Persone:
4
Ingredienti:
4 Piccioni
40 G Olio D'oliva Extra-vergine
150 G Sedano
150 G Carote
2 Scalogni
16 Fagiolini
2 Pomodori Spellati Privi Di Semi
20 G Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena
80 G Canditi Misti
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Tornisci le verdure e cuocile a vapore. Cuoci i piccioni al forno per 15 minuti a 200 gradi, poi disossali e affettali finemente. Poni le verdure al centro del piatto, poi i piccioni con i canditi tagliati a dadi e poi l'aceto balsamico. Irrora il tutto con l'olio di scalogno tiepido e guarnisci con una manciata di pinoli fritti e una foglia di menta.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Piccioni
4 Fette Sottili Lardo
8 Foglie Vite
4 Grappoli Uva Bianca
2 Bicchieri Vino Solleone
1 Mazzetto Guarnito
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Pulite i piccioni serbandone i fegatini e il cuore. Lavate ed asciugate le foglie. Avvolgete ogni piccione lavato, salato e pepato in una fetta di lardo e successivamente nella foglia di vite. Legateli e metteteli in una casseruola facendoli rosolare dolcemente, con i fegatini, i cuori e il mazzetto guarnito. Innaffiate con il Solleone e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco e mantenete caldi i piccioni. Aggiungete al fondo di cottura ancora un po' di vino e l'uva bianca, facendo scaldare per pochi minuti. Togliete il lardo e le foglie di vite ai piccioni e serviteli adagiati su un'altra foglia di vite (leggermente sbollentata) con la salsa al Solleone e l'uva versata ben calda.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Piccioni Già Puliti
4 Fette Ventresca (2 Per Ogni Piccione)
Salvia
1 Spicchio Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco
50 Cl Latte Scremato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Riempire la pancia del piccione con la ventresca, la salvia e l'aglio. Mettere il piccione sulla pirofila e infornare a 180 gradi; farli rosolare e aggiungere del vino bianco, farlo evaporare ed infine aggiungere il latte. Fine cottura 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Piccioni
Per Il Fondo:
2 Bicchierini Vino Rubesco
1 Cucchiaio Miele D'acacia
1 Fondo Bruno Con Le Ossa Di Piccione
2 Carote
1 Cipolla
1 Costa Sedano
Timo
2 Foglie Alloro
1 Chiodo Di Garofano
1 Bottiglia Vino Rubesco
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servirà per il fondo bruno). Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo. Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe. La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agrodolce. Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a metà e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Piccioni
1000 G Fagioli
4 Carote
1 Mazzolino Dragoncello
2 Chiodi Di Garofano
Prezzemolo
100 G Panna
100 G Carne Da Salsiccia
1 Fetta Pane Raffermo
1 Uovo
Cipolle
Sale
Pepe
Burro
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Mescolate la carne per salsiccia con il dragoncello e il prezzemolo tritato, aggiungeteci il pane che avrete imbevuto nel latte, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Con questo ripieno riempite i piccioni, fateli dorare in una casseruola con burro; aggiungete le cipolle e 2 carote tagliate a fettine. Lasciate cuocere bagnando di tanto in tanto con acqua. A parte cuocete i fagioli in acqua salata con il resto delle carote tagliate, una cipolla in cui avrete messo 2 chiodi di garofano e un ramoscello di dragoncello. Prima della fine della cottura dei piccioni aggiungete i fagioli. Al momento di servire legate il sugo di cottura con un miscuglio di panna, prezzemolo e dragoncello tritato.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 90 minuti.
Ingredienti:
4 Piccioni
4 Fettine Prosciutto Crudo
2 Spicchi Aglio
1 Foglia Alloro
1 Bicchiere Brodo
Poco Aceto Di Vino
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Pulire i piccioni e legarli; salarli, peparli, avvolgerli nelle fette di prosciutto. Far soffriggere in una casseruola di terracotta l'aglio tritato e l'alloro, farvi rosolare i piccioni, spruzzarli con due o tre cucchiai di aceto e lasciarlo evaporare. Cuocere per circa un'ora bagnando ogni tanto con un po' di brodo caldo; togliere i piccioni dal fuoco, slegarli e servirli.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Piccioni
2 Fettine Pancetta
2 Rametti Rosmarino
2 Foglie Alloro
2 Foglie Salvia
2 Limoni
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
1 Noce Burro
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Mettete dentro ciascuno un pizzico di sale e di pepe, il rosmarino tritato, una foglia d'alloro, una di salvia e una fettina di pancetta. Sistemateli in un tegame, salate e versatevi il succo dei limoni filtrato al colino. Coprite e cuocete i piccioni a fuoco dolce per 45 minuti. Serviteli con riso bollito mantecato con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Ronco della Simmia VdT Di Romagna, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Piccioni
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
2 Limoni
Prezzemolo Tritato
Sale
Alcuni Grani Pepe
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Tagliate a metà i piccioni puliti, lavati e asciugati. Lasciateli marinare per alcune ore in una terrina con il sale, il prezzemolo tritato, il succo dei limoni, alcuni grani di pepe e l'olio. Sgocciolateli, adagiateli sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 45 minuti voltandoli spesso e spennellandoli con la marinata. Serviteli con patate al cartoccio. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Chianti Classico Riserva DOCG, Taurasi DOCG.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Piccioni
100 G Olive Nere
50 G Pancetta A Fettine
50 G Burro
1 Cipolla Fresca
1 Cucchiaino Maizena
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Tazza Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli. Ponete all'interno di ciascuno un pizzico di sale e una fettina di pancetta. Le altre fettine adagiatele sul petto dei volatili fermandole con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. Sistemate i piccioni in una casseruola con 30 g di burro e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sono ben dorati. In un tegame insaporite nel restante burro la cipolla a fettine sottili. Spolverizzate con un po' di maizena. Aggiungete a poco a poco il vino e, mescolando, lasciate evaporare. Versate il brodo tiepido, le olive snocciolate. Tenete sul fuoco sino a quando l'intingolo non sarà ristretto. Slegate i piccioni, tagliateli a metà, sistemateli sul piatto da portata, coprite con la salsa. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Colli Martani Sangiovese Riserva DOC, Ischia Per'e Palummo DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Piccioni
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Vino Rosso
Salvia
Olive Nere
1/2 Limone (succo)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Svuotate i piccioni e conditeli all'interno con sale e pepe; infilate gli spiedi e ungeteli di tanto in tanto con un composto formato da olio, aceto, un cucchiaio di vino rosso, un po' di olive nere tritate, salvia tritata, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Piccioni
4 Fettine Pancetta (fette Sottili)
25 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Mettete da parte i fegatini dei piccioni. Avvolgete i volatili in due fette di pancetta, legateli con lo spago bianco da cucina e fateli colorire in un tegame dove avete scaldato l'olio e il burro. Regolate sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Togliete le fettine di pancetta e fate dorare la carne per 10 minuti. Diluite con un cucchiaio d'acqua calda il fondo di cottura, aggiungete i fegatini tritati, cuocete alcuni minuti mescolando, versate sui piccioni tagliati a metà. Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte, Quarantale VdT Del Salento, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG.
Persone:
2
Ingredienti:
2 Piccioni Pronti Per La Cottura
Sale
Pepe Bianco
3 Cucchiai Olio D'oliva
10 G Burro
Per La Salsa:
4 Cl Liquido Di Conservazione Del Tartufo
20 Cl Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)
10 G Burro
30 G Tartufo Nero
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto, a fuoco vivo per alcuni minuti. Girateli, fateli dorare brevemente anche dall'altro lato, quindi passateli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 15-18 minuti, bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura. Al termine, lasciateli riposare per 3-4 minuti. Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce, quindi ruotate queste ultime verso l'esterno fino a staccarle. Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno, quindi staccateli dalla carcassa. Staccate anche le ali all'altezza dell'articolazione. Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile. Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantità iniziale. Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo. Infine, incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo. Portate a ebollizione la salsa al tartufo, quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse. Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali, su un letto di polenta appena fatta, cospargete il tutto con la salsa, guarnite con lamelle di tartufo e servite. --- CONSIGLI. Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d'acciaio nel punto più spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato, significa che la carne non è ancora cotta. Il giusto punto di cottura si raggiunge quando, pungendo la carne, questa emette un liquido trasparente.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Piccioni
50 G Prosciutto Cotto
50 G Prosciutto Crudo
Mollica Di Pane
50 G Burro
Prezzemolo
1 Costa Sedano
1 Foglia Salvia
1 Bicchiere Brodo
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Pulite i piccioni e mettete da parte i fegatini. Tritate il prosciutto cotto e quello crudo, il prezzemolo e i fegatini, unite la mollica di pane bagnata e strizzata. Mescolate, salate, pepate e farcite i piccioni. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi una costa di sedano e una foglia di salvia poi rosolatevi i piccioni. Bagnateli con un bicchiere di brodo e un bicchiere di vino bianco. Cuocete coperto, a fuoco basso, un'ora. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero Querciolo DOC, Breganze Cabernet DOC, Torgiano Pinot Nero DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Germania.
Ingredienti:
4 Piccioni Molto Giovani
Sale
250 G Manzo Macinato
250 G Fegato Di Vitello
2 Uova
6 Cucchiai Pangrattato
6 Cucchiai Panna
1 Cucchiaio Basilico Tritato
Pepe
4 Fette Pancetta Grassa Non Salata
6 Cucchiai Olio D'oliva
40 G Burro
2 Bicchierini Cognac
25 Cl Brodo
Ingrediente principale:
Piccioni
Preparazione:
Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire.
Record: 14 | Vai a pagina: 1
