Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Bucatini
200 G Peperoncini Verdi
300 G Pomodori Perini
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio Aglio
4 Foglie Basilico
Sale
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Si tratta di una ricetta antica, della più schietta tradizione napoletana, ottenuta con ingredienti semplici e genuini. Per prepararla utilizzate i peperoncini verdi, piccoli e appuntiti che solitamente si usano come contorno: sulla pasta sono davvero 'speciali'. Pulite e lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi, asciugateli e metteteli a soffriggere in una padella in cui avrete precedentemente fatto dorare uno spicchio d'aglio con l'olio. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, in modo che i peperoncini diventino morbidi. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a fettine, quindi poneteli in padella con i peperoni e aromatizzate con le foglie di basilico. Salate. Fate cuocere la salsa a fuoco dolce per 20 minuti. Intanto lessate la pasta, scolatela al dente e mettetela nella padella con la salsa, facendola saltare per qualche istante a fiamma vivace, affinché si insaporisca bene. Servitela ben calda, accompagnandola, a piacere, con parmigiano grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
Formaggio Cheddar
1 Cucchiaio Cipolle Tritate
1/2 Tazza Latte
2 Cucchiai Maionese
Peperoncino Rosso
1 Tazza Formaggio Grattugiato
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti e scaldare senza far bollire. Bagnare cubetti di crosta di pane o di prosciutto cotto nella mistura o usarla per le patatine.
Persone:
4
Ingredienti:
10 G Peperoncino
10 G Rabarbaro (coste)
100 Cl Acqua
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Bollire peperoncino e coste di rabarbaro in 100 cl d'acqua per 3 minuti. Lasciare riposare una notte. Utile contro le manifestazioni dell'alcolismo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Fusilli Bucati Lunghi
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
2 Peperoncini Piccanti Secchi
5 Spicchi Aglio
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Frullare l'aglio e i peperoncini con un bicchiere di acqua fredda, mettere il frullato in una pentola con abbondante acqua, far bollire per 15 minuti circa, filtrare il liquido, versarlo in un'altra casseruola, cuocere i fusilli al dente, condirli con l'olio e i due formaggi, mescolare bene e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Peperoncini Secchi
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Private i peperoncini secchi di piccioli e semi e lasciateli in acqua per un'ora. Sgocciolateli e pestateli con gli altri ingredienti oppure passateli al mixer, aggiungendo un poco d'olio d'oliva per ottenere un composto molto denso. Questo si conserverà benissimo in un barattolo posto in frigorifero se la superficie verrà protetta da un nuovo velo d'olio ogni volta che se ne preleverà un poco. Questa notissima salsa, a base di peperoncino, dà il gusto piccante e il colore rossiccio a molti piatti nordafricani, tra cui il couscous.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cipolle
3 Pomodori
Peperoncino Verde
2 Ciuffi Prezzemolo Fresco
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz'ora. Scolare e asciugare con della carta assorbente. Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi. Tritare il peperoncino e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio. Decorare con il prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
Peperoncino Rosso A Piacere
Prezzemolo Tritato
400 G Insalata Scarola, Insalata Belga Riccia (indivia Riccia), Radicchio Rosso
Aceto Aromatico
Olio D'oliva
Sale
1 Manciata Insalata Rucola
1 Spicchio Aglio
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Mondare le insalate e spezzettarle. Conservare anche qualcuna delle radici più tenere del radicchio e affettarle sottilmente. Sbattere per qualche minuto 4 cucchiai di olio con il prezzemolo, l'aglio affettato, peperoncino macinato 1 cucchiaio di aceto e una presa di sale. Versare la salsa sull'insalata solo al momento di servire e mescolare con cura.
Persone:
4
Ingredienti:
Peperoncino Rosso Piccante Fresco
Aceto Di Vino Non Troppo Forte
Acqua
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Prendere un po' di peperoncino rosso fresco piccante di qualsiasi dimensione, provare il peperoncino fresco per vedere se realmente è piccante, tagliarli a rotelline non più grosse di un centimetro, metterli in una teglia e ricoprirli di aceto non troppo forte, se è il caso aggiungete un po' d'acqua, copriteli con un piatto in modo che siano ben coperti dall'aceto, lasciare il tutto per 1 giorno, massimo 1 e mezzo. Scolate l'aceto dai peperoncini e metteteli ad asciugare su un panno per 24 ore, dopodichè riempite i vasetti al di sotto dell'orlo, aggiungete il miglior olio d'oliva extra-vergine che avete fino a riempire i vasetti. Dopo 3 mesi circa potrete gustare il migliore olio piccante mai assaggiato. Si consiglia di non fare passare più di 6 mesi prima di consumare i peperoncini. Si consiglia di usare i peperoncini e olio su: bruschette, pasta, arrosti, insalate.
Persone:
4
Ingredienti:
Peperoncini Piccanti Maturi
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Selezionare i peperoncini piccanti maturi ma in perfetto stato di conservazione. Lavarli per bene, asciugarli ed asportare il picciuolo. Tagliarli a fettine dello spessore di mezzo millimetro circa. Metterli in un vasetto di vetro e ricoprire con ottimo olio d'oliva extra-vergine. Fare attenzione che vengano ricoperti del tutto con l'olio. Chiudere il vasetto in maniera ermetica e conservarlo in un luogo asciutto e buio. Lasciare riposare per un mese almeno. Servire su pizza, spaghetti o dovunque vogliate un tocco... piccante.
Persone:
4
Ingredienti:
Peperoncini Piccanti Maturi
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Selezionare i peperoncini piccanti maturi ma in perfetto stato di conservazione. Lavarli per bene, asciugarli e metterli a seccare al sole fino ad una totale essiccazione. Togliere il picciuolo e pestarli grossolanamente in un mortaio (attenzione al vostro naso). Mettere il tutto in un vaso di vetro e ricoprire con olio d'oliva extra-vergine. Chiudere il vasetto in maniera ermetica e conservarlo in un luogo asciutto e buio. Lasciare riposare per un mese almeno. Anche quest'olio va bene per pizze, spaghetti ecc. Potete conservare anche il trito di peperoncino senza metterlo nell'olio. Si conserva anche per diversi anni.
Persone:
4
Ingredienti:
Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
Poco Sale
1 Peperoncino
Pomodori Pelati
Sale
Pasta Tipo Penne
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Prendere una pentola, mettere dell'olio e uno spicchio d'aglio e un po' di sale e un peperoncino, a fuoco basso aspettate che si arrosoli il tutto. Mettete i pelati e schiacciateli bene nella stessa pentola. Dopo venti minuti circa annusate il tutto e aggiungete del sale se è necessario (odore poco piccante). Buttate la pasta preventivamente in ebollizione, scolatela e mettetela nella pentola assieme al sugo per qualche minuto sulla fiamma bassa prima di servire nei piatti.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Penne Lisce
500 G Pomodori Pelati
2 Spicchi Aglio
6 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Peperoncino
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
In una padella scaldate l'olio e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio con il peperoncino spezzettato. Togliete l'aglio appena ha preso colore, aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, salate. Cuocete per un quarto d'ora circa. Lessate la pasta, scolatela al dente, passatela nella padella della salsa e fate insaporire a fuoco vivo. Passate sul piatto da portata caldo e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Frascati Secco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Penne
250 G Funghi Porcini
100 G Pancetta
1 Scatola Pomodori Pelati
Peperoncino
1 Spicchio Aglio
Formaggio Parmigiano
Formaggio Pecorino
Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Rosolate la pancetta con l'olio d'oliva extra-vergine e il burro, unite il peperoncino, l'aglio schiacciato e, quando si è imbiondito, toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a fettine e i pomodori pelati. Fate cuocere per mezz'ora. Lessate le penne, scolatele e conditele con il sugo. Servite con pecorino e parmigiano grattugiati.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Burro
Vino Bianco
150 G Passata Di Pomodoro
Brodo
1 Bustina Zafferano
1/2 Cucchiaino Peperoncino In Polvere
Formaggio Grana Grattugiato
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un po' di burro in una padella. Poi unire il riso e farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e via via dei mestoli di brodo caldo. A fine cottura, unire lo zafferano e il peperoncino, diluiti in 1 mestolo di brodo e mantecare con burro e grana.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Carne Di Guanciale Di Maiale Magro A Pezzi Grandi
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1/4 Cipolla Tritata
1 Pezzetto Peperoncino
Alcuni Pomodori (polpa)
Poco Sale
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Fate rosolare il guanciale in un tegame con l'olio fino a quando non sarà ben croccante e asciutto; toglietelo e tenetelo al caldo. Unite al fondo di cottura la cipolla; quando imbiondisce aggiungete la polpa di pomodoro tritata grossolanamente e condite con un poco di sale e peperoncino. Fate cuocere 8 minuti a fuoco vivo e quindi unite i pezzi di guanciale. Ideale per paste asciutte. Nota: questa è una ricetta antica la cui preparazione originariamente non prevedeva l'uso del pomodoro; essa infatti risale a epoche precedenti l'introduzione di questo vegetale in Italia.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Cipolla Sminuzzata
3 Cucchiai Vino Bianco Secco
10 Peperoncini A Pezzetti
1 Cucchiaino Salsa Worcester
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Preparate la salsa con 50 g di cipolla sminuzzata, 3 cucchiai di vino bianco secco e 10 peperoncini a pezzetti. Mettete il tutto in una terrina e portate a ebollizione fino a ridurre il composto a metà (il vino deve evaporare). Unite a questo punto 1 cucchiaino di salsa Worcester e del prezzemolo tritato. Scaldare, mescolare e versare sulla carne.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Spaghetti
2 Spicchi Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Pasta D'acciughe
Prezzemolo Tritato Finemente
Peperoncino
20 Gamberetti
Ingrediente principale:
Peperoncino
Preparazione:
Tagliate a pezzi l'aglio e il peperoncino e fateli scaldare in una casseruola con abbondante olio d'oliva extra-vergine. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli ancora fumanti, conditeli con l'olio d'oliva extra-vergine bollente a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di pasta d'acciughe, il prezzemolo tritato fine e i gamberetti crudi.
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