Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Razza
200 Cl Acqua
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cipolla
1 Pomodorino
1 Costa Sedano
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Quando comprate il pesce chiedete al negoziante. In una casseruola portate a bollore l'acqua con mezzo bicchiere di vino, le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz'ora. Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti. Togliete il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, dopo, se volete renderlo più limpido, filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata. Nessun vino perché questo brodo è di supporto ad altre ricette.
Persone:
4
Ingredienti:
120 G Razza
1 Pezzetto Cipolla
Prezzemolo
1 Foglia Alloro
2 Cucchiai Aceto Aromatico
100 G Zucchine
200 G Pomodori Maturi
Erba Cipollina
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Cuocere la razza al vapore mettendo nell'acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Scottare per 2 minuti in acqua salata le zucchine a dadini e scolarle. Mescolare pomodori sbucciati a dadini, zucchine, erba cipollina, olio, sale, pepe e aceto rimasto. Diliscare il pesce e irrorarlo con la salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Razza Pulita E Privata Della Pelle
1 Mazzetto Crescione
250 G Noci Fresche
150 G Mandorle
Per Lessare La Razza:
Acqua Salata
5 Cl Aceto Aromatico
Per L'agresto:
100 G Olio D'oliva
50 G Succo Di Limone
6 Foglie Menta Tritata
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Lessate la razza nell'acqua salata e aceto aromatico. Disponete sul piatto di portata il crescione lavato e asciugato. Togliete la razza dal fuoco, dividetela in pezzi uniformi e trasferitela sul letto di crescione, cospargetela di noci e di mandorle. Irrorate con l'agresto (5 cl) e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
1 Razza Da 1000 G
500 G Broccoletti
200 G Pasta Tipo Fettuccine
4 Spicchi Aglio
1 Cipolla
1 Carota
Sedano
Prezzemolo
1 Acciuga
3 Cucchiai Olio D'oliva
Salsa Di Pomodoro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Razza
800 G Pomodori Pelati
1 Cipolla
Capperi
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Tagliate la razza a pezzi piuttosto grandi, lavateli e asciugateli. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi una cipolla, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Quando il composto ha preso colore aggiungete i pomodori pelati spezzettati, i capperi, regolate sale e pepe. Cuocete la salsa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Adagiate nel recipiente la razza e bagnate, se occorre, con alcuni cucchiai d'acqua tiepida. Cuocete per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Razza
75 G Burro
Scalogno
Limone
Timo
Alloro
Sale
Pepe
Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Fate un brodo con il timo, l'alloro, lo scalogno, il sale e il pepe. Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d'aceto; lasciate cuocere per 12 minuti. Dopodichè sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo. Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro. Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo. Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Razza Da 1000 G
1 Cipolla
2 Carote
1 Mazzetto Odori
Senape
Burro
Aceto Di Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l'acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni. Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco. Quando è cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre. Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui è stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e là dei fiocchetti di burro. Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Razza (500 G)
20 G Capperi Sotto Sale
2 Pomodori
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Rosolare la razza e, quando prende colore, bagnarla col vino e lasciar asciugare. Tritare i capperi e tagliare i pomodori a cubetti e unire il tutto al pesce. Cuocere per 13 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Razza (250 G Ogni Fetta)
25 Cl Vino Bianco
1 Foglia Alloro
4 Gambi Prezzemolo
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Arancia
50 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Razza
Preparazione:
Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl d'acqua, l'alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli però interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l'alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un'arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d'arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della metà, unite il succo di un'arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d'arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
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