Persone:
4
Ingredienti:
30 G Prosciutto Crudo
4 Pere
1 Bicchierino Vodka
1 Cucchiaino Zucchero
3 Fogli Colla Di Pesce
80 G Panna Montata
1 Limone (succo)
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Pelate e frullate le pere col succo di limone e la vodka. Passatele al setaccio e unite la colla di pesce sciolta in poca acqua tiepida e strizzata. Incorporate con movimento dall'alto verso il basso la panna montata. Bagnate con acqua fredda uno stampo, versate il composto e lasciate rassodare in frigo. Servite decorando con il prosciutto.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Pere
400 G Panna
20 G Colla Di Pesce
3 Cucchiai Zucchero
1 Pizzicone Cannella In Polvere
Noce Moscata
Per La Salsa Al Croccante:
200 G Panna Da Montare
150 G Mandorle Sgusciate E Pelate
150 G Zucchero
100 G Nocciole Sgusciate
1 Bustina Vaniglina
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Non appena la frutta sarà morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il purè; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente. Fate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a 'tirare' (cioè a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l'alto e viceversa. Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle. Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d'acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata. Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d'olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme. Quando il croccante sarà pronto, passatene circa la metà al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda. Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa, e servitele immediatamente. Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Pere
400 G Patate
150 G Farina
100 G Mandorle
80 G Burro
4 Uova
Olio D'oliva
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Portate a bollore l'acqua nella quale avete messo il burro; unite la farina in una sola volta, mescolata senza interruzione fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della pentola. fate raffreddare, unite le uova una per volta; unite le patate lessate e passate, le mandorle tritate e le pere a pezzetti. Friggete l'impasto versandolo a cucchiaiate in una padella di olio ben caldo; scolate su carta assorbente; disponete i bignè su un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi.
Persone:
8
Ingredienti:
250 G Pere
125 G Mele
125 G Pesche
125 G Susine
100 G Fichi Secchi
100 G Prugne Secche
500 G Farina
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
200 G Burro
15 G Lievito Di Birra
50 G Cedro Candito
25 G Angelica Candita
100 G Uvetta Sultanina
70 G Nocciole
70 G Mandorle
70 G Gherigli Di Noci
20 G Scorza D'arancia Candita
75 G Datteri
1 Bicchierino Kirsch
1 Cucchiaio Zucchero
Sale
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Disponete la farina a fontana. Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l'albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d'acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato. Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero. Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l'uvetta sultanina, ammollata nella grappa. Quando la pasta sarà lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d'arancia e i datteri a pezzetti. Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un'ora e tre quarti.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Pere
4 Brioches Tonde Tipo Veneziana
Zucchero
Burro
100 G Cioccolato Fondente
Panna Liquida
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Lavare le pere, asciugarle e metterle in 1 pirofila unta di burro. Spolverizzare ogni pera con 1 cucchiaio raso di zucchero, distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro, versare sul fondo della pirofila 4 cucchiai d'acqua e metterle in forno caldo a 210 gradi per 30 minuti. Poi svuotare le brioches, togliendo la calotta e in ognuna infilare 1 pera. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 2 cucchiai d'acqua e 4 di panna e poi rovesciarlo sulle pere.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Di Segale
2 Pere Williams
8 Fette Speck
200 G Formaggio Brie
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Sbucciate le pere e affettatele sottilmente. Bruscate il pane, stendetevi le fettine di speck, poi il brie tagliato a fettine e infine gli spicchi di pera.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Pere Williams Rosse
200 G Zucchero
25 Cl Latte
4 Uova
400 G Biscotti Savoiardi
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Cuocete le pere sbucciate e tagliate a pezzetti con 100 g di zucchero e il latte. Appena diventano morbide frullatele. In una ciotola montate i 4 tuorli con lo gli altri 100 g di zucchero, unite i savoiardi sbriciolati e il frullato di pere freddo. Incorporatevi gli albumi montati a neve ferma, versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. Sformate tiepido.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Mele
2 Pere
150 G Zucchero
150 G Biscotti Amaretti
1 Bicchiere Vino Bianco
2 Uova
Marmellata Di Albicocche
2 Cucchiai Liquore
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Cuocere le pere e le mele pelate con lo zucchero e il vino. Unire gli amaretti sbriciolati. Frullare le uova e aggiungerle al resto. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno per 30-40 minuti. Sformare freddo e coprire con la marmellata diluita con il liquore.
Persone:
6
Ingredienti:
1500 G Pere
250 G Burro
1 Limone
200 G Zucchero
10 Fette Pane Di Miglio
100 G Scorza D'arancia Candita
4 Cucchiai Acquavite Di Pere
150 G Cioccolato Da Copertura
2 Cucchiai Panna
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele a quarti e lavate il torsolo centrale. Fate sciogliere in una casseruola 100 g di burro, unitevi le pere, irroratele con il succo di limone e mescolate. Cospargete di zucchero, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere finché le sentirete quasi tenere (circa 15-20 minuti). Imburrate lo stampo da charlotte; lavate la crosta alle fette di pane che imburrerete e dalle quali ricaverete alcuni triangoli, sufficienti a tappezzare il fondo dello stampo, e alcune strisce con cui invece fodererete le pareti (la parte imburrata del pane va rivolta verso l'interno dello stampo). Tritate grossolanamente la scorza di arancia candita. Non appena le pere saranno cotte incorporatevi tre quarti dell'acquavite e la scorza tritata; rovesciate il tutto nello stampo sopra il pane, livellando poi la superficie. Coprite le pere con il restante pane imburrato (con la parte unta verso la frutta) che avrete tagliato a triangoli per formare una raggiera. Passate la charlotte in forno per 30 minuti, quindi rovescia tela su un piatto da dolci lasciandovi sopra ancora per un po' lo stampo. Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina con la panna e la restante acquavite: fatelo sciogliere a fuoco debolissimo, sempre mescolando, poi versatelo subito sulla charlotte e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Formaggio Stracchino
200 G Formaggio Philadelphia
4 Uova
200 G Zucchero
Liquore All'arancia
Pere Fresche
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Montare a neve gli albumi. Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo e aggiungere il formaggio, lavorare bene. Unire i composti e montare. In una teglia sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla già cotta, posatevi le pere tagliate a fette sottili infine, fatevi colare il composto. Mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata lasciare raffreddare poi, bagnate con liquore all'arancia.
Persone:
10
Ingredienti:
7000 G Mosto Ben Filtrato Di Uva Dolcetto
1500 G Pere Martin
1500 G Mele Cotogne
500 G Zucchero
12 Fichi Sodi
10 Noci
1 Limone
15 Nocciole Tostate
Chiodi Di Garofano
Cannella
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone. Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa. Conservare in vasetti ermetici.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Pere
300 G Panna Montata
100 G Zucchero
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Mettere a cuocere in una casseruola le pere, sbucciate e tagliate a fettine, con qualche cucchiaiata d'acqua. Quando saranno disfatte unirvi lo zucchero e lasciarle asciugare. Passarle al setaccio, quindi unirvi poco per volta la panna montata. Versare la spuma nelle coppe e mettere in frigo.
Persone:
6
Ingredienti:
120 G Farina
250 G Zucchero
60 G Burro
3 Uova
3 Cucchiai Latte
Lievito In Polvere
6 Pere Martine
100 Cl Vino Rosso
1 Limone
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Sbucciate le pere, con l'apposito scavino togliete il torsolo lasciandole intere. Spruzzatele con il succo di limone perché non anneriscano, disponetele in una casseruola, spolverizzatele con 100 g di zucchero, versate il vino rosso nel recipiente. Ponete il recipiente sul fuoco, portate piano a ebollizione e cuocete per 10 minuti circa dall'inizio del bollore. Spegnete e lasciate raffreddare le pere nel loro sciroppo. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Diluiteli con il latte caldo, amalgamatevi la farina e il burro fuso a bagnomaria. Montate gli albumi a neve soda, incorporateli con delicatezza al composto. Infine aggiungete una puntina di lievito in polvere e versate rapidamente il composto in uno stampo a ciambella imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa. Ritirate lo stampo e lasciate raffreddare completamente il dolce. Sformate la corona sul piatto da portata, spruzzatela un po' alla volta con il sugo di cottura delle pere caldo sino a farlo assorbire completamente. Mettete al centro della corona le pere sgocciolate. Servitela tiepida o fredda. Vini di accompagnamento: Bracchetto D'Acqui DOC, Vernaccia Di Serrapetrona Dolce DOC, Moscato Di Pantelleria Liquoroso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Crema Pasticciera Soda
250 G Polpa Di Pere Cotta
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Incorporate alla 'crema pasticciera' fredda polpa di pere passata al setaccio, anch'essa fredda, mescolando accuratamente ma con una certa delicatezza. Volendo si può aromatizzare la crema con una o due cucchiaiate di buon liquore; servitela in coppette individuali.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Pere
3 Cucchiai Acqua
4 Cucchiai Zucchero A Velo
1 Vasetto Panna Fresca
1 Bicchierino Maraschino
2 Cucchiai Zucchero
Biscotti Amaretti
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele in 4 e cuocetele con lo zucchero a velo e l'acqua. Quando saranno cotte frullatele e aggiungete il maraschino. Frullate la panna con i 2 cucchiai di zucchero e aggiungete il tutto al purè di pere. Mettete nella gelatiera. Quando sarà pronto versatelo nelle coppette da gelato che avrete precedentemente tenuto nel congelatore e guarnite con amaretti sbriciolati.
Persone:
6
Ingredienti:
Per Le Crepes:
100 G Farina
2 Uova
25 Cl Latte
50 G Burro
1 Cucchiaio Zucchero
Per Guarnire:
6 Pere Williams
100 G Zucchero
200 G Miele D'acacia
1 Pezzetto Cannella
1 Limone
2 Cucchiai Grappa Alle Pere
2 Cucchiai Mandorle Tostate A Filetti
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Scaldate il latte, scioglietevi il burro a pezzetti e lasciate intiepidire, quindi frullate con gli altri ingredienti per la pastella. Imburrate una padellina da 20 centimetri di diametro, versatevi un po' di pastella e cuocete 2-3 minuti. Girate la crepe e cuocetela 1 minuto dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crepes. Sbucciate le pere, dividetele a metà ed eliminate il torsolo, quindi tagliatele a ventaglio e spruzzatele con il succo di limone. Versate lo zucchero rimasto in una capace padella, aggiungete 10 cl di acqua e fate bollire per 1 minuto, aggiungete miele e cannella e cuocete 2-3 minuti finché si formerà uno sciroppo leggero. Mettete le pere nella padella e lasciatele cuocere 3 minuti per parte, finché hanno preso un bel colore biondo. Estraetele e posatele su un piatto. Mettete una mezza pera al centro di ciascuna crepe (scegliendo le 12 più belle se ve ne sono venute di più). Al momento di servire, allineate le crepes su un piatto da forno e scaldatele 3 minuti a 200 gradi. Togliete dallo sciroppo la cannella, unite la grappa e scaldate 2 minuti. Versate un po' di sciroppo al centro di ciascun piatto, adagiatevi sopra due crepes farcite e decorate con le mandorle tostate a filetti.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Farina Di Castagne
400 G Burro A Temperatura Ambiente
2 Uova
200 G Zucchero
350 G Pere Kaiser Sbucciate E Senza Torsolo
200 G Cioccolato Fondente Sciolto A Bagnomaria
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Preparare la frolla nel seguente modo: amalgamare il burro con 150 g di zucchero; quindi disporre su un piano la farina a fontana, mettervi nel mezzo le uova ed il burro lavorato. Impastare il tutto il più velocemente possibile, fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciare riposare mezz'ora nel frigorifero. Preparare nel frattempo una purea con 150 g di pere spezzettate e il restante zucchero, facendole cuocere a fuoco moderato per 20\30 minuti. Passare il tutto in un mixer. Foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro con 2\3 della frolla. Quindi disporre sulla base della torta le pere rimaste tagliate a fettine sottili; cospargerle con il cioccolato fuso e ricoprire con il resto della frolla. Infornare in forno caldo (170 gradi) per circa 30 minuti. Servire tiepida con la purea di pere.
Persone:
6
Ingredienti:
150 G Farina
130 G Zucchero
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
8 Pere
Alcuni Pizzichi Cannella
Burro
Latte
Lievito In Polvere
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Impastate sul tavolo la farina, 30 g di zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, il latte necessario e il lievito. Stendete la pasta con il mattarello, foderatene una teglia imburrata e infarinata. Sbucciate le pere e tagliatele a fette; stendetele sulla pasta, cospargetele con lo zucchero rimasto, qualche pizzico di cannella e un po' di burro fuso. Mettete in forno a calore moderato, per circa 30 minuti.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Pasta Frolla Surgelata
4 Pere
1 Bicchiere Vino Rosso
500 G Latte
175 G Zucchero
50 G Farina
1 Pizzico Cannella
6 Biscotti Amaretti
1 Uovo
4 Tuorli D'uovo
1/2 Cucchiaino Liquore All'amaretto
Per Lo Stampo E La Spianatoia:
Burro
Farina
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Lasciate scongelare la pasta. Lavate, dividete a metà e mondate le pere; mettetele in una casseruola con il vino rosso, 25 g di zucchero e la cannella in polvere e cuocetele per circa 15 minuti. Preparate una crema pasticciera: mescolate i 4 tuorli con lo zucchero (150 g); unitevi la farina e il latte, versato a filo. Addensatela al fuoco, lasciatela cuocere per 10 minuti e infine aromatizzatela con il liquore all'amaretto. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e rivestite uno stampo per crostata, imburrato; dorate i bordi con l'uovo. Infornate e cuocete il 'guscio' della crostata per circa 20 minuti a 200 gradi. Riempite la crosta con la crema, nella quale avrete mescolato gli amaretti polverizzati. Disponete al centro le pere, cotte, tagliate a ventaglio.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Pere
100 G Burro
80 G Farina
40 G Biscotti Amaretti
2 Tuorli D'uovo
100 G Zucchero
Ingrediente principale:
Pere
Preparazione:
Disporre sul fondo di una pirofila imburrata le pere sbucciate e tagliate a spicchi. Spezzettare il burro ammorbidito e metterlo in una ciotola con lo zucchero e i tuorli. Montare a lungo con un cucchiaio di legno poi versare in un colpo solo la farina e gli amaretti sbriciolati. Mescolare fino ad ottenere una pasta friabile. Distribuire la pasta sulle pere e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.
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