Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Bucatini
1000 G Insalata Catalogna
2 Spicchi Aglio
3 Peperoncini
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Mondare e lavare la catalogna. Asciugarla bene e tagliarla a striscioline. In un tegame far rosolare in 6 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e i peperoncini. Quando l'aglio sarà imbiondito aggiungere la catalogna e farla appassire a fuoco vivo. A fine cottura eliminare aglio e peperoncini. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con la catalogna. Far insaporire bene mescolando e condire con abbondante pecorino.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Gnocchetti Freschi Di Farina
400 G Pomodori Freschi Maturi E Sodi
100 G Formaggio Primo Sale
2 Spicchi Aglio
2 Peperoncini
Erbette Fresche
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Far imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e il peperoncino; unirvi i pomodori spellati e ridotti a dadini, sale, e farli saltare per 3-4 minuti. Scolare la pasta un po' umida (trattandosi di pasta fresca), condirla con l'intingolo, il formaggio tagliato a scagliette e un trito d'erbette preparato al momento.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Peperoncini
2 Spicchi Aglio
1 Pizzico Cumino
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Piccante salsa usata nella cucina nordafricana e medio-orientale. Frullare il tutto.
Persone:
6
Ingredienti:
5 Peperoncini Secchi
80 G Filetti D'acciughe
1 Cucchiaio Pepe Nero In Grani
1/2 Cucchiaino Senape
50 G Zucchero
20 Cl Aceto Di Vino Rosso
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cipolline
Salvia
Timo
Sale
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Fate imbiondire al fuoco lo zucchero, togliete e bagnatelo col vino bianco. Tritate cipolline, pepe nero, salvia, timo; bagnate con l'aceto; scaldate e fate ridurre; versatevi lo zucchero, peperoncini e acciughe tritate. Schiumate se occorre. Per bolliti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
1/4 Tazza Olio D'oliva (o Olio Vegetale)
4 Peperoncini Lavati, Senza Semi E Svenati
2 Spicchi Aglio Sbucciato
1 Cucchiaino Sale
3/4 Tazza Succo D'arancia
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Scaldare l'olio in una padella pesante. Aggiungere i peperoncini e soffriggerli. Mettere i peperoncini fritti, l'aglio, il sale e il succo d'arancia in un mixer e frullare. Se la salsa è troppo densa, aggiungere dell'altro succo d'arancia e condire con sale a piacere.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
1 Cipolla Sbucciata E Tagliata In Quarti
2 Spicchietti Aglio Sbucciato
2 Cucchiaini Sale
8 Rametti Cilantro Fresco Tritato
12 Peperoncini Serranos Freschi (o 6 Peperoncini Jalapeno Senza Gambo E Arrostiti)
1 1/2 Tazza Tomatillos Sbucciati, Arrostiti O Bolliti In Acqua
1/2 Tazza Acqua
1 Pizzico Zucchero
1 Tazza Coriandolo Fresco Sminuzzato
3/4 Tazza Cipolle Bianche, Sbucciate E Sminuzzate
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Mettere la cipolla, l'aglio e il sale in un mortaio o in un mixer. Se si usa un mortaio, macinare bene. Se si usa un mixer, sbattere una volta molto velocemente. E' molto importante non macinare troppo oppure la consistenza della salsa ne soffrirebbe. Aggiungere il coriandolo e sbattere ancora, molto velocemente. Aggiungere i peperoncini, tomatillos e acqua e sbattere ancora. Condire a piacere. Guarnire con coriandolo tritato e cipolla. Per preparare il tutto senza mortaio o mixer; sminuzzare tutti gli ingredienti molto finemente e miscelare.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
1 Cucchiaino Sale
2 Spicchi Aglio Sbucciato
1/2 Cipolla Sbucciata E Tagliata In Quarti
15 Peperoncini Serranos Essiccati, Lavati E Asciugati, Senza Gambo, Interi E Tostati
2 Pomodori Grandi Grigliati
2/3 Tazza Acqua
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Macinare il sale, l'aglio e la cipolla in un molcajete o in un mixer, quindi aggiungere i peperoncini e l'acqua e frullare. Per ultimo aggiungere i pomodori e la parte rimanente d'acqua e sale a piacere. Questa salsa ha una consistenza omogenea.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
3 Pomodori Tritati
3/4 Cipolla Tritata Fine
2 Mazzetti Coriandolo Fresco Tritato Fine
6 Peperoncini Tritati Fini
Sale
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po' d'acqua.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
2 Pomodori Grandi
3 Peperoncini Privati Del Gambo
1/2 Cipolla Tritata Fine
1 Spicchio Aglio
Sale
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Sbollentare i pomodori e i peperoncini; pelare i pomodori. Pestare i pomodori e i peperoncini in un mortaio con la cipolla e l'aglio. Aggiungere il sale. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi il composto fino a quando è cotto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
1000 G Tomatillo
1 Tazza Acqua Fredda
4 Spicchi Aglio Tritato
1 Cipolla Piccola Tritata
2 Peperoncini Jalapeno Tritati (o Peperoncini Serrano Tritati)
Coriandolo Fresco
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiaini Sale
1 Cucchiaino Zucchero
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos. Cuocere in 4 tazze di acqua per 10 minuti. Scolare. Mettere in un mixer con 1 tazza d'acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo. Frullare fino a che sia pressoché liquido. Scaldare l'olio in una casseruola e versarci la salsa. Condire con sale e zucchero. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti. Se diventa troppo acido aggiungere un altro cucchiaino di zucchero. Variazioni: per una salsa con un sapore "tostato", scaldare i tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia soffice. Rimuovere la pelle e usare i tomatillos. Non frullare la salsa per avere una salsa a pezzettoni. Eccellente accompagnato da pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
1 Cucchiaino Sale
2 Spicchi Aglio Sbucciato
6 Peperoncini Chipotles
1 1/2 Tazza Tomatillos Sbucciati E Bolliti In Acqua
1/2 Cipolla Bianca Cotta Con I Tomatillos
10 Rametti Cilantro
1/3 Cipolla Bianca Tritata
1/2 Tazza Acqua
3/4 Tazza Coriandolo Fresco Tritato
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Se si sta usando il mortaio classico con la pietra, macinare il sale e l'aglio innanzitutto prima di aggiungere gli altri ingredienti così che il loro sapore possa permeare gli altri ingredienti. Se si sta usando un mixer, si può aggiungere in questo ordine, ma questo è estremamente importante per sbattere il più velocemente possibile quando si miscelando così che gli ingredienti formeranno un composto grumoso. Guarnire con il coriandolo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cipolla Grande
2 Spicchi Aglio
Olio D'oliva
1 Scatola Polpa Di Pomodoro
25 G Funghi Porcini Secchi
150 G Pancetta Dolce A Cubetti
2 Peperoncini Tritati
Sale
Ingrediente principale:
Peperoncini
Preparazione:
Mettere i funghi a bagno in un recipiente con acqua calda e lasciar reidratare per almeno mezz'ora. Nel frattempo tritare la cipolla e dividere ogni spicchio d'aglio in due. Soffriggere in una casseruola l'aglio (che eventualmente dopo può essere tolto) e la cipolla finché imbionditi, quindi aggiungere la pancetta e rosolare per qualche minuto. Aggiungere quindi il pomodoro, i funghi secchi ed i peperoncini sminuzzati; salare e lasciar cuocere coperto a fuoco medio-basso per una ventina di minuti. Ottimo con la pasta di taglio medio (penne, fusilli), ben si addice anche ai tagli più grossi (tipo rigatoni, tortiglioni). Condire con parmigiano grattugiato ed accompagnare con un buon rosso.
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