Persone:
4
Ingredienti:
30 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
Alcune Foglie Alloro
250 G Milza
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Brodo Di Dadi
4 Filetti D'acciughe
5 Cetriolini
60 G Capperi
6 Fette Pancarré
Ingrediente principale:
Cetriolini
Preparazione:
Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Carota
1/2 Cipollina
3 Cetriolini Sott'aceto
80 G Capperi
Mollica Di Pane
Aceto Di Vino
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale (facoltativo)
Ingrediente principale:
Cetriolini
Preparazione:
Tritate la carota unitamente alla cipolla, ai cetriolini, ai capperi. Diluite con olio d'oliva extra-vergine; aggiungete la mollica sbriciolata di due panini precedentemente ammorbidita nell'aceto. Salate se occorre. Servite su uova sode.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Margarina Di Semi Di Girasole
100 G Farina
100 Cl Acqua
100 Cl Aceto Di Vino Bianco
20 Scalogni
100 G Cetriolini
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cetriolini
Preparazione:
Portare sul fuoco l'acqua, l'aceto e gli scalogni affettati e fare ridurre il liquido di metà. Mescolare insieme in una casseruola con la spatola la margarina con la farina; quando si è ottenuto un composto cremoso di color nocciola, diluirlo con il liquido agli scalogni. Aggiustare il condimento e fare addensare la salsa a calore moderato sempre mescolando. Aggiungere all'ultimo momento i cetriolini affettati. Questa salsa va servita preferibilmente con carni rosse.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Cetriolini Sott'aceto
100 Cl Brodo Di Pollo
2 Zollette Zucchero
1 Pizzico Macis
1 Pizzico Zenzero In Polvere
Sale
Pepe
1 Bicchiere Yogurth Di Latte Intero
Per Guarnire:
Menta
Finocchio Selvatico
Ingrediente principale:
Cetriolini
Preparazione:
Tritare 250 g di cetriolini sott'aceto e lasciarli immersi per 30 minuti in un litro di brodo di pollo. Passarli al setaccio e portare a bollore il brodo con 2 zollette di zucchero, 1 pizzico di macis, 1 pizzico di zenzero in polvere, sale e pepe. Aggiungere 1 bicchiere di yogurth di latte intero e far raffreddare in frigorifero. Servire guarnito con menta e finocchio selvatico tritati finemente.
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