Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
1 Mela
1 Pera
1 Arancia
400 G Tofu
3 Cucchiai Tahin
15 G Agar Agar In Barre
6 Cucchiai Malto Di Mais
2 Cucchiaini Vaniglia In Polvere
1 Cucchiaino Marmellata Di Mirtillo
1 Pizzichino Sale
2 Cucchiai Maizena
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Mettete a bagno l'agar agar in un litro d'acqua per circa mezz'ora. Nel frattempo sbucciate la mela e la pera, tagliatele a spicchi e fatele cuocere per qualche minuto in acqua leggermente salata. Scolate il tutto e tagliate l'arancia in 8 spicchi, frullate il tofu e il tahin con mezzo bicchiere di acqua tiepida (prima di frullare il tofu è meglio scottarlo per 10 minuti a fiamma bassa). Fate cuocere l'agar agar col malto e il sale per circa 15 minuti. Dividete questi ingredienti - in parti uguali - in due pentole diverse: in una aggiungete la vaniglia, nell'altra il mirtillo. Disponete gli spicchi d'arancia in uno stampo e versatevi gli ingredienti alla vaniglia. Conservate al caldo gli ingredienti col mirtillo e versateli nello stampo quando quelli alla vaniglia si sono raffreddati completamente. Quando il tutto è addensato togliete il dolce dallo stampo e servite freddo.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
400 G Tofu
150 G Malto Di Mais
30 Cl Latte Di Soia
4 Uova
1/2 Cucchiaino Sale
3 Cucchiai Uvetta Sultanina
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi, poco alla volta, il latte di soia tiepido. In una ciotola fonda e abbastanza larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu dopo averlo frullato. Mettete la ciotola dentro un tegame alto (da forno) con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 gradi per 40 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di uvetta e lasciatelo ancora per 20 minuti.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
10 G Agar Agar
200 G Tofu
300 G Fragole
2 Tazze Acqua
3 Cucchiai Malto Di Mais
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Lavorate il tofu e 200 g di fragole nel frullatore o in mortaio. Bollite l'agar agar e il malto di mais nell'acqua per 10 minuti e aggiungetevi il tofu frullato e le fragole. Tagliate le rimanenti fragole a fette e usatele come decorazione nelle coppette. Servite freddo.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
Farina Setacciata Di Frumento
Birra (o Acqua Minerale)
Olio Di Mais
Tofu
Bietola
Carota
Erbe Aromatiche
Sale Marino
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Fate un impasto abbastanza liquido di farina, un pizzico di sale e acqua minerale o birra. Conservate l'impasto un paio d'ore in frigorifero, versatelo in seguito a cucchiaiate in una padella con un filo d'olio già caldo (che reintegrerete quando necessario). Usate una spatola per girarle in modo che cuociano sui due lati. Le crepes sono come le frittelle: richiedono mano esperta e vengono tanto più buone quante più se ne fanno. Per il ripieno usate delle bietole (scottate in precedenza) e del tofu passato al passaverdure. Saltateli in olio di mais, aggiungetevi della carota grattugiata, salate e condite con erbe aromatiche.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
400 G Tofu
100 G Seitan
1 Cipolla
1 Carota
3 Funghi
1 Tazza Riso Integrale Cotto
2 Cucchiai Burro Di Nocciole
100 G Farina Integrale
1 Cucchiaino Miso
1 Cucchiaino Sale
Poco Timo
Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Tritate le verdure, i funghi e il seitan e saltateli leggermente in padella. Sbriciolate con le mani il tofu e mescolatelo bene in un recipiente con tutti gli altri ingredienti. Con l'impasto ottenuto formate 6-7 crocchette a forma di hamburger. Tuffate le crocchette nell'olio bollente e lasciatele dorare da ambo i lati.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
200 G Tofu
100 G Piselli
50 G Carote
50 G Sedano
8 Ravanelli
50 G Cavolfiore
20 G Olive Nere
1 Cucchiaino Sale
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Tagliate tutte le verdure a quadrettini di 5 mm (ad eccezione dei piselli) e bollitele separatamente. Scottate il tofu per qualche minuto, quando è freddo spremetelo tra le mani e passatelo con il passaverdura. Tagliate quindi le olive a fettine e mescolate tutti gli ingredienti. Se volete, potete aggiungere un po' di pepe o di salsa di soia (shoyu).
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
250 G Tofu
2 Cucchiai Malto Di Mais
6 Cucchiai Olio Di Mais (o Olio Di Girasole)
10 Cl Latte Di Soia
Sale
Vaniglia
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Frullate tutti gli ingredienti per qualche minuto. Mettete la crema in frigo per 15 minuti e servite subito.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
Ingredienti Per La Pasta:
500 G Farina Semintegrale
100 G Olio Di Mais
1 Bustina Lievito Di Birra
1/2 Cucchiaino Sale
1 Tazza Acqua Tiepida
Ingredienti Per Il Condimento:
Carote (o Zucca Gialla)
Rape Rosse Cotte
Tofu
Tahin (crema Di Sesamo)
Miso
Aromi Per Pizze A Piacere
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti indicati e impastando bene in modo da avere una pasta morbida ed elastica, non appiccicosa. Lasciate lievitare la pasta coperta con uno strofinaccio da cucina in un posto tiepido. Nel frattempo preparate il condimento. Fate cuocere la zucca o le carote e passatele insieme a una piccola quantità di rapa rossa cotta, che serve da colorante. Passate anche il tofu. In un mortaio o in una tazza, amalgamate circa mezzo cucchiaio di miso con uno o due cucchiai di tahin (o di crema di sesamo) e mescolateli al tofu. Impastate di nuovo rapidamente la pasta e stendetela sulla teglia con uno spessore di circa un centimetro o un centimetro e mezzo, versatevi sopra il passato di zucca e l'impasto con il tofu. Aggiungete eventualmente quegli aromi e quegli ingredienti di vostro gusto sulle pizze comuni (olive, funghi, capperi...) e cuocete per 30-40 minuti in un forno a 180 gradi. Variazioni: fate saltare in padella (con un po' d'olio) mezza cipolla gialla affettata molto finemente e quando questa è diventata trasparente aggiungetevi tutti gli altri ingredienti di cui sopra. Prima di mettere sulla pasta e di infornare continuate a saltare tutto insieme per qualche minuto. In questo modo, aggiungendo acqua o facendo asciugare al fuoco, potete controllare la giusta densità della salsa.
Persone:
2
Ingredienti:
1/2 Panetto Tofu
1 Spicchio Aglio
Basilico (o Prezzemolo)
1 Limone (succo)
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
1 Filetto D'acciughe
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Passare nel frullatore tutti gli ingredienti grossolanamente tritati, se necessario, diluire con pochissima acqua calda. Indicatissima per accompagnare verdure crude (potete preparare dei buonissimi fagottini di basilico o di belga farciti con la salsa) per crostini, verdure lesse, pesce lesso.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Spaghetti Integrali
100 G Tofu Fresco
1 Cucchiaio Mandorle (o Noci)
Olive Nere
Capperi
Aglio
Tamari
Peperoncino Piccante
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Sminuzzate insieme il tofu, le mandorle e le olive senza nocciolo. Cuocete il tutto come indicato nella ricetta precedente, aggiungendo eventualmente il peperoncino piccante. A cottura ultimata aggiungere l'aglio e i capperi tritati finemente. Saltare per qualche minuto gli spaghetti nella salsina aggiungendo il tamari e l'olio d'oliva.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
Tofu
Olio Di Mais
Salsa Di Soia
Zenzero
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Il tofu alla piastra è un fast food di qualità. Se lo fate da voi è meglio ma è buono anche se lo acquistate già pronto. Tagliate un panetto di tofu a fette dello spessore di circa un centimetro; mettete a scaldare una padella dal fondo spesso con un velo d'olio e - quando la temperatura è giusta - disponetevi le fette di tofu. Aspettate che abbiano fatto un po' di crosticina prima di rigirarle con una spatola. Cuocetele qualche minuto da una parte e dall'altra, mettetevi qualche goccia di salsa di soia ed eventualmente un po' di zenzero e prezzemolo. Servite appena fatte.
Persone:
4
Ingredienti:
Per La Pasta:
100 G Farina Integrale
Olio D'oliva Extra-vergine
Succo Di Mele
Per Il Ripieno:
300 G Tofu
1 Arancia (succo)
2 Banane
Alcuni Pinoli
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Amalgamare la farina, 2 Cl di succo di mele, 2 Cl di olio ed un po' di acqua tiepida; formare un panetto e lasciare riposare per 15 minuti. Frullare il tofu con le banane ed unire in seguito il succo d'arancia. Stendere la pasta in una teglia imburrata da 18 cm di diametro, versare la crema ed aggiungere i pinoli; lasciare in forno 30-40 minuti a 180 gradi.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
200 G Farina Integrale
2 Cucchiai Olio Di Sesamo
1 Cucchiaio Tahin
1 Pizzico Sale
2 Pizzichi Cannella
1/2 Tazza Acqua
300 G Tofu
100 G Uvetta Sultanina
Scorza Di Limone
Vaniglia
Nocciole Tostate (facoltativo)
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere una pasta consistente ed elastica. Stendetela con un mattarello e disponetela in una teglia oleata, lasciando dei bordi di 2 cm di altezza. Picchiettate il fondo con una forchetta e infornate. Per il ripieno della torta prendete 300 g di tofu, 100 g di uvetta tenuta a bagno tutta la notte, un pizzico di sale, buccia di limone e vaniglia. Mescolate e frullate il tutto e stendetelo sulla torta a metà cottura. Rimettete al forno finché la torta è ben dorata. Potete decorare questa torta con nocciole tostate.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
1 Tazza Carota Grattugiata
2 Tazze Zucchine Grattugiate
2 Cucchiai Olio Di Mais
2/3 Di Tazza Farina Integrale (o Farina Setacciata)
Sale Marino
Ingredienti Per Il Sopra:
1 Panetto Tofu
4 Cucchiai Tahin
4 Cucchiai Miso
Timo
Basilico
1 Cucchiaio Cipolla Saltata In Olio
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Grattugiate le zucchine (con una grattugia di quelle che si usano per le mele) e salatele; lasciatele sotto sale per circa 15 minuti. Nel frattempo grattugiate anche le carote e spruzzatele con un succo di limone. Trascorsi i 15 minuti spremete via l'acqua dalle zucchine e mescolatele a tutti gli altri ingredienti per la base. Aggiungete a questo impasto l'acqua necessaria per dargli la giusta consistenza e pressatelo sul fondo di una teglia oliata. Schiacciate il tofu e amalgamatelo con gli altri ingredienti per il sopra, quindi versate il tutto sull'impasto base nella teglia. Infornate per circa 40-45 minuti a 200 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
Peperoni
Zucchine
Funghi Champignon
Alcune Foglie Verza
Cipolle
Poco Olio D'oliva Extra-vergine
Poco Vino Bianco
1 Panetto Tofu Fresco
Poco Sale Marino Integrale
Peperoncino
Basilico
1 Cucchiaino Miso
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Lavare e preparare per essere riempite, i peperoni, le zucchine (tagliate per la lunghezza e svuotate) i funghi champignon (togliere il gambo e svuotare leggermente la cappella), le foglie di verza (scottate in acqua bollente), le cipolle (tagliare la calotta e svuotare lasciando qualche strato esterno). In un tegame rosolare con poco olio extra-vergine d'oliva la parte interna tolta dalle cipolle e dai funghi, bagnare con poco vino bianco, far ritirare bene. Una volta raffreddate, unire alle verdure un panetto di tofu fresco sbriciolato, poco sale marino integrale, a piacere del peperoncino e del basilico. Riempire le verdure pressando bene il composto, con le foglie di verza, formare dei pacchettini che legherete con filo da cucina. Porre in una teglia unta con olio ed infornare a circa 180 gradi per circa 40 minuti. Preparare in una ciotola una salsina sciogliendo del miso (1 cucchiaino) con un po' d'acqua calda e con questa, bagnare le verdure ripetutamente mentre cuociono.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
400 G Tofu
200 G Porro (la Parte Verde)
5 Cm Carota
8 Funghi Secchi
5 Tazze Acqua
2 Cucchiaini Sale
1 Cucchiaino Salsa Di Soia (shoyu)
2 Cucchiaini Olio D'oliva
Poco Pepe
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Asciugate il tofu per un'ora lasciandolo avvolto in un panno e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno. Mettete a bagno i funghi per 30 minuti. Nel frattempo tagliate il tofu a quadratini di 1 centimetro e mezzo, cuocete a vapore il porro e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno. Tagliate la carota a rotelline e cospargetela di sale per ammorbidirla. Portate l'acqua a bollore, versateci i funghi tagliati a fettine, le carote, il sale, il pepe e il tofu (delicatamente, per non romperlo). Dopo pochi minuti, quando il tofu sale alla superficie, si aggiungono i porri, la salsa di soia e l'olio, si fa riprendere il bollore e si spegne. Variazioni: 1) potete addensare leggermente la zuppa aggiungendovi - qualche istante prima di spegnere il fuoco - uno o due cucchiaini di arrowroot (o maizena) stemperati in due cucchiai d'acqua; 2) al posto dell'acqua usate del brodo ottenuto facendo bollire un pezzo di alga kombu per una decina di minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cucchiai Olio D'arachidi
2 Cucchiai Zenzero Fresco Grattugiato
6 Spicchi Aglio
500 G Funghi
1 Cucchiaio Zucchero Di Canna
200 Cl Brodo Vegetale
5 Cl Salsa Di Soia
500 G Tofu Tagliato A Cubetti
400 G Fagioli
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Peperoncino
Ingrediente principale:
Tofu
Preparazione:
Far scaldare l'olio e aggiungere lo zenzero, l'aglio. Far saltare per 1 minuto. Aggiungere i funghi e farli ammorbidire. Unire mescolando lo zucchero, il brodo e il peperoncino. Coprire e far bollire. Aggiungere il tofu e i fagioli, già cotti a parte, coprire e far cuocere ancora per qualche minuto. A piacere si può aggiungere la pasta. Servire caldo.
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