Persone:
4
Ingredienti:
150 G Salmone Affumicato A Fette
150 G Funghi Champignon
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
4 Cucchiai Maionese
1 Cucchiaio Ketchup
1 Limone
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili i funghi, irrorarli con succo di limone e metterli in una insalatiera con il salmone a listarelle e i peperoni a filetti. Mescolare e condire con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungere la maionese mescolata alla ketchup. Decorare con il prezzemolo tritato. Far seguire da un risotto alla pescatora.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta:
125 G Farina
Sale
70 G Burro
1 Tuorlo D'uovo
Per Il Ripieno:
150 G Salmone Affumicato
50 G Burro
1 Bicchiere Panna
1 Spruzzo Salsa Worcester
1/2 Limone (succo)
Sale
Pepe
Per Stendere La Pasta:
Farina
Per Ungere Gli Stampini:
Burro
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, poi mettetevi nel mezzo il burro morbido a pezzetti e il tuorlo. Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, poi versate nell'impasto mezzo bicchiere di acqua fredda e continuate a lavorare fino a che avrete ottenuto una pasta omogenea. Con questa formate un panetto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero, lasciandovelo per 1 ora. Quindi riprendete la pasta e stendetela con il matterello, sulla spianatoia un po' infarinata, in una sfoglia di circa 3 mm. Sollevate la sfoglia con il matterello e appoggiatela sopra gli stampini a barchetta, che avrete in precedenza unto di burro. Quindi tagliate la pasta nella forma delle barchette, passandovi sopra il matterello; poi premetela delicatamente nell'interno degli stampini e copritela con un pezzetto di carta di alluminio, sulla quale metterete una manciatina di fagioli secchi. Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Intanto passate il salmone al passaverdure montato con il disco più fine, raccogliendolo in una terrina. Lavorate a crema il burro e incorporatelo al salmone insieme con la panna montata. Insaporite la crema con uno spruzzo di Worcester, il succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe; mettetela poi in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e spremetela a cannolo dentro le barchette.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scatola Salmone (scatole Da 500 G)
2 Panini
Latte
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Pizzico Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Vuotate i panini della loro mollica a mettetela a bagno in un po' di latte poi versate tutto nel frullatore; aggiungete il salmone scolato dell'olio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e frullate. Con il composto ottenuto fate tanti cilindretti. Disponeteli in una teglia oliata e cuocete in forno a 180 gradi per 6 minuti. Servite i bastoncini caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Bignè Grandi
300 G Ricotta
Besciamella
80 G Salmone Affumicato
Panna
Prezzemolo
Formaggio Parmigiano
Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Profumate la besciamella con un po' di noce moscata. In una ciotola amalgamate tre cucchiai di panna e ricotta, aggiungete il salmone e il prezzemolo tritati, sale e pepe, mescolate bene. Tagliate la calotta dei bignè, svuotateli delicatamente se occorre e riempiteli con la farcia usando una tasca da pasticciere. Disponete i bignè ripieni in una pirofila, cospargeteli di formaggio grattugiato e ricopriteli di besciamella. infornate a 200 gradi e fate gratinare per 10 minuti
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cetrioli
100 G Salmone Affumicato
80 G Maionese
1/2 Cucchiaino Senape
Sale
Pepe
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, scavare l'interno per togliere i semi, salarli e lasciarli capovolti per 30 minuti affinché perdano un po' d'acqua. Intanto frullare il salmone ed amalgamarlo con la maionese e la senape e un pizzico di pepe, mettere il composto in frigo per 20 minuti. Riempire i cetrioli con la crema di salmone e poi tagliarli in bocconcini di 3 cm, disporli su un piatto da portata e decorare con prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Filetto Di Salmone
150 G Bacon A Fettine
Salvia
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliate il salmone a cubetti, salateli e pepateli, avvolgeteli in una fettina di bacon con mezza foglia di salvia. Fissate i bocconcini con uno stecchino e disponeteli in una teglia leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuoceteli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Guardiolo Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
4 Fette Salmone Affumicato
2 Uova
1 Pomodoro
4 Rondelle Cipolla
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Rassodate le uova e tagliate a fette il pomodoro. Abbrustolite il pane, irrorate le fette con un filo di olio e guarnitele con la cipolla, il pomodoro, le uova affettate e il salmone.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Integrale
3 Fette Spesse Salmone Affumicato
Alcuni Steli Erba Cipollina
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Bruscate le fette di pane e conditele con un po' d'olio. Mettete su ogni fetta un po' di salmone, spolverate con l'erba cipollina tritata e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Pane Da Cassetta Da 500 G
1 Scatola Polpa Di Granchio
1 Tazza Maionese
2 Cucchiai Tomato Ketchup
Salsa Worcester
Burro
100 G Salmone Affumicato
160 G Paté Di Fegato D'oca
1 Tazza Gelatina Tritata
1 Tartufo
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Innanzitutto tagliate a fette il pane a cassetta, che avrete acquistato il giorno prima in modo che al momento dell'uso sia leggermente raffermo. Per i canapè al salmone, sarà necessario liberare il pane dalla crosta circostante, operazione che farete sovrapponendo due o tre fette; sarà anche necessario dividere ogni fetta in due rettangoli, quindi, a vostra scelta, potete compiere questa operazione subito, oppure dopo aver guarnito le fette. Per la preparazione dei canapès di polpa di granchio, dovrete invece ricavare dalle fette di pane dei dischetti, cosa che potete fare con uno stampino tagliapasta o con un bicchierino. Potete ora passare alle fasi successive, iniziando dalla preparazione della polpa di granchio, che avrete ovviamente acquistato in scatola e avrete sgocciolato bene dal liquido di conserva. Mettete due terzi della maionese in una ciotola e mescolatela con due buoni cucchiai di tomato ketchup e due spruzzi di Worcester. Amalgamate bene la salsa e unitevi la polpa di granchio, che avrete prima ben sminuzzato. Mescolate ancora con cura per legare bene gli ingredienti. Ora imburrate i dischetti di pane e copriteli con il composto di granchio, che disporrete 'a cupola' al centro di ogni tondino. Fatti questi primi canapès e sistemati sul piatto di servizio, procedete alla preparazione di quelli al salmone. Come vi abbiamo giê detto prima, le fette di pane necessarie possono essere tagliate a rettangoli mentre sono ancora 'nude', oppure divise dopo che sono state coperte con il salmone. Qui vi spieghiamo questa seconda versione. Imburrate dunque il pane, stendendo bene il burro con una spatolina in modo che formi appena un velo, poi adagiatevi sopra il salmone. Se le fette di salmone che avete a disposizione sono sufficientemente grandi da coprire completamente le fette di pane, usatele intere: dopo averle adagiate sul pane, ne regolerete i bordi esterni. Se, viceversa, fossero più piccole, ricavatene due triangoli regolari, che adagerete, ben ravvicinati sul canapè, in modo da mimetizzare il più possibile l'accostamento; anche in questo caso, ovviamente, regolerete i bordi esterni. Tagliate ora le fette in due e su ogni canapè ottenuto formate con la restante maionese messa in una siringa da dolci, delle decorazioni a piacere. Disponete sul piatto di servizio. E infine passiamo ai canapès con il paté. Noi qui abbiamo usato il paté di fegato; con questo abbiamo formato un rotolino, che abbiamo avvolto poi in carta stagnola e messo in frigorifero per farlo solidificare. In tal modo abbiamo potuto ottenere delle rondelle molto regolari. Voi potete tuttavia acquistare dal salumiere i medaglioni di paté già pronti e tagliarli a metà in senso orizzontale in modo da ottenere sei rondelle. In questo caso potrete usare anche la gelatina che abitualmente ricopre questi medaglioni, evitando così di prepararla. Ricavate ora dalle fette di pane sei dischetti, imburrateli e copriteli di gelatina tritata, se non l'avete a disposizione, la preparerete seguendo una delle ricette specifiche. Sulla gelatina mettete una rondella di paté e su questa adagiate un cuoricino ricavato con l'apposito stampino, dal tartufo affettato sottilmente. Disponete anche questi canapès sul piatto da portata dove avete giê sistemato i primi e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Salmone Affumicato
100 G Burro
Alcune Gocce Limone
12 Cannoli Di Pasta Sfoglia
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Pestate il salmone nel mortaio in modo da ridurlo in poltiglia. Montate leggermente il burro con una spatola di legno, incorporandovi qualche goccia di limone. Poi unitevi il salmone, amalgamando bene, in modo da ottenere un composto cremoso. Mettetene un piccolo quantitativo per volta in una siringa da dolci e con questo riempite ogni cannolo, decorandone poi la superficie con il composto rimasto.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Salmone Fresco
Sale
Pepe
Cipolla
Insalata Rucola
Olio D'oliva
2 Limoni (succo)
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliare a fettine sottilissime il salmone (prima tenuto in freezer per 2 ore). Sistemarlo su un piatto, salarlo, peparlo, spargervi sopra un trito di cipolla e rucola e condire con un filo d'olio e il succo di 2 limoni.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Filetto Di Salmone
1 Arancia
1 Limone
1 Lime
1 Mazzetto Erba Cipollina
1 Cuore Insalata Scarola
1 Mazzetto Insalata Cicorino
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaino Zucchero
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte più carnosa del filetto. Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato. A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio d'olio. Mettete il salmone in frigorifero. Sbucciate al vivo l'arancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine. Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo. Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile. In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate. Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e l'erba cipollina tritata. Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sull'insalata e sul pesce, servite fresco. Questo carpaccio può essere preparato in modo diverso per chi non ama l'idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la metà dell'olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocerà nel condimento diventando di colore opaco. Sistemate poi l'insalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dell'olio a filo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Salmone
1 Limone
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
10 Grani Pepe Verde
Sale
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliare il salmone a carpaccio molto finemente, adagiarlo su di un piatto da portata e spremervi sopra il limone; aggiungere sale, olio e pepe e lasciar macerare.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Sfoglia Pronta
150 G Ritagli Di Salmone Affumicato
200 G Besciamella
1 Cucchiaio Passato Di Pomodoro
1 Uovo
1 Cucchiaino Salsa Worcester
Burro
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Stendere la pasta allo spessore di 2 cm e tagliarla a strisce della larghezza di 2 cm. Imburrare gli appositi coni metallici e arrotolarvi le strisce di pasta. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Frullare il salmone a pezzetti con il pomodoro, quindi unire la besciamella e la worcester. Riempire i cornetti con il composto.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Crepes
8 Fette Sottili Salmone Crudo
2 Limoni
Pepe Verde
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Mettete le fettine di salmone crudo in un piatto fondo, copritele con il succo dei limoni, cospargetele di pepe verde e lasciate marinare per un'ora. Preparate le crepes e quando sono fredde adagiate su ognuna due fettine di salmone, ripiegate in quattro, disponetele sul piatto da portata.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pancarré
Brodo
2 Uova
50 G Salmone Affumicato
100 G Salmone Al Naturale
1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato
3 Cucchiai Farina
Olio D'oliva
Pangrattato
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Ammorbidire il pane nel brodo, strizzarlo e frullarlo. Unire 1 uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Fette Pane Casereccio
8 Fette Salmone Affumicato
70 G Burro
1 Limone
5 Rametti Menta
2 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Sistemate le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e fatele tostare a 200 gradi per pochi minuti da entrambe le parti. Sfornatele quando sono leggermente dorate e trasferitele sul piano di lavoro. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e spalmatelo con un coltello sulle fette di pane. Ponete su ciascuna anche una o due fette di salmone, a seconda delle dimensioni, e cospargetele con un filo d'olio d'oliva. Insaporite ogni crostone con qualche goccia di succo e una grattatina di scorza di limone, infine metteteli su un piatto di portata. Guarnite con i rametti di menta, lavati e asciugati, e con mezzo limone tagliato a rondelle sottili.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Salmone Affumicato
200 G Burro
300 G Macedonia Di Verdura
Maionese
1 Tartufo
Tonno
Carota O Uovo
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommità della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andrà unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommità della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Salmone
2 Noci Burro
50 G Mandorle
50 G Pinoli
1 Pugno Farina
2 Cucchiai Panna Da Cucina
2 Cucchiai Brandy
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Tagliare il salmone a cubetti. Sciogliere il burro a fuoco lento, infarinare il salmone e farlo rosolare nel burro. Quando è ben dorato fare un flambé col brandy. Aggiungere le mandorle tritate ed i pinoli, 1/2 mestolo di acqua salata e la panna. Lasciar cuocere a fuoco moderato per 5-10 minuti. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Sfoglia Surgelata
4 Trance Salmone
1 Tuorlo D'uovo
1 Cespo Insalata Belga (indivia)
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Aglio
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salmone
Preparazione:
Scongelate la pasta sfoglia. In una terrina mettete tre cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe e marinatevi per 2 ore le trance di salmone. Lavate l'indivia, tagliatela a listerelle e insaporitela 5 minuti in un tegame con due cucchiai d'olio e l'aglio. Dividete la pasta in quattro parti, stendetela e su ogni pezzo posate una trancia di salmone con un po' d'indivia al centro. Chiudete i fagottini, bucherellateli, spennellateli con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
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