Persone:
4
Ingredienti:
80 G Polpa Di Mango
1 Pizzico Zenzero In Polvere
1/2 Cucchiaino Salsa Al Chili
Sale
Pepe
2 Cucchiaini Succo Di Limone
120 G Burro
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Tagliate a dadini la polpa di un mango ben maturo e passatela al setaccio, raccogliendo la purea ottenuta in una terrinetta. Unite il sale necessario, una macinata di pepe, due cucchiaini di succo di limone, un pizzico di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di salsa al chili e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo, quindi stendetelo in un piccolo vassoio formando uno strato regolare, spesso circa 1 cm. Fate raffreddare il burro nel frigorifero, quindi tagliatelo a quadretti e servite.
Persone:
8
Ingredienti:
Per L'impasto Di Base:
1 Tazza Biscotti Goodmary Tritati
1/4 Tazza Noci Di Macadamia Tritate Grossolanamente
100 G Burro
3 Cucchiai Zucchero Semolato
Per Il Ripieno:
600 G Formaggio Philadelphia
3/4 Tazza Zucchero
4 Uova Grandi
3 Cucchiai Maizena
2 Tazze Polpa Di Mango
Per Il Coulis Di Fragole:
Alcune Foglie Menta Fresca
Frutti Di Bosco
Per Decorare:
Alcune Strisce Mango
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Preparare la base, unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo. Montare a parte il formaggio, rendendolo cremoso. Aggiungere zucchero e uova, sbattute a omelette, con l'aggiunta della maizena passata nel colino. Bisogna ottenere una crema molto fluida. Passarla al setaccio e aggiungervi delicatamente la polpa di mango, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere la tortiera dal frigo e aggiungere la crema. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Terminata questa fase di cottura, abbassare la temperatura fino a 100 gradi, lasciando in forno ancora per un'ora. Spegnere e lasciare raffreddare per 10 minuti, a forno leggermente aperto. Ritirare e lasciare raffreddare completamente. Successivamente, tenere in frigorifero almeno per un giorno. Personalmente, servo il dolce con una salsina di mango o fragole oppure con fette di mango e 2 o 3 frutti di bosco, decorando con le foglioline di menta.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
30 Cl Latte
6 Cucchiai Zucchero
2 Cucchiaini Fecola
1 Mango
2 Papaie
Cocco Disidratato
Menta Fresca
1 Ananas Piccolo
150 G Panna Montata
3 Cucchiai Rum
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Tagliare a dadini il mango, l'ananas, e una papaia. Unire 2 cucchiai di zucchero, il rum e un pizzico di cocco e far riposare 30'. Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unire la fecola e il latte. Addensare la crema sul fuoco, far raffreddare e incorporare la frutta e la panna montata. Mettere in frigo, decorare con la papaia a fette e la menta.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Polpa Di Mango
2 Cucchiai Sciroppo (v. Ricetta)
35 Cl Panna Da Montare
30 G Zucchero
4 Cucchiai Salsa Al Cioccolato
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Staccate la polpa di mango dalla buccia servendovi di un cucchiaio e tagliatela a dadini con un coltello. Eliminate la polpa rimasta attaccata al nocciolo con l'aiuto di un coltello, tenendo ovviamente il nocciolo fermo con una mano. Raccogliete la polpa di mango in una terrina e riducetela in purea frullandola con un frullatore ad immersione. La purea di polpa di mango non deve essere obbligatoriamente addolcita. Solamente se necessario, aggiungetevi un poco di sciroppo di zucchero o di zucchero semolato. Montate la panna con lo zucchero e incorporatene 2/3 alla purea di mango, con l'aiuto di una frusta. Distribuite la crema in 4 coppette a calice e guarnite ciascuna con una rosetta di panna, aiutandovi con una tasca di tela munita di una bocchetta a stella. Completate versando sopra ciascuna preparazione un cucchiaio di salsa al cioccolato. --- CONSIGLI. Solo se il frutto è veramente maturo otterrete una purea dal sapore dolce che di per sè già costituisce un dessert molto semplice eppure fine. Si può gustare al naturale oppure addolcita, o, ancora, acidulata, secondo le preferenze. L'aggiunta di yogurth, invece che panna montata, può rappresentare una variante ugualmente valida e ancora più leggera.
Persone:
1
Ingredienti:
100 G Latte Intero Freddo
3 Cucchiai Ghiaccio Tritato
2 Cucchiaini Mango
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Frullare tutto e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Mango Maturi
2 Lime
3 Cucchiaini Olio Di Sesamo
Sale
Pepe
Bianco
2 Cipolle Rosse
Alcuni Rametti Menta
2 Baccelli Chili Verde
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Tagliare a rondelle i mango dopo averli sbucciati. Disporre le fette su un piatto. Spremere i lime e mescolare il succo con l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Versare il succo sulla frutta, coprire e far riposare per 15 minuti. Tagliare a rondelle le cipolle e distribuirle sui mango. Cospargere con i chili privati dei semi e tagliati sottili e decorare con la menta.
Persone:
1
Ingredienti:
75 G Mango Tagliato A Cubetti
75 G Ananas Tagliato A Cubetti
5 Cl Yogurth Magro
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Irrorare la frutta con lo yogurth.
Persone:
4
Note:
Luogo: India.
Ingredienti:
6 Manghi Verdi
2 Cucchiaini Sale
2 Cucchiaini Peperoncino In Polvere
30 Cl Aceto Di Vino Bianco
400 G Zucchero
100 G Mandorle E Uvetta Sultanina Tritate Grossolanamente
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Sbucciate i manghi, grattate in una ciotola la loro polpa, spolverizzate con i 2 cucchiaini di sale e fate riposare per 30 minuti. Mescolate il peperoncino in polvere con un po' di aceto in modo da ottenere una pasta e tenete da parte. In una pentola, a fuoco dolce, dissolvete lo zucchero nell'aceto rimasto e aggiungete la polpa di mango a cui avrete tolto tutto il succo, schiacciando con il dietro di un cucchiaio. Fate cuocere per 5 minuti circa, aggiungete la pasta al peperoncino e dopo aver bene mescolato, continuate la cottura per circa 12 minuti. Aggiustate il sale, aggiungete le mandorle e l'uvetta sultanina e dopo aver dato un ultima mescolata, fate raffreddare. Il mango chutney si conserva in frigo in barattoli di vetro per alcune settimane.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Polpa Di Mango
2 Tuorli D'uovo
60 G Zucchero
6 Cl Vino Bianco
5 Fogli Gelatina
35 Cl Panna Da Montare
Per La Salsa:
4 Tamarindi
80 G Zucchero
1 Cucchiaio Panna
Alcune Foglie Menta (per La Guarnizione)
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Procuratevi 4 formine da 10 cl l'una. Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'. Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta. Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta. In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa. Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero. Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa. Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare. Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto. Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
4 Manghi Grandi
1 Limone (succo)
1 Bustina Zucchero Vanigliato
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Aprite a metà i manghi, estraete loro i noccioli e, con un cucchiaino, asportate la polpa. Mettete la polpa ottenuta in una terrina e, per evitare che possa annerire, irroratela subito con il succo di limone; passatela quindi al setaccio. Calcolate ora 100 g di zucchero per ogni 250 g di polpa di mango. Unite lo zucchero al composto e mescolate accuratamente con una frusta fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungete anche lo zucchero vanigliato, mescolate ancora e versate il composto nel recipiente della gelatiera. Preparate il sorbetto secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Trascorso il tempo stabilito, levate la gelatiera dal freezer e servite il sorbetto in coppe, modellandolo a palline con l'apposito utensile da gelati. Tenete presente che il sorbetto si scioglie piuttosto rapidamente. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i 'frantumi' (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece è abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffè o liquori).
Persone:
4
Note:
Luogo: Sri Lanka. Luogo: India.
Ingredienti:
40 G Burro
80 G Riso A Chicchi Lunghi
1 Cucchiaio Curry
30 G Zenzero Fresco
75 Cl Brodo Di Pollo
1 Pizzico Chiodi Di Garofani In Polvere
1 Grattatina Noce Moscata
1/4 Cucchiaino Peperoncino In Polvere
Sale
1 Mango Maturo (da Circa 600 G)
200 G Petto Di Pollo Lessato
Ingrediente principale:
Mango
Preparazione:
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi per alcuni minuti il riso insieme al curry e allo zenzero tagliato a fettine sottili. Versate nel recipiente il brodo di pollo e fate cuocere il riso al dente. Insaporite la zuppa con il chiodo di garofano in polvere, la noce moscata, il peperoncino e il sale necessario. Sbucciate il mango, tagliatene la polpa a dadini e uniteli alla zuppa, tenendone da parte circa un terzo. Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Affettate il pollo e fatelo scaldare in una casseruolina con un po' di brodo e il mango tenuto da parte. Distribuite la zuppa in quattro tazze, unite i dadini di mango e le fettine di pollo lesso e servite. --- CONSIGLI. Questa zuppa viene preparata in India e nello Sri Lanka nella stagione in cui matura il mango. Se si utilizzano frutti parzialmente acerbi, si ottiene una zuppa che ricorda quelle a base di verdura della cucina italiana, mentre frutti ben maturi conferiscono a questa preparazione un sapore dolciastro.
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