Persone:
4
Ingredienti:
200 G Sgombri Sott'olio
50 G Tonno Sott'olio
1/2 Limone (succo)
120 G Formaggio Cremoso
1 Cucchiaio Pasta D'acciughe
Sale
Crackers
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Frullare brevemente gli sgombri, il tonno e il succo di limone, poi unire il formaggio e la pasta d'acciughe. Frullare ancora fino ad ottenere una crema. Insaporirla con un pizzico di sale e servirla fresca con dei crackers, come antipasto.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri Da Porzione
150 G Fagiolini
1 Cipolla
1 Carota
1 Pomodoro
2 Cucchiai Capperi
Prezzemolo
Timo
Farina
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po' di prezzemolo e di timo tritati. Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d'olio. Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti. Regolate il sale se occorre.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri Da Porzione
Farina
Burro
Salvia
Succo Di Limone
Sale
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso. Infarinateli leggermente. In un tegame scaldate una noce di burro. A calore moderato fatevi dorare da entrambe le parti i pesci per 10 minuti o poco più. Voltateli e salateli. Disponeteli su un piatto da portata. Su ogni pesce mettete un pezzetto di burro alla salvia e spruzzatelo con poco succo di limone. Vini di accompagnamento: Gambellara DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri Da 150 G
20 Foglie Spinaci
1 Presa Sale
Abbondante Pepe
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Mondare e lavare bene le foglie di spinaci in abbondante acqua e asciugarle. Pulire il pesce, eliminando le pinne e le interiora, lavarlo, asciugarlo e insaporirlo, dentro e fuori, con 1 presa di sale e abbondante pepe. Prendere 4 quadrati di carta di alluminio di tale grandezza da poter contenere ciascuno un pesce e suddividervi sopra le foglie degli spinaci. Su queste mettere il pesce e chiudere i cartocci. Poi disporli in una pirofila con un po' d'acqua e infornare a 210 gradi per 20 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri
2 Finocchi
50 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Limone
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Pulite e lavate il pesce. Scottate i finocchi in acqua salata e con un po' di succo di limone, tagliateli in pezzi e aggiungete il burro. Riempite il pesce con i finocchi tritati e mettete sul fondo di una teglia il resto della salsa; sopra sistemateci i pesci e aggiungete del vino bianco, 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e pepe e sopra il pesce un po' di burro. Finita la cottura in forno sistemate sopra il pesce il verde dei finocchi tritato e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri Di 250 G Ognuno
250 G Radicchio Di Treviso
40 G Mollica Di Pane Raffermo
3 Spicchi Aglio
Prezzemolo
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
40 G Olive Nere Snocciolate
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Peperoncino Piccante
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Sciacquate gli sgombri dopo averli puliti e privati delle interiora, poi fateli scolare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbriciolate la mollica di pane, unite un poco di prezzemolo tritato e i capperi ben risciacquati, uno spicchio d'aglio, le acciughe e le olive. Assaggiate di sale e aggiungete un pezzetto di peperoncino spezzettato. Ammorbidite il composto aggiungendo un poco di olio, poi mettetene una parte all?Interno degli sgombri. Lavate e tagliate il radicchio trevigiano nel senso della lunghezza, sistematelo sul fondo di una pirofila unta di olio, appoggiateci gli sgombri e distribuiteci sopra il restante composto di mollica di pane. Completate disponendo sugli sgombri gli spicchi di aglio avanzati e tagliati a fettine sottili. Irrorate tutto con un filo di olio d'oliva extra-vergine e ponete la pirofila in forno a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri Da 250 G
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Senape
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Levare le interiora ai pesci, e lavarli. Nell'apertura praticata nel ventre mettere sale e prezzemolo. Adagiarli in una teglia, salarli, irrorare con olio e metterli in forno a 180 gradi girandoli 1-2 volte per bagnarli con vino bianco. Una volta cotti tenerli in caldo e preparare una salsa con il fondo di cottura unendovi succo di limone, pepe bianco e senape. Mescolare bene e unire prezzemolo tritato. Servire sul pesce.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Sgombro (pesci Da 250 G L'uno)
1 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per La Salsa Allo Yogurth:
250 G Yogurth
2 Cucchiai Menta Fresca Tritata
1 Limone
1/2 Cetriolo
1 Pizzico Zucchero (facoltativo)
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Ungete leggermente una pirofila. Accendete il forno a 180 gradi. Lavate gli sgombri, puliteli, tagliate le pinne laterali e praticate 3-4 tagli profondi su entrambi i lati. Sfregate l'interno dei pesci con l'aglio. Cospargeteli con sale e pepe e disponeteli nella pirofila. Bagnate con il vino e cuocete 20-25 minuti. Nel frattempo mescolate lo yogurth con la menta, la scorza e il succo del limone. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo in due nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliatelo a dadolini fini. Mescolatelo allo yogurth e unite, a piacere, un pizzico di zucchero. Salate e pepate. Servite gli sgombri con patate al forno e la salsa allo yogurth.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri
350 G Ribes
1 Noce Burro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cipolla Tritata
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Zucchero
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso perché cuociano meglio e disponeteli in una pirofila. Spremete 250 g di ribes. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unitevi una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso. Versate un bicchiere di vino bianco, aggiungete un cucchiaino di zucchero, il succo di ribes, sale e pepe. Scaldate bene e versate il tutto sui pesci. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa. Aggiungete i ribes interi e cuocete per 10 minuti. Servite il pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Sgombri Piccoli
50 G Burro
1 Bicchiere Vino Rosso
2 Scalogni
60 G Lardo Affumicato
1 Cucchiaio Farina
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Lessate i pesci e poi sgocciolateli. Mettete il lardo in acqua bollente per 5 minuti, tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere con il burro e aggiungere i scalogni tritati. Quando il composto prenderà colore aggiungere la farina, il vino, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti. Servite mettendo i pesci in un piatto con sopra la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri
Latte
Farina
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Eviscerate, lavate e asciugate gli sgombri, fate alcune incisioni sul dorso e lasciateli per un po' a bagno nel latte. Scolateli, infarinateli e friggeteli nell'olio caldo per sette-otto minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri Da Porzione
4 Fette Pancetta Affumicata
Farina
Olio D'oliva
1 Noce Burro
Sale
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo 10 minuti. Scolateli su carta assorbente. Salate appena. In un tegame sciogliete una noce di burro, adagiatevi la pancetta e quando è diventata trasparente, avvolgetela intorno a ogni sgombro.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri
20 Cl Panna
3 Cucchiai Senape
1 Limone
Prezzemolo Tritato
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, disponeteli in una pirofila in modo che ognuno abbia il suo spazio. In una ciotola lavorate la panna con la senape, aggiungete il succo del limone passato al colino e un po' di prezzemolo tritato. Salate appena i pesci perché la senape ha già un sapore forte. Versate il composto di panna sugli sgombri, distribuite qualche fiocchetto di burro freschissimo. Ponete la pirofila in forno preriscaldato e cuocete a calore moderato per circa mezz'ora. Con il calore la salsa diventerà un po' più spessa e la superficie avrà un aspetto gratinato. Servite nello stesso recipiente.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri Di 250 G
Timo
Rosmarino
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Per Guarnire:
Alcune Bacche Uva Spina
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Eviscerare gli sgombri, ma non privarli delle squame. Porli sulla griglia e cuocerli spennellandoli spesso con rametti di erbe aromatiche intinti in una ciotolina con olio e sale. Una volta grigliati togliere la pelle e la lisca, ricavare i filetti e servirli con sopra la salsa di uva spina. Guarnire il piatto con bacche di uva spina.
Persone:
1
Ingredienti:
2 Sgombri Medi
Cipolla A Rondelle
Pomodoro A Fette
Pangrattato
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Prendi una grossa teglia, in modo che gli sgombri stiano affiancati e non uno sull'altro; ungila di olio, e spolvera del pangrattato sul fondo; stendi uno strato di pomodori a fette, e sopra uno strato di cipolla a rondelle, poi sopra metti gli sgombri interi (puliti, ovviamente; se hai problemi di spazio puoi eliminare teste e code). Di nuovo uno strato di cipolle e uno di pomodori e rispolvera di pangrattato. Un po' d'olio e sale sul tutto. In forno per una quarantina di minuti più 15-20 di grill. Vino: bianco rigorosamente secco (gli sgombri sono grassi).
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri
100 G Acciughe Sott'olio
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Capperi
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Pulite e squamate i pesci, lavateli, asciugateli. In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio e fatevi sciogliere le acciughe tagliate a pezzetti. Su questa salsina disponete gli sgombri ai quali avrete praticato delle incisioni sul dorso, salate, pepate, versate il vino bianco allungato con pochissima acqua e i capperi. Cuocete piano e coperto per circa mezz'ora.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Sgombri
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
10 Cipolline
4 Carote
1 Manciata Sedano
1 Manciata Prezzemolo
1/2 Limone (succo)
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore. Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l'aglio e soffriggeteli con poco olio, aggiungendo sale e pepe. Mescolate continuamente e impostate la fiamma bassa. Dopo dieci minuti unite la salsa di pomodoro e un po' d'acqua. Intanto disponete i filetti di sgombro su un piatto di portata. Versate la salsa e, a piacere, servite caldo o dopo alcuni minuti. In estate, si può preparare in anticipo e far raffreddare in frigorifero.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri
1 Foglia Alloro
1 Cipollina
2 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Aneto
1 Noce Burro
Sale Grosso
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi. In una pentola versate un litro d'acqua e l'aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti. Scolatelo. Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d'aneto e versate il tutto sugli sgombri. Lasciate marinare alcune ore.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Sgombri
2 Cipolle
60 G Pinoli
60 G Uvetta Sultanina
75 Cl Aceto Di Vino Bianco
25 Cl Vino Rosso
Olio D'oliva
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà. Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.
Persone:
4
Ingredienti:
60 G Olio D'oliva
Sale
1 Cipolla
Prezzemolo
500 G Piselli Già Sgranati
Salsa Di Pomodoro
6 Sgombri Grandi (o 12 Piccoli)
Ingrediente principale:
Sgombri
Preparazione:
Pulite gli sgombri, togliete teste e spine. Scaldate in tegame l'olio con la cipolla tritata; mettete dentro gli sgombri, aspettate che prendano colore, spruzzate di sale, unite anche una manciata di prezzemolo tritato. Date qualche altro minuto di cottura, unite i piselli. Quando vedete che i piselli sono quasi cotti, unite ancora qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro; proseguite fino a raggiungere la cottura, mantecate e servite ben caldo.
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