Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
Ingredienti:
400 G Fegato Di Vitello
400 G Cipolle
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
30 G Burro
Poco Brodo Vegetale
Sale
1 Macinata Pepe
Prezzemolo Tritato
1 Spruzzata Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Vitello
Preparazione:
Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare. Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Pesce Intero Di 1500 G (orata, Dentice)
1 Lime
Sale
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Peperoncino Verde
2 Peperoncini Rossi
Alcune Foglie Di Coriandolo
Per La Salsa Allo Yogurth:
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Cucchiaio Zenzero Fresco Grattugiato
2 Spicchi Aglio
1 Scalogno
2 Peperoncini Rossi
1/2 Cucchiaino Cumino
1 Pizzico Cannella
1 Grattatina Noce Moscata
Pepe
1 Rametto Citronella
20 Cl Yogurth
Ingrediente principale:
Yogurth
Preparazione:
Pulite il pesce, raschiatene la superficie con la lama di un coltello per eliminare le squame, quindi lavatelo internamente ed esternamente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina. Praticate su entrambi i fianchi del pesce dei tagli paralleli, distanti 2 cm l'uno dall'altro, che incidano la pelle e parzialmente anche la polpa sottostante. Ponete il pesce in un piatto fondo, cospargetelo con il succo di lime e il sale, facendo in modo che i due ingredienti penetrino nei tagli, infine copritelo con un foglio di carta stagnola e lasciatelo marinare per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate la salsa allo yogurth: fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi lo zenzero grattugiato, l'aglio pelato e schiacciato, la citronella e lo scalogno tritati, a calore moderato per 4-5 minuti. Dividete a metà i peperoncini rossi, privateli dei semi e tritate finemente la polpa. Unite i peperoncini al soffritto di spezie e lasciatelo raffreddare, quindi mescolatevi il cumino, la cannella, una macinata abbondante di pepe e la noce moscata e legate tutto con lo yogurth. Ungete una capace pirofila con due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pesce e copritelo con la salsa preparata. Passate la preparazione nel forno caldo (220 gradi) per 25-30 minuti: il pesce è cotto quando la spina dorsale può essere estratta con facilità. Fate scaldare il resto dell'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi dolcemente i peperoncini rossi e quello verde, tagliati a metà e privati dei semi, per alcuni minuti mescolando continuamente. Distribuite i peperoncini e il loro olio sul pesce, cospargetelo con le foglie di coriandolo e servite insieme a patate bollite o riso lessato. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto tipico dell'India meridionale, dove viene chiamato ''Masala Dum Machchi''. E' una preparazione molto piccante, dato l'abbondante uso di peperoncino, il cui sapore ''ardente'' viene solo parzialmente attenuato dallo yogurth. Il risultato è assai gustoso, anche se un po' forte per il nostro palato.
Persone:
4
Note:
Calorie: 350.
Ingredienti:
2 Scatole Tonno All'olio D'oliva (scatole 160 G)
1 Cavolo Verza Da 800 G
1 Uovo
300 G Passato Di Pomodoro
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
40 G Mollica Di Pane Ammorbidita Nel Latte
1 Cipolla Tritata Finemente
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Tonno
Preparazione:
Staccate dal cavolo 12 foglie esterne, lavatele, scottatele in acqua bollente, eliminate parte della costa centrale e posatele su un panno asciutto. Fate rosolare la cipolla nell'olio, unite il cavolo rimasto (lavato e tagliato a striscioline) e fatelo appassire, aggiungete il pomodoro, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Spezzettate il tonno sgocciolato, unite la mollica strizzata e l'uovo; amalgamate per ottenere un composto omogeneo con cui formerete 12 polpettine: avvolgetele nelle foglie di cavolo e legatele con un filo. Ponetele nel tegame in cui bollono cavolo e pomodoro e fatele cuocere piano per 20 minuti.
Persone:
6
Note:
Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.
Ingredienti:
100 G Polpa Di Maiale Macinata
100 G Polpa Di Manzo Macinata
50 G Prosciutto Crudo Tritato Finemente
50 G Burro
300 G Pomodori Maturi Pelati Privati Dei Semi E Spezzettati (o Pomodori Pelati In Scatola)
1 Cipolla
1 Carota Piccola
1 Costa Sedano
1 Bicchiere Brodo
1 Bicchiere Vino Rosso
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Pomodori
Preparazione:
Pulite, lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure, quindi amalgamate bene in una ciotola le carni macinate con il prosciutto tritato finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, versate il vino rosso, fatelo evaporare per metà, unite le verdure tritate, i pomodori, sale e pepe e mezzo bicchiere di brodo caldo. lncoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 ore, aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta. Continuate la cottura fino a quando il sugo sarà molto ristretto.
Persone:
1
Ingredienti:
1/2 Cucchiaino Chartreuse Verde
1/2 Cucchiaino Cognac
1/1 Vino Champagne Brut Ghiacciato
1 Scorza Di Limone
Ingrediente principale:
Chartreuse Verde
Preparazione:
Versare Chartreuse, cognac e champagne in una coppa da champagne già fredda. Mescolare lentamente. Spremere la scorza di limone sopra la bevanda e lasciarla cadere dentro il bicchiere.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Tonno Sott'olio
2 Patate
1 Uovo
Farina
Pangrattato
Abbondante Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Tonno Sott'olio
Preparazione:
Lessare le patate sbucciate e tagliate a dadini, in acqua salata, per 15 minuti. Poi scolarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Frullare il tonno con il suo olio di conservazione e unirlo alle patate, poi aggiungere l'uovo e un po' di farina per legare meglio l'impasto. Formare delle polpettine piatte, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Carote
1/2 Cipolla Tritata
50 G Burro
2 Cucchiai Trito Di Erbe (salvia, Rosmarino)
Alcuni Cucchiai Brodo
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Carote
Preparazione:
Mondare le carote e tagliarle a bastoncini sottili. Imbiondire la cipolla con l'aglio nel burro, unire le carote, far insaporire, quindi bagnare con il brodo. Coprire, abbassare il fuoco e portare a cottura. Verso la fine della cottura unire le erbe, sale, pepe e, da ultimo, l'aceto e far evaporare.
Persone:
8
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
Per La Pasta:
5 Uova
200 G Zucchero
150 G Farina
1 Cucchiaio Burro
Sale
Per La Crema:
50 Cl Latte
50 G Zucchero
40 G Farina
2 Tuorli D'uovo
1/2 Bustina Vaniglina
150 G Torrone
Per La Copertura:
1 Albume D'uovo
180 G Zucchero A Velo
100 G Mandorle
1 Cucchiaio Rum
Ingrediente principale:
Uova
Preparazione:
Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale. Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti. Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a metà orizzontalmente. Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato. Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua. Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate. Ponete la torta al fresco. In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.
Persone:
1
Ingredienti:
1/2 Vermouth Rosso
1/2 Bourbon Whisky
1 Goccia Angostura
Per Servire:
1 Scorza D'arancia
1 Ciliegina Al Maraschino
Ingrediente principale:
Bourbon Whisky
Preparazione:
Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire in calice, sprizzandovi sopra una buccia d'arancia e decorando con una ciliegina al maraschino.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Hamburger
4 Fette Prosciutto Cotto
4 Fette Mozzarella
Burro
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Hamburger
Preparazione:
Mettere sul fuoco una padella con il burro e l'olio, unire gli hamburger e farli rosolare da entrambi i lati. Adagiare su ciascun hamburger una fetta di prosciutto e una fetta di mozzarella, regolare di sale, coprire, far cuocere per circa 10 minuti e servire.
