Persone:
4
Ingredienti:
1 = = = = C e f a l o D i 3 0 0 G \ r \ n = = = = P r e z z e m o l o T r i t a t o \ r \ n A l c u n i = = = = C a p p e r i \ r \ n 2 F e t t i n e = = = = L i m o n e \ r \ n 2 0 0 G = = = = G a m b e r e t t i \ r \ n 2 = = = = M o s c a r d i n i ( p i c c o l i P o l i p i ) \ r \ n 2 4 = = = = C o z z e \ r \ n 1 / 2 T a z z a = = = = M a i o n e s e \ r \ n 1 / 2 B i c c h i e r e = = = = V i n o B i a n c o S e c c o \ r \ n 1 = = = = U o v o S o d o \ r \ n 1 0 C l = = = = O l i o D ' o l i v a \ r \ n A l c u n e F o g l i e = = = = B a s i l i c o \ r \ n 1 S p i c c h i o = = = = A g l i o \ r \ n 1 S c a t o l a = = = = S a r d i n e S o t t ' o l i o \ r \ n 2 = = = = C e t r i o l i n i \ r \ n A l c u n i F i l e t t i = = = = P e p e r o n e S o t t ' o l i o \ r \ n 1 S c a t o l a = = = = T o n n o S o t t o l i o \ r \ n 1 P u g n o = = = = O l i v e N e r e \ r \ n A l c u n i = = = = F i l e t t i D ' a c c i u g h e \ r \ n = = = = S a l e \ r \ n = = = = P e p e
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Lessate il cefalo per 30 minuti in acqua acidulata (e Io stessa fate per i gamberetti e i moscardini), togliete le lische e tranciatelo a pezzi regolari; condite poi con olio d'oliva. Cospargetevi sopra il prezzemolo tritata, decoratelo con mezze fettine di limone. Servendovi di un'antipastiera a scomparti (almeno sei), disponete il cefalo in una di essi. Nel secondo scomparto collocate le sardine sott'olio, decorate con filetti di peperone e cetriolini. Nel terzo scomparto disponete i moscardini fatti precedentemente lessare e canditi con olio, aglio, e basilico. Nel quarto scomparto mettete il tonno in scatola, insieme a qualche filetto d'acciughe e olive nere. Nel quinto accomodate le cozze, che avrete fatto aprire in padella con il vino bianco secco, e decorate con maionese e qualche rondella di uovo sodo. Nel sesto scomparto disponete i gamberetti, lessati, sgusciati e conditi con olio, limone, sale e pepe. Servite freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cefalo Di 1000 G
1 Cipolla
Pochissimo Aglio
Prezzemolo
100 G Funghi Coltivati
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il cefalo, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Cefalo
1000 G Gamberetti
Pepe In Grani
2 Cucchiai Aceto Di Vino
10 Cl Olio D'oliva
50 G Prezzemolo
Alloro
Rosmarino
Sale
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Pulire, lavare, asciugare il cefalo. Metterlo in un piatto col prezzemolo, alloro, rosmarino, grani di pepe, aceto e sale. Lasciare insaporire per 2 ore. Aggiungere i gamberetti sgusciati e lessati. Mettere il cefalo e i gamberetti in una carta d'alluminio imburrata. Cospargere di olio e chiudere il cartoccio. Metterlo in una pirofila. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cefalo Da 800 G
1 Rametto Rosmarino
Prezzemolo Tritato
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Pulire il cefalo, lavarlo e aprirlo a metà. Condirlo internamente con un trito di rosmarino e prezzemolo, olio, sale e pepe. Richiuderlo, legarlo e tenerlo a marinare per 30 minuti in olio e rosmarino. Cuocerlo su una griglia rovente irrorandolo con la marinata. Quando è ben cotto levarlo dal fuoco e posarlo su un piatto da portata. Eliminare il filo e guarnire con fettine di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cefalo Di 1000 G
200 G Zucchine
1 Ciuffo Prezzemolo
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Pulite il pesce, privatelo delle branchie, svuotatelo, squamatelo, lavatelo e asciugatelo con delicatezza. Ungete una teglia con l'olio e adagiatevi il pesce. Mondate le zucchine, eliminate le due estremità, lavatele con cura, tagliatele a fettine e disponetele tutt'intorno al pesce; irrorate con olio, salate e pepate; spolverizzate quindi con il prezzemolo tritato finemente. Mettete in forno e cuocete a calore moderato (200 gradi) per 45 minuti circa, rigirando di tanto in tanto le zucchine con delicatezza.
Persone:
4
Note:
Luogo: Romania.
Ingredienti:
2 Cucchiai Scalogno Tritato
2 Cucchiai Peperone Tritato
30 G Burro
1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Cefalo
1 Cipolla Tritata
1 Peperone Verde Affettato
1 Bicchierino Vino Secco
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180 gradi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sicilia.
Ingredienti:
4 Fette Cefalo (fette Da 800 G)
80 G Olio D'oliva
1 Manciata Prezzemolo
Origano
1 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare. I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie. Le più importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: 'volpina', 'dorato', 'bosega', 'calamita', 'verzelata'. Se pescato in mare aperto avrà carni di buon sapore; se in prossimità di fiumi avrà sentore di fango. Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine. Le sue parti più pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga. 700 g di prodotto danno 727 calorie. Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele d'olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un'ora. Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sarà ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo. Cuocetele bene e lentamente da ambo le parti. Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente. Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cefalo Di 1000 G
300 G Patate Piccole E Tagliate In Pezzi
Per La Salsetta:
Olio D'oliva
Succo Di Limone
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Nettare il cefalo e cuocerlo in semplice acqua salata (10 g di sale per ogni litro d'acqua). Lessare le patate a parte in acqua salata. Cotto al punto giusto, mettere il cefalo in un piatto di servizio e guarnirlo con le patate. Passare a parte la salsetta
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590.
Ingredienti:
4 Melanzane
1000 G Cefalo
1 Limone
1 Carota
1 Gambo Sedano
1/2 Cipolla
Prezzemolo
Basilico
Olio Per Friggere
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590.
Ingredienti:
4 Melanzane
1000 G Cefalo
1 Limone
1 Carota
1 Gambo Sedano
1/2 Cipolla
Prezzemolo
Basilico
Olio Per Friggere
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cefalo
Preparazione:
Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo.
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