Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Bucatini
3 Uova
300 G Lardo
1 Cipollina
1/2 Bicchiere Vino Bianco
300 G Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Lardo
Preparazione:
Far rosolare, in una padella con burro, la cipolla tritata e il lardo tagliato a dadini; dopo alcuni minuti versate il vino bianco e lasciate evaporare lentamente. Mentre la pasta si cuoce in acqua salata, frullate, come per una frittata, le uova aggiungendo il parmigiano grattugiato e il pepe; una volta scolata la pasta, mettetela in una padella insieme alle uova che debbono cuocere fino a raggiungere il colore della pasta. Versate sopra la cipolla ed i dadini di lardo e servite.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
500 G Pasta Da Pane
100 G Lardo
Peperoncino Piccante In Polvere
30 G Sugna
Sale
Ingrediente principale:
Lardo
Preparazione:
La 'cuddura' è una focaccia a forma di ciambella. In una tortiera unta di sugna distendete la pasta in forma di ciambella molto schiacciata. Mettetevi sopra il lardo battuto, il peperoncino in polvere e un po' di sale. Cuocete in forno ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Gnocchetti Sardi (v. Ricetta)
1 Cipollina
1 Spicchio Aglio
50 G Lardo
800 G Polpa Di Pomodoro
Prezzemolo
Basilico
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Lardo
Preparazione:
Tritate la cipollina e lasciatela rosolare nell'olio con un trito di lardo, aglio, prezzemolo. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate addensare. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete un'abbondante manciata di basilico tritato. Fate bollire una grossa pentola d'acqua salata e buttatevi a cuocere i malloreddus che devono bollire circa mezz'ora. Sgocciolateli e conditeli con sugo di carne o sugo di pomodoro. Cospargete di pecorino grattugiato. Poi coprite la zuppiera con un piatto ed un panno di lana per una mezz'oretta in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. In Sardegna questo indugio è d'obbligo e si dice a stuffai.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia.
Ingredienti:
100 G Lardo
1 Mazzetto Prezzemolo Fresco
1 Spicchio Aglio
Ingrediente principale:
Lardo
Preparazione:
Togliete la cotenna al lardo, tagliatelo quindi a piccoli pezzi e disponetelo sul tagliere di legno, insieme al prezzemolo di cui avrete scelto unicamente le foglioline più verdi. Unite l'aglio grossolanamente schiacciato e tritate finemente con la mezzaluna o il coltellaccio da cucina. Ponete questo battuto in una casseruola e fate soffriggere a fuoco moderato fino alla quasi completa liquefazione del grasso. è questa la base di quasi tutte le buone minestre lombarde, anche se altri componenti possono entrare di volta in volta in tante variazioni altrettanto tradizionali.
Persone:
4
Note:
Luogo: Abruzzo. Luogo: Torano.
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Rigatoni
80 G Lardo
2 Cipolle Piccole
30 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Abbondante Sale
1 Macinata Pepe Nero
Ingrediente principale:
Lardo
Preparazione:
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Far rosolare a fiamma moderata il lardo ridotto a dadini e le cipolle sbucciate e affettate sottilmente. Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo di lardo e cipolle, spolverizzare con un'abbondante macinata di pepe e cospargere di pecorino.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Vermicelli
150 G Lardo
5 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
3 Spicchi Aglio
1 Peperoncino Rosso Piccante
Sale
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Lardo
Preparazione:
Tritate il più finemente possibile il lardo e soffriggetelo in un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino in pezzetti, mentre i vermicelli cuociono in acqua leggermente salata. Sgocciolate al dente i vermicelli, versatevi sopra il soffritto e il prezzemolo tritato e rigirate prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Lardo
20 G Burro
2 Baguettes (pane Francese)
1 Cipolla
100 Cl Brodo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Lardo
Preparazione:
Affettare la cipolla e tritare il lardo e metterli in una casseruola. Far cuocere finché la cipolla sarà rosolata e il lardo quasi completamente sciolto. Portare ad ebollizione il brodo. Affettare il pane. In 4 fondine disporre le fette di pane, il condimento di lardo e cipolla, 2 mestoli di brodo bollente, un pezzetto di burro e il parmigiano. Servire molto caldo.
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