Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Bucatini
130 G Guanciale Di Maiale
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Peperoncino
3 Pomodori Piccoli
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verserà l'olio per evitare che si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il guanciale sarà rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare accuratamente e servire.
Persone:
6
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Bucatini
100 G Guanciale Di Maiale
60 G Pancetta Di Maiale
2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
5 Pomodori Da Sugo
Peperoncino
Abbondante Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Pelate i pomodori, eliminate i semi e fateli a pezzetti. Fate dorare pancetta e guanciale in padella con l'olio, sfumate con l'aceto, ed aggiungete i pomodori ed il peperoncino. Regolate di sale e fate restringere per qualche minuto. Lessate i bucatini al dente e saltateli in padella col condimento. Servite con abbondante pecorino grattugiato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Bucatini Fatti A Pezzi
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
200 G Guanciale Di Maiale Magro Tagliato In Pezzi Grossi
5 Pomodori (polpa Molto Asciutta E Tagliata A Filetti Fini)
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
1/4 Cipolla Tritata Finemente
1 Pezzo Peperoncino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore. Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Bucatini
200 G Guanciale Di Maiale
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Alcuni Pomodorini
1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore. Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti, facendo cuocere per qualche minuto aggiungendo anche il peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli, versarli in una terrina e condirli con il sughetto e una bella manciata di pecorino.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Bucatini
150 G Guanciale Di Maiale
50 G Formaggio Pecorino Romano
1 Pizzico Peperoncino Rosso In Polvere
Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
In una larga padella far rosolare il guanciale tagliato a listarelle con l'olio. Quando comincerà a sciogliersi aggiungere il peperoncino. Intanto, cuocere i bucatini, scolarli al dente, versarli nella padella con il condimento di guanciale e far insaporire mescolando. Servire i bucatini cosparsi di pecorino a scaglie.
Persone:
6
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Bucatini
150 G Guanciale Di Maiale
3 Pomodori Da Sugo
4 Cucchiai Olio D'oliva
Peperoncino
2 Cipolle
Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Soffriggere in 4 cucchiai di olio il guanciale tagliato a dadini. Levarlo e tenerlo in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere il guanciale nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all'amatriciana e abbondante pecorino.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Guanciale Di Maiale
Radicchio
2 Spicchi Aglio
1 Peperoncino
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Pulire bene il radicchio, lavarlo, tagliarlo e metterlo in un'insalatiera. Far rosolare il guanciale tagliato a dadini in una casseruola con l'olio, l'aglio e il peperoncino e, quando sarà ben dorato, unire l'aceto. Versare sul radicchio, salare, pepare, lasciar insaporire per circa 15 minuti e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
100 G Guanciale Di Maiale
1/4 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
1 Costa Sedano
Olio D'oliva Extra-vergine
Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato
150 Cl Brodo Di Carne
Pasta Tipo Pastina All'uovo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Tritare finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano; soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungere il brodo e, quando bolle, versare la pasta. A cottura ultimata servire con abbondante pecorino.
Persone:
4
Ingredienti:
80 G Guanciale Di Maiale
1/4 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1/3 Bicchiere Olio D'oliva
1 Cucchiaio Conserva Di Pomodoro
Sale
200 G Pasta Tipo Pasta All'uovo Secca
Formaggio Pecorino Grattugiato
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Tritare con la mezzaluna 80 g di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d'olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d'acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 litro abbondante d'acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere 200 g di pasta all'uovo secca e spezzettata. Quando la pasta è cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Guanciale Di Maiale
Poco Olio D'oliva
Peperoncino
Vino Bianco
400 G Pasta Tipo Spaghetti
1 Scatola Pomodori Pelati
Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un'idea di peperoncino in una pentola di ferro. Quando il grasso è diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare. Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro). Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati. Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato. Regolare il sale. Quando la pasta è quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella. Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Farina
1 Uovo
1 Cipolla
100 G Guanciale Di Maiale
1 Spicchio Aglio
Brodo
1 Verza
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Impastare l'uovo e la farina, far riposare 30 minuti e tirare la sfoglia a velo sottile. Tritare la cipolla e la verza. Tagliare il guanciale a cubetti. Far rosolare il tutto con l'olio d'oliva, aggiungendo lo spicchio d'aglio. Frullare il tutto e ricavarne la quantità per il ripieno di 4 tortelli. Continuare a frullare il resto del ripieno aggiungendo olio e brodo fino a renderlo cremoso, salare e pepare. Coprire con questo il fondo del piatto e disporvi i tortelli, precedentemente lessati e scolati.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Rigatoni
200 G Guanciale Di Maiale
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Strutto
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1/2 Peperoncino
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Spaghetti
180 G Guanciale Di Maiale
700 G Polpa Di Pomodoro
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Peperoncino
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Si fa soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo molto rosolato, si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere per circa 10 minuti aggiungendo pepe o peperoncino. Si cuociono gli spaghetti al dente e si passano in padella con la salsa e con il pecorino.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Spaghetti
2 Uova Grandi
100 G Guanciale Di Maiale
2 Cucchiai Panna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
In una padella sufficientemente grande, far rosolare il guanciale in poco olio finché la parte grassa diventi leggermente trasparente; attenzione a non farlo bruciare. In una terrina, battere le uova con il sale e d il pepe; aggiungere quindi i cucchiai di panna ed amalgamare bene il tutto. Una volta pronti gli spaghetti, scolarli bene ma rapidamente in modo da non farli raffreddare (evitare, per chi lo fa, di aggiungere l'acqua fredda per fermare la cottura) e versarli nella padella contenente il guanciale soffritto. Aggiungervi immediatamente il battuto d'uovo e mescolare bene il tutto. Servire caldo ed accompagnare con un buon vino rosso.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Spaghetti
120 G Guanciale Di Maiale
3 Uova
3 Cucchiai Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Cipolla
Olio D'oliva
Sale
Abbondante Pepe
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva fino a colorire. Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Tagliatelle
200 G Guanciale Di Maiale
1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Pezzetto Peperoncino
Abbondante Sale
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi le tagliatelle e cuocerle al dente; scolarle, versarle in una terrina e condirli con il guanciale e una bella manciata di pecorino.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Vermicelli
150 G Guanciale Di Maiale
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Peperoncino Rosso Piccante Macinato
5 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Guanciale Di Maiale
Preparazione:
Tagliate il guanciale in minuscoli dadini e mettetelo a rosolare in un tegamino con l'aglio tagliato a pezzettini. Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffrittino di guanciale e cospargeteli di pecorino grattugiato.
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