Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Ingredienti:
2 Pesci San Pietro Di 600 G
Sale
Pepe
2 Uova
Farina Bianca
Pangrattato
100 G Burro
Ingrediente principale:
Pesce San Pietro
Preparazione:
Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finché saranno belli dorati. A metà cottura salateli e pepateli solo alla fine.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Filetti Di Pesce San Pietro
1 Carota
1 Cipolla
Prezzemolo
Aceto Di Vino
1/2 Bicchiere Brandy
Ketchup
Maionese
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Pesce San Pietro
Preparazione:
Lessate i filetti di pesce in un litro d'acqua con una cipolla intera, una carota tagliata a rondelle, il prezzemolo, un po' d'aceto, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti. Preparate la salsa: fate una maionese, allungate la salsa ketchup con mezzo bicchiere di brandy, aggiungetela alla maionese e amalgamate bene. Servite i filetti di pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Collio Ribolla Gialla DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Filetti Di Pesce San Pietro
1 Scalogno
1 Carota
1 Costa Sedano
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
25 G Funghi Secchi
25 Cl Besciamella
1 Tuorlo D'uovo
Prezzemolo
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Noce Burro
Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Pesce San Pietro
Preparazione:
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d'ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Filetti Pesce San Pietro
1/2 Spicchio Aglio
4 Foglie Spinaci
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio Farina
1/2 Limone
500 G Asparagi
Prezzemolo
Pangrattato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Pesce San Pietro
Preparazione:
Infilare su uno spiedino il pesce arrotolato a filetti e insaporito con il pangrattato e gli odori. Infornare per 15 minuti a 200 gradi. Tritare gli spinaci lessati. Sbattere il tuorlo con acqua e farina e addensare a bagnomaria. Lavorare con la frusta sale, spinaci e succo di limone. Lessare gli asparagi e servire con la salsa al limone.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Filetti Di Pesce San Pietro
50 G Pinoli
2 Acciughe
50 G Formaggio Grattugiato
1 Spicchio Aglio
Timo
Rosmarino
1 Ciuffetto Prezzemolo
2 Cucchiai Pangrattato
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pesce San Pietro
Preparazione:
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi sciogliere le acciughe. Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d'olio. Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d'olio. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d'ora. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto Classico DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pesce San Pietro
150 G Riso
1 Pomodoro
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Foglia Alloro
1 Pizzico Timo
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Alcuni Grani Pepe Nero
Ingrediente principale:
Pesce San Pietro
Preparazione:
Pulite e lavate il pesce, mettetelo a cuocere assieme a carota, sedano, pomodoro, una foglia di alloro e un litro e mezzo di acqua calda; condite con sale, qualche grano di pepe nero e due cucchiai di olio. Da quando inizia a bollire calcolate 8 minuti, poi prelevate il pesce e le verdure (che scarterete tutte tranne il pomodoro) e filtrate il brodo che poi rimetterete al fuoco. Non appena riprende il bollore versate il riso che cuocerete per 15 minuti. Intanto curate il pesce lessato privandolo di eventuale residui di pelle e delle spine e tagliandolo a listarelle; private il pomodoro della pelle e tagliatelo a spicchi. Versate la minestra di riso nelle fondine e guarnitela con le listarelle di san pietro, uno spicchio di pomodoro e un pizzico di timo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Pesce San Pietro Da 1500 G
500 G Taccole
100 G Burro
Farina
Barbe Di Finocchio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pesce San Pietro
Preparazione:
Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro. Regolate sale e pepe. Bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz'ora. Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti. Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante. In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato. Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite. Vini di accompagnamento: Soave Superiore DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
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