Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Pennette
400 G Totani Tagliati A Rondelle
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
250 G Pelati
1 Spicchio Aglio
Peperoncino
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Totani
Preparazione:
Fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungete i totani, lasciate rosolare per qualche minuto e per ultimi aggiungete il vino, i pomodori pelati, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e versate questo sugo sulle pennette che avrete cotto al dente.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania.
Ingredienti:
800 G Totani E Calamari Piccoli
100 G Pancetta (fette Da 100 G)
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Prezzemolo
1 Cipolla Piccola
Alcune Foglie Basilico
Alcune Foglie Salvia
1/2 Limone (succo)
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Pangrattato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Totani
Preparazione:
Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano più digeribili perché cotti a una temperatura più bassa e uniforme. Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l'olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia. Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini, rigirandoli spesso perché possano cuocere anche internamente.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Totani
220 G Scampi
2 Scatole Tonno
3 Acciughe
100 Cl Besciamella
600 G Asparagi
Farina
Olio D'oliva
2 Peperoncini Rossi
Sale
Ingrediente principale:
Totani
Preparazione:
Pulire i totani e farli a fettine, infarinarli e friggerli in olio, scolarli e metterli da parte. Cuocere gli asparagi e poi i gamberetti. Mettere sui gamberetti le punte degli asparagi. Passare al setaccio il tonno, le acciughe, e amalgamarli alla besciamella. Dopo aver versato il tutto sul piatto di portata, grattugiare i peperoncini e fare una bella spolverata sul preparato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Erbette
1 Cucchiaio Pinoli Tritati
1 Cucchiaio Uvetta Sultanina Ammollata
1 Trito Di Prezzemolo, Cipolla E Sedano
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
10 Cl Olio D'oliva
Sale
10 Cl Pepe
Pepe
Ingrediente principale:
Totani
Preparazione:
Pulire i totani e tagliarli ad anelli. Lessare le erbette nella sola acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio e tritarle finemente. Soffriggere in olio il trito aromatico, salare e pepare. Unire i totani e cuocere per 3/4 d'ora a fuoco dolce. Unire le erbette, i pinoli e l'uvetta e portare a cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Totani Di 150 G
200 G Gamberetti Sgusciati
2 Carciofi Grandi
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
Succo Di Limone
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Totani
Preparazione:
Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l'aglio in 3 cucchiaiate d'olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l'aglio, ma si può anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina...). Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d'olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Totani (circa 600 G)
Olio D'oliva
2 Cucchiai Pangrattato
1 Manciata Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchietto D'aglio
50 G Formaggio Pecorino Fresco (o Caciotta) Tagliato A Dadini
Sale
Pepe
1 Limone (o Arancia)
Ingrediente principale:
Totani
Preparazione:
Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Totani (circa 600 G)
Olio D'oliva
2 Cucchiai Pangrattato
1 Manciata Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchietto D'aglio
50 G Formaggio Caciotta Tagliato A Dadini
Sale
Pepe
1 Arancia
Ingrediente principale:
Totani
Preparazione:
Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, con la caciotta, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette d'arancia, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Totani Da 20 Cm Bolliti
Pinoli
1 Uovo
Aglio
Prezzemolo
1 Cucchiaio Pangrattato
1 Presa Funghi Secchi
Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Totani
Preparazione:
Tritare le zampe dei totani con l'aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell'acqua calda. Aggiungere l'uovo intero, il pangrattato, salare e pepare l'impasto. Riempire i totani con il ripieno preparato e metterli a rosolare in un tegame con olio ed i pinoli. Spruzzare quindi con il vino bianco ed aggiungere un po' di acqua dei funghi ed un pezzettino di dado. Quindi restringere il tutto.
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