Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pomodori Perini
250 G Tonno Sott'olio
1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
1 Cipolla Piccola
1 Bustina Gelatina
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Insalata Riccia
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Spellate i pomodori dopo averli tuffati per un attimo nell'acqua bollente, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Tritate una piccola cipolla. In una grande padella raccogliete pomodori e cipolla, aggiungete un cucchiaio d'aceto, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio intero e ponete sul fuoco a fiamma bassa fino quando il tutto è diventato morbido. Frullate per alcuni minuti il composto. Versatelo in una terrina. Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporatela al frullato. Regolate sale e pepe. Bagnate con acqua freddissima uno stampo ad anello, sgocciolatelo bene e versatevi il composto. Ponete in frigorifero per 2 ore abbondanti. Per sformare, immergete un attimo il fondo dello stampo in acqua bollente e poi rovesciatelo con precauzione sul piatto da portata. Al centro dell'anello di gelatina mettete il tonno sgocciolato e sminuzzato e tutt'intorno guarnite con insalata riccia bianca.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Pomodori Perini
1 Cipolla
2 Patate
30 G Burro
1/2 Bicchiere Panna
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
In una pentola lasciate appassite nel burro la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi, tagliati a spicchi e fate insaporire per un quarto d'ora. Regolate sale e pepe. Versate 3/4 d'acqua. Unite le patate tagliate a cubetti, portate a bollore, diminuite il calore e cuocete per un'ora. Frullate a lungo poco composto alla volta, poi versate il tutto in una pentola, mescolate e tenete sul fuoco fino a quando la crema ha raggiunto una giusta consistenza. In ultimo amalgamatevi la panna e fate scaldare lentamente. Servite con crostini di pane fritti nel burro e con formaggio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Cilento Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
Friselle Grandi (o Friselle Piccole)
Pomodori Perini Maturi
1 Pizzico Sale Marino
Origano
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Far ammorbidire le friselle nell'acqua per 1-2 minuti; sgocciolarle e disporle in un piatto. Ricoprirle di pomodori spremuti e strofinati sopra al momento. Cospargere con un pizzico di sale ed origano molto profumato. Irrorare con olio e far riposare un po' prima di mangiare.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Maccheroncini Rigati
300 G Pomodori Perini
1 Cipolla
4 Filetti D'acciughe Sott'olio
Olio D'oliva
200 G Tonno Sott'olio
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Manciata Erba Cipollina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Lavate con cura i pomodori, tagliate le estremità, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e lasciateli scolare per qualche minuto. In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare la cipolla, dopodichè, aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti e lasciatele sciogliere schiacciandole con una forchetta. Successivamente, unite il tonno e il vino e cuocete per circa 7-8 minuti facendo insaporire il tutto. A cottura ultimata, frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e rimettetela nel tegame. Versate i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio. Infine, aggiungete l'erba cipollina, il sale e il pepe. Nel frattempo, cuocete i maccheroncini in acqua salata, scolateli al dente e conditeli in padella mescolandoli al sugo. Amalgamate bene e serviteli subito caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Riso Parboiled Integrale
500 G Pomodori Perini
3 Coste Sedano
Prezzemolo Tritato
1/2 Cipolla
1 Spicchio Aglio
125 Cl Brodo
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e sminuzzarli. Affettare sottili la cipolla e il sedano; tritare fine il prezzemolo. Soffriggere la cipolla e il sedano in 1 casseruola con l'aglio e l'olio, unire i pomodori, salare, cuocere per 5 minuti, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Unire il riso e farlo cuocere al dente; eliminare l'aglio e togliere dal fuoco. Servire la minestra, spolverizzata con il prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Nastrini
200 G Pomodori Perini Maturi
100 G Pancetta
1 Scalogno
Basilico
Formaggio Grana Padano
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
In una capiente pentola in alluminio con due manici, mettere un po' d'olio e lo scalogno a soffriggere. Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo averli immersi per qualche secondo nell'acqua bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco basso. Intanto mettere una pentola al fuoco con l'acqua dove cuocere la pasta. Appena l'acqua bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e metterla nella casseruola del sugo; girarla per farla insaporire, completando con foglie di basilico e Grana Padano in scaglie.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pennette
6 Pomodori Perini
1 Ciuffo Basilico
2 Acciughe Sott'olio
Sale
1 Pezzetto Peperoncino
4 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a tocchetti. Unire il basilico tritato, le acciughe a pezzetti, un po' di sale, il peperoncino e l'olio. Cuocere al dente la pasta, scolarla e unirla al sugo. Far riposare per 15 minuti e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Pomodori Perini
6 Filetti D'acciughe Dissalati
50 G Olive Snocciolate
1 Mozzarella
4 Fette Pane Casereccio Raffermo
2 Cucchiai Olio D'oliva
Basilico
Pangrattato
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Disporre uno strato di pomodori a fette in una pirofila unta d'olio. Riunire la mollica del pane sbriciolata, le acciughe, le olive e il basilico tritati e 2 cucchiai di olio. Cospargere il pomodoro con il miscuglio di pane, coprire con uno strato di mozzarella a fette, sale, pepe e continuare ad alternare gli strati. Sull'ultimo strato di mozzarella spargere pangrattato e olio e gratinare.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Pomodori Perini San Marzano
15 Foglioline Basilico
Sale
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Far bollire dell'acqua in una casseruola alta. Nel frattempo, togliere il picciolo ai pomodori e incidere la pelle con un coltellino. Quando l'acqua bolle, versare pomodori nell'acqua e scottarli per circa 10 secondi. Poi, scolarli con un colino e immergerli in una terrina riempita d'acqua fredda. Pelarli senza rovinare la polpa servendosi di un coltellino: se qualche pomodoro non si dovesse pelare bene, scottarlo nuovamente per qualche secondo nell'acqua bollente. Disporre i pomodori in vasi capienti e a chiusura ermetica affiancandoli tra di loro e interponendo qualche fogliolina di basilico. Far bollire dell'altra acqua in una casseruola d'acciaio di medie dimensioni. Coprire i pomodori dell'acqua fresca e chiudere bene i vasi. Si passa ora alla sterilizzazione dei vasi. Avvolgere i vasi intorno a dei panni asciutti, immergerli in piedi nella casseruola con l'acqua bollente e lasciarli sobbollire per 45 minuti (i panni servono per proteggere i vasi che, con il bollore dell'acqua, rischiano di rompersi sbattendo l'uno contro l'altro. Poi, lasciare che i vasi si raffreddino insieme all'acqua direttamente nella casseruola. Quando sono freddi, riporre i vasi in dispensa e utilizzarli quando si vuole: sono utili per preparare ottimi sughi per paste asciutte.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Pomodori Perini
50 G Olive Nere
50 G Olive Verdi
2 Uova Sode
1 Manciata Prezzemolo Tritato
Poca Maionese
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Lavare e tagliare a metà i pomodori. Svuotarli con un cucchiaino e unire alla polpa le olive e le uova tritate. Aggiungere una manciata di prezzemolo e poca maionese, mescolare e riempire i pomodori con il composto.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Pomodori Tondi
4 Pomodori Perini
100 G Formaggio Robiola
60 G Formaggio Gorgonzola Dolce
30 G Burro
1/2 Bicchierino Vodka
1 Pizzico Paprica
Alcuni Fili Erba Cipollina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore. Svuotateli dei semi e della polpa, salateli e lasciateli capovolti per un po' affinché perdano l'acqua di vegetazione in eccesso. Riunite in una ciotola i due formaggi con il burro, il sale e il pepe e lavorateli fino a ottenere quasi una crema. Spellate i perini, tritateli, uniteli al composto con un pizzico di paprica e alcuni fili d'erba cipollina tagliuzzati. Amalgamate il composto, irroratelo con la vodka, mescolate. Riempite i pomodori con questa crema, disponeteli sul piatto da portata, tenete in fresco fino al momento di servire. Un gustoso primo estivo.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Pomodori Rotondi
3 Pomodori Perini
2 Panini (mollica)
Panna
Erba Cipollina Tritata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi. In un pentolino mettete 1/2 bicchiere di panna, unite i perini spellati e tritati, fate addensare e raffreddare. Ammorbidite la mollica in poca acqua, strizzatela, insaporitela con erba cipollina tritata, sale e pepe; unite alla salsa. Riempite i pomodori, disponeteli in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
4 Pomodori Perini
Basilico
150 G Ricotta Grattugiata
6 Spicchi Aglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
125 Cl Brodo
Cipolla
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Far sciogliere in una casseruola 40 g di burro, unire la cipolla tritata e farla appassire. Poi buttare il riso. Quando sarà tostato, bagnarlo con 1 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti. Scottare e pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. Lavare e spezzettare il basilico. Metterlo in una ciotola con l'aglio 2 cucchiai d'olio e la ricotta. Unire i pomodori e cuocere altri 8 minuti, bagnando col brodo rimasto. Mantecare con 1 noce di burro, unire il basilico e la ricotta.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi
1 Carota A Fettine
1/2 Cipolla A Fettine
1 Costa Sedano A Fettine
5 Foglie Basilico Tritato
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l'olio, la carota, la cipolla, il sedano, sale e pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finché la salsa non avrà raggiunto la giusta densità. E' la salsa di base, e può essere utilizzata subito, o riscaldata. Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d'oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
Ingredienti:
500 G Pomodori Perini Pelati Privati Dei Semi
2 Spicchi Aglio
5 Foglie Basilico Tritato
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Le dosi sono per 500 g di salsa. Spezzettate grossolanamente i pomodori e metteteli nel tegame di terracotta con l'olio, l'aglio leggermente schiacciato, il sale e il pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e il basilico, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti sempre a fuoco moderato. Passate tutto al passaverdure e rimettete il passato nella stessa pentola, ponete nuovamente sul fuoco e rigirate con un cucchiaio di legno finché la salsa non avrà raggiunto la giusta densità.Per condire i primi piatti, specie la pasta asciutta, aggiungete altro olio d'oliva crudo, o un pezzetto di burro, ugualmente crudo.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Pomodori Perini
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Tuffate i pomodori per un momento nell'acqua calda, quindi spellateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti e metteteli in una casseruola. Aggiungete i quattro cucchiai d'olio, un pizzico di sale, i due spicchi d'aglio e il ciuffo di prezzemolo ben lavato. Cuocete scoperto a fuoco moderato per 10 minuti. Eliminate aglio e prezzemolo, regolate il sale se occorre e versate la salsa ancora calda sulla pasta sgocciolata con cura senza aggiungere formaggio grattugiato. Se preferite un sapore più forte fate addensare la salsa a fuoco vivace gli ultimi 5 minuti, facendo attenzione che non attacchi sul fondo.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Spaghetti
300 G Pomodori Perini
1 Ciuffo Basilico
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Succo Di Limone
1 Cucchiaio Capperi
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Sbollentate i pomodori per qualche minuto, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. Insaporiteli in una padella con olio, succo di limone, capperi, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti circa, poi aggiungete aglio e basilico tritati finemente. In abbondante acqua salata, lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con la salsa. Sistemateli su un foglio di carta d'alluminio e chiudeteli a cartoccio. Mettete in forno per 15 minuti circa. Servite in tavola gli spaghetti direttamente nel loro involucro.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Spaghetti
1000 G Pomodori Perini
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
Alcune Foglie Basilico
Olio D'oliva
Burro
Formaggio Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi, sistemateli in un tegame con lo spicchio d'aglio, la cipolla, la carota e il sedano tagliato a pezzi, salate. Portate a ebollizione poi cuocete per circa un'ora. Frullate la salsa, regolate sale e pepe. In una padella, scaldate un po' di olio e burro, fate insaporire il passato per pochi minuti. Lessate gli spaghetti, scolateli, conditeli con la salsa, distribuite qualche fogliolina di basilico, servite con formaggio grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Spaghettini
500 G Pomodori Perini
30 G Prezzemolo
10 Foglie Basilico
1 Limone
1 Filo Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Sbollentare i pomodori, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare prezzemolo e basilico, asciugarli e tritarli grossolanamente. Mettere i pomodori e le erbe in una zuppiera. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella zuppiera. Condire con il succo di limone, un filo d'olio, sale, pepe. Mescolare e servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pomodori Perini Maturi E Sodi
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
3 Foglie Basilico A Foglia Riccia
1 Cipolla
Sale
Ingrediente principale:
Pomodori Perini
Preparazione:
Sbollentare e spellare i pomodori; privarli dei semi e tagliarli minutamente trasferendoli con l'acqua di vegetazione in una pentola, unire la cipolla tagliata a metà, il sale, 1 foglia di basilico; coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora circa. Al termine della cottura togliere la cipolla, unire l'olio a crudo e il basilico fresco. è ottimo come condimento per pasta, pizza, parmigiana di melanzane o zucchine, gnocchi, ecc.
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