Persone:
4
Ingredienti:
Coregone
Aceto Di Vino
Acqua
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Olio D'oliva
3 Spicchi Aglio
Salvia O Finocchio Selvatico
Ingrediente principale:
Coregone
Preparazione:
Pulire il pesce togliendo interiora, squame e pinne; poi separare la testa ed aprirlo delicatamente in modo da togliere la spina centrale. Lavarlo bene e disporlo in una teglia da forno immerso nell'aceto aggiungendo acqua, olio, due o tre spicchi di aglio interi, salvia (o finocchio selvatico), sale e pepe. Mettere la teglia in forno e lasciar cuocere fino ad esaurimento dell'aceto. A cottura ultimata disporre il pesce su un piatto provvedendo a condirlo con olio di oliva prima di servirlo.
Persone:
4
Ingredienti:
Coregone
Olio D'oliva
Finocchio Selvatico
Limone O Salsa Verde
Aglio
Salvia
Ingrediente principale:
Coregone
Preparazione:
Il pesce, tolte le interiora, le pinne e le squame, viene posto sulla graticola insaporendolo con olio e sale e, a seconda dei gusti, anche con finocchio selvatico, aglio o salvia. Si lascia cuocere lentamente provvedendo a girarlo di tanto in tanto. A cottura ultimata il pesce viene aperto e condito o con gocce di limone o con salsa verde.
Persone:
4
Ingredienti:
Coregone
Sale
Prezzemolo
Rosmarino (o Salvia)
Aglio
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Vino Rosso
Pinoli
Olive Verdi In Salamoia
Capperi
Ingrediente principale:
Coregone
Preparazione:
Il pesce, una volta pulito, vien messo a lessare in un tegame aggiungendo del sale ed alcune foglioline di prezzemolo. Quando è ben cotto si toglie dall'acqua, vengono tolte la testa e le spine e viene sistemato su un piatto da portata. A parte si fa un trito con rosmarino (o salvia), aglio, molto prezzemolo e, a seconda dei gusti, alcuni pinoli, acciughe dissalate, olive verdi in salamoia e capperi. Il tutto viene messo a soffriggere in un tegame con dell'olio di oliva e, dopo alcuni minuti, si aggiunge un bicchiere di aceto, un po' di vino rosso, qualche cucchiaio di zucchero. Si lascia insaporire il tutto per qualche minuto, poi con la salsa ottenuta si provvede a condire il pesce lessato precedentemente.
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