Ricette per cucinare: Mousse Di Pollo Bicolore
Devi preparare una cena per gli amici o un pranzo per la tua famiglia? Cerchi una ricetta per un cocktail, per un piatto di spaghetti o per cosa? Mousse Di Pollo Bicolore è la risposta esatta? Allora leggi quali sono gli ingredienti giusti i trucchi da gran cuoco e mettiti subito all'opera: non dimenticare di aggiungere un tuo tocco personale!
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Mousse Di Pollo:
600 G Petti Di Pollo
3 Foglie Salvia
1 Bicchierino Brandy
1/2 Bicchiere Brodo
1 Noce Burro
Noce Moscata
Per La Mousse Di Fegatini:
300 G Fegatini Di Pollo
1 Scalogno
1 Pizzico Timo
1 Pizzico Maggiorana
1 Pizzico Origano
2 Cucchiai Panna Da Montare
1 Uovo
1 Bicchierino Brandy
2 Cucchiai Panna Da Montare
1 Noce Burro
100 Cl Gelatina
10 Ravanelli
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Petti Di Pollo
Preparazione:
Fate fondere il burro in una padella con la salvia e rosolatevi i petti di pollo da ambo le parti. Bagnateli con il Brandy e, appena questo sarà evaporato, unite poco brodo e portate a cottura. Regolate di sale e pepate. Frullate i petti di pollo finemente, aggiungendo la panna e una grattatina di noce moscata. Il composto deve risultare omogeneo. Pulite accuratamente i fegatini. Mondate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con il burro, unite i fegatini e cuoceteli a fiamma vivace. Salate, pepate e unite gli aromi. Spruzzate di Brandy, lasciate evaporare e portate a cottura. Fate rassodare e raffreddare l'uovo. Passate a un setaccio i fegatini con il loro fondo di cottura, incorporate il tuorlo d'uovo sodo schiacciato e un paio di cucchiai di panna, leggermente montata. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versatene la metà sul fondo di uno stampo rettangolare e fatela rassodare. Dividete la gelatina rimanente in 2 parti e incorporatela ai due composti, mescolando delicatamente. Disponete nello stampo uno strato di mousse di pollo, poi uno di fegatini e infine ancora uno di pollo, facendo rassodare in frigo ogni strato prima di versare quello successivo. Passate lo stampo in frigorifero per 3 o 4 ore a rassodare, quindi sformate la mousse bicolore sul piatto da portata, dopo aver immerso velocemente lo stampo in acqua bollente. Servitela, dopo averla decorata con una julienne di ravanelli, con crostini di pane tiepido.
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