Persone:
4
Note:
Luogo: Svezia.
Ingredienti:
200 G Carne Di Manzo Macinata
100 G Maiale Magro Macinato
100 G Carne Di Vitello Macinata
30 G Pangrattato
3 Bicchieri Latte Caldo
1 Cipolla Tritata Finemente
Burro
1 Cucchiaio Aneto
1 Uovo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Mischiare insieme 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di maiale magro macinato, 100 g di carne di vitello macinata, 30 g di pangrattato ammorbidito in 3 bicchieri di latte caldo per 2 ore, 1 cipolla tritata finemente e dorata in 30 g di burro, 1 cucchiaio di aneto, 1 uovo, sale, pepe. Amalgamare bene l'impasto e ricavarne polpette da friggere nel burro caldo finché sono ben dorate su entrambi i lati.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Mandorle Pelate Ridotte In Filetti
500 G Zucchero
Olio D'oliva
2 Limoni
Per Guarnire:
Confettini
Ingrediente principale:
Mandorle Pelate
Preparazione:
In un tegame, preferibilmente di acciaio inossidabile, fondere lo zucchero col succo del limone su fiamma bassa e rimestare con una spatola di legno; quando sarà liquefatto versarci le mandorle preparate e proseguire la cottura sempre rimestando fino a quando la massa diventa di un bel colore biondo scuro. Togliere allora il tegame dal fuoco, oliare velocemente il tavolo di cucina, versarci il croccante e spianarlo all'altezza di 1/2 cm premendolo con un grosso limone. Quando lo strato di gattò è ridotto all'altezza voluta e ha assorbito l'aroma della buccia del limone, va inciso profondamente con la punta di un coltello, in un disegno a losanghe di circa 5 cm di lato. Quando il croccante è freddo, separare i rombi e guarnirli di confettini colorati e striscioline di stagnola sottilissima aiutandosi con la punta di uno stecchino inumidito.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Polpa Di Manzo
150 G Pomodori
100 G Riso
8 Prugne Un Po' Acerbe
2 Cipolle
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Pizzico Finocchio Selvatico
Menta Secca
1 Peperoncino
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Manzo
Preparazione:
Tagliate la carne a dadini, mettetela in una casseruola, copritela con 2 litri d'acqua e fatela cuocere per circa un ora e mezzo piano e a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto. Poi unite le cipolle sbucciate e affettate al velo, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino, le prugne lavate e snocciolate fatte a pezzettini, il riso e una grossa presa di sale. Fate bollire per 30 minuti. Intanto spezzettate i pomodori spellati e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, poi uniteli alla zuppa 5 minuti prima di toglierla dal fuoco. Cospargete con il prezzemolo tritato e con il finocchio selvatico e la menta e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Uova
70 G Zucchero A Velo
150 G Panna Montata
1 Pizzico Cannella In Polvere
70 G Nocciole Tritate
1/2 Bicchierino Rum
1 Presa Sale
Ingrediente principale:
Nocciole Tritate
Preparazione:
Sgusciare le uova, separando gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve, incorporare man mano lo zucchero a velo, e 1 presa di sale. Unire 1 pizzico di cannella, le nocciole tritate, la panna, il liquore e, per ultimo, un solo tuorlo. Mescolare il tutto con 1 cucchiaio di legno e suddividere il composto ottenuto in 4 coppe. Metterle in frigo per 1 ora. Al momento di servire, spolverizzare le coppe con la cannella.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Tazza Besciamella Densa
3 Tuorli D'uovo
125 G Formaggio Grattugiato
1 Presa Pepe
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 3 tuorli, 125 g di formaggio grattugiato e una presa di pepe. Sbattete gli albumi a neve e incorporate la massa. Versate il tutto nella pentola complementare e fate cuocere al vapore per 40-50 minuti.
Persone:
1
Ingredienti:
2/3 Southern Comfort
1/3 Succo Di Limone
Seltz Freddo
Per Decorare:
Alcune Fettine Arancia
Alcuni Cubetti Ananas
Ingrediente principale:
Southern Comfort
Preparazione:
Agitare i primi due ingredienti nel tumbler con ghiaccio. Allungare con seltz freddo. Servire decorato con fettine d'arancia e cubetti d'ananas.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cipolle Grandi
Peperoncino
Aceto Balsamico
Sale
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Cipolle
Preparazione:
In una casseruola fate appassire le cipolle affettate non troppo sottili con peperoncino in 3 cucchiai di olio, spruzzare generosamente di aceto balsamico e far evaporare. Stufare per circa 10 minuti a fuoco basso e chiudendo con coperchio.
Persone:
40
Ingredienti:
10000 G Farina
500 Cl Acqua
300 G Lievito
200 G Sale
70 G Malto
Pasta Di Riporto (eventuale)
Ingrediente principale:
Farina
Preparazione:
Nel Sud dell'Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato è chiamato 'il pane del Nord'. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione 'condito' (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione 'al latte'. Quest'ultima prevede l'aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell'acqua. E' opportuno che la temperatura dell'impasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dell'impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell'impasto della tuffante con tuffante è di 14 minuti; il tempo dell'impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l'operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura.
Persone:
1
Ingredienti:
1/4 Succo Di Limone
1/4 Granatina
2/4 Rum Bianco
Ingrediente principale:
Rum Bianco
Preparazione:
Agitate gli ingredienti nello shaker insieme a del ghiaccio, quindi servite il tutto filtrando il ghiaccio in bicchieri da cocktail.
Persone:
40
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
10000 G Farina Tipo 0
500 Cl Acqua
120 G Sale
100 G Malto
600 G Strutto
150 G Lievito
300 G Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Farina
Preparazione:
Non sembra un pane, anche se lo è a tutti gli effetti. Di origine piemontese, questi sottili 'bastoncini' confezionati sono oggi tra i protagonisti della tavola italiana. Del Grissino, esistono numerose ricette a seconda del luogo di origine. Quella che proponiamo è molto diffusa, in particolare per grissini da 50-60 g con una larghezza di 2-3 centimetri. Impastare per 13 minuti (6 in prima velocità e 7 in seconda) tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una impastatrice a spirale. Aggiungere il sale dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto; fare a mano dei filoni di 20 cm di larghezza, posarli in una tavola unta di Olio D'oliva Extra-vergine e ungerli per bene sempre con olio d'oliva extra-vergine. Lasciar lievitare per 25-30 minuti circa, tagliare il filone a pezzi di 50-60 g, stirarli manualmente e arrotolarli nei vari semi (finocchio, sesamo, papavero, rosmarino); quindi, stenderli sulle padelle. Infornare in forno a platea fissa per 13-15 minuti ad una temperatura di 225-230 gradi.
