
Olio D'oliva Extra-vergine
Formaggio Grana
Poca Cannella
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Tagliare il pane a fette e deporle in una casseruola cospargendole di cannella; versarvi un po' d'olio a filo e irrorare col brodo caldo facendo riposare. Dopo 1 ora circa mettere la pentola sul fuoco basso e cuocere mescolando spesso. A 30 minuti di cottura unire il formaggio grattugiato, mescolare e servire con un filo d'olio a crudo.
Persone:
4
Ingredienti:
Pane Raffermo
Brodo Di Carne
Formaggio Tuma Di Val Susa
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Bollire il brodo e poi si mette il pane raffermo ed il formaggio. Lasciare cuocere per 5-10 minuti fino a quando il pane assorbe il brodo ed il formaggio si è sciolto.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Pane Raffermo
30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico Cannella In Polvere
150 Cl Brodo Di Manzo
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Noce Moscata
2 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in una casseruola coperto da un litro e mezzo di brodo. Insaporite con due cucchiai di olio, un pizzico di sale, cannella e noce moscata e lasciate macerare per un'ora. Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete per 30 minuti mescolando spesso. Quando il composto risulterà cremoso scodellatelo dopo aver incorporato il parmigiano grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Pane Raffermo
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
100 Cl Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne)
1 Spicchio Aglio
1 Macinata Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Portare ad ebollizione il brodo con uno spicchio d'aglio, l'olio e il pane e fate cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Togliere l'aglio e aggiustare di sale. Servire con una macinata di pepe ed eventualmente olio a crudo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pane Raffermo
3 Pomodori Maturi
1 Spicchio Aglio
30 G Formaggio Grattugiato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Spellate i pomodori, eliminate i semi, spezzettate la polpa e insaporitela per 10 minuti in un tegame con quattro cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio. Diluite questa salsa di pomodoro con una tazza d'acqua bollente. Aggiungete il pane a pezzetti, mescolate e quando il pane si è ammorbidito versate nel recipiente un litro d'acqua. Salate. Cuocete a fuoco moderato in modo da ottenere una minestra piuttosto densa. Spegnete e lasciate riposare alcuni minuti. Condite con un filo d'olio. Mescolate. Versate in una zuppiera, cospargete con il formaggio grattugiato, insaporite con un po' di pepe nero macinato al momento e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pane Raffermo
100 Cl Acqua
50 Cl Brodo
Sale
Pepe Nero
3 Giri Olio D'oliva
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Mescolate acqua e brodo e versate tutto in una larga pentola. Unite il pane spezzettato grossolanamente, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora controllando ogni tanto l'assorbimento del liquido. Mescolate, condite con tre giri di olio versato a filo e cospargete con pepe nero macinato al momento. Volendo potete aggiungere prezzemolo fresco tritato finemente.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pane Raffermo
75 Cl Latte
2 Uova
Formaggio Grattugiato
Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Spezzettate il pane, spolverizzatelo con un pizzico di pepe e copritelo di acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate raggiungere l'ebollizione. Ritirate, mescolate con vigore per rendere omogeneo l'impasto, aggiungete 50 cl di latte tiepido e poi le uova sbattute con il latte avanzato e il sale. Il composto deve essere denso. Servite con formaggio grattugiato a parte.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pane Lucano Raffermo (o Pane Pugliese Raffermo)
150 G Insalata Cicoria Di Campo Già Pulita
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Uova
80 G Guanciale Di Maiale
1 Pezzo Salsiccia Fresca
100 Cl Brodo Di Carne
Sale
Peperoncino
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Sminuzzare la cicoria lavata. Soffriggere il guanciale a dadini nell'olio; aggiungere la salsiccia sminuzzata, la cicoria e il pane fatto a pezzi, quindi il brodo. Aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora. Unire le uova sbattute e il peperoncino sbriciolato e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
1200 Cl Acqua
320 G Pane Di Velletri Raffermo
300 G Pomodori
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
60 G Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
Maggiorana
Sale
1 Macinata Pepe
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Nell'acqua già salata mettere 1 cucchiaio e mezzo di olio, lo spicchio d'aglio, i pomodori spellati e triturati, la maggiorana, il pane a pezzetti. Far cuocere per circa 30 minuti quindi servire rifinendo con olio a crudo e una macinata di pepe.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Patate
1000 G Verdure Selvatiche Miste
300 G Verza
2 Pomodori
4 Cipollotti Novelli
1 Costa Sedano
Olio D'oliva Extra-vergine Piuttosto Fruttato
6 Pezzi Pane Casereccio Raffermo
Sale Marino
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Portare ad ebollizione abbondante acqua e tuffarvi le verdure (le patate sbucciate e fatte a pezzi grossolani). Salare e far cuocere per 20-25 minuti. Unire il pane e scolare tutto. Mettere il pancotto nei piatti individuali e condire ciascuno con cipollotto fresco a fettine e olio.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
200 G Pomodori Da Sugo
4 Fette Pane Casereccio Raffermo
Prezzemolo
1 Costa Sedano
1 Foglia Alloro
4 Uova
Formaggio Pecorino Grattugiato
2 Cucchiai Olio D'oliva
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Bollire per 30 minuti 150 cl di acqua con i pomodori a pezzi, 2 cucchiai di olio, aglio, alloro, prezzemolo, sedano, sale e pepe. Filtrare e versare in un'altra pentola. Alzare il bollore, unire il pane tostato, lasciarvelo per qualche minuto, poi scolarlo e distribuirlo nelle fondine. Cuocere le uova sgusciate nel brodo, distribuirle nelle fondine e servire con il pecorino.
Persone:
4
Note:
Luogo: Puglia.
Ingredienti:
1 Cipolla
8 Pomodorini Ciliegia
400 G Patate
1 Costa Sedano
400 G Zucchine
100 G Fagiolini
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo Fresco
Menta Fresca
4 Fette Pane Raffermo
Sale
Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Affettare sedano e cipolle. Lavare tutte le altre verdure e tagliarle a pezzetti. Mettere in casseruola cipolla, pomodorini, prezzemolo, patate e coprire di acqua fredda. Portare a bollore, coprire e cuocere 20 minuti. Unire zucchine e fagiolini, cuocere per 15 minuti poi salare e pepare. Levare dal fuoco, unire il pane e far riposare per 5 minuti. Tritare aglio e menta. Servire col trito e olio a crudo.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Pane Casereccio Raffermo
2 Mestoli Salsa Di Pomodoro
Formaggio Pecorino Fresco A Scagliette
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata e quando bolle tuffarvi il pane tagliato a fette. Quando è ben ammorbidito disporlo nei singoli piatti servendosi di una schiumarola, alternando strati di pane, di salsa, di scaglie di pecorino. Servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
Olio D'oliva
Pane Raffermo
Latte
Uovo
Sale
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Friggere nell'olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente raffermo bagnate nel latte e passate nell'uovo. Salare e servire ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fette Pane Raffermo
50 Cl Latte
2 Uova
1 Baccello Vaniglia
Zucchero
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia, quindi togliete la vaniglia e versate il latte sopra le fette di pane disposte in un piatto, in modo da ammorbidirle. Dopodichè passatele nell'uovo sbattuto con lo zucchero e poi fatele dorare in una padella unta d'olio (l'interno delle fette di pane si deve mantenere morbido). Servitele ancora calde dopo averle fatte asciugare qualche minuto su carta assorbente da cucina, cospargendole di zucchero o di miele.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
Pane Raffermo
Pomodori
Olio D'oliva
Basilico
Origano
Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Pane Raffermo
Preparazione:
Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l'acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d'oliva, sale, basilico, origano, aglio e, se piace, un po' d'aceto.
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