Persone:
4
Ingredienti:
2 Cipolle Grandi
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco
Per La Pastella:
3 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Uovo
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l'uovo, unite l'olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente, la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densità. Lasciatela riposare un'ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale e pepe. Servite subito.
Persone:
6
Ingredienti:
150 Cl Acqua
2 Patate
2 Cipolle
2 Porri
2 Carote
2 Rape
1 Costa Sedano
3 Pomodorini
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Lavate, mondate le verdure e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Coprite con acqua fredda, aggiungete il sale e cuocete facendo sobbollire piano per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire il brodo. Ritirate con un passino tutte le verdure, schiacciatele leggermente con un mestolo di legno in modo che un po' della loro acqua saporita cada nel brodo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1000 G Cipolle Bianche Dolci
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Pasta D'acciughe
2 Rametti Timo Sbriciolato
Sale
Pepe
1 Manciata Olive
1 Foglia Basilico Sminuzzato
Alcune Fette Pane Casereccio (o Pane Di Segale)
Paté Di Olive
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Pelate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva, fatevi fondere un cucchiaio di pasta d'acciughe e unite le cipolle e 2 rametti di timo sbriciolato. Salate e pepate e, mescolando, fate appassire e dorare le cipolle. A fuoco spento, unite una manciata di olive e una di basilico sminuzzato. Servite su fette di pane casereccio o di segale, tostate e spalmate con paté di olive.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Bucatini
3 Cipolle
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
Burro
Pepe In Grani
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi però a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi. Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare.
Persone:
6
Note:
Preparazione e cottura: 35 minuti.
Ingredienti:
400 G Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta)
350 G Cipolle
40 G Filetti D'acciughe
2 Cucchiai Capperi
80 G Olive Nere Snocciolate
Farina
5 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si appassiscano e diventino molto tenere. Tagliate a metà le olive nere snocciolate. Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l'olio si sarà ben assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di due o tre cm di spessore. Distribuite su metà del disco di pasta le cipolle, pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio. Ripiegate la pasta e sigillate i bordi premendo con le dita. Accendete il forno a 240 gradi. Ungete una teglia con un po' di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con un altro filo di olio. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata infornate per quindici minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Cappellini
2 Mazzetti Cipolle Novelle
Olio D'oliva
1/2 Cucchiaio Sugna
Formaggio Caciotta Secca Grattugiata
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Affettare le cipolle e rosolarle nell'olio con mezzo cucchiaio di 'veleno' (sugna). Nel frattempo lessare i cappellini scolarli e saltarli in padella con le cipolle. Servire spolverizzandoli con della caciotta secca.
Persone:
4
Note:
Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Cipolle
500 G Pomodoro (o 200 G Di Conserva Di Pomodoro)
500 G Pane Di Granturco Affettato
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con lo strutto e le cipolle spaccate a metà. Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori o la conserva. Quando le cipolle sono ben cotte, versare il tutto in un piatto dove sono state già disposte le fettine di pane. Lasciare riposare per qualche minuto e poi servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Umbria.
Ingredienti:
1000 G Cipolle
400 G Pomodori Pelati
50 G Lardo
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Uova
3 Foglie Basilico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si può servire con crostini di pane tostato.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
4 Cipolle
20 G Funghi Secchi
1 Uovo
200 G Funghi Coltivati
2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
1 Cucchiaio Pangrattato
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
Sale
Pepe
1 Bicchiere Brodo Vegetale
2 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Togliete una calotta alle cipolle dalla parte dello stelo. Svuotatele, lasciando un cm di spessore; sciacquate e asciugatele. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 15 minuti; strizzateli e sminuzzateli. Per 3 minuti, fateli stufare in padella con un cucchiaio d'olio, aglio e la polpa delle cipolle tritata. Tenete da parte 4 funghi coltivati e tritate gli altri; unite il trito in padella e cuocete per 6 minuti, bagnando con un goccio di brodo caldo. Togliete l'aglio e mettete il grana, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite le cipolle con questo preparato. Disponetele in una pirofila unta; versate tutt'intorno il brodo caldo. Mettete in forno a 180 gradi per 25 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura guarnire ogni cipolla con un funghetto.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cipolle Rosse Di Tropea
200 G Formaggio Fontina
30 G Burro
2 Tuorli D'uovo
1 Cucchiaio Farina
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Pelate le cipolle, lavatele quindi cuocetele, intere, in forno a 180 gradi per circa mezz'ora poi tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele, togliendo parte della polpa e lasciando intatta la parte esterna. Passate la polpa al frullatore fino a renderla cremosa. In un tegame fate fondere il burro con la polpa frullata, sale, pepe, noce moscata e cospargete con la farina. Mescolate bene lasciando tostare per pochi minuti, quindi aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate ancora fino a quando il formaggio sarà completamente fuso. Togliete dal fuoco ed incorporatevi, uno alla volta, i due tuorli mescolando velocemente. Con la crema ottenuta farcite le cipolle poi disponetele in una pirofila con l'olio, passate in forno sotto il grill e lasciate gratinare per pochi minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Cipolle
Olio D'oliva
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Pelare le cipolle e lessarle per 10 minuti. Scolarle e allinearle in una teglia. Salarle e peparle, bagnarle con un filo d'olio e metterle in forno caldo per circa 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cipolle
4 Cucchiai Pangrattato
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Manciata Prezzemolo
2 Cucchiaini Uvetta Sultanina
1 Cucchiaio Pinoli
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Togliere alle cipolle la pellicola esterna e gli involucri più duri. Tagliarle a metà in senso orizzontale e scavarle. Disporre le cipolle in una teglia unta. Tritare la loro polpa con il prezzemolo. Metterla in una ciotola e unirvi il formaggio, il pangrattato, l'uvetta precedentemente bagnata, pinoli, sale, pepe e mescolare gli ingredienti. Mettere un cucchiaio di ripieno in ciascuna scodellina di cipolla, irrorare con olio, mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Cipolle
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Pepe Bianco
Sale
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Sbucciare le cipolle e lessarle per 10 minuti in acqua salata. Scolarle e disporle in una teglia unta, salarle e peparle abbondantemente. Tenere in forno a calore medio per circa 1 ora.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Cipolle
1 Filetto Peperone Sott'olio
50 G Tonno
150 G Riso Lessato
2 Uova Sode
2 Cucchiai Mollica Di Pane Grattugiata
30 G Burro
Brodo
1 Filo Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Spellare le cipolle, tagliare la calotta superiore e cuocere per 10 minuti. Asciugarle, scavarle all'interno e tritare la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno. Mettere il trito in 1 terrina e unire il riso. Farcire col composto le cipolle e disporle in 1 teglia. Versare 1 filo d'olio; bagnare con brodo e ricoprire con la mollica. Farle dorare in forno per 5 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cipolle Grandi
200 G Germogli Di Soia
Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Curry
Sale
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
In una casseruola soffriggete le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, bagnare con poca acqua calda in cui sia stato sciolto il curry e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti girando spesso. Unire i germogli di soia e procedere con la cottura per circa 5 minuti. Servire guarnendo con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto.
Ingredienti:
150 G Polpa Di Vitello Macinata
4 Cipolle Grandi
1 Salsiccia Piccola
1 Uovo
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
1/2 Bicchiere Brodo
1 Pizzico Noce Moscata
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Lessate le cipolle intere in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolatele, lasciatele raffreddare. Usando un coltellino affilato togliete la polpa lasciando delle scodelline. Tritate la polpa e mescolatela con la carne di vitello, la salsiccia spellata e sbriciolata, due cucchiai di formaggio grattugiato, due cucchiai d'olio, l'uovo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene e riempite con il composto le scodelline di cipolle. Mettetele in un tegame, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti finché il sugo diventa denso. Passatele su un piatto e servitele calde.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cipolle
1 Bicchiere Aceto Di Vino
1 Foglia Alloro
2 Chiodi Di Garofano
Maionese
1 Manciata Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Sbucciare le cipolle e gettarle in acqua salata bollente aromatizzata con l'aceto, l'alloro e i chiodi di garofano. Cuocerle facendo attenzione a non farle spappolare. Scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliarle a spicchi e disporle su un vassoio. Condirle con la maionese e una manciata di prezzemolo tritato.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 105 minuti.
Ingredienti:
4 Cipolle Grandi
150 G Funghi Champignon
2 Cucchiai Pangrattato Bianco
20 Cl Salsa Madera
25 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua. Pelate le cipolle e immergetele nell'acqua bollente; lasciatele cuocere per dieci minuti. Mondate gli champignon, lavateli e tritateli. Dopo dieci minuti di cottura delle cipolle, sgocciolatele, risciacquatele con acqua fredda, sgocciolatele di nuovo, eliminate il rivestimento esterno. Posatele su un canovaccio e svuotatele con un coltellino da pompelmo. Tritate fine la parte centrale prelevata. Fate sciogliere il burro in una piccola padella e rosolatevi il trito di champignon e di cipolla da sette a dieci minuti, a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Aggiungete il pangrattato alla miscela di cipolla e champignon, salate, pepate e mescolate. Farcite le cipolle con la preparazione, posatele in piedi in una piccola pirofila, versate la salsa madera nella pirofila, coprite e infornate. Lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finché le cipolle sono tenere. Quando le cipolle sono cotte, toglietele dalla pirofila e disponetele su un piatto di servizio caldo. Versate la salsa nel piatto e cospargete di prezzemolo tritato.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti.
Ingredienti:
4 Cipolle Grandi
4 Biscotti Amaretti
75 G Pangrattato
2 Uova
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
25 G Uvetta Sultanina
1/4 Cucchiaino Polvere Di Chiodo Di Garofano
1/4 Cucchiaino Polvere Di Cannella
1 Noce Moscata
20 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Sciacquate l'uvetta e fatela rinvenire in una ciotola di acqua tiepida. Lavate le cipolle senza pelarle. Mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per venti minuti finché le cipolle sono tenere. Sgocciolatele e fatele raffreddare. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Sbriciolate gli amaretti con un mattarello. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolate le uvette. Pelate le cipolle. Tagliatele in due e scavatele con un cucchiaino, tritatene la polpa e unitela alle uova insieme agli amaretti, il pangrattato, l'uvetta, i chiodi di garofano e la cannella. Grattugiate sopra la ciotola 1/4 di cucchiaino di noce moscata. Salate, pepate. Mescolate con una forchetta. Disponete le mezze cipolle in una pirofila imburrata. Farcitele con la preparazione pigiando bene con una forchetta. Distribuitevi sopra il burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite caldo.
Persone:
6
Ingredienti:
6 Cipolle Bianche Grandi
80 G Riso Fino
80 G Carne D'agnello Macinata
80 G Lardo Macinato
50 G Uvetta Sultanina
1 Pizzico Zafferano
50 Cl Brodo Di Pollo
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
Mondate le cipolle e lessatele per 30 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata. Trascorso il tempo indicato, scolatele, passatele velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura, quindi asciugatele e svuotatele delicatamente con un cucchiaino, avendo cura di lasciare un centimetro di polpa e di tenere da parte quella asportata. Fate scaldare un cucchiaio d'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi il riso a fuoco moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete metà del brodo bollente, rimestate con cura, quindi coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo. Al termine aggiungete l'uvetta sultanina, fate cuocere ancora per qualche istante, poi togliete dal fuoco. Nel frattempo, fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e soffriggetevi la polpa delle cipolle tritata, a calore dolce per 4-5 minuti. Togliete la cipolla dalla padella, mettetevi il lardo e la carne d'agnello e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti. Aggiungete il soffritto di cipolla, lo zafferano, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per 4 minuti. A questo punto mescolate il soffritto di carne al riso con l'uva e distribuite il composto ottenuto nelle cipolle svuotate. Disponete gli ortaggi farciti in una teglia, cospargeteli con un filo d'olio, quindi versate nel recipiente il resto del brodo di pollo, coprite con un foglio di carta stagnola e passate nel forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate le cipolle, trasferitele su un piatto di portata e servitele immediatamente.
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