Persone:
8
Note:
Luogo: Marche. Luogo: San Benedetto Del Tronto.
Ingredienti:
2500 G Pesce Misto
300 G Seppie
300 G Canocchie
300 G Seppie Piccole
300 G Cozze
300 G Vongole
5 Pomodori Poco Maturi
1 Peperone Verde
Peperoncino
1 Cipolla
10 Cl Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Vi sono tante ricette di brodetto quante sono le regioni che si affacciano lungo la costa adriatica. Questa che riportiamo appartiene alla tradizione gastronomica di San Benedetto del Tronto, nelle Marche. In due padelle fate aprire a fuoco vivo e senza condimento cozze e vongole. In un larga teglia scaldate quattro o cinque cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata. Adagiate nel recipiente le seppie spellate e dopo 10 minuti aggiungete il peperone privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliato a larghe falde. Salate, pepate, mescolate, cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (ricordiamo che i pomodori non devono essere troppo maturi perché la caratteristica di questo brodetto è il colore rosato) e un peperoncino sbriciolato. Spruzzate l'aceto, fate evaporare e iniziate a mettere strati di pesci, eviscerati e ben lavati, cominciando dal tipo meno delicato e finendo con le cozze, le vongole (parte con il guscio e parte senza) e con le canocchie. Coprite in modo che il vapore non esca. Cuocete lentamente per circa 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
400 G Seppie
200 G Salsa Di Pomodoro
200 G Piselli Sgranati
1 Cipolla Piccola
1/3 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
1 Peperoncino
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a listarelle. Mettetele in un tegame con l'olio, la cipolla tagliata a velo, la salsa di pomodoro e il peperoncino. Salate. Cuocete per circa 50 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete i piselli. Lasciate cuocere il tutto mescolando spesso fino a che i piselli risultino cotti. Disponete il tutto sul pane precedentemente bruscato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio.
Ingredienti:
Olio D'oliva
Aglio
Peperoncino
Cipolla
Sedano
Carota
Prezzemolo
Polipo
Seppie
Canocchie (o Granchi)
Vino Rosso
Pomodori
1 Gattuccio
1 Scorfano
1 Gallinella
1 Murena
Per Servire:
Alcune Fette Pane
Aglio
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si è conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L'origine del termine cacciucco è orientale (potrebbe derivare da 'kukut' termine turco che significa minutaglia, oppure dall'arabo 'shakshukli', mescolanza); ciò è piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l'Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c'è l'utilizzo di alcune determinate qualità di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo però nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le 'c' contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che è si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente più ce ne sono meglio è, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d'ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.
Persone:
2
Note:
Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
500 G Seppie
350 G Pasta Tipo Spaghetti
100 G Tonno Sott'olio
2 Uova
Prezzemolo
Aglio
Olio D'oliva
Succo Di Limone
1/2 Dado Per Brodo
Pane Biscottato Grattugiato
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Rassodare le uova, poi raffreddarle sotto acqua corrente. Tritare il tonno insieme alle uova sode ed unire un abbondante trito di prezzemolo profumato con mezzo spicchio d'aglio. Condire con l'olio del tonno e succo di limone (o con un goccio di aceto aromatico). Salare con mezzo dado sbriciolato e pepare secondo il gusto. Disporre questa mescolanza in due gusci di granceola o in una piccola pirofila da forno. Cospargere con abbondante pane biscottato grattugiato ed irrorare con un filino d'olio: mettere a gratinare in forno per 15 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
300 G Asparagi Verdi
500 G Seppie
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Coriandolo Macinato
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Tagliate le punte degli asparagi e il gambo in pezzetti di circa 5 centimetri e tagliateli per il lungo. Sbollentateli in acqua salata. Scolateli e passateli sotto un getto d'acqua fredda. Tagliate le seppie a striscioline sottili e insaporitele in una padella con tre cucchiai d'olio. Salate e pepate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di semi di coriandolo e infine gli asparagi. Mescolate tutti gli ingredienti molto velocemente e ritirate il recipiente. Passate sul piatto da portata e servite questa insalata tiepida. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Linguine
450 G Seppie Piccole
60 G Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Pomodori Pelati
1 Cipolla Affettata
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulire le seppie tenendo da parte un sacchetto dell'inchiostro. Rosolare la cipolla per 5 minuti nell'olio, unire le seppie, i pomodori a pezzi, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando, per 1 ora o più. A fine cottura unire il nero di seppia e il vino e far addensare. Lessare la pasta, condirla con il sugo e il pecorino.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maccheroncelli
500 G Seppie
400 G Passata Di Pomodoro
2 Spicchi Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
1 Manciata Prezzemolo
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Far imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, eliminarlo e versare nella padella le seppie pulite e tagliate a striscioline. Dopo qualche minuto, versare il vino e far evaporare a fuoco vivo, quindi aggiungere la salsa, salare, pepare, coprire e far cuocere per 20 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsa ed una manciata di prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Nastrini
800 G Seppie
1 Cipolla
2 Spicchi Aglio
1 Manciata Basilico
250 G Salsa Di Pomodoro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Dopo aver lavato sotto l'acqua corrente le seppie pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere in una pentola finché avranno perso tutta l'acqua. Appena questa sarà evaporata, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla sbucciata e affettata e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Far rosolare, unire 250 g di salsa e continuare la cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie, bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura, aggiungere una manciata di basilico spezzettato e saltarli velocemente.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Riso
300 G Seppie
4 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Burro
150 G Funghi
1/2 Bicchierino Vino Bianco
Cipolla
Aglio
100 Cl Brodo
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l'inchiostro. Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tritati. Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura. Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15 minuti. Unire il riso, far insaporire, unire un po' di inchiostro e coprire con il brodo bollente. Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
350 G Seppie
Sale
1 Mazzetto Prezzemolo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
100 Cl Brodo Di Pesce
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare poi tagliatele a striscioline. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo servendovi della mezzaluna. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, rosolatevi brevemente il trito di prezzemolo e aglio, poi unite le seppie e fate rosolare anch'esse, a calore moderato, bagnandole ogni tanto con il vino bianco. Quando questo si sarà completamente consumato, cospargete la preparazione con il sale necessario e fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato per 10 minuti. Quando le seppie saranno tenere, mettete nella casseruola il riso, rimestate bene, versate un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15-16 minuti. Man mano che il riso assorbe il brodo, versatene dell'altro: a fine cottura il riso dovrà risultare molto morbido.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
1000 G Seppie
2 Bicchieri Vino Bianco
5 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla Tritata
1 Spicchio Aglio
100 Cl Brodo Di Pesce (o Acqua Calda Salata)
Prezzemolo
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulire le seppie e tenere da parte 2 sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Seppie
250 G Riso
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
Prezzemolo
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite le seppie, tagliatele a strisce e tenete da parte i sacchettini con il nero di seppia. Tritate la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e metteteli a soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio; dopodichè unite le seppie, il vino, il nero e lasciate cuocere per 20 minuti. Unite poi il riso e diluite con acqua, salando, pepandolo e aggiungendo la salsa di pomodoro.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
400 G Seppie
1 Cipolla
Vino Bianco
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
40 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite le seppie, togliete l'osso', gli occhi, la bocca; mettete da parte le sacche dell'inchiostro senza romperle. Fate soffriggere in due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata, aggiungete le seppie tagliate a striscioline, fate insaporire, salate, pepate, bagnate con il vino, fate evaporare e cuocete mezz'ora (se sono seppioline piccole) altrimenti più a lungo. Unite il riso e l'inchiostro. Portate a cottura bagnando con acqua calda salata. A cottura ultimata mantecate con circa 40 g di burro. Servite subito.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Seppie
350 G Riso
1 Cipolla
Olio D'oliva
Aglio
Prezzemolo
Sedano
Sale
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Togliete l'osso dalle seppie e pulitele interiormente scartando la vescica nera ma non quella bruna, togliete la bocca, gli occhi e la pelle. In un tegame rosolate nell'olio un composto fatto di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo tritati. Unite le seppie tagliate a strisce, salate e bagnate con acqua. Lasciate cuocere a lungo poi unite il riso portando a cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
500 G Seppie
1 Spicchio Aglio
1/2 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Prezzemolo
1 Dado
Salsa Di Pomodoro
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette, lavarle e tagliarle a listarelle. Mondare, lavare e tritare l'aglio e la cipolla sbucciati e il prezzemolo e soffriggere con l'olio. Unire le seppie, il pomodoro, il sale, il vino e 1/2 bicchiere d'acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere 25 minuti dall'inizio del sibilo. Poi unire il riso, il dado, l'inchiostro delle vescichette e versare 12.50 cl d'acqua. Richiudere la pentola e cuocere per altri 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
280 G Riso
250 G Seppie
Nero Di Seppia
Olio D'oliva
100 G Burro
1 Testina Aglio
1 Cipolla Tritata Finissima
1 Foglia Alloro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
100 Cl Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente)
Per La Salsa:
4 Filetti Di Pesce Persico A Dadini
1 Cipolla Tritata
1 Bustina Zafferano
20 G Coriandolo
50 G Panna
1/2 Bicchiere Brandy
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchiere Brodo Di Pesce
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
1000 G Seppie
2 Bicchieri Vino Bianco
5 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla Tritata
1 Spicchio Aglio
100 Cl Brodo Di Pesce (o Acqua Calda Salata)
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro. Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.
Ingredienti:
350 G Riso
300 G Seppie
300 G Bietole
Aglio
Cipollina
Olio D'oliva
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline. Soffriggere in un tegame l'olio, l'aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
1000 G Seppie
Brodo Di Pesce
1 Cipollina
1/2 Spicchio Aglio
30 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell'inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d'olio la cipollina e l'aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po' d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più. A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l'inchiostro tenuto da parte. Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Bianco D'Alcamo DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Riso
300 G Seppie
500 G Bietole
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipollina
1 Spicchio Aglio
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Seppie
Preparazione:
Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro. In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate. Cuocete coperto per mezz'ora. Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte. Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto. Salate, pepate. Condite con il formaggio grattugiato e servite.
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