Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Fette Pane Casereccio
Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
Abbondante Salsa Base Di Tartufo
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Tostare leggermente delle fette di pane casereccio, insaporirle con un po' d'aglio sfregato ed un poco d'olio d'oliva, quindi ricoprirle con abbondante salsa base di tartufo.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Fettine Pane
75 Cl Brodo Vegetale
500 G Patate
30 Cl Latte
2 Porri
12 Cl Panna
100 G Formaggio Fontina
1 Tartufo Nero
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire i porri tritati. Unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosolatele brevemente, quindi bagnate con il brodo e il latte. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti. Frullate il tutto, poi unite la panna e frullate ancora. Tenete la crema in caldo. Adagiate le fettine di fontina su quelle di pane e passatele in forno sino a quando il formaggio è liquefatto. Provate la crema di patate, regolate il sale, fate addensare ancora un poco sul fuoco se occorre. Distribuitela nelle singole fondine e guarnitela con lamelle di tartufo. Servitela con le fettine di pane tostato alla fontina. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Fette Pane Casereccio (fette Sottili)
Paté Al Tartufo Umbro
Alcune Gocce Succo Di Limone
Poco Prezzemolo Finemente Tritato
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Preparate alcune fette sottili di pane casereccio, tostatele al forno e ancora calde spalmatele con uno strato di paté umbro al tartufo, aggiungete qualche goccia di succo di limone e un poco di prezzemolo finemente tritato. Possibilmente servite calde.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Tartufo
6 Fette Pancarré
1 Cucchiaio Burro
1/2 Spicchio Aglio
Prezzemolo
3 Acciughe
2 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Lavate, togliete le lische e tritate le acciughe con mezzo spicchio di aglio e prezzemolo. In un tegame mettete 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio e fateci rosolare il composto che avete appena preparato. Dopo 3 minuti di cottura aggiungeteci un tartufo a fette e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate a metà ogni fetta di pane in modo da formare dei triangoli, passateli nel burro e disponeteci sopra la salsa al tartufo che avrete preparato.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Acciuga
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
100 G Tartufo D'alba
130 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
6 Fette Pane (o Pane Integrale)
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Diliscate l'acciuga, lavatela e pestatela nel mortaio con l'aglio e il prezzemolo, fino ad avere ottenuto un composto liscio e omogeneo. Pulite bene i tartufi, spazzolandoli, lavandoli e asciugandoli. Mettete in un tegame 30 g di burro e l'olio e fatevi rosolare, a fiamma bassa, il trito preparato. Dopo qualche istante unite i tartufi affettati finemente (meglio se tagliati con l'apposito utensile). Mescolate e fate cuocere, sempre a fiamma bassa, per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane a cassetta, formando dei triangoli, e friggetele nel restante burro. Quando i crostini saranno ben dorati, scolateli e copriteli con i tartufi; disponeteli su un piatto resistente al calore e passateli in forno a calore medio per 5 minuti, quindi serviteli.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
Per La Pasta:
100 G Farina
1 Tuorlo D'uovo
35 G Burro Ammorbidito
1 Cucchiaio Latte
Per Il Ripieno:
60 G Tartufo Nero
15 G Burro
15 G Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
5 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Limone (succo)
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Versare la farina in una ciotola, aggiungere il tuorlo d'uovo, il burro, il latte, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare l'impasto riposare in un posto fresco per almeno un'ora. Portare la temperatura del forno a 220 gradi. Tagliare il tartufo in finissime striscioline. Riscaldare il burro e l'olio in una padella, se è possibile su carbonella ardente, e imbiondire l'aglio. Rimuovere l'aglio e gettarlo. Cuocere le striscioline di tartufo nell'olio e il burro. Aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, e il succo di limone. Cuocere per 10 minuti, poi lasciar freddare il tartufo. Imburrare 4 terrine. Stendere la pasta e dividerla in 8 pezzi. Mettere uno strato di impasto in ogni terrina e riempirle con il pasticcio di tartufo. Coprire ogni terrina con un disco di impasto e cuocere in forno per 20 minuti. I pasticcini devono poi essere coperti con un po' di fonduta piemontese e leggermente gratinati. Servirli caldi con alcune striscioline di tartufo bianco, se disponibile, coperti dalla fonduta. Vino: Arneis dei Roeri (Piedmont),1-2 anni o Gavi dei Gavi (Piedmont), 2-4 anni.
Persone:
4
Ingredienti:
60 G Tartufo
80 G Burro
1/2 Cipolla Piccola
300 G Riso Per Risotti
1/2 Bicchiere Vino Bianco
100 Cl Brodo Di Manzo
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Base per questo piatto è un risotto bianco alla piemontese. Far sudare in 50 g di burro la cipolla tritata; unire il riso e tostarlo leggermente, poi il vino bianco; far evaporare. Unire il brodo e cuocere all'onda. 4-5 minuti prima di fine cottura unire il parmigiano. A cottura ultimata il restante burro e tartufo grattugiato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
300 G Riso Carnaroli (o Riso Vialone)
1 Cipolla
30 G Tartufo
Sale
Pepe
50 G Formaggio Parmigiano
100 G Formaggio Murazzano
100 Cl Latte
1 Noce Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Tritare la cipolla, farla sudare a fuoco basso nell'olio. Unire il riso, farlo tostare qualche minuto. Bagnare con un mestolo di latte, aggiustare di sale, pepe e cuocere aggiungendo il latte. Tagliare il murazzano a listarelle e affettare il tartufo con il suo strumento. Terminata la cottura mantecare con il parmigiano grattugiato, il murazzano, quindi la noce di burro. Unire il tartufo. Far riposare per 2 minuti e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Aglio Intero
Alcuni Tartufi Neri
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
In un tegamino fate soffriggere olio ed aglio intero fin quando l'aglio sarà ben dorato; quindi ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare. Grattugiare o pestare i tartufi neri, togliere l'aglio dall'olio, unire i tartufi, condire con sale e pepe e rimettere sul fuoco per meno di un minuto.
Persone:
4
Ingredienti:
Salsa Base Di Tartufo
1/2 Limone (succo)
Pasta Tipo Spaghetti
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere il succo di mezzo limone, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.
Persone:
4
Ingredienti:
Salsa Base Di Tartufo
1 Acciuga Piccola Spezzettata
Pasta Tipo Spaghetti
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere una piccola acciuga spezzettata, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.
Persone:
4
Ingredienti:
Pasta Tipo Tagliatelle Fresche
Olio D'oliva
Tartufo
Poco Pepe
Formaggio Parmigiano A Scaglie
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Tagliatelle fatte a mano condite con olio nel quale avrai scaldato un po' di tartufo con poco pepe e parmigiano a scaglie.
Persone:
4
Ingredienti:
Tartufo
Sale Grosso
Ingrediente principale:
Tartufo
Preparazione:
Metti una carta da forno sulla teglia, ricopri bene il tartufo di sale grosso appena inumidito, in modo che aderisca in maniera uniforme e faccia uno strato di un centimetro buono. Inforna a 220 gradi e lascia lì 20 minuti. Spacca la crosta e ti troverai il tartufo cotto senza aggiunte e pieno di fragranza. Accanto, ci metterei un bel filetto al sangue, senza salse nè altro, oppure una fonduta di fontina e groviera con poco pepe bianco.
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