Persone:
4
Note:
Luogo: Algeria.
Ingredienti:
150 G Uvetta Sultanina
2 Stecche Cannella
Zucchero
100 Cl Acqua
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi la cannella e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sarà diventata tenera zuccherate a rimestate finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Algeria.
Ingredienti:
150 G Uvetta Sultanina
1 Cucchiaio Acqua Di Fiori D'arancio
Zucchero
100 Cl Acqua
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi l'acqua di fiori d'arancio e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sarà diventata tenera zuccherate a rimestate finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Algeria.
Ingredienti:
150 G Uvetta Sultanina
1 Cucchiaio Acqua Di Rose
Zucchero
100 Cl Acqua
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Riempite una pentola con l'acqua, portatela ad ebollizione, sistematevi l'acqua di rose e l'uvetta passa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Fate bollire per quindici minuti. Quando l'uvetta sarà diventata tenera zuccherate a rimestate finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Farina
170 G Burro
200 G Zucchero
150 G Uvetta Sultanina
2 Uova
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Lavorate in una terrina 150 g. di burro con lo zucchero, poi unite le uova, la farina e l'uvetta fatta rinvenire e ben asciugata. Stendete il composto, che risulta molto friabile, sulla lastra del forno unta di burro, aiutandovi anche con le mani e ponete in forno caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Estraete dal forno; con una formina ritagliate i biscotti e fate raffreddare. Gusterete dei deliziosi pasticcini, molto friabili.
Persone:
1
Ingredienti:
675 G Farina 00
240 G Burro
240 G Zucchero Di Canna
3 Uova
1 Bustina Lievito Vanigliato
100 G Uvetta Sultanina
100 G Pinoli
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Impastare la farina con il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo unire i pinoli, l'uvetta e il lievito. Formare delle palline e disporle sulla placca rivestita di carta da forno. Appiattire leggermente i biscotti e cuocerli in forno caldo a 175 gradi per 20 minuti circa finché saranno dorati. Lasciarli raffreddare poi levarli dalla placca. Si possono conservare in una scatola di latta.
Persone:
6
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Lucca.
Ingredienti:
500 G Farina
150 G Zucchero
50 G Burro
20 G Lievito Di Birra
2 Uova
1 Bicchiere Latte
50 G Uvetta Sultanina
2 Cucchiaini Semi Di Anice
Poco Sale
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Impastare la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in un poco di acqua calda. Lavorate bene ottenendo una specie di pasta da pane, quindi unite l'uvetta e i semi di anice pestati. Fatene una palla e mettetela a lievitare, in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio. Con la pasta fate poi dei filoncini o delle ciambelle e con un coltello fate un taglio per il lungo della superficie (facilita la lievitatura) e lasciate riposare ancora per circa un'ora in un luogo tiepido. Spennellate con un uovo sbattuto e cuocete in forno medio per circa un'ora.
Persone:
4
Ingredienti:
80 G Uvetta Sultanina
100 Cl Latte
2 Limoni (scorza)
80 G Semolino
6 Cucchiai Zucchero
Rum
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Ammorbidire l'uvetta nel rum per 1 ora. Portare ad ebollizione il latte, unire la scorza di limone, abbassare la fiamma, togliere la scorza e versare a pioggia il semolino. Cuocere il composto per 15 minuti senza smettere di mescolare. Quando sarà denso, unire l'uvetta con il rum e lo zucchero. Mescolare bene, rovesciare la crema in 4 coppette. Metterle in frigo fino al momento di servire. Accompagnare con cialde di cioccolato.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Pancarré Raffermo
1 Tazza Latte
50 G Burro
150 G Zucchero
250 G Uvetta Sultanina
200 G Frutta Candita
4 Uova
1 Bicchierino Rum
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Immergete il pane nel latte e lasciate che si imbeva. Schiacciatelo aggiungendo il burro sciolto, lo zucchero, le uova sbattute, il rum, l'uva passa e la frutta candita. Imburrate una tortiera e mettete tutto il composto, bene amalgamato, in forno per 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Caffè D'orzo
50 G Uvetta Sultanina
1 Limone (scorza Grattugiata)
1/2 Stecca Vaniglia
3 Cucchiai Amido Di Mais
3 Cucchiai Miele Morbido
Per Guarnire:
Pinoli
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Un tempo il caffè d'orzo era molto diffuso e spesso la tostatura dei chicchi veniva fatta in casa. Oltre che come bevanda, il caffè d'orzo può essere usato nella preparazione di dolci. Lavate dunque l'uvetta, lasciatela rinvenire in poca acqua, quindi frullatela con un po' di caffè d'orzo. Sciogliete l'amido di mais nel rimanente caffè freddo, aggiungeteci la vaniglia, l'uvetta frullata e la buccia di limone grattugiata e mettete sul fuoco ad addensare. Fate bollire molto lentamente non dimenticando di infilare una retina frangifiamma sotto la pentola. Mescolate per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il miele. Versate infine in coppette, guarnite con pinoli e servite freddo.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Farina
100 G Lievito Di Pasta Acida
12 Uova
350 G Burro
350 G Zucchero
3 Bustine Vaniglia
250 G Uvetta Sultanina
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Bicchierino Limoncello
1 Bicchierino Rum
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Per prima cosa bisogna procurarsi del lievito di pasta acida; che si ottiene lasciando fermentare farina ed acqua impastati insieme. Amalgamate il lievito di pasta acida con un uovo e Farina (circa 100 g) per ottenere un impasto molto leggero e molle si lascerà poi riposare in un recipiente, coperto con un tovagliolo, in un luogo riparato da correnti d'aria per circa due ore, finché il volume non sarà raddoppiato. A questo punto lavorare a lungo la pasta, aggiungendo dieci uova, la farina, lo zucchero, la vaniglia e l'uvetta sultanina, la buccia grattugiata di un limone freschissimo, un bicchierino di limoncello e un bicchierino di rum. Battete e lavorate la pasta con molta energia e quindi staccatene dei pezzi che disporrete in stampi a ciambella, precedentemente unti di burro e spolverizzati di farina. Fate in modo che la pasta copra solo metà del volume degli stampi. Lasciate lievitare in luogo tiepido, coprendo gli stampi con un tovagliolo, e con una coperta di lana, per una notte intera (occorreranno circa sedici ore). Quando i casatielli saranno gonfi e leggeri, spennellateli leggermente sulla superficie con un uovo battuto. Infornateli a calore moderato (180 gradi) e lasciateli cuocere per circa un'ora, verificando che i casatielli siano asciutti all'interno ed esternamente molto coloriti.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Uvetta Sultanina
Rum
5 Fogli Colla Di Pesce
30 Cl Latte
100 G Zucchero
1/2 Bicchiere Vaniglia
3 Tuorli D'uovo
50 Cl Panna
200 G Biscotti Savoiardi
3 Mele
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Mettete l'uvetta a macerare nel rum e fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo mettete a scaldare il latte (meno un bicchiere che vi servirà a parte) con lo zucchero e la vaniglia. Ponete i tuorli in una terrina e montateli con il restante latte, usando una piccola frusta. Diluite ulteriormente con il latte caldo e mettete il composto sul fuoco, lasciandovelo finché non accennerà a bollire e rimestando in continuazione. Toglietelo immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che non si sarà completamente sciolta. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna che unirete alla crema non appena questa sarà ben fredda, mescolando con delicatezza. Bagnate uno stampo rotondo da budino dalle pareti liscie e rivestitelo di savoiardi, inumiditi nel rum (allungato con un po' d'acqua). Versate all'interno un po' del composto, poi cospargerete di uvetta sultanina, sgocciolata dal liquore; quindi fate uno strato di fettine sottilissime di mele che avrete sbucciato e privato del torsolo. Ricominciate con la crema, poi con i savoiardi e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi. Tenete nel freezer per 2 ore prima di servire, quindi immergete un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Grasso Di Rognone Tritato
450 G Uvetta Sultanina
450 G Frutta Candita Tritata
250 G Mandorle Tritate
250 G Zucchero Di Canna
2 Cucchiai Spezie In Polvere (zenzero, Cannella)
2 Cucchiai Scorza D'arancia Grattugiata
1 Bicchiere Rum
Per Servire:
Panna Liquida Zuccherata
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Far macerare per dieci giorni in luogo fresco 450 g di grasso di rognone tritato con 450 g di uvetta e 450 g di frutta candita tritata, 250 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero di canna, due cucchiai di spezie in polvere (zenzero, cannella, chiodo di garofano e noce moscata), due cucchiai di buccia d'arancia grattugiata e un bicchiere di rum. Rimescolare bene ogni giorno. Travasare il tutto in uno stampo di terraglia e cuocere a bagno maria per 6 ore. Sformare e servire caldo con panna liquida zuccherata e ben fredda.
Persone:
12
Ingredienti:
1200 G Farina
100 G Lievito Di Birra
40 Cl Latte
100 G Zucchero
2 Uova
1 Stecca Vaniglia
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Cucchiaino Sale
400 G Burro
350 G Uvetta Sultanina
100 G Mandorle Pelate E Tritate
100 G Cedro Candito
50 G Arancia Candita
2 Cl Rum
Per Guarnire:
150 G Burro Fuso
200 G Zucchero A Velo
1 Stecca Di Vaniglia
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Setacciate 1000 g di farina in una terrina, disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Mettetevi il lievito sbriciolato, bagnate questo col latte tiepido e fatelo sciogliere. Impastate il tutto e lasciate riposare, coperto, per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite le uova, lo zucchero, l'interno della stecca di vaniglia raschiato con un coltello, la scorza di limone grattugiata e il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Lasciatela riposare per 10-12 minuti. Impastate il resto della farina con il burro, incorporate il composto alla pasta lievitata e fate riposare per altri 15 minuti. Nel frattempo riunite l'uvetta, ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, la frutta candita e le mandorle in una scodella e bagnateli col rum. Fate macerare per alcuni minuti, poi sgocciolate il miscuglio, incorporatelo alla pasta e lasciate lievitare ancora per 10-15 minuti. Dividete la pasta in due pezzi uguali e modellate entrambi in modo da ottenere due cilindri lunghi 30 cm. Con il matterello schiacciate leggermente ogni dolce nel senso della lunghezza, appoggiando l'attrezzo vicino a uno dei due lati lunghi, in modo che il dolce, lievitando, acquisti la tipica forma asimmetrica. Coprite due piastre da forno con un foglio di carta pergamena imburrata, adagiatevi sopra i Christstollen e lasciateli lievitare per 20-30 minuti, quindi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 60 minuti. Trascorso questo tempo togliete i dolci dal forno e, mentre sono ancora caldi, spennellatene la superficie con il burro fuso, poi cospargeteli con lo zucchero a velo profumato con l'interno della stecca di vaniglia.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Farina
150 G Fecola
200 G Burro
200 G Zucchero
100 G Uvetta Sultanina
3 Tuorli D'uovo
1 Bustina Lievito
Sale
Farina
Burro
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Lavorare il burro, lo zucchero, la fecola, la farina, il lievito e aggiungere i tuorli uno alla volta. Se l'impasto dovesse essere troppo duro unire 1 albume. Strizzare l'uvetta e mescolarla all'impasto. Imburrare e infarinare una tortiera con foro centrale e versarvi l'impasto. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Sformare la ciambella calda e lasciarla raffreddare.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Farina
150 G Zucchero
100 G Burro
3 Uova
1 Bustina Lievito
200 G Uvetta Sultanina
2 Limoni (scorza Grattugiata)
Pinoli
Latte (o Liquore)
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Sbattete bene uova e zucchero, aggiungete il burro fuso, l'uvetta, la buccia grattugiata dei limoni, i pinoli, latte o liquore e per ultimo il lievito. Cuocere in forno già caldo per 45 minuti.
Persone:
8
Note:
Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.
Ingredienti:
3 Tazze Farina
3 Cucchiaini Lievito
1 Tazza Grasso Animale
1 Tazza Uvetta Sultanina
1/2 Tazza Uvette Tritate
3/4 Tazza Zucchero
1 Cucchiaino Cannella In Polvere
1 Cucchiaino Spezie Miste
1/2 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio
1 Uovo Sbattuto
2 Tazze Latte Con Aggiunta Di Limone
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Con il burro fuso ungete una pentola a vapore per pudding della capacità di un litro. Setacciate la farina in un grande recipiente, poi aggiungete il grasso, la frutta, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato e mescolate bene. Fate un buco nel centro del composto e versatevi il latte (con aggiunta di limone) e l'uovo. Amalgamate bene gli ingredienti senza lavorare a lungo l'impasto. Con un cucchiaio mettete il composto nella pentola a vapore e livellatene la superficie. Coprite con un foglio di alluminio unto di burro e con un coperchio, e adagiate la pentola in un'altra pentola più grande. Versate nella pentola grande una quantità di acqua bollente tale da sfiorare 2/3 della pentola a vapore e coprite. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo acqua per mantenere il livello, se necessario. Estraete il dolce dalla pentola e adagiatelo su un piatto da portata. Servite caldo o freddo con crema pasticciera o panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Uovo
4 Cucchiai Olio Di Semi
Farina Bianca
50 G Semi Di Anice
200 G Uvetta Sultanina
500 G Zucchero
6 Cucchiai Acqua Tiepida Poco Salata
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Fare un impasto morbido con uovo, acqua, olio e la farina necessaria. Farlo riposare 2 ore in un sacchetto di plastica. Tirare, su un telo, in una sfoglia sottilissima la pasta. Mescolare zucchero, uvetta e semi di anice e distribuire sul la sfoglia. Spruzzare con un po' di olio e arrotolare aiutandosi con il telo. Sistemare in una teglia unta, ungere anche la superficie e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti circa.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Filoncino Pane
80 G Capperi
60 G Uvetta Sultanina
30 G Pinoli Sgusciati
50 G Prosciutto Crudo
30 G Burro
3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaino Zucchero
1 Arancia Piccola
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Tritate grossolanamente i capperi, l'uvetta bagnata e strizzata, i pinoli. Unite il prosciutto tritato finissimo. Impastate il burro con un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaio di farina e fatelo sciogliere in un tegamino. Quando inizia a spumeggiare versatevi il succo d'arancia filtrato al colino e tre cucchiai d'aceto. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete questa salsa al composto di prosciutto, regolate sale e pepe mescolando con molta cura. Tagliate il filoncino a fettine diagonali, abbrustolitele leggermente e poi spalmatele con abbondante composto. Disponetele sul piatto da portata e servitele tiepide. Sono buone anche fredde. Questi crostini hanno un sapore insolito, ma vale la pena provarli. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Galestro VdT Di Toscana, Gravina DOC.
Persone:
8
Note:
Luogo: Austria.
Ingredienti:
100 G Farina Di Grano Tenero
50 G Burro
4 Tuorli D'uovo
4 Albumi D'uovo Montati A Neve
50 G Zucchero
1 Bustina Zucchero Vanigliato
20 Cl Latte Intero (o Panna Liquida Fresca)
Uvetta Sultanina Ammollata In Poco Rum
1 Pizzico Sale
Abbondante Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d'uovo montate a neve fermissima.In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata. Distribuite l'uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l'aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza.Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero a velo. Si tratta di un dolce di cui l'imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si può servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pane Al Latte Raffermo
50 G Burro
100 G Uvetta Sultanina
50 Cl Latte
3 Uova
2 Cucchiai Rum (o Brandy)
100 G Zucchero
200 G Confettura Di Albicocche
Ingrediente principale:
Uvetta Sultanina
Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte bollente a filo mescolando. Imburrare il pane a fette sottili e disporlo sul fondo di uno stampo imburrato, distribuirvi l'uvetta macerata nel rum, continuare alternando strati di crema e pane. Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 190 gradi per 25 minuti. Servire con la confettura bollente diluita con 2 cucchiai di rum e 3 di acqua.
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