Persone:
4
Ingredienti:
2 Avocado
1 Scatola Di Polpa Di Granchio
Capperi
Maionese
Dragoncello
Erba Cipollina
Prezzemolo
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a metà, eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinché non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Pomodori Perini
100 G Semi Di Sesamo
100 G Polpa Di Granchio
Maionese
Sale
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli. Tostare in una padella i semi di sesamo. Frullare la polpa di granchio, mescolarla con la maionese e riempire con questo composto i pomodori. Cospargere con i semi di sesamo e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Granchio In Scatola
400 G Funghi
400 G Fagiolini
2 Pomodori
Erba Cipollina
Succo Di Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Sistemare i funghi affettati sottilmente in una coppa con il succo di limone. Lessare per 25 minuti i fagiolini, scolarli e farli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodori privati di buccia e semi. Versare nella coppa i fagiolini e i pomodori e la polpa di granchio divisa in filamenti. Condire con olio, sale e pepe. Spolverizzare con l'erba cipollina tritata finemente.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Farfalle
700 G Pomodori Pelati
50 G Polpa Di Granchio
40 G Pinoli
6 Foglie Basilico
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Preparate il sugo di pomodoro con aglio, a fuoco vivace, usando una padella larga. Nel frattempo mettete a bollire 4 litri d'acqua per la pasta. Sfilettate la polpa di granchio molto piccola. Tagliate il basilico non troppo sottile. Appena 10 minuti dopo la cottura del sugo, unite i pinoli, il basilico e la polpa di granchio. Scolate la pasta appena è ben cotta e unite il sugo che deve essere molto abbondante; volendo unite una noce di burro. N.B. Questo piatto, se la pasta è di buona qualità si può gustare anche il giorno dopo.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Gusci Di Granchio
3 Cucchiai Olio D'oliva
25 Cl Cognac
250 G Carote
50 G Gambi Di Sedano
50 G Porro
50 G Scalogno
2 Spicchi Aglio
2 Pomodori
1 Foglia Alloro
1 Chiodo Di Garofano
3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate)
1 Rametto Dragoncello Fresco
1 Rametto Timo Fresco
2 Cucchiai Olio Di Semi
50 G Concentrato Di Pomodoro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Pulite accuratamente i gusci dei granchi, eliminando ogni traccia di polpa residua, dopodichè rosolateli a lungo in una casseruola con l'olio. Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o, peggio, a non farli bruciare, perché il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato. Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire. Mondate le verdure, tagliatele a fette e fatele rosolare in un'altra casseruola con l'olio insieme alle erbe e alle spezie, per 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe e unite tutto ai gusci. Coprite a filo con acqua e portate a bollore, schiumando e mescolando ogni volta che è necessario. Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa, dopodichè passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a metà. Raccogliete il ricavato in una casseruola, pressando bene il fumet all'interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido. Con lo stesso procedimento potete preparare fumet a base di altri crostacei, sostituendo i gusci di granchio con un uguale quantitativo di gusci di aragosta, gamberi o astici.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Scampi
1 Scatola Polpa Di Granchio
2 Pompelmi
4 Cucchiai Olive Nere
3 Carote Piccole
Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Lavate bene i pompelmi, tagliateli a metà, svuotateli e usate le mezze bucce come 'coppette'. Grattugiate le carote e conditele subito con il succo di limone. Lessate al dente gli scampi e sgusciateli. Amalgamate carote, polpa di granchio sgocciolata, scampi a pezzetti, olive e quattro cucchiai di polpa di pompelmo. Salate e pepate. Riempite le 'coppette' con il composto e lasciate in frigorifero fino al momento di servire
Persone:
4
Ingredienti:
2 Avocado
1 Scatola Polpa Di Granchio
100 G Panna
1 Noce Burro
1 Spruzzo Salsa Rubra
Alcune Gocce Tabasco
1 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Sbucciate gli avocado, tagliateli a fettine, spruzzatele con il succo di limone, insaporitele per 10 minuti in padella con una noce di burro, sale, pepe e disponetele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete la polpa di granchio sgocciolata con cura e privata dagli eventuali resti di cartilagine. Ammorbiditela con la panna e insaporite con uno spruzzo di salsa rubra e alcune gocce di tabasco. Lasciate addensare alcuni minuti e versate il composto sulle fettine di avocado. Vini di accompagnamento: Trento VQSPRD, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Spumante DOC, Torbato Brut IGT Di Sardegna.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Granchio
300 G Cuori Di Palma In Barattolo
2 Cetriolini Sott'aceto
1 Cespo Radicchio Di Treviso
Salsa Aurora
Court-bouillon
Olio D'oliva
1 Spruzzo Aceto Di Vino
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po' d'olio, uno spruzzo d'aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell'insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Granchio
100 G Riso Carnaroli
100 Cl Brodo Di Pesce
1 Bustina Zafferano
20 G Burro
1 Peperone
1 Cipolla Rossa
10 Cl Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Cuocere il granchio nel brodo per 5 minuti. Pulirlo e spolparlo. Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco. Aggiungere il peperone tagliato a julienne e cuocere aggiungendo il brodo. Verso la fine aggiungere la polpa del granchio e lo zafferano. Mantecare col burro e riempire la corazza del granchio. Infornare a 180 gradi per 5 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Polpa Di Granchio
1 Cetriolo
1 Mela Rossa
1 Mela Verde
Maionese
1 Cucchiaio Ketchup Piccante
2 Gocce Tabasco
1 Cucchiaio Cognac
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, tagliare a rondelle il cetriolo e mettere tutto in un'insalatiera con la polpa di granchio spezzettata. Lavorare la maionese con il ketchup, il cognac e il Tabasco e far amalgamare. Versare la salsa nell'insalatiera, mescolare bene e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Granchio
8 Fette Larghe Melanzane Grigliate
50 G Burro
Court-bouillon Aromatizzato
10 Cl Vino Bianco Secco
1 Scalogno
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente, poi tuffatelo nel court-bouillon aromatizzato a bollore e lessatelo per circa 20 minuti. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura. Sgocciolate il granchio, apritelo da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi appassire lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare. Salate poco. Suddividete il composto sulle fette di melanzane grigliate, arrotolatele e fissate gli involtini con un stecchino. Adagiateli in un tegame spennellato d'olio d'oliva, fateli scaldare a fuoco moderato. Disponete gli involtini sul piatto da portata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
280 G Pasta Tipo Linguine
1 Scatoletta Polpa Di Granchio
80 G Salmone Affumicato
4 Pomodori Perini
50 G Burro
1 Spruzzo Vodka
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
In un tegamino lasciate fondere il burro, unite la polpa di granchio, fate insaporire e poi aggiungete i perini spellati e tagliati a dadini. Cuocete per dieci minuti e aggiungete il salmone tagliato a striscioline, spruzzate la vodka, lasciate evaporare. Mescolate e togliete subito dal fuoco. Lessate le linguine e conditele con la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Linguine
2 Scatole Polpa Di Granchio
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Brandy
1 Cucchiaio Panna
1/2 Cucchiaio Curry
2 Cucchiaini Salsa Worcester
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Versare in un tegame l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, il 1/2 bicchiere di vino bianco e polpa dei granchi e mettere il tegame su fuoco vivace. A ebollizione iniziata scoprire e lasciar evaporare il vino, abbassando la fiamma. A questo punto versare il brandy, alzare il fuoco, aggiungere un po' di sale, abbondante pepe, i due cucchiaini di salsa Worcester e il curry precedentemente sciolto in un poco di acqua calda. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la panna, mescolare e spegnere. Quando le linguine saranno cotte, scolarle e versarle nella padella del sugo, tenuto in caldo. Mescolare bene e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
350 G Polpa Di Granchio Bollito
2 Fogli Colla Di Pesce
35 Cl Fumet Di Granchio (v. Ricetta)
Sale
Pepe Di Caienna
25 Cl Panna
Alcuni Rametti Aneto
Alcuni Dadini Gelatina Di Pesce
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete già messo la polpa di granchio, e azionate l'apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente più grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sarà ben freddo. In un'altra terrina montate a neve la panna, dopodichè incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell'acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Granchio Grande
15 Cl Panna Liquida
25 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Albumi D'uovo
1/2 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Foglio Colla Di Pesce
1 Grappolo Uva
Sale
Pepe Di Caienna
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda. Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione. Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio. Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna. Aggiungete delicatamente la panna. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti. Ponete in frigorifero per 2/3 ore. Montate gli albumi e amalgamateli al composto. Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflé, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora. Servitela con i chicchi d'uva.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Penne
300 G Polpa Di Granchio In Scatola
2 Spicchi Aglio
400 G Pomodori Pelati
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato, unire la polpa di granchio a pezzetti, far insaporire, mescolare, pepare, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, cuocere per 15 minuti e frullare il tutto. Cuocere la pasta al dente, mantecarla in padella con la salsa e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Penne
300 G Polpa Di Granchio In Scatola
400 G Pomodori Pelati
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Scaldare in una casseruola l'olio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato; unire la polpa di granchio a pezzetti, lasciar insaporire, mescolare e cospargere di pepe, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, far cuocere per 15 minuti, passare al frullatore, rimettere in padella, versare le penne cotte al dente, spolverizzare di pepe, far mantecare e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Pennette Rigate
300 G Polpa Di Granchio
250 G Panna Liquida
2 Cipolle
1/2 Bicchiere Cognac
1 Foglia Alloro
1 Mazzetto Cerfoglio
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi, poi mettetele in una casseruola con l'olio e fatele appassire per circa 10 minuti su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Aggiungete la panna e il cognac e dopo pochi minuti la polpa di granchio scolata del liquido di conservazione e spezzettata. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l'alloro e il cerfoglio. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel piatto di portata e conditela con la salsa al granchio. Spolverate leggermente di pepe e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scatola Polpa Di Granchio
2 Uova
2 Cucchiai Senape
Olio D'oliva
Succo Di Limone
1 Foglia Insalata Lattuga
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Sgocciolate la polpa di granchio. Eliminate gli eventuali residui di cartilagine. Rassodate le uova. Raccogliete i due tuorli in una ciotola, sbriciolateli, aggiungete la senape e mescolate in modo da ottenere una salsina omogenea. Aggiungete un po' alla volta olio e succo di limone continuando a mescolare come per una maionese. Quando è aumentata di volume regolate sale e pepe. Incorporate la salsa alla polpa di granchio e disponete il composto al centro della grande foglia di lattuga dandole la forma di una cupola. Servite con leggere fettine di pane tostato
Persone:
4
Ingredienti:
12 Pomodorini Rossi
250 G Polpa Di Granchio In Scatola
12 Olive Nere
4 Cucchiai Maionese
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Granchio
Preparazione:
Lavate i pomodorini, tagliate il cappellotto, eliminate un po' di polpa, salateli internamente. Teneteli rovesciati per un'ora perché perdano l'acqua. In una ciotola raccogliete la polpa di granchio ben sgocciolata, amalgamatevi quattro cucchiai di maionese, salate e pepate. Riempite con il composto i pomodorini e decorateli con un'oliva snocciolata. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
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