Persone:
4
Ingredienti:
400 G Code Di Scampi Senza Guscio
Maionese
2 Cucchiai Tomato Ketchup
1 Cucchiaino Salsa Worcester
2 Cucchiaini Brandy
2 Cucchiai Panna
Sale
Insalata Lattuga
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Lavate gli scampi, cuoceteli in acqua salata, scolateli. In una ciotola mescolate un vasetto di maionese (o una maionese preparata con due uova), le salse, il brandy, la panna, salate se necessario. Lavate quattro belle foglie di lattuga, asciugatele, sistematele in quattro coppe di cristallo, sopra distribuite gli scampi conditi con la salsa. Potete decorare con qualche coda di scampo tenuta da parte. Tenete in frigorifero un'ora prima di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Müller-Thurgau DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Greco di Tufo DOC
Persone:
6
Ingredienti:
24 Code Di Scampi Lessate, Sgusciate E Tagliate A Pezzetti
1 Tuorlo D'uovo Sodo
1/2 Cucchiaino Senape
1 Pizzico Paprica
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Cucchiaio Brandy
2 Cucchiai Panna Liquida
3 Cucchiai Ketchup
Poche Gocce Salsa Worcester
1 Pizzico Sale
Per Guarnire:
6 Foglie Insalata Lattuga Bianca Tagliata A Listarelle Finissime
Alcune Foglie Prezzemolo
Ghiaccio Tritato A Neve
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Passate a setaccio il tuorlo d'uovo, ponetelo in una terrina, amalgamatelo bene alla senape e alla paprica e incorporate come per una comune maionese l'olio, goccia a goccia. Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale, la salsa ketchup, poche gocce di salsa worcester, il brandy e 2 cucchiaiate di panna liquida; rigirate molto bene in modo da ottenere una salsa cremosa. Distribuite in 4 coppette le listarelle di lattuga e su queste gli scampi, ricoprite con la salsa e ponete ogni coppetta sopra un tetto di ghiaccio tritato; decorate la superficie con foglioline fresche di prezzemolo e servite.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti.
Ingredienti:
400 G Code Di Scampi Già Sgusciate
1/2 Bicchiere Vino Bianco
200 G Fagiolini Verdi Sottili
200 G Funghi Champignon
1 Pomodoro Grande Maturo E Sodo
2 Limoni (succo)
Erba Cipollina
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Foglie Insalata Lattuga
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Scegliete funghi molto freschi e con le lamelle ancora rosate, più indicati da consumare crudi. Lessate i fagiolini per 15-20 minuti in acqua salata a recipiente scoperto perché restino ben verdi. Scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli raffreddare. Fate bollire mezzo litro circa di acqua con il vino e poco sale, immergetevi le code di scampi e cuocetele 3 minuti circa o fino a quando cambiano colore. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite i funghi, affettateli, disponeteli su un piatto, salateli e irrorateli con un poco di succo di limone. Lasciateli riposare 10 minuti poi sgocciolateli. Spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati e condite con il succo di limone rimasto, l'olio, sale e un pizzico di pepe. Mescolate con cura poi trasferite il tutto in una insalatiera foderata con le foglie di lattuga, lavate e asciutte. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Scampi
60 G Melanzana
60 G Zucchina
30 G Peperone Rosso
30 G Cipollotto
30 G Peperone Giallo
4 Cucchiai Aceto Di Vino
Olio D'oliva
1 Cucchiaio Zucchero
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime. Togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio. Riducete in piccola dadolata la melanzana, la zucchina, le falde di peperone e il cipollotto (tutti i pesi si intendono per le verdure già pulite). Fate rosolare la dadolata mista in 2 cucchiai d'olio caldo, spolverizzatela con una cucchiaiata di zucchero e, quando questo incomincerà a caramellarsi, unite 2 cucchiai d'aceto e lasciate sobbollire finché l'intingolo diventerà leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe. Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto. Mettete 3 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Code Di Scampi
Farina
7 Cucchiai Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco
400 G Pomodori Perini Maturi
1 Cipollina
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Basilico
Sale
Pepe
1 Limone
8 Fette Pancarré
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle già sgusciate; in tal caso ne serviranno 16). Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo; trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo; quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino. Tritate finemente la cipollina, l'aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo; unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso. Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone. Tostate le fette di pancarré nel forno. Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Code Di Scampi Sgusciate
1000 G Asparagi
1 Mazzetto Aromatico
2 Tuorli Di Uova Sode
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio e l'aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Code Di Scampi Sgusciate
1000 G Asparagi
1 Mazzetto Aromatico
2 Tuorli Di Uova Sode
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Code Di Scampi Sgusciate
1000 G Asparagi
1 Mazzetto Aromatico
2 Tuorli Di Uova Sode
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Maionese
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, la maionese, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Mezze Penne
400 G Code Di Scampi
2 Zucchine
2 Cipollotti
1 Spicchio Aglio
2 Rametti Menta
Prezzemolo Tritato
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, sgusciare le code di scampi e togliere il filino scuro lungo il dorso. Far dorare l'aglio e i cipollotti tritati in 4 cucchiai d'olio, unire le zucchine tagliate a triangolini, la menta, sale, pepe e cuocere per 7 minuti. Alzare il fuoco, unire gli scampi, farli saltare per 1 minuto, quindi aggiungere la pasta scolata al dente e saltare il tutto ancora per 1 attimo. Togliere l'aglio e profumare con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti.
Ingredienti:
320 G Pasta Tipo Trenette
300 G Broccoletti
100 G Code Di Scampi Sgusciate
100 Cl Brodo Vegetale
2 Carote
1 Porro
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Mondate, lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca del porro. Lavate, sgocciolate e dividete i broccoletti in cimette. Raschiate e lavate le carote; tagliatele a pezzetti. In una casseruola, fate scaldare l'olio fatevi appassire il porro e le carote. Mettete il coperchio e lasciate stufare su fiamma dolce, per quindici minuti. Unite le code di scampi, le cime di broccoletti, il brodo, poco sale e pepe. Proseguite la cottura, a coperto, per quindici minuti, su fiamma vivace. Togliete quindi il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Unite poi le trenette e portatele a cottura. Servite caldo.
Persone:
6
Ingredienti:
350 G Riso
800 G Code Di Scampi
1/2 Bicchierino Cognac
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio D'oliva
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Sgusciate gli scampi e mettete i gusci a bollire in un po' d'acqua. Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in quattro cucchiai d'olio. Unite gli scampi e bagnate con il cognac. Lasciate cuocere fino a che il cognac non sarà evaporato e poi mettete il riso, aggiungendo un poco alla volta l'acqua dei gusci.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Code Di Scampi
1 Cipolla Non Molto Grande
Sale
Pepe
Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco
Brodo Di Verdure Leggero
50 G Burro
350 G Riso
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Tritate la cipolla finissima e fatela appassire nel burro, con il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa dieci minuti di cottura lenta, aggiungete il vino bianco ed il riso e fatelo ben tostare. Poco alla volta versate il brodo di verdure e continuate la cottura. Sette od otto minuti prima che il riso sia pronto (occorre circa un quarto d'ora per la cottura totale del riso), buttate le code degli scampi che avrete ben lavate e sbucciate. Amalgamate alla fine con poco latte, fate riposare per due minuti e servite. Ottima la versione che prevede l'aggiunta di punte di asparagi.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
300 G Code Di Scampi
4 Bicchieri Vino Bianco Secco
1 Bicchierino Brandy
Cipolla
Carota
Sedano
Poco Timo
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Noce Grande Burro
100 Cl Brodo
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Far imbiondire un trito di cipolla, sedano e carota con 1 grossa noce di burro, 1 cucchiaio d'olio, il brandy e poco timo sbriciolato. Bagnare col vino e farlo ridurre di metà; gettarvi le code di scampi sgusciate crude e cuocere a calore moderato per 15 minuti. Mettere il riso in 100 cl scarso di brodo bollente, far riprendere il bollore poi passarlo nel forno caldo e cuocere per 20 minuti. Sgocciolare il riso, condire con il burro e coprirlo con gli scampi e il loro sugo.
Persone:
4
Note:
Cottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti.
Ingredienti:
4 Foglie Insalata Lattuga
2 Cucchiaini Whisky
2 Cucchiaini Cognac
3 Cucchiai Succo Di Limone
10 Cl Olio D'oliva
1 Cucchiaio Senape
1 Tuorlo D'uovo
50 Cl Court-bouillon
Salsa Al Rafano
Olio D'oliva
225 G Code Di Scampi
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
280 G Pasta Tipo Spaghetti
200 G Code Di Scampi Sgusciati E Puliti
4 Zucchine
1 Pomodoro Grande Maturo Tagliato A Cubetti
1 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
Prezzemolo Fresco Tritato
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
1 Tazza Brodo
8 Gocce Salsa Worcester
1 Testina Aglio
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Per prima cosa preparate le zucchine tagliandole a fiammifero quindi far rosolare nell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e la verdura. Dopo che questa e leggermente dorata unire gli scampi e bagnare con 8 gocce di salsa worcester. Aggiungete il pomodoro tagliato e dopo un paio di minuti un bicchiere di vino, sale, pepe e una tazza di brodo. La cottura deve durare circa 5 minuti. Scolate gli spaghetti cotti al dente e farli saltare nella padella insieme con le zucchine e con gli scampi per due minuti. Servite aggiungendo su ogni piatto una spruzzata di prezzemolo tritato fresco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, un'abbondante spolverata di pepe.
Persone:
6
Note:
Luogo: Abruzzo.
Ingredienti:
1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata
4 Uova
600 G Code Di Scampi
1 Ciuffo Prezzemolo
250 G Panna
2 Cucchiai Farina
40 G Burro (o Margarina Vegetale)
1 Bicchierino Brandy
Sale
Pepe Appena Macinato
1 Spicchio Aglio
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Private del guscio le code di scampi e fatele rosolare per due minuti in una padella con il burro e l'aglio tritato finemente. Irrorate con il brandy, regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto e levate tutto dal fuoco. Stendete con un mattarello la pasta sfoglia che avrete fatto scongelare in precedenza a temperatura ambiente e foderate con questa una teglia da forno avendo cura di rivestire anche le pareti laterali. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente. In una terrina sbattete le uova con la farina e un poco di sale e pepe sino a ottenere una crema compatta, incorporate la panna liquida e le code di scampi con il loro fondo di cottura. Versate tutto nella teglia foderata di pasta sfoglia e passate in forno caldo per circa 40 minuti o finché la superficie sarà ben dorata, la pasta croccante e il ripieno ben indurito. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente secondo il vostro gusto.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Trofie Piccole
600 G Code Di Scampi Piccole
Polpa Di Pomodoro
Prezzemolo
25 Cl Panna Da Cucina
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Burro
Aglio
Ingrediente principale:
Code Di Scampi
Preparazione:
Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d'aglio aggiungere lo scarto degli scampi salare, pepare, aggiungere il pomodoro bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo nonché gusto, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo più avanti. In una pentola soffriggere 1/2 spicchio d'aglio con olio e burro aggiungere gli scampi farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza. Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata .
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