Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
80 G Bottarga
1/2 Cucchiaino Senape
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un tegame versate il vino, unite la bottarga a fettine e lasciatela cuocere. Fate raffreddare. Montate a crema il burro, incorporatevi la bottarga sbriciolata e mezzo cucchiaino di senape. Per spalmare crostini di pane.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Bottarga Di Tonno
1 Limone (succo)
Prezzemolo
Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
La bottarga di tonno può essere: di corsa, cioè dei tonni presi prima di aver deposto le uova, e quindi con l'ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno, cioè dei tonni che hanno già deposto le uova, con l'ovaia quindi più povera e più secca. Cioè: uova di tonno (il caviale siciliano). Tagliare a fettine sottili la bottarga salata e farla rinvenire in olio d'oliva versatovi sopra, nel piatto di presentazione, qualche ora prima di servirla. Poi al momento che va in tavola, spremere il succo di un bel limone, cospargere fresche foglioline di prezzemolo e pepe nero appena macinato. Se la bottarga è di corsa si otterrà un antipasto che non ha nulla da invidiare al caviale. Assieme alla bottarga, da tempo immemorabile, in Sicilia, vanno serviti i carduni spinusi, non per niente il proverbio sentenza: 'Si vuliti viviri gustusu: ova di tunnu e carduni spinusi,' cioè, se volete campare di gusto uova di tonno e cardi spinosi. Necessario il Bianco Regaleali del Conte Tasca d'Almerita.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Bottarga Di 150 G
Olio D'oliva Extra-vergine
Succo Di Limone
Pepe Bianco
Alcuni Crostini Di Pane Tostato
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con succo di limone, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Bottarga Di 150 G
Olio D'oliva Extra-vergine
Basilico Fresco
Pepe Bianco
Alcuni Crostini Di Pane Tostato
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Bottarga Di 150 G
Olio D'oliva Extra-vergine
Basilico Fresco
Pomodorini Ciliegia
Pepe Bianco
Alcuni Crostini Di Pane Tostato
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio, pomodorini e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Garganelli
1 Spicchio Aglio
5 Pomodori Ciliegia
20 G Bottarga
10 G Prezzemolo
1 Spicchio Peperoncino
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Soffriggere l'aglio con peperoncino, unire i pomodori ed aggiustare di sale. Scolare la pasta e saltarla col sugo. Togliere dal fuoco, unire la bottarga e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Pasta Tipo Nastrini
Zafferano In Polvere
1 Grattugiata Bottarga
Alcune Foglie Maggiorana
Abbondante Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente con sale e zafferano; al momento di metterli nel piatto, condirli con abbondante olio crudo, una generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia di maggiorana sminuzzata.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Qualsiasi
4 Fettine Bottarga
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e fare scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare bene e servire calda.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pomodori
100 G Bottarga
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e metterli in un'insalatiera. Affettare sottilmente la bottarga e mescolarla ai pomodori. Condire con olio, sale e pepe, girare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Pomodori Da Insalata
Olio D'oliva
1/2 Cipolla Tritata
200 G Bottarga Tagliata A Fette Sottili
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette piuttosto spesse. Accomodarle in un grande piatto, distribuirvi un po' d'olio d'oliva, coprire con le fettine di bottarga e condire di nuovo con un po' di olio. Cospargere di cipolla tritata e servire
Persone:
4
Ingredienti:
30 G Bottarga
8 Pomodorini Pugliesi
1 Spicchio Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Tagliate la bottarga a fettine sottili, mettetele sul tagliere e tritatele grossolanamente. Lavate e asciugate i pomodorini e senza sbucciarli tagliateli a dadini. Tritate l'aglio e mettetelo in una zuppiera dove verserete la pasta, insieme alla bottarga e ai pomodori. Versatevi 4 cucchiai d'olio e mescolate. Ideale per paste asciutte.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Spaghetti
4 Fettine Bottarga
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella pirofila, mescolare bene e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Spaghetti
Burro
100 G Bottarga
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Cuocete gli spaghetti (del tipo fine) al dente. Durante la loro cottura fate sciogliere a bagnomaria in una zuppiera il burro. Versatevi gli spaghetti ben colati, mescolate e, a mano a mano, spolverateli di bottarga. Servite il piatto caldissimo.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Pasta Tipo Spaghettini
100 G Bottarga
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
In un tegamino scaldate due cucchiai d'olio, unitevi metà bottarga tagliata a fettine sottilissime e metà sbriciolata. Fate insaporire a fiamma bassa. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga è molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perché insaporiscano. Passate gli spaghettini nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Pasta Tipo Spaghettini
90 G Bottarga
6 Pomodorini Pachino
8 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spolverata Aglio In Polvere
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Tritare grossolanamente la bottarga e metterla in una zuppiera. Tagliare a dadini i pomodorini e unirli alla bottarga. Condire con 8 cucchiai di olio e una spolveratina di aglio in polvere, mescolare e far riposare. Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella zuppiera. Mescolare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fettine Bottarga
1/2 Limone (succo)
Prezzemolo
6 Cucchiai Olio D'oliva
Pepe
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
In un tegame scaldate sei cucchiai d'olio, aggiungete le fettine di bottarga e aiutandovi con un mestolino scioglietele nel condimento. Ritirate dal fuoco, aggiungete il succo di mezzo limone passato al colino, mescolate e tenete da parte al caldo. Al momento di condire aggiungete del prezzemolo fresco tritato. Pepare. Per tagliolini all'uovo o spaghettini.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Tagliolini
3 Fettine Bottarga
1/2 Spicchio Aglio
1 Manciata Prezzemolo
1/2 Limone (succo)
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
Bottarga
Pancarré
Burro
Ingrediente principale:
Bottarga
Preparazione:
Tagliate la bottarga in fette larghe 2 cm.; togliete la pelle della parte esterna come si usa per i salumi; grattugiate ogni fetta; spolverate lo sfarinato ottenuto su fettine di pancarré, tostate e imburrate. Disponetele sul piatto da portata e riscaldate a bocca di forno prima di servirle. Ottime negli aperitivi e negli antipasti.
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