Persone:
6
Note:
Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti.
Ingredienti:
18 Fiori Di Zucchine
300 G Carne Di Vitello Macinata
100 G Salame Cotto
1 Manciata Prezzemolo
Alcune Foglie Erba San Pietro
Alcune Foglie Basilico
2 Spicchi Aglio
2 Tuorli D'uovo
1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Brodo
Sale
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Fate insaporire con olio e uno spicchio d'aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco. Al suo posto va anche bene l'arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso. Fate un trito col prezzemolo, l'erba di S. Pietro, il basilico e lo spicchio d'aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all'indentro le estremità dei petali. Friggete i caponet nell'olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi. Vino consigliato: Freisa delle Langhe vivace.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Fiori Di Zucchine
100 G Farina
1 Uovo
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
In una terrina mescolate la farina con due cucchiai d'olio, il vino bianco, il tuorlo dell'uovo, sale e pepe. Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pastella omogenea e non troppo densa. Mettete a riposare per un'ora. Intanto pulite i fiori, eliminate il pistillo e i gambi. Montate a neve l'albume e incorporatelo con delicatezza alla pastella. Immergete i fiori nella pastella, sgocciolateli e friggeteli in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Aiutandovi con la paletta forata ritirate i fiori fritti, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite immediatamente.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Fiori Di Zucchine
200 G Formaggio Robiola
200 G Formaggio Gorgonzola
1 Tuorlo D'uovo
3 Cetriolini Sott'aceto
Sale
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Ammorbidite i formaggi fino a ridurli a una crema. Salate, aggiungete i cetriolini tritati e il tuorlo crudo. Mescolate con cura. Riempite con il composto di formaggio il calice dei fiori dopo averli puliti come spiegato nella precedente ricetta. Disponeteli a stella su un piatto e serviteli.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Fiori Di Zucchine
1 Mozzarella Piccola
6 Filetti D'acciughe
Olio D'oliva
Per La Pastella:
100 G Farina
1 Uovo
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
Acqua
Sale
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma. Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciughe. Chiudete l'apertura con uno stecchino. Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente. Ritirateli appena diventano dorati.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Uovo
1 Pizzico Sale
Pepe Bianco
6 Cucchiai Panna Liquida
Alcuni Cucchiai Farina
Fiori Di Zucchine
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Prepara una pastella con uovo battuto (albume e tuorlo), un pizzico di sale, un'idea di pepe bianco, 6 cucchiai di panna liquida, qualche cucchiaio di farina setacciata a neve. Mentre mescoli (per evitare i grumi), sfoglia dei fiori di zucchine ed intingi ogni petalo nella pastella, di modo che resti ben intriso, e stendili in una teglia bassa, foderata fino all'orlo di carta da forno. Ricopri bene il fondo, poi, alla fine, rovescia sui fiori la pastella restante, a ricoprirli. Lo strato sarà sottile, va bene così. Passa la teglia in forno alto (almeno 200-210 gradi) per pochi minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
60 G Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
1 Manciata Prezzemolo Tritato
10 Uova
250 G Fiori Di Zucchine
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Nettate i fiori di zucchine tagliateli a striscioline. Scaldate in un padellino due cucchiai d'olio, passatevi dentro i fiori di zucchine, unite subito anche un mestolo d'acqua tiepida perché non arrivino a friggere, e non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe. Adesso: in una terrina, sbattete le uova, ancora un pizzico di sale, uno di pepe e una manciata di prezzemolo tritato; unite i fiori di zucchine appena appena rosolati, mescolate ancora, versate questo composto in padella con altro olio bollente, date forma di frittata e fate dorare da un lato e dall'altro.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Uova
10 Fiori Di Zucchine
1 Cipolla
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Affettare al velo la cipolla. Lavare e asciugare i fiori di zucchina, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla in olio nella stessa padella in cui verrà cotta la frittata. Quando è morbida aggiungere i fiori e cuocerli per pochi minuti. In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati. Aggiungere altro olio nella padella e quando sarà fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
150 G Farina Bianca
100 G Latte
75 G Zucchero Semolato
20 Fiori Di Zucchine Freschi
1/2 Limone (scorza)
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio Olio D'oliva (o Olio Di Semi)
2 Cucchiai Acquavite (o Grappa)
1/2 Cucchiaino Lievito
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Togliete ai fiori di zucchine la parte centrale e apriteli, controllando che all'interno non vi siano insetti o terriccio; passateli con un sottile telo umido e spezzettateli. Mettete in una ciotola il tuorlo e sbattetelo con lo zucchero, la scorzetta grattugiata del mezzo limone, una cucchiaiata di olio d'oliva e due cucchiaiate di Acquavite: dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite allora il latte freddo e la farina mescolata al lievito, facendola cadere a pioggia da un setaccino; lavorate tutto bene con un cucchiaio di legna badando che non si formino dei grumi, poi unite i fiori di zucchina spezzettati, un pizzico di sale e rimescolate. Ponete sul fuoco l'apposita casseruola dei fritti con abbondante olio di semi fresco (cioè non usato per altre cotture); quando sarà ben caldo ma non bollente mettetevi una parte del composto a cucchiaiate, lasciando cuocere e dorare le frittelle sui due lati. Sgocciolatele, posatele su carta da cucina, tenetele al caldo e proseguite a cuocerne altre, sino all'esaurimento del composto. Sistemate infine le frittelle in un piatto coperto con un tovagliolini e servitele subito.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Linguine
500 G Fiori Di Zucchine
1000 G Cozze Con Il Guscio
Aglio
Olio D'oliva
Peperoncino (facoltativo)
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Stufare i fiori di zucchine facendoli andare, a fuoco basso, coperti, con aglio e olio. Lessare le cozze e, una volta aperte, togliere il mollusco dal guscio conservando l'acqua filtrata. Soffriggere l'aglio con l'olio e il peperoncino (se piace) ed insaporirvi le cozze, unire i fiori di zucchine, e condirvi, saltandole in padella (utilizzando, se necessario, anche un po' dell'acqua delle cozze) le linguine precedentemente lessate.
Persone:
2
Ingredienti:
200 G Pasta Sfoglia
2 Uova
20 Cl Panna Da Cucina
1 Cucchiaio Erba Cipollina
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
2 Cucchiai Olio D'oliva
8 Fiori Di Zucchine
Burro
Farina
Ingrediente principale:
Fiori Di Zucchine
Preparazione:
Spiegare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata ed infarinata, quindi porla al fresco. In una terrina, battere le uova e la panna, unire il parmigiano, l'erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe ed olio d'oliva mescolando bene. Scaldare il forno a 210 gradi. Tritare finemente 5 zucchine con i fiori e aggiungetele al preparato nella ciotola. Amalgamare bene, bucherellare con uno stuzzicadenti la pasta sfoglia, versare al suo interno il preparato ed infornare. Dividete per lungo le zucchine rimaste in modo da facilitarne la cottura. Dopo 10 minuti togliere la torta dal forno ed aggiungere a raggiera le zucchine tagliate. Continuare la cottura in forno per 20 minuti a 180 gradi. Servite tiepida.
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