Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Pasta All'uovo In Sfoglia
350 G Ricotta
350 G Spinaci
100 G Formaggio Parmigiano
1 Grattata Noce Moscata
Salvia
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Ricotta
Preparazione:
Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati. Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato. Condite con burro e salvia e il restante parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Rape
200 G Polpa Di Zucca
200 G Porri
Alcune Foglie Timo Fresco
2 Cucchiai Semi Di Sesamo
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Rape
Preparazione:
Tagliate la polpa della zucca a fettine. Adagiatele su un foglio d'alluminio, salatele, mettete qualche fogliolina di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Mondate le rape e i porri, tagliateli a rondelle e cuocete in tre cucchiai d'olio. Unite la zucca, lasciate insaporire. Cospargete due cucchiai di semi di sesamo e versate un filo d'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Prosciutto Cotto (meglio Se Di Praga) (fette Spesse 1 Cm, 50 G Ognuna)
1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata
1 Cipolla Tritata Piuttosto Finemente
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
50 G Burro
25 Cl Besciamella
1 Tuorlo D'uovo
400 G Spinaci Lessati Tritati
20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
1 Pizzico Pepe Nero Appena Macinato
Per La Pirofila:
Poco Burro
Ingrediente principale:
Prosciutto Cotto
Preparazione:
Stendete con il matterello la pasta in modo da ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore. Con uno stampino tagliapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Disponeteli sulla placca da forno asciutta, punzecchiateli con una forchetta e fateli cuocere in forno già caldo (200 gradi), fino a quando saranno leggermente dorati. Estraete la placca dal forno e lasciate raffreddare i dischi prima di toglierli dalla placca. Con lo stesso stampino tagliapasta ricavate dal prosciutto 8 dischi uguali e tritate finemente i ritagli di prosciutto. Fate rosolare in una casseruola la cipolla con metà burro e, appena sarà dorata, unite il prosciutto tritato e il prezzemolo; continuate la cottura per qualche minuto a fuoco moderato, quindi aggiungete metà della besciamella e un pizzico di pepe; controllate il sale, mescolate con cura e lasciate addensare un poco. Con questa salsa spalmate i dischi di pasta sfoglia ormai freddi in modo da formare uno strato piuttosto alto, sul quale poserete i dischi di prosciutto. Fate saltare in una casseruola, con pochissimo burro, per 45 minuti circa, gli spinaci tritati. Lasciateli intiepidire e formate delle palline di circa 3 cm di diametro che disporrete al centro di ogni medaglione di prosciutto. Aggiungete alla besciamella rimasta il tuorlo d'uovo, il parmigiano, il burro rimasto e lavorate bene con un cucchiaio di legno, quindi distribuite il composto sui medaglioni. Sistemate i medaglioni così preparati in una pirofila leggermente imburrata e fateli gratinare in forno caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorati.
Persone:
1
Ingredienti:
1/5 Succo D'ananas
4/5 Vodka
Per Completare:
Gazzosa Fredda
Per Servire:
1 Cubetto Ananas
Ingrediente principale:
Vodka
Preparazione:
Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con ghiaccio tritato, riempiendolo per metà, aggiungere gazzosa ben fredda e un cubetto d'ananas.
Persone:
6
Ingredienti:
3000 G Scampi
1000 G Calamaretti
200 G Vongole
300 G Sogliole
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
2 Limoni Spremuti
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Per La Salsa Verde:
Prezzemolo
Tonno
Acciughe
Capperi
Peperoni Sott'aceto
Alcuni Spicchi Aglio
Alcune Gocce Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole. Condire con olio e limone. Frullare gli odori e gli altri ingredienti con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.
Persone:
8
Ingredienti:
700 G Farina
50 G Lievito Di Birra Fresco
300 G Latte
Poca Acqua
100 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Latte
Preparazione:
Procedere come il pancarré. Riempire l'apposito stampo per panettone, o i pirottoni di carta per panettone da 1200 G oppure una casseruola a bordi alti da cm 18 di circonferenza imburrati. Lasciare lievitare e cuocere in forno a 200 gradi per circa 50 minuti. Una volta raffreddato, va affettato e farcito a piacere con verdure, salumi, formaggi, frittatine o mousse, preparate con ricotta e salumi cotti o verdure cotte, passate al mixer.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Qualsiasi
1 Cespo Radicchio Di Chioggia
100 G Formaggio Provolone
100 G Ricotta Dura
100 G Formaggio Scamorza
100 G Formaggio Grana
1 Mazzetto Ravanelli
1 Scalogno
1/2 Cucchiaio Semi Di Finocchio
Peperoncino In Polvere
Aceto Di Vino Rosso
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Formaggio Provolone
Preparazione:
Schiacciate i semi di finocchio, tritate lo scalogno raccoglieteli in una ciotolina col peperoncino olio, aceto sale e pepe. Affettate i ravanelli, tagliate a cubetti i formaggi e a listarelle l'insalata. Unite la pasta lessata e raffreddata e condite con la salsina eventualmente filtrata. Tenete in fresco e al momento di servire potete appoggiare l'insalata di pasta su delle foglie di radicchio che avete lasciato da parte.
Persone:
6
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
1000 G Petto Di Vitello (tasca Di Vitello)
1 Cipolla
1 Carota
2 Foglie Alloro
Sale
Per Il Ripieno:
200 G Carne Di Vitello Tritata
100 G Animelle (o Cervella)
40 G Lardo
Mollica Di Pane
Formaggio Grattugiato
2 Uova
200 G Bietole
Maggiorana
Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 90.
Ingredienti:
8 Carciofi
4 Cipolle Rosse
1 Limone
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Foglie Di Maggiorana
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
1 Spruzzata Vino Bianco Secco
1 Cucchiaino Zucchero
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Carciofi
Preparazione:
Mettete in una ciotola dell'acqua fredda, poi aggiungete il succo di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte più dura dei gambi. Tagliateli a spicchi, togliete il fieno e metteteli a bagno nell'acqua acidulata. Riducete le cipolle sbucciate a spicchi non troppo sottili. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e metteteli in un tegame con le cipolle, qualche cucchiaio d'olio e lo spicchio di aglio sbucciato. Salate, coprite il tegame e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti circa finché i carciofi e le cipolle sono cotti, ma ancora croccanti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Buttate l'aglio e trasferite i carciofi e le cipolle in un piatto a parte. Aggiungete al fondo di cottura del tegame una spruzzata di vino e scaldatelo. Unite un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e una manciata di foglie di maggiorana. Mescolate bene tutto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, quindi rimettete i carciofi e le cipolle nel tegame e girateli delicatamente insieme al condimento per insaporirli. Serviteli caldi o ancora tiepidi.
Persone:
6
Ingredienti:
100 G Biscotti Savoiardi
5 Arance
Frutta Candita
3 Uova
75 G Zucchero A Velo
60 G Farina
50 Cl Latte
Ingrediente principale:
Arance
Preparazione:
Sbucciate 4 arance mentre l'altra spremetela. Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero, la farina, il latte bollente e mettete sul fuoco per far prendere il bollore, quando toglierete il tutto dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di succo di arancia. Prendete un stampo e guarnite il fondo e i lati con le arance sbucciate e affettate in precedenza. Spezzettate i biscotti e immergeteli nel succo di arancia rimasto, poi disponeteli sul fondo della tortiera e coprite con la salsa che avete preparato. Mettete un altro strato di arance affettate e continuate così alternando i biscotti imbevuti in succo di arancia con la crema e la frutta candita a pezzi. Dovete terminare con uno strato di biscotti. Mettete lo stampo in frigo per 3 ore. Servite guarnendo con frutta candita.