Ricette per cucinare: Fave Secche

Devi preparare una cena per gli amici o un pranzo per la tua famiglia? Cerchi una ricetta per un cocktail, per un piatto di spaghetti o per cosa? Fave Secche è la risposta esatta? Allora leggi quali sono gli ingredienti giusti i trucchi da gran cuoco e mettiti subito all'opera: non dimenticare di aggiungere un tuo tocco personale!

Crema Saporita Alle Fave - Antipasto

Persone:
4

Note:
Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:
500 G Fave Secche Sbucciate
500 G Insalata Catalogna
1/2 Pompelmo Giallo (succo)
2 Spicchi Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Peperoncino In Polvere
Per Servire:
1 Filoncino Pane

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Passate le fave sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola, unite dell'acqua in modo da coprirle per circa due dita e cuocetele senza mai mescolarle, coperte e a fuoco basso, per circa 40 minuti, finché cioè risulteranno disfatte. Lavate la catalogna e lessatela al dente in acqua bollente salata, poi scolatela, strizzatela bene e conditela in una ciotola con il succo di pompelmo, l'aglio tritato finemente e peperoncino a piacere. A fine cottura, passate le fave al passaverdura fino a ottenere una crema che distribuirete in 4 ciotole. Sistemate al centro la catalogna, completate con un filo d'olio e servite con il pane tagliato a fette e tostato sotto il grill del forno. Se utilizzate fave fresche, calcolate il tempo di lessatura in acqua attorno ai 15 minuti.

Favata - Contorno

Persone:
6

Ingredienti:
350 G Fave Secche Decorticate
50 G Lardo
100 G Pancetta Tesa
2 Cipolle
500 G Cardi
Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda. In una pentola di terracotta fondere lardo e pancetta e aggiungere le cipolle affettate sottilmente, i cardi a pezzetti, il prezzemolo e il concentrato. Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le fave e legarle col soffritto, quindi unire 1,5 l di acqua calda già salata. Far sobbollire per 150 minuti circa fino a cottura delle fave. Servire con fette di pane abbrustolito o pane carasau (carta da musica più sottile e croccante).

Favata (2) - Contorno

Persone:
4

Ingredienti:
300 G Fave Secche
4 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Pancetta Tritata Con 1 Cipolla Piccola E 1 Spicchio D'aglio
1 Manciata Prezzemolo
Alcune Foglie Salvia
Alcune Foglie Menta
150 G Carne Di Maiale Tagliata A Dadini
150 G Salsiccia

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Mettete a bagno le fave per almeno 12 ore in acqua leggermente tiepida. In una casseruola soffriggete nell'olio prima il trito di pancetta e odori, poi la salsiccia e la carne di maiale. Versate il brodo, aggiungete le fave spellate e il finocchio e portate a cottura a fuoco basso. Prima di servire regolate di sale e pepate. Versate la minestra in fondine nelle quali avrete disposto la carta da musica.

Fave A Coniglio - Contorno

Persone:
6

Ingredienti:
350 G Fave Secche Decorticate
1 Spicchio Aglio
Origano
Olio D'oliva
Pepe Nero

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda già salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l'acqua di cottura e servirle tiepide con ottimo olio d'oliva a crudo e pepe nero macinato al momento.

Fave A Coniglio (2) - Contorno

Persone:
6

Ingredienti:
350 G Fave Secche Decorticate
1 Spicchio Aglio
Origano
Lardo
Pepe Nero

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda già salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l'acqua di cottura e servirle con lardo caldo fuso e pepe nero macinato al momento.

Fave E Cicoria (2) - Contorno

Persone:
4

Note:
Luogo: Puglia. Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:
250 G Fave Secche Decorticate
1 Patata Grande
1000 G Insalata Cicoria Selvatica
Olio D'oliva Extra-vergine Di Tipo Saporito
Sale
Pepe

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Mondate le fave da eventuali impurità, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell'acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore (o anche per tutta la notte). Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola a fondo pesante (ideali quelle di terracotta); unitevi la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda. Coprite e mettete la casseruola sul fuoco, interponendo una reticella rompifiamma. Non appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte. Intanto mondate la cicoria, lavatela più volte sotto l'acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo. Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d'olio e lavoratele energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullatele con il minipimer, in modo da trasformarle in una purea che dovrà essere non troppo densa. Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco, mescolandola continuamente oppure diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda. Distribuite la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura. Insaporite fave e cicoria con un'abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo. Si passa una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: il gusto amaro della cicoria si arricchisce della dolce pastosità delle fave con un risultato veramente ottimo. Questa preparazione appartiene alla cucina tradizionale della Puglia e della Lucania. Piatto povero per eccellenza, le fave rappresentavano fino a non molti anni fa la base dell'alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, sono diventate quasi una ricercatezza gastronomica. La purea di fave è ottima anche servita con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po' amaro.

Fave E Cicoria (3) - Contorno

Persone:
4

Ingredienti:
500 G Fave Secche Sbucciate
1000 G Insalata Cicoria Di Campo
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Cuocete col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario. Dopo circa 1 ora salatele e rimescolate energicamente con un cucchiaio di legno, finché le fave saranno tutte spappolate. Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell'olio. Intanto avrete lessato, col sale la cicoria, ben mondata e lavata; scolatela e conditela con un po' d'olio. Servite insieme le 2 verdure, irrorandole con altro olio. Sono ottime sia calde che fredde e si possono accompagnare con peperoni fritti o con cipolla dolce cruda.

Lolli Con Le Fave - Primo

Persone:
4

Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Lolli Al Pettine
300 G Fave Secche
Sedano
1 Pomodoro Maturo
Abbondante Olio D'oliva
Sale

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Mettere le fave secche a bagno in acqua, preferibilmente di cisterna, per alcune ore. Cuocerle poi con il sedano a pezzetti, il sale e il pomodoro intero normalmente e prima di completare la cottura aggiungere la pasta. Servire la pasta con le fave nel brodo stesso di cottura e condire con abbondante olio d'oliva.

Macco Di Fave - Primo

Persone:
4

Ingredienti:
250 G Fave Secche Decorticate
1 Cipolla Rossa Di Tropea
300 G Pomodori Maturi Sbollentati E Pelati
200 G Pasta Tipo Pasta Mista
10 Cl Olio D'oliva
Pepe Nero Macinato
Formaggio Pecorino Grattugiato

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Mettere a bagno per 1 notte le fave. In una pentola di terracotta contenente 100 cl d'acqua salata tuffare la cipolla affettata sottilmente e i pomodori senza semi e tagliati a dadini. Unirvi le fave e cuocere a pentola coperta e fuoco lento per circa 2 ore. Togliere la pentola dal fuoco e con un cucchiaio di legno schiacciare (ammaccare) le fave. A parte cuocere la pasta ed unirla al purè. Condire con l'olio, il pepe macinato al momento e il pecorino.

Maccu - Primo

Persone:
4

Note:
Luogo: Calabria.

Ingredienti:
600 G Fave Secche
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Abbondante Pepe Nero

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
'Maccu' (dal latino 'maccus') deriva da un'antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell'acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d'acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po' d'acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d'oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente.

Mille Cosedde - Primo

Persone:
6

Note:
Luogo: Calabria.

Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Qualsiasi
200 G Funghi Freschi
200 G Fave Secche
100 G Fagioli Secchi
100 G Ceci
100 G Lenticchie
100 G Pancetta
70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cavolo Verza
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
2 Spicchi Aglio
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già ammollato e cotto. Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta. Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato.

Millicusedde - Primo

Persone:
6

Note:
Luogo: Calabria.

Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Qualsiasi
200 G Funghi Freschi
200 G Fave Secche
100 G Fagioli Secchi
100 G Ceci
100 G Lenticchie
100 G Pancetta
70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cavolo Verza
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
2 Spicchi Aglio
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già ammollato e cotto. Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta. Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato

Millicuselle - Primo

Persone:
6

Note:
Luogo: Calabria.

Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Qualsiasi
200 G Funghi Freschi
200 G Fave Secche
100 G Fagioli Secchi
100 G Ceci
100 G Lenticchie
100 G Pancetta
70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cavolo Verza
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
2 Spicchi Aglio
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già ammollato e cotto. Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta. Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato.

Minestra Di Fave E Salsiccia - Primo

Persone:
8

Note:
Luogo: Sardegna.

Ingredienti:
400 G Salsiccia Sarda
400 G Fave Secche
400 G Costine Di Maiale
300 G Cotenna Di Maiale Con Lardo
200 G Finocchietti Selvatici
Aglio
Sale
Peperoncino
Pane Carasau

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Cuocere le fave già ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A metà cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, la salsiccia a tocchetti. Unire aglio e peperoncino e toglierli a cottura ultimata. Girare spesso. Mettere nei piatti il pane e versarvi la minestra.

Minestra Di Fave Secche E Orzo - Primo

Persone:
6

Ingredienti:
220 G Orzo Perlato
200 G Fave Secche
80 G Cipolla
2 Spicchi Aglio
200 Cl Brodo
Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Macinata Pepe Nero

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Lasciate a bagno in acqua fredda 4 ore le fave e 1 ora l'orzo. Fate appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla tritati; aggiungete le fave scolate, il brodo caldo e un pizzico di sale. Cuocete coperto, a fuoco moderato per 30 minuti, poi unite l'orzo scolato e continuate la cottura per altri 40 minuti. Al termine della cottura regolate di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, un filo d'olio crudo e servite.

Purè Di Fave - Contorno

Persone:
4

Ingredienti:
300 G Fave Secche
2 Patate Grandi
250 G Olio D'oliva Pugliese
Sale

Ingrediente principale:
Fave Secche

Preparazione:
Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

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Ingrediente Principale