Persone:
4
Ingredienti:
120 G Fettine Di Storione Affumicato O Bollito
120 G Fettine Sottili Di Salmone Affumicato
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Pancarré Grigliato
Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Tagliare a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disporle in 2 piccole vaschette e condirle con olio, aceto e un po' di pepe macinato. Non aggiungere sale. Servire accompagnando con pancarré tostato al momento.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Polpa Di Storione Fresco
2 Pomodori Rossi Ben Sodi
1 Scalogno
1 Limone
2 Cucchiai Capperi
Erba Cipollina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Tritate molto finemente la polpa dello storione, aggiungete lo scalogno, l'erba cipollina e i capperi anch'essi tritati molto finemente. Condite il composto con olio, limone, sale e pepe. Raccoglietelo in una coppetta di cristallo e guarnite la superficie con i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Ponete in frigo. Servite con triangolini tiepidi di pane tostato
Persone:
6
Ingredienti:
Per Le Crespelle:
250 G Latte
125 G Farina
1 Uovo
Burro
Sale
Per La Farcia E Il Condimento:
350 G Panna Liquida
250 G Storione Fresco Pulito
70 G Zucchina
40 G Porro
1 Albume D'uovo
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Con gli ingredienti indicati e 20 g. di burro preparate le crespelle, ma cuocendole in forno su una placca di ferro. Si dovrebbero così ottenere due crespelle di grosse dimensioni. Frullate quindi lo storione con 200 g. di panna l'albume, sale e pepe e la zucchina e il porro tritato, entrambi puliti, tagliati e sbollentati. Spalmate la farcia sulle crespelle e quindi arrotolatele e tagliatele a fette. Disponete quindi le fette in una pirofila e irroratele con la panna e la farcia restante. Passatele in forno a gratinare. La realizzazione di questo piatto dovrebbe essere effettuata in una pirofila di porcellana da forno.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trance Storione
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Foglia Alloro
Poco Sale
Per La Salsa:
6 Filetti D'acciughe
1 Cucchiaio Capperi
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave Superiore DOC, Fiano D'Avellino DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Scaloppe Di Storione
1 Bicchiere Latte
30 G Burro
Farina
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per La Salsa:
80 G Burro
1 Bicchiere Aceto Balsamico
1 Cucchiaino Zucchero
1 Pezzetto Cannella
1 Chiodo Di Garofano
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Salate e pepate le scaloppe di storione. Immergetele in una terrina dove avete versato il latte. Sgocciolatele e poi infarinatele. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio e friggetevi le scaloppe 4 minuti per parte, facendole dorare in modo uniforme. Asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto, copritele e tenetele in caldo. Preparate la salsa: a fuoco molto basso sciogliete il burro, unitevi un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di cannella, un chiodo di garofano e un pizzico di sale. Mescolate, versatevi un bicchiere scarso d'aceto balsamico e fate addensare sino a ottenere una salsa della giusta consistenza. Versatela sul fondo del piatto da portata e sopra adagiatevi le scaloppe. Servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Regaleali Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Fettine Di Storione
2 Mazzetti Insalata Soncino
Erba Cipollina
Aceto Di Mele
Olio D'oliva
Sale
6 Grani Pepe Verde
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
In una terrina versate un bicchiere d'olio, aggiungete quattro cucchiai di aceto, sei grani di pepe verde, erba cipollina tagliuzzata, due pizzichi di sale. Mescolate bene. Adagiate in questa marinata le fettine di storione e lasciatevele almeno sei ore. Al momento di servire, disponete sul fondo del piatto da portata il soncino lavato, asciugato e condito con poco olio, aceto e sale. Sopra disponetevi le fettine di storione marinato ben sgocciolate. Servite con pane caldo tostato
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Storione Affumicato A Fettine
1 Tazza Maionese
1 Limone
10 Fili Erba Cipollina
10 Grani Pepe Rosa
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Disponete le fettine di storione su un piatto da portata. Aggiungete alla maionese un cucchiaino alla volta di succo di limone, l'erba cipollina tritata finemente e una decina di grani di pepe rosa. Versate sulle fettine di pesce affumicato e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Emilia-Romagna.
Ingredienti:
1 Storione Da 1000 G
25 Cl Vino Bianco Albana
1 Spicchio Aglio
Salvia
Rosmarino
Olio D'oliva Extra-vergine Di Brisighella
1 Limone
Sale
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Pulire lo storione. Salarlo all'interno e all'esterno. Farcirlo con rosmarino, aglio schiacciato, fettine di limone. Adagiarlo in una pirofila con olio, aglio, rosmarino, salvia; rosolare e unire il vino e appena prende bollore passare in forno caldo a 180 gradi e portare a termine la cottura bagnando di tanto in tanto con succo di limone.
Persone:
8
Ingredienti:
4 Trance Storione
4 Acciughe Sotto Sale
Poche Gocce Aceto Balsamico
Vino Bianco
1 Cipolla
1 Costa Sedano
Prezzemolo
1 1/2 Spicchio Aglio
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Tritate cipolla, spicchio d'aglio e sedano. Mettetene metà in una terrina, sopra adagiatevi il pesce, cospargetelo con il restante trito, sale e pepe. Spruzzate poche gocce di aceto balsamico e un po' di vino. Marinate per circa 2 ore. In un tegame sciogliete in poco olio le acciughe dissalate e diliscate, aggiungete mezzo spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritati e rosolatevi le trance, da entrambe le parti. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trance Storione
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Aglio
1 Rametto Timo
Rosmarino
1 Limone (succo)
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Versate in una terrina un bicchiere d'olio e mezzo di vino, il succo di un limone, un rametto di timo e uno di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Fate marinare per un'ora le trance di storione. Sgocciolatele, steccate le trance con pezzetti d'aglio e aghi di rosmarino. Scaldate la griglia, allineatevi le trance e cuocetele al grill del forno per un quarto d'ora. Spruzzatele con la marinata se dovessero asciugare. Vini di accompagnamento: Soave Superiore DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Ferrara.
Ingredienti:
800 G Storione Sfilettato
50 Cl Vino Trebbiano Di Romagna
2 Acciughe
Poca Salsa Di Pomodoro
Olio D'oliva Extra-vergine Di Brisighella
Aglio
Cipolla
Sedano
Alloro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Cospargere il fondo di una terrina con metà trito d'aglio, cipolla, sedano; adagiarvi lo storione tagliato a fette. Coprire col trito rimasto, foglie di alloro, sale, pepe; irrorare col vino. Marinare 3 ore. Rosolare in olio un trito d'aglio e prezzemolo e acciughe stemperate; unire lo storione e far insaporire. Unire metà vino filtrato e pomodoro. Cuocere piano e far restringere.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cucchiai Senape Di Digione In Grani
Poco Aceto Di Vino
1 Trancio Storione Affumicato (da 300 G)
8 Cucchiai Yogurth Intero
1 Trito Aneto O Cerfoglio O Prezzemolo
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Mescolare con cura la senape e lo yogurth fino a ottenere un composto amalgamato. Insaporire con il trito aromatico e, usando una frusta, montare leggermente la salsa. Tagliare a fettine sottilissime lo storione, disporle su un piatto da portata e napparle con la salsa. Guarnire a piacere con rametti di aneto o cerfoglio o prezzemolo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Friuli.
Ingredienti:
1 Storione Da 1000 G
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
50 G Burro
2 Listarelle Lardo
1 Limone Grande (succo)
1 Bicchiere Ribolla Friulana
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Pulire lo storione privandolo della pelle; praticare nella polpa dei tagli ed introdurvi le listarelle di lardo. Soffregare con sale e pepe, bagnare con succo di limone, vino e un filo d'olio e far marinare così per 1 ora. Disporre lo storione in una pirofila, irrorare con la marinata e cospargere di fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trance Storione
4 Carciofi
1 Spicchio Aglio
4 Pomodori
Alcune Foglie Mentuccia
6 Cucchiai Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Tagliate il gambo ai carciofi. Disponeteli dritti in una casseruola, versate acqua fino a metà altezza del carciofo, aggiungete tre cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, alcune foglioline di mentuccia, un pizzico di sale e pepe. Cuoceteli coperti, a fuoco piuttosto basso, per circa 40 minuti. Alla fine il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito. In caso contrario, scoprite il recipiente e proseguite la cottura per farlo evaporare. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e cuocetevi le trance di storione 3 o 4 minuti per parte, girandole una volta soltanto. Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi, cospargeteli con un pizzico d'aglio tritato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi sulla griglia per 5 o 6 minuti. Sul piatto da portata tenuto in caldo disponete a raggiera i carciofi tagliati a metà, al centro mettete le scaloppe di pesce leggermente sovrapposte e, fra un carciofo e l'altro, sistemate le scodelline di pomodoro. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Traminer Aromatico DOC, Cervaro Della Sala IGT Dell'Umbria, Arenarie Alghero DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Filetto Di Storione
800 G Peperoni Rossi
Vino Bianco Secco
Cipolla
1 Foglia Alloro
1 Spicchio Aglio
Cerfoglio
Dragoncello
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Pulite i peperoni, privateli dei piccioli e dei semi, tagliateli a falde. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e lasciatevi appassire una cipolla tritata. Unite i peperoni, salate, pepate e cuocete, a tegame coperto e a fuoco moderato, per circa mezz'ora. Bagnate ogni tanto i peperoni con un po' d'acqua calda. Intanto pulite e lavate il pesce, asciugatelo e mettetelo in una teglia, spennellatelo con un filo d'olio, unite cerfoglio, dragoncello, uno spicchio d'aglio e una foglia d'alloro intera. Salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Durante la cottura spruzzate ogni tanto lo storione con il vino. Appena i peperoni sono cotti, frullateli sino a ottenere una salsa di giusta consistenza. Se è eccessivamente liquida, fatela ridurre a fuoco vivace. Se è troppo densa, allungatela con un po' d'acqua tiepida. Versate la salsa sul fondo del piatto da portata, sopra disponetevi il filetto di storione. Servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
120 G Fettine Di Storione Affumicato (o Fettine Di Storione Bollito)
120 G Fettine Sottili Di Salmone Affumicato
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Pancarré Grigliato Caldo
Pepe Macinato
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Tagliate a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disponetele in due piccole vaschette e condite con olio, aceto, e un pochino di pepe macinate. Non aggiungete sale. Servite accompagnando con pancarré fatto tostare al momento, e ben caldo. Lo storione può essere affumicato, o anche fresco, già bollite, e venduto a fette dal salumiere. Volendo, il pancarré può essere sostituito da blinis.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Trancio Di Storione Di 600 G
100 Cl Court-bouillon Al Vino Bianco
10 Cl Olio D'oliva
1 Limone (succo)
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Lavate e asciugate il pesce. Ponete il court-bouillon in una capace casseruola, portatelo a ebollizione e mettetevi il trancio di storione. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il pesce nello stesso court-bouillon per una decina di minuti. Scolate lo storione, lasciatelo raffreddare completamente, quindi eliminate la pelle e con un coltello affilato tagliatelo a fette. Disponete le fette di pesce su un piatto di portata, conditele con l'olio e il succo di limone filtrato attraverso un colino e lasciate marinare per circa 2 ore prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo
150 G Storione
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Porri Piccoli
2 Pomodori Perini
Sale
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
In un tegame scaldate l'olio, insaporitevi i porri tagliati a fettine molto sottili e quando queste sono diventate traslucide unite lo storione a dadini. Mescolate e dopo due minuti e aggiungete i pomodori spellati e spezzettati. In una pentola portate a bollore l'acqua salata, cuocetevi le tagliatele al dente, scolatele, rovesciatele sull'intingolo di storione. Mescolate velocemente e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Storione
3 Cipolle Grandi Affettate
Sale
Paprica Dolce
200 Cl Acqua
Ingrediente principale:
Storione
Preparazione:
Lavare 1500 g di storione e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d'acqua, incoperchiare e far sobbollire per un'ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire.
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