Persone:
4
Note:
Luogo: Argentina.
Ingredienti:
5 Tuorli D'uovo
1 Albume D'uovo
10 G Burro
150 G Farina
1 Bustina Lievito
Marmellata
Miele
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli e l'albume. Aggiungete il burro, il lievito e mescolate il tutto. A questo punto spianate il composto con un mattarello e con l'aiuto di un bicchiere o di una tazzina, formate piccoli cerchi. Bucateli con una forchetta e infornateli per circa 10 minuti a 180 gradi. Mettete su un "cerchietto" della marmellata o del miele a piacere, poi tappatelo con un altro, come se fossero dei biscotti ripieni. Lasciateli raffreddare e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
550 G Farina
3 Tuorli D'uovo
120 G Burro
300 G Zucchero
1/2 Limone
1 Bicchierino Alchermes
2 Albumi D'uovo
1 Bustina Lievito Per Dolci
Confettini Colorati
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Mettere in 1 terrina la farina, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e 100 g di burro morbido a pezzetti. Impastare il tutto, poi unire 1 bicchierino di alchermes e il lievito formando una pasta omogenea e formare una ciambella. Metterla in 1 stampo imburrato e infarinato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, ricoprirla con gli albumi montati a neve e rimetterla in forno per 2 minuti. Servire fredda, cosparsa di confettini.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Zucchero
8 Tuorli D'uovo
4 Bicchierini Vino Marsala
8 Biscotti Savoiardi
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero e 1/2 bicchierino di marsala. Porre sul fuoco a bagnomaria, montare le uova con una frusta, finché non si addenseranno tanto da formare una crema soffice ed omogenea. Attenzione a non farla bollire. Adagiare sul fondo di 4 coppe 2 savoiardi, bagnarli con il marsala rimasto, versarvi sopra la crema, lasciare raffreddare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
4 Cucchiai Zucchero
Vino Marsala O Vino Bianco
50 Cl Panna Liquida
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il marsala. Cuocere a bagnomaria, mescolando sempre. Quando il composto si sarà addensato, metterlo a raffreddare. Montare la panna e, senza zuccherarla, unirla allo zabaglione. Dividere il composto in coppe individuali, disporle in frigorifero per qualche ora e servire con biscottini
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
100 G Zucchero
500 G Panna Liquida
1 Pizzico Vaniglina
1 Ananas
Alcuni Cucchiai Granatina
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Frullate per un minuto i tuorli con lo zucchero, aggiungete la panna e un pizzico di vaniglina. Frullate ancora per un minuto. Mettete la crema in una pentola e lasciate cuocere a fuoco medio, per circa tre minuti, sempre mescolando e facendo attenzione che non bolla. Fate raffreddare la crema e versatela in uno stampo a ciambella Lasciate in freezer due ore prima di servire. Sformate il gelato su un piatto da portata e guarnite al centro con l'ananas tagliato a pezzetti dopo averlo colorato di rosa con alcuni cucchiai di granatina.
Persone:
8
Ingredienti:
10 Tuorli D'uovo
100 Cl Latte
12 Cucchiai Zucchero
1 Stecca Vaniglia
Zucchero Per Il Caramello
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Frullare i tuorli con lo zucchero. Bollire per 20 minuti il latte e la vaniglia. Lasciare raffreddare, togliere la stecca e unire le uova frullate. Far caramellare in uno stampo 3 o 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria sul fornello per 45 minuti circa. Passare quindi in forno per 15 minuti per far colorire. Sformare freddo. La crema è migliore servita 12 ore dopo la cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Tuorli D'uovo
80 G Zucchero
30 G Farina
250 G Latte
Scorza Di Limone
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Lavorare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Far bollire il latte con la buccia di limone. Versare nella pentola del latte in ebollizione le uova montate e far bollire 2-3 minuti senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. A fine preparazione togliere la buccia di limone. è una crema ottima per farcire torte, ma anche da mangiare liscia in coppette o con la macedonia.
Persone:
4
Ingredienti:
90 G Zucchero
50 Cl Latte
3 Tuorli D'uovo
1 Bustina Vaniglina
3 Cucchiai Amido Di Grano
1 Limone (scorza Grattugiata)
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Lavorare in una pentola i tuorli con lo zucchero finché diventano soffici e cremosi, unite l'amido, la scorza di limone e la vaniglina e mescolate con cura. Riscaldate il latte in una casseruola e versatelo a poco a poco sul composto sempre mescolando, mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione fate cuocere per 2 minuti
Persone:
4
Ingredienti:
160 G Amido
100 Cl Latte
2 Tuorli D'uovo
8 Cucchiai Zucchero
1 Busta Vaniglia
1 Scorza Di Limone
150 G Panna Montata
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la vaniglia, l'amido e sempre mescolando il latte a poco a poco, tagliate un pezzetto di buccia di limone facendo attenzione a prendere solo la parte gialla della buccia, portate la pentola sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Fate poi raffreddare sempre mescolando per non far fare la pellicola alla crema, quando sarà quasi fredda aggiungete la panna montata fredda e mescolate con delicatezza fino ad omogeneizzare il tutto.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
100 G Zucchero Semolato
Zucchero A Velo
8 Cucchiai Vino Marsala Secco
1 Tazza Panna Montata
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato per ottenere un composto gonfio e leggermente sbiancato, unire poco alla volta il marsala, sempre sbattendo, e porre a bagnomaria. Continuare a mescolare fino a quando inizierà ad addensarsi senza far bollire. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Unire la panna montata semplice o zuccherata con un po' di zucchero a velo, mescolando delicatamente. Servire la crema con biscotti a piacere.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Zucchero
100 G Burro
6 Tuorli D'uovo Cotti 7 Minuti
Biscotti
Vino Marsala
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Mesci tutto molto bene. Bagna i biscotti col Marsala e coi biscotti copri il fondo e le pareti di uno stampo. Riempi lo stampo con la miscela, chiudi con altri biscotti umidi di Marsala. Metti bene al fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
20 G Lievito Di Birra
280 G Farina
4 Tuorli D'uovo
50 G Zucchero
20 G Burro
25 Cl Latte
1 Scorza Di Limone Grattugiata
30 G Uvetta Sultanina
2 Cucchiai Rum
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Sciogliete il lievito con un po' di farina, zucchero e latte e mettetelo a lievitare in un posto caldo. In una terrina mescolate la farina, le uova, il burro, lo zucchero e la scorza di limone, un pizzico di sale, il latte tiepido e alla fine il lievito. Mescolate bene e a lungo, aggiungete l'uvetta e il rum. Friggete a cucchiaiate nell'olio caldo, scuotendo la padella affinché le frittelle si gonfino da tutti i lati. Appena fritte, mettetele su una carta per assorbire il grasso in eccesso, e spolverizzatele di zucchero a velo.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Zucchero
3 Tuorli D'uovo
2 Bicchieri Panna
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Mettete lo zucchero in un tegame, bagnatelo con un cucchiaio d'acqua fredda e fate sciogliere a fuoco basso. Alzate un po' la fiamma, schiumate lo sciroppo e quando è diventato di colore rosso dorato versate nel recipiente mezzo bicchiere d'acqua calda e ritirate la pentola dal fuoco. Coprite, ponete di nuovo sul fornello a fuoco molto basso. Dopo circa 20 minuti lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e avere la consistenza di uno sciroppo denso. In una ciotola sgusciate i tuorli, batteteli un po' con una forchetta, versatevi sopra lo sciroppo a filo mescolando molto vigorosamente fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Continuate a mescolare fino a quando si è raffreddato. Mettete il recipiente nello scomparto alto del frigorifero per mezz'ora. Montate la panna senza zucchero e incorporatela al composto caramello-tuorli. Versate nella gelatiera e dopo 20 minuti il gelato è pronto. Suddividetelo in coppette e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Farina
6 Tuorli D'uovo
Sale
Burro
50 Cl Latte
Cognac
Gelato A Piacere
Zucchero
Frutta Candita
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Preparare delle crepes mescolando la farina con i tuorli, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, latte e 180 g di burro fuso. Lasciate riposare per un po' e al momento della preparazione del dolce, aggiungete 4 cucchiai di cognac. Scaldate un po' di burro in una padella e versateci 2 cucchiai del composto; lasciate cuocere fino a che non si formi una frittata. Dopodichè togliete questa dal fuoco e sistemate al centro della crepes un cucchiaio di gelato chiudetela come un fagottino e cospargetela di cognac, zucchero e fiammeggiate. Servite cospargendo di frutti canditi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maccheroni
2 Tuorli D'uovo
20 G Burro
Formaggio Parmigiano
Alcuni Gherigli Di Noci Tritati Fini
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Scolate i maccheroni in una zuppiera dove avete lavorato i tuorli con il burro, il parmigiano e il trito abbondante di gherigli di noci. Servire ben caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Tuorli D'uovo
33 Cl Olio D'oliva Finissimo
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Pepe Bianco (facoltativo)
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Mettete i tuorli d'uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l'olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate così fino ad esaurimento dell'olio a disposizione; quando la salsa sarà ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po' di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato è indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d'oliva di ottima qualità, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovrà essere fredda, ma leggermente tiepida. Basterà versarvi, prima dell'uso, dell'acqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un'altra terrina un tuorlo d'uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. Anziché a mano la maionese può essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l'olio non dovrà essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d'oliva non può essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidità con cui l'olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Tuorli D'uovo
200 G Olio D'oliva
1/2 Limone (o 2 Cucchiai D'aceto Di Vino Bianco)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
La maionese, forse la salsa più amata e consumata al mondo, ormai si compra quasi sempre già pronta e il mercato offre prodotti sulla cui qualità si può stare tranquilli. Comunque è utile saper fare la maionese a mano o con il frullatore e apprezzare ogni tanto la delicatezza di una salsa fatta in casa. Ecco come procedere in entrambi i casi: abbiate l'avvertenza di usare sempre olio e uova a temperatura ambiente (se troppo freddi, la maionese rischia di non legare ); versate l'olio a gocce e così pure il limone o l'aceto. Se la maionese impazzisce ricominciate tutto da capo montando il nuovo tuorlo con il composto impazzito versato a goccia a goccia. A mano: in una ciotola mettete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi cominciate a versare l'olio a goccia a goccia mescolando gli ingredienti con una piccola frusta o un cucchiaio di legno. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone (o d'aceto) e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Con il frullatore: versate nel bicchiere un tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e aggiungete due cucchiai d'olio e un po' di succo di limone. Frullate per alcuni secondi alla massima velocità. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il resto dell'olio e del limone, frullate per un minuto. Regolate il sale. Versate in salsiera e tenete in frigorifero.
Persone:
4
Note:
Luogo: Giappone.
Ingredienti:
3 Tuorli D'uovo
1/2 Cucchiaino Succo Di Limone
50 G Miso Bianco
1 Tazza Olio Di Semi Di Soia
Sale
Pepe Bianco
1 Pizzico Yuzu Grattugiato
Lime (o Scorza Di Limone)
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Il miso è è una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu è un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica. Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese è un'alternativa, così come la scorza di lime o di limone. Montare i tuorli d'uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno. Continuare a sbattere, aggiungendo l'olio a poche gocce per volta, finché la miscela non comincia ad emulsionarsi. Continuare aggiungendo il resto dell'olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti. Spruzzare di pepe bianco.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano
4 Cucchiai Pan Pesto
5 Tazze Brodo
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Preparate il brodo, meglio se di carne. Quando sta per bollire, preparate in una terrina i tuorli d'uovo, il pane pesto e il parmigiano: mescolate bene e diluite con un po' di brodo. Appena il brodo bolle, versateci dentro il composto sbattendo bene con una forchetta per evitare che si formino dei grumi. Riportate ad ebollizione e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Argentina.
Ingredienti:
3 Albumi D'uovo
3 Tuorli D'uovo
3 Cucchiai Farina
1 Bustina Lievito
1 Cucchiaio Miele
1 1/2 Cucchiaio Zucchero
Burro
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Tuorli D'uovo
Preparazione:
Sbattete gli albumi a neve, aggiungete un pizzico di sale e mettere il composto in freezer. In un'altra terrina sbattete i tuorli fino a quando diventino una crema. Poi aggiungete lo zucchero, la farina, il miele, il lievito e gli albumi che avevate messo in freezer. Versate il composto in una teglia rettangolare, precedentemente unta con del burro e spolverata con farina. Lasciate cuocere il composto nel forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Una volta pronto, potete aggiungere, crema, panna o marmellata a piacere. Infine arrotolatelo su se stesso e servitelo freddo, magari ricoprendolo di zucchero a velo o decorandolo con la panna.
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