Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Latte
4 Cucchiai Semolino
4 Cucchiai Zucchero
Poca Scorza Di Limone
2 Tuorli D'uovo
2 Albumi D'uovo
Uva Passa
Cedro Tagliato A Pezzetti
Burro Per La Teglia
Farina Per La Teglia
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Si fa bollire 1/2 l di latte, poi si aggiungono a pioggia 4 cucchiai di semolino, 4 di zucchero, un po' di scorza di limone, 2 tuorli d'uovo e due albumi montati a neve, uva passa e cedro tagliato a pezzetti. Si versa nello stampo imburrato ed infarinato e si cuoce a bagnomaria, fuoco sopra e sotto.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Latte
180 G Zucchero
150 G Semolino
100 G Cioccolato Amaro Grattugiato
100 G Canditi Misti
1/2 Limone (scorza)
2 Albumi D'uovo
1 Bustina Vaniglina
Liquore
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Bollire il latte con lo zucchero, la vaniglina e la scorza grattugiata. Abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino, mescolando sempre. Cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato grattugiato, i canditi a dadini e gli albumi montati a neve ben soda. Amalgamare il composto e versarlo in uno stampo da budino bagnato di liquore. Tenere in frigo almeno 2 ore prima di servire.
Persone:
6
Ingredienti:
150 G Semolino A Grana Fine
100 G Zucchero
75 Cl Latte
1 Limone
50 G Uvetta Sultanina
Burro
4 Uova
Sale
Pangrattato
Cedro Candito (facoltativo)
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Portate a bollore il latte allungato con l'acqua a cui avete aggiunto lo zucchero; nello stesso recipiente versate a pioggia il semolino; aggiungete un pizzico di sale. Cuocete mescolando per 10 minuti; togliete dal fuoco, ammorbidite con una noce di burro, aggiungete l'uvetta bagnata e strizzata, la buccia del limone grattugiata, le uova e mescolate. Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a calore medio per 40 minuti. Potete arricchire il budino aggiungendo un po' di cedro candito.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
1 Cucchiaio Olio Di Mais
1 Tazza Semolino Integrale
2 1/2 Tazze Acqua
8 Castagne Cotte (o Mandorle Tostate)
Alcuni Granelli Sale
2 Cucchiai Sesamo Tostato
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Tostate il semolino con l'olio per circa 10 minuti, lasciatelo un po' raffreddare, aggiungete l'acqua e il sale e fate sobbollire per 35 minuti, a pentola coperta e con lo spargifiamma. Frullate le castagne (o le mandorle) con un po' d'acqua e aggiungetele al semolino, lasciate cuocere - sempre mescolando - per un altro paio di minuti. Versate in coppette guarnite col sesamo tostato e lasciate raffreddare prima di servire.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
1 Cucchiaio Olio Di Mais
1 Tazza Semolino Integrale
2 1/2 Tazze Latte Di Soia
8 Castagne Cotte (o Mandorle Tostate)
Alcuni Granelli Sale
2 Cucchiai Sesamo Tostato
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Tostate il semolino con l'olio per circa 10 minuti, lasciatelo un po' raffreddare, aggiungete il latte di soia e il sale e fate sobbollire per 35 minuti, a pentola coperta e con lo spargifiamma. Frullate le castagne (o le mandorle) con un po' d'acqua e aggiungetele al semolino, lasciate cuocere - sempre mescolando - per un altro paio di minuti. Versate in coppette guarnite col sesamo tostato e lasciate raffreddare prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Semolino
100 Cl Latte
100 G Zucchero
50 G Burro
3 Uova
300 G Amarene
1 Limone
Sale
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Versate il latte in una pentola, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Portate a bollore e versate a pioggia il semolino mescolando velocemente. Ritirate, incorporate il burro e le amarene snocciolate. Quando il composto è freddo amalgamate un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve. Versatelo in uno stampo imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia.
Ingredienti:
200 G Semolino
150 G Burro
1 Cucchiaio Cannella In Polvere
250 G Zucchero
50 Cl Latte
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Far sciogliere lentamente il burro in una casseruola. Versare dentro il semolino e far cuocere per due minuti rimescolando continuamente. Versare sul semolino il latte caldo zuccherato e tenere al fuoco per venti minuti sotto coperchio. Versare su un piatto e spolverare con cannella. Servire freddo.
Persone:
6
Ingredienti:
100 Cl Latte
1 Stecca Vaniglia
100 G Semolino
100 G Cacao Dolce
90 G Burro
180 G Zucchero
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Mettete su fuoco, in una casseruola, il latte e la stecca di vaniglia. Portatelo a ebollizione, poi versatevi dentro a pioggia il semolino che avrete mischiato al cacao. Continuando a mescolare, lasciate cuocere per 15 minuti, quindi incorporate 70 g di burro a pezzetti e lo zucchero. Rimestate bene per ottenere un composto perfettamente amalgamato, poi togliete dal fuoco. Imburrate uno stampo da budino dalla forma preferita e rovesciatevi il composto, da cui avrete tolto la stecca di vaniglia; pareggiate poi la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete per pochi istanti lo stampo in acqua bollente, asciugatelo, poi capovolgete il budino su un piatto e servitelo subito.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Semolino
100 Cl Latte
2 Uova
1 Limone
200 G Fegatini Di Pollo
70 G Burro
1 Bicchierino Vino Marsala Secco
1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
1 Cucchiaino Farina
Brodo
Salvia
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi. Fate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate e spegnete. Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone. Inumidite il piano di lavoro con un po' d'acqua e versate il semolino formando uno strato spesso circa un centimetro e mezzo. Lasciate raffreddare. Con il bordo di un bicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere più piccolo, dalla metà dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la parte centrale. Sovrapponete gli anelli ai dischi più grandi per ottenere i 'cestini'. Spennellateli con un po' di latte. Insaporite con una noce di burro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia. Aggiungete i fegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fate evaporare. Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodo caldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli in forno Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Pinot Nero (rosso) DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Semolino
1 Tuorlo D'uovo
120 G Burro
Sale
Acqua
400 G Fegatini Di Pollo
100 G Formaggio Parmigiano
Noce Moscata
30 G Farina
50 Cl Brodo
Per Stendere La Pasta:
Farina
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino. Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto sodo e omogeneo. Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido. Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Preparate ora una besciamella. Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito. A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa. Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Semolino
8 Cl Latte
100 G Burro
100 G Zucchero
30 G Pinoli
Cannella In Polvere
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Fondere il burro in una casseruola, aggiungere il semolino e, mescolando sempre, unire il latte bollente. Versare lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un composto denso. Levare dal fuoco e far intiepidire. Disporre il dolce in 4 coppe individuali, spolverizzare di cannella e decorare con i pinoli fatti tostare per qualche minuto in una padella antiaderente.
Persone:
4
Ingredienti:
120 G Semolino
50 Cl Latte
60 G Zucchero
310 G Burro
1 Uovo
1 Pizzico Sale
1 Limone (scorza Grattugiata)
Olio D'oliva
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Fate bollire il latte e versatevi a pioggia il semolino continuando a girare con una spatolina. Aggiungete lo zucchero, il burro, il sale e la buccia grattugiata del limone. Ritirate dal fuoco e incorporate il rosso d'uovo. Versate il composto su una superficie infarinata livellandolo all'altezza di 1 cm. Fate raffreddare; tagliate a losanghette, passatele nella farina e friggetele in olio d'oliva ben caldo. Asciugate su carta assorbente e spolverate di zucchero a velo.
Persone:
6
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
300 G Semolino
120 Cl Latte
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
80 G Burro
3 Tuorli D'uovo
Noce Moscata
Sale
1 Macinata Pepe
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola con metà del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inizia a bollire. Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi. Dovrete ottenere una polenta compatta: quando girando si stacca dai bordi è cotta. Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine metà del parmigiano. Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida. Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa. Quando sarà freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari. Disponeteli leggermente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando avranno un bel colore dorato.
Persone:
6
Ingredienti:
30 Cl Latte
100 G Semolino
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Uovo Intero
1 Tuorlo D'uovo
100 Cl Brodo
Burro
Sale
Farina
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Fate bollire il latte leggermente salato e con una piccola noce di burro; quando raggiungerà l'ebollizione versate a pioggia il semolino, mescolate con energia per evitare la formazione di grumi e, sempre mescolando, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il composto è ancora caldo, incorporate le uova mescolando bene, il formaggio e quel tanto di farina necessaria a renderlo morbido ed omogeneo. Lasciate raffreddare. Intanto mettete al fuoco il brodo; quando bolle gettatevi l'impasto a cucchiaini. Lasciate cuocere qualche minuto fino a quando gli gnocchetti affioreranno. Servite la minestra calda condita con altro parmigiano a piacere.
Persone:
6
Ingredienti:
100 Cl Latte
250 G Semolino
65 G Burro
55 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Grattatina Noce Moscata
2 Tuorli D'uovo
Sale
Pepe
200 G Zucchine
200 G Melanzane
180 G Formaggio Stracchino
2 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano. Con il mattarello stendete l'impasto a 1 cm. di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm. di diametro formando così gli gnocchi. Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate. Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell'impasto, gli gnocchi un po' accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti. Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
200 G Zucchero
200 G Semolino
50 Cl Acqua Calda
1 Bicchiere Acqua Di Fiori D'arancio
100 G Uvetta Sultanina
100 G Pistacchi Tritati
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Sciogliere 100 g di burro in padella e versarvi 200 g di zucchero e 200 g di semolino. Rimestare a lungo finché il semolino è ben tostato. Bagnare con 1/2 l d'acqua calda e un bicchiere d'acqua di fiori d'arancio. Far cuocere a fiamma bassa finché tutta l'acqua sarà assorbita e il semolino cotto. Aggiungere 100 g di uvetta rinvenuta in acqua tiepida e 100 g di pistacchi tritati. Rimestare bene e far raffreddare. Servire direttamente nel recipiente di cottura.
Persone:
6
Note:
Cottura: 40 minuti.
Ingredienti:
280 G Semolino
150 G Formaggio Groviera
80 G Burro
100 Cl Brodo Di Carne
20 G Formaggio Grana Grattugiato
20 G Pangrattato
6 Uova
Sale
Pepe
Per Impreziosire I Margottini:
1 Dadino Tartufo Nero
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino. Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all'interno dei margottini. Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo. Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180 gradi per 6-8 minuti. Vino consigliato: Valcalepio bianco.
Persone:
4
Ingredienti:
60 G Pancetta
Cipolla
Aglio
Aromi
500 G Verdure Per Minestrone
1/2 Bicchiere Passato Di Pomodoro
125 Cl Brodo
Sale
Pepe
20 G Semolino
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Rosolare le verdure in un battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi. Unire il passato di pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 40 minuti. Quindi unire a pioggia il semolino e cuocere ancora per circa 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Minestrone Già Pronto
50 G Pancetta
1 Cipolla
2 Spicchi Aglio
Aromi Misti
1/2 Bicchiere Passato Di Pomodoro
125 Cl Brodo
Sale
Pepe
20 G Semolino
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Rosolare con olio, in 1 battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi, il minestrone lavato. Poi unire il passato di pomodoro, il brodo, salare, pepare e cuocere per 40 minuti. Aggiungere a pioggia il semolino e cuocere ancora per altri 10 minuti, mescolando spesso.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Farina Bianca
100 G Semolino
Sale
Ingrediente principale:
Semolino
Preparazione:
Disponete a fontana farina e semolino mescolati, aggiungete un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida. Sulla quantità dell'acqua dovete regolarvi in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico più o meno come quello della pizza o del pane. Lavoratelo molto bene e poi formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita. Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta. Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato. Così di seguito.
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