Persone:
4
Ingredienti:
750 G Crauti
100 G Cipolle
30 G Strutto
Sale
Zucchero
Pepe
Cumino
10 Cl Vino Bianco
10 Cl Brodo Di Manzo
20 G Farina
1 Spruzzata Aceto Di Vino
1 Spicchio Aglio
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
1 Cucchiaino Paprica
120 G Pezzi Di Pomodoro Pelati E Senza Semi
Ingrediente principale:
Crauti
Preparazione:
Tagliate i crauti a fili sottili, salateli, zuccherateli, aggiungete dell'aceto e un po' di cumino, mescolate il tutto e lasciate marinare per mezz'ora circa. Friggete nello strutto le cipolle tagliate a fili, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato e la paprica, dopodichè spegnete con il vino bianco. A questo punto aggiungete i crauti, versatevi sopra il brodo e cuocete. Non appena i crauti sono morbidi, cospargeteli di farina, aggiungetevi i pezzetti di pomodoro, continuate la cottura e condite.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Patate
200 G Crauti
200 G Cappelle Di Funghi
1 Noce Burro
1 Cipolla
Sale
Ingrediente principale:
Crauti
Preparazione:
In un tegame fate dorare in una noce di burro la cipolla tritata. Aggiungete i crauti e i funghi a fettine. Fate insaporire a fiamma vivace e poi unite le patate sbucciate e tagliate a fette sottilissime. Salate. Riducete il calore, cuocete coperto per tre quarti d'ora aggiungendo acqua se occorre. Servite.
Persone:
6
Ingredienti:
1500 G Cavolo Cappuccio
150 G Pancetta
30 G Burro
Vino Bianco Secco
Brodo
Aceto Di Vino Bianco
Timo
1 Cipolla
Alcune Bacche Ginepro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Crauti
Preparazione:
Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso. Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della metà. Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro. Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di spegnere regolate il sale e il pepe. Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.
Ingredienti:
400 G Crauti Precotti
700 G Fagioli Borlotti Secchi
3 Patate
Olio D'oliva
Aglio
Pancetta Affumicata
200 Cl Acqua
2 Cucchiai Farina
Sale
Pepe
Cumino
1 Foglia Alloro
Ingrediente principale:
Crauti
Preparazione:
Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più buona.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Crauti
1 Cipolla
3 Patate
150 Cl Brodo
Farina
20 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Crauti
Preparazione:
Lavare i crauti, metterli in 1 casseruola con acqua bollente e cuocerli per 15 minuti. Tritare la cipolla sbucciata e farla appassire per 15 minuti in 1 padella con 20 g di burro e 2 cucchiai d'olio, finché sarà quasi ridotta in crema. Unire quindi i crauti, scolati e tritati e farli stufare per 15 minuti. Spolverizzarli di farina, mescolare, versare il brodo bollente e sobbollire per 1 ora. Dopodichè unire le patate lavate, sbucciate e tagliate in 4; salare e cuocere altri 30 minuti. Pepare prima di servire in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
Per La Pasta:
300 G Farina
5 Cl Olio D'oliva
1 Tuorlo D'uovo
130 G Acqua Tiepida
Poco Burro Chiarificato
1 Pizzico Sale
Per Il Ripieno:
400 G Crauti Fermentati
3 Scalogni Tritati
1/2 Bicchiere Vino Bianco Aromatico
1 Spicchio Aglio Tritato
1 Foglia Alloro
Cumino
Ginepro
Ingrediente principale:
Crauti
Preparazione:
Rosolare gli scalogni e l'aglio nel burro e, una volta imbionditi, unirvi i crauti, la foglia di alloro, il cumino, il ginepro. Mescolare e lasciar insaporire quindi sfumare con il vino, salare e pepare. Lasciare sul fuoco i crauti fino a quando si saranno asciugati. Setacciare la farina, fare la fontana e mettervi l'olio, il tuorlo, l'acqua e un pizzico di sale. Impastare fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica quindi raccoglierla a palla, pennellarla con il burro e lasciarla riposare coperta in un luogo tiepido per almeno 1 ora. Appiattire un poco la pasta con il mattarello quindi tirarla delicatamente con le mani fino ad averla finissima e trasparente. Spruzzare un po' di burro sulla sfoglia e mettervi sopra i crauti disponendoli come un lungo salsicciotto (circa 30 cm). Avvolgere la sfoglia intorno ai crauti formando come uno strudel. Trasferirlo su una placca, pennellarlo di burro e infornarlo a 180 gradi per circa 20 minuti.
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