Persone:
4
Ingredienti:
50 G Farina
4 Uova
30 G Burro
1/2 Bicchiere Latte
Sale
Per Il Ripieno:
700 G Radicchio Di Treviso
30 G Burro
200 G Formaggio Fontina
50 G Formaggio Parmigiano
1/2 Bicchiere Vino Rosso
Per La Besciamella:
50 G Farina
50 G Burro
50 Cl Latte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
In una terrina mescolate farina, uova, sale e burro fuso. Lavorate l'impasto e diluitelo con il latte. Lasciatelo riposare per un'ora. Preparate le crepes: in un padellino fate sciogliere un fiocchetto di burro e versatevi due cucchiai di pastella, facendola allargare sul fondo, cuocete le frittatine da una parte e dall'altra, continuate fino a esaurimento della pastella. Tagliate il radicchio a listarelle e insaporitelo nel burro. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Preparate la besciamella. Quando è raffreddata mescolatene metà con il radicchio, la fontina e il parmigiano grattugiati e spalmatene un po' sulle frittatine, poi arrotolatele. Allineate le crepes in una pirofila imburrata, copritele con la restante besciamella e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
Per Le Crepes:
2 Uova
80 G Farina 00
150 G Latte
Per Il Ripieno:
1/2 Cipolla
1 Radicchio Di Treviso
50 G Uvetta Sultanina
50 G Mandorle Tritate
3 Fette Prosciutto
50 G Pinoli
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Tritare e far appassire la cipolla con un po' d'olio, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere. Preparare le crepes e riempirle con il ripieno, legare con un filo vegetale e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cespi Radicchio Di Treviso Lungo A Foglia Larga
200 G Salsiccia
Uvetta Sultanina
200 G Formaggio Fontina
Burro
Olio D'oliva
2 Cucchiai Aceto Balsamico
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Pulite 8 foglie di radicchio, fate rosolare la salsiccia privata del suo budello e mettete a bagno l'uvetta. Passate al tritatutto la salsiccia rosolata, aggiungete la fontina a cubetti e aggiustate di sale e pepe. Riempite con questo composto le foglie di radicchio, piegatele a fagottino e legatele con spago sottile. Friggete in olio e burro i fagottini e a cottura ultimata bagnate con l'aceto balsamico ed aggiungete l'uvetta.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cespi Grandi Radicchio Di Treviso (400 G Circa)
150 G Farina
200 G Birra Chiara
1 Uovo
Sale
Per Friggere:
Olio D'arachidi
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Setacciate la farina in una piccola ciotola e, mescolando continuamente con la frusta, diluitela con quasi tutta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungetevi il tuorlo (conservate l'albume) e mescolate ancora con cura in modo da sciogliere eventuali grumi. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per circa 2 ore. Intanto mondate il radicchio dalle foglie esterne e scartate il gambo lasciandone soltanto un cm che tornirete con il coltello. Lavatelo, asciugatelo e dividete ogni cespo in otto spicchietti. Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben soda e amalgamatelo alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso quindi passatevi, uno ad uno, gli spicchi di radicchio e metteteli nella padella piena a metà di olio ben caldo. Lasciate friggere il radicchio per pochi minuti, il tempo che diventi color biondo quindi tiratelo su e appoggiatelo su un doppio foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Spolveratelo di sale e servitelo caldissimo. Per questa preparazione scegliete dei cespi di radicchio grossi ma non troppo lunghi in modo che sia più facile tagliarli a spicchi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Treviso. Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Fusilli
500 G Radicchio Di Treviso
2 Scalogni
12 Olive Nere Piccole
3 Filetti D'acciughe Sotto Sale
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Peperoncino In Polvere
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Mandate il radicchio, tagliatelo a metà e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno. Distribuitevi sopra un filo di olio e una presa di sale e cuocetelo in forno già caldo a 250 gradi per 5-10 minuti. Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione a che non prendano colore. Unite quindi i filetti d'acciughe, dissalati sotto l'acqua corrente, e lasciate cuocere per un minuto. Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere. Mescolate bene e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cespi Radicchio Di Treviso
2 Arance
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Filtrate al colino il succo di due arance, emulsionatelo con quattro cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere. Si possono aggiungere alcune gocce di limone per mitigare il gusto eventualmente troppo dolce delle arance. Mondate e lavate i cespi di radicchio, asciugateli molto bene e suddivideteli in sottili spicchi. Disponeteli in una ciotola e sopra versatevi a filo la salsa all'arancia, mescolate delicatamente e servite. L'insolito accostamento agrodolce di questa insalata ne fa un contorno adatto al pesce lessato o ai bolliti misti di carne.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Radicchio Di Treviso
200 G Insalata Cicoria
100 G Formaggio Emmenthal
50 G Formaggio Gorgonzola
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Senape
Aceto Di Vino
Pochissimo Brandy
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Lavare e asciugare le verdure. Strofinare l'interno di un'insalatiera con l'aglio sbucciato. Versarvi le verdure spezzettate con le mani. Aggiungere i formaggi tagliati a dadini. In una ciotola preparare una salsa con la senape, pochissimo brandy, aceto di vino, olio, sale e pepe. Emulsionarla bene e versarla sull'insalata. Mescolare con cura e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maccheroni
2 Cespi Radicchio Di Treviso
1 Cipolla
60 G Prosciutto Crudo Affettato
50 G Burro
10 Cl Latte
40 G Formaggio Scamorza Affumicata Tritata
Sale
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla con il prosciutto crudo sfilacciato. Successivamente, aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, che avrete precedentemente lavato con cura e scolato, e regolate di sale. Lasciate cuocere il tutto per circa 5/6 minuti mescolando spesso e unite il latte poco per volta. Nel frattempo, scottate i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella. Per finire, riportate sul fuoco la padella, spolverizzate il tutto con la scamorza affumicata tritata e mescolate ben bene amalgamando energicamente. Serviteli subito caldi e filanti.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Penne Rigate
4 Cespi Radicchio Di Treviso (400 G Totali)
40 G Prosciutto Crudo Dolce
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cipolla
2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Mondate i cespi di radicchio dalle foglie esterne e dal gambo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti piccoli. Scaldate l'olio in una padella ampia e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato a listerelle e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi il radicchio, salate, mescolate e lasciatelo cuocere a recipiente coperto per circa 10 minuti. Se a fine cottura fosse necessario, fatelo un po' asciugare a fiamma vivace. Cuocete la pasta, scolatela un po' al dente e fatela saltare per 1 minuto nella padella con il radicchio. Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio grattugiato e servitela subito.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Radicchio Di Treviso
3 Spicchi Aglio
1/2 Cucchiaio Semi Di Cumino
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Privare il radicchio delle foglie esterne, lavarlo e asciugarlo bene. Tagliarlo a metà e distribuirlo su 4 cartocci di carta da forno. In 1 padellina far scaldare un po' d'olio, unire gli spicchi d'aglio non sbucciati e i semi di cumino. Lasciarlo insaporire a fuoco dolce per 2 minuti. Versare l'olio profumato sul radicchio, salare e pepare. Chiudere i cartocci e cuocere in forno, a 180 gradi, per 15 minuti circa. Aprire i cartocci direttamente in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Radicchio Di Treviso
1/2 Limone
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Mondate i mazzetti di radicchio, pareggiate i torsoli ed eliminate le foglie più dure. Lavateli, sgocciolateli molto bene. Versate poco olio in una pirofila, sistematevi il radicchio, irrorate ancora con l'olio a filo, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite la pirofila con un foglio d'alluminio e mettetela nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocete per circa 20 minuti. Togliete dal forno, passate su un piatto da portata, spruzzate con il succo di limone filtrato al colino e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Radicchio Di Treviso
60 G Pancetta
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Dividete i cespi di radicchio in due, lavateli bene e poi passateli in una pentola dove avete versato pochissima acqua e messo un pizzico di sale. Scolate, strizzate delicatamente la verdura e tagliatela a lasagnette. In un tegame mettete alcuni cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati, fateli doprare e toglieteli; aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e il radicchio; cercate di mescolare con leggerezza; salate e pepate. Lasciate cuocere ancora dieci minuti, passate sul piatto da portata e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Radicchio Di Treviso
200 G Ricotta
2 Uova
100 G Prosciutto Cotto
1 Puntina Zucchero
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Lavate e asciugate il radicchio, frullatelo (tranne alcune foglie che serviranno per la decorazione) con il prosciutto. Versate la crema in una ciotola, unite le uova sode tritate, la ricotta, sale, pepe e una puntina di zucchero. mescolate e amalgamate bene. Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola, trasparente, versatevi la crema, battete il recipiente sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria. Tenete in frigo 3 ore. Sformate, decorate con il radicchio a listarelle e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Cespi Radicchio Di Treviso (400 G)
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Mondate il radicchio scartando le foglie esterne più dure e lasciando solo un pezzetto di gambo. Lavatelo, sgocciolatelo e dividete ogni cespo in 4 spicchi. Asciugatelo, mettetelo su un piatto e conditelo con olio sale e pepe. Lasciatelo insaporire per circa 10 minuti prima di metterlo sulla griglia. L'ideale sarebbe il fuoco di legna ma si può usare anche la piastra di ghisa o il grill del forno. Lasciatelo cuocere 2-3 minuti per parte, pennellandolo con il condimento. Servitelo caldissimo come contorno per carni arrosto o alla griglia. Una versione più ricca del radicchio arrosto prevede di avvolgere ogni spicchio con una fettina sottilissima di bacon, prima di metterlo sul fuoco. In questo caso il radicchio non deve essere prima condito con l'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cespi Radicchio Di Treviso
400 G Gamberi Sgusciati E Lessati
2 Tazze Maionese
2 Cucchiaini Paprica
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Ridurre a filetti finissimi le foglie più tenere di un cespo di radicchio e incorporarle alla maionese. Insaporire con un po' di paprica. Condire con la salsa i gamberi, coprire e passare in frigo. Foderare 4 coppe con alcune foglie di radicchio e riempirle con l'insalata di gamberi. Spolverizzare ancora con paprica e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cespi Radicchio Di Treviso
6 Foglie Alloro
10 Bacche Ginepro
20 Cl Aceto Di Vino
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Mettete a bollire in una casseruola, con mezzo litro d'acqua, l'aceto, il sale, le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Quando il preparato bolle, immergetevi per 3/4 minuti il radicchio pulito e tagliato a metà. Stendetelo su uno straccio a raffreddare. Quando è freddo, disponete il radicchio in una terrina bassa con gli aromi rimasti e copritelo con l'olio. Servite il giorno dopo. Può essere accompagnato da 2 fette di soppressa tagliata grossa.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Fagioli Già Ammollati
400 G Radicchio Di Treviso
Olio D'oliva
Sale Grosso
Sale Fino
Pepe
Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Mettere i fagioli in pentola con acqua fredda e sale grosso e farli cuocere per 2 ore. Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo per la lunghezza. Quando i fagioli saranno pronti, scolarli e ridurli in purea. Condire la purea con olio, pepe e aceto. Grigliare il radicchio e disporlo in un piatto da portata. Condirlo con un filo d'olio e sale fino. Mangiare il radicchio dopo averlo intinto nella purea di fagioli.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cespi Radicchio Di Treviso
1/2 Bicchiere Panna Da Cucina
140 G Formaggio Grana
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Lavate l'insalata lasciando interi i cespi; disponeteli in una pirofila, ricopriteli con la panna, salate, pepate; lasciate in forno caldo finché il radicchio diventa morbido. Ritirate, cospargete con il grana. Di nuovo in forno e togliete quando il formaggio si è liquefatto.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cespi Radicchio Di Treviso
150 G Formaggio Gorgonzola
50 G Mascarpone
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Lavare e far sgocciolare il radicchio intero lasciando una parte di radice. Dividere ogni cespo in 4 ed adagiarne metà in una pirofila unta d'olio. Mettere in forno caldo per 5 minuti, salare. Distribuirvi una crema di gorgonzola e mascarpone lavorati insieme e ricoprire con il restante radicchio. Salare, pepare e gratinare in forno.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cespi Radicchio Di Treviso
Birra
Olio D'oliva
Sale
Per La Pastella:
65 G Farina
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Uovo
1/2 Bicchiere Birra
Sale
Ingrediente principale:
Radicchio Di Treviso
Preparazione:
Fate la pastella: in una terrina disponete a fontana la farina, al centro mettete un tuorlo, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene perché non si formino grumi, quindi diluite con la birra. Coprite, lasciate riposare almeno mezz'ora e poi incorporate al composto l'albume montato a neve soda. Lavate e asciugate il radicchio sfogliando a una a una le foglie più grandi e tagliando a spicchi sottili il cuore centrale. Immergete ogni foglia nella pastella e friggetela in abbondante olio, rigirandola per farla colorire e dorare. Sgocciolate e asciugate su carta da cucina. Salate e servite subito.
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