Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Bucatini
200 G Funghi Porcini Freschi
25 G Funghi Secchi
50 G Ricotta
1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro
1 1/2 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
ni di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano Novello DOC.
Persone:
1
Ingredienti:
Cappelle Di Funghi Porcini
Prezzemolo
Aglio
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Si ungano le cappelle con poco olio e le si dispongano sulla piota calda. Si cuociano per 10-15 minuti avendo cura di girarle spesso. Si servano sul piatto dalla parte concava, salando e cospargendo di prezzemolo e aglio tritati.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Funghi Porcini
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1 Panino
Latte
1 Uovo
Pangrattato
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite i funghi, staccate i gambi e tritateli. Cuoceteli in olio, insaporitro con lo spicchio d'aglio che getterete, per venti minuti. Toglieteli insaporite con il prezzemolo tritato, amalgamate con la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, due cucchiai di formaggio grattugiato e l'uovo; salate, pepate. Riempite con il composto le cappelle dei funghi, distribuitele in una pirofila imburrata, cospargete con pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocete nel forno preriscaldato per circa mezz'ora.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
150 G Latte
100 G Formaggio Fontina
4 Cappelle Funghi Porcini
1 Cucchiaio Farina Bianca
1/2 Bicchierino Kirsch
Olio D'oliva
Prezzemolo
1 Pizzico Paprica
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite bene le cappelle di fungo, eliminando eventuali tracce di terra e altre impurità. Pennellatele delicatamente con l'olio. Mettete sul fuoco la bistecchiera e grigliatevi le cappelle, rigirandole, sui 2 lati. Scaldate intanto il latte, al quale avrete mescolato un cucchiaio raso di farina. Fatevi sciogliere il formaggio, tagliato a dadini. Insaporitelo con mezzo bicchierino di kirsch. Distribuite questa fonduta, caldissima, fra 4 piatti individuali, pure scaldati. Ponete al centro una cappella di fungo. Spolverate con un pizzico di paprica, guarnite con prezzemolo e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Funghi Porcini Freschi Grandi
2 Limoni (succo)
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
4 Cespi Piccoli Radicchio
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza; allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire. Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d'olio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto. Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato. Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle; completate con l'insalata pulita e condite con la salsetta preparata.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Funghi Porcini
100 G Formaggio Emmenthal
2 Carote
2 Cuori Sedano Bianco
3 Mandaranci
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Panna
1 Tazza Maionese
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Raschiate i funghi con un coltellino, per togliere ogni residuo di terra, quindi strofinateli con un panno umido e tagliateli a lamelle con l'apposito utensile. Tagliate il formaggio a striscioline. Pulite le carote e lavate i cuori di sedano; tagliateli a 'julienne'. Sbucciate i mandaranci; separate gli spicchi, pelateli al vivo e privateli dei semi. Mettete il tutto in una terrina e insaporite con sale e pepe. Montate la panna a neve ben consistente e incorporatela delicatamente alla maionese. Versate la salsa sugli ingredienti nella terrina e amalgamate il tutto alla perfezione. Distribuite il composto in coppe individuali da antipasto e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Funghi Porcini
100 G Formaggio Emmenthal
2 Carote
2 Cuori Di Sedano Bianco
3 Mandaranci
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Panna
1 Tazza Maionese
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a lamelle. Tagliate a listarelle il formaggio, le carote e il sedano. Togliete ai mandaranci la pellicina e i semi, aggiungeteli agli altri ingredienti, salate e pepate. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla maionese per non smontarla. Condite con questa salsa tutti gli ingredienti, distribuite il composto nelle coppe individuali e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Funghi Porcini
100 G Formaggio Emmenthal
2 Carote
2 Cuori Sedano Bianco
3 Mandaranci
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Panna
1 Tazza Maionese
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a lamelle. Tagliate a listarelle il formaggio, le carote e il sedano. Togliete ai mandaranci la pellicina e i semi, aggiungeteli agli altri ingredienti, salate e pepate. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla maionese per non smontarla. Condite con questa salsa tutti gli ingredienti, distribuite il composto nelle coppe individuali e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Funghi Porcini
1/2 Pollo
50 G Burro
30 G Farina
2 Porri
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1/2 Bicchiere Panna
1 Bicchierino Brandy
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno Novello DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Funghi Porcini Freschi
1 Spicchio Aglio
30 G Farina
25 Cl Latte
50 Cl Brodo Vegetale Concentrato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle più belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con l'olio e l'aglio. Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto l'aglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto. Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda. Chi preferisce un gusto più morbido può aggiungere un tuorlo d'uovo alla fine, a fuoco spento.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Filone Di Pane
300 G Funghi Porcini
1 Cucchiaio Capperi
1 Spicchio Aglio
Brodo
Prezzemolo
1/2 Cucchiaio Maggiorana Tritata
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite i funghi con uno spazzolino morbido e un panno umido. Tritateli e rosolateli in un padellino con alcuni cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e la maggiorana. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti versando del brodo quando occorre. Aggiungete un cucchiaio di capperi e un po' di prezzemolo tritati. Salate e pepate. Rimettete sul fuoco e fate asciugare il liquido formatosi. Spalmate sulle fettine di pane abbrustolite. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay (anche 'Spumante') DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.
Persone:
1
Ingredienti:
8 Fette Pane Casereccio
Olio D'oliva Extra-vergine
5 Spicchi Aglio
1 Pizzico Pepe Nero Macinato Al Momento
2 Pomodori
Alcuni Funghi Porcini
1 Mazzetto Prezzemolo Fresco Tritato
Vino
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Tostare le fette di pane. Sfregarle con l'aglio e cospargerle con poco olio. In un tegame fare soffriggere in un po' di olio i funghi porcini a fette; salare, pepare e bagnare col vino che verrà fatto evaporare. Da ultimo aggiungere il prezzemolo. Tagliare i pomodori a cubetti piccoli. Distribuire il pomodoro crudo sul pane e aggiungere il composto di funghi dopo averlo fatto raffreddare un po'.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
Pasta Tipo Fettuccine
Funghi Porcini
Olio D'oliva
Aglio
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulite bene i funghi e tagliateli in pezzi abbastanza grossi. Poneteli poi nell'olio caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere. Quando saranno pronti aggiungetevi del prezzemolo fresco tagliato finemente e con la salsa ottenuta conditevi le fettuccine ben scolate. Servire caldo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
Pasta Tipo Pasta All'uovo
Funghi Porcini
Olio D'oliva
Aglio
Prezzemolo Fresco
Vino Bianco Secco
Formaggio Parmigiano
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Far soffriggere i funghi nell'olio d'oliva insaporito con l'aglio. Aggiustare di sale e bagnare con il vino bianco. Far evaporare il vino e completare la cottura. A cottura ultimata mantecate la pasta con la salsa ottenuta, spolverizzate con prezzemolo fresco e una piccola aggiunta di parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Fettuccine All'uovo Secche
400 G Funghi Porcini
1 Spicchio Aglio
4 Foglie Basilico
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Manciata Pinoli
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino Integrale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Brasare i funghi con aglio e olio; aggiustare di sale e di pepe e cospargere di prezzemolo. In un mixer mettere il basilico, i pinoli, i funghi e frullare rapidamente facendo cadere olio crudo a filo. Condirvi la pasta al dente non troppo scolata.
Persone:
4
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
Pasta Tipo Tagliatelle
Funghi Porcini
Cipolla
Piselli
Pomodoro
Panna
Olio D'oliva
Sedano
Basilico
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e farla rosolare con pancetta e funghi. Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a metà cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Funghi Porcini
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1 Panino Raffermo (mollica)
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Dividete le cappelle dei funghi dai gambi e puliteli accuratamente. Lavateli, asciugateli, mettete le teste in una terrina, irrorateli con olio sbattuto con sale e pepe. Tritate il prezzemolo con l'aglio, unite la mollica di pane sbriciolata. Togliete i funghi dalla marinata, adagiateli sulla griglia e passateli nel forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, ponetevi i gambi dei funghi a pezzetti, sopra sistemate le cappelle con l'interno verso l'alto, irrorate con il sugo della marinata e con il trito di prezzemolo. Ponete in forno caldo per cinque minuti e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
Funghi Porcini
Aglio
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Peperoncino
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Pulire i funghi asportando la parte terrosa del gambo e pulendoli con uno straccio umido. Separare i cappelli dai gambi e dividere questi ultimi a metà nel senso della lunghezza. Spennellare cappelli e gambi con una emulsione composta da olio, sale, peperoncino e farli cuocere per qualche minuto da entrambe le parti. Toglierli quindi dalla griglia e, dopo averli disposti su un piatto di portata tenuto in caldo, irrorarli con una salsetta di aglio e prezzemolo tritati finemente ed emulsionati con olio. Far insaporire qualche minuto e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Funghi Porcini
2 Panini (mollica)
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Spruzzo Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Staccate le cappelle dai gambi e pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d'olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d'olio. Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l'alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po' della marinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Funghi Porcini Con Cappella Grande
Farina
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Preparazione:
Scegliete dei funghi con cappella abbastanza grande per avere fettine di una certa dimensione. Dopo averli rinfrescati nell'acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell'olio bollente facendoli poi asciugare con cura su una grossa carta gialla e spolverizzandoli di sale finissimo.
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