Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Tinche Non Troppo Grandi
25 Cl Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Acqua
3/4 Bicchiere Aceto Di Vino
1/2 Tazza Farina
1/2 Cipolla Affettata
8 Foglie Salvia
Sale
Pepe In Grani Pestato
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell'olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto). Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l'acqua e l'aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre. Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda. Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire. In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Tinche Da 300 G
350 G Riso Carnaroli
100 G Burro
Burro
Cipolla
Carota
Sedano
Aglio
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti
200 G Cipolline
4 Cucchiai Farina Bianca
2 Spicchi Aglio
6 Foglie Salvia
1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Olio D'oliva Per Friggere
Sale
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina. Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metà e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l'Olio D'oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, l'aceto e una presa di sale. Fate restringere il liquido fino a che sarà ridotto della metà e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tinche Da Porzione
4 Cucchiai Formaggio Grattugiato
4 Cucchiai Pangrattato
2 Spicchi Aglio
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
3 Foglie Alloro
Aceto Di Vino
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Eviscerate i pesci, lavateli più volte in acqua corrente e se avessero ancora sentore di fango immergeteli in una terrina con acqua e aceto per un quarto d'ora. Preparate il ripieno mescolando quattro abbondanti cucchiai di pangrattato con altrettanto formaggio grattugiato, due spicchi d'aglio tritati e due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe in abbondanza. Ammorbidite il ripieno con un filo d'olio. Riempite i pesci con il composto. Imburrate una teglia, disponete sul fondo tre foglie d'alloro, adagiatevi le tinche, spolverizzatele con pangrattato e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Ogni tanto bagnate le tinche con il loro stesso sugo. A cottura ultimata dovrebbe essersi formato un sugo saporito e abbondante che si sposa bene con la polenta o con il purè di patate. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Leverano Bianco DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia.
Ingredienti:
4 Tinche Da 250 G
4 Cucchiai Pangrattato
250 G Formaggio Grana Grattugiato
4 Foglie Alloro
Burro
Brodo
Olio D'oliva Extra-vergine
Prezzemolo
Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Far spurgare i pesci; eviscerarli, lavarli bene. Preparare un composto con pangrattato, grana, trito d'aglio e prezzemolo, sale, pepe. Farcirne le tinche. Panarle col pangrattato e adagiarle su una foglia d'alloro in una pirofila; condire con olio e burro ed infornare a 180 gradi per 90 minuti bagnando di tanto in tanto col condimento. Accompagnare con fette di polenta.
Persone:
4
Note:
Luogo: Emilia-Romagna.
Ingredienti:
4 Tinche Da 300 G
4 Pomodori Maturi (polpa)
Olio D'oliva Extra-vergine Di Brisighella
Scalogno
Sedano
Carota
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle. Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e unire le teste. Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Tinche Di 500 G Ciascuna
100 G Olive Verdi
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Conserva Di Pomodoro
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Pepe In Grani
Sale
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Soffriggere nell'olio un trito di prezzemolo e aglio, spruzzare con il vino e far evaporare. Unire la conserva, dopo 2' bagnare con 2 bicchieri di acqua calda, salare e pepare, unire le olive scottate in acqua bollente. Cuocere per 10 minuti, unire le tinche e cuocere ancora, adagio, per 25 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Siena.
Ingredienti:
1000 G Tinche
3 Pomodori (polpa)
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
500 G Bietole E Spinaci Misti
Olio D'oliva Extra-vergine Toscano
1 Bicchiere Vino Vernaccia Di San Gimignano
30 G Lardo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Lessare le verdure e strizzarle; tritarle grossolanamente. In un tegame di coccio soffriggere nell'olio un trito di cipolla, sedano, prezzemolo; unire le tinche e la polpa di pomodoro triturata; salare e pepare; unire 1 bicchiere di vino e cuocere coperto. Nel lardo rosolare le verdure, unirle al pesce; far insaporire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
4 Tinche Da 250 G
30 G Pangrattato
30 G Formaggio Parmigiano
4 Cucchiai Olio D'oliva Del Garda
30 G Burro
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
2 Acciughe
Capperi
Sale
Pepe
Farina
Ingrediente principale:
Tinche
Preparazione:
Pulire e sfilettare le tinche. Triturare acciughe, rosmarino, prezzemolo, capperi, aglio; unirli in un composto con pangrattato, formaggio grattugiato, pepe, sale, metà olio. Stendere il composto sui filetti e richiuderli; passarli nella farina e dorarli in olio e burro con la salvia.
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