Persone:
4
Ingredienti:
1200 G Dentice (2 Pesci Da 600 G L'uno)
1 Carota
1 Gambo Sedano
3 Gambi Prezzemolo
1 Limone
Alcuni Grani Pepe
Per La Salsa:
50 G Mandorle Pelate
1 Cipolla
1 Cucchiaino Farina
200 G Olive Verdi
2 Cucchiai Capperi
1 Cucchiaino Zucchero
4 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
1/3 Cucchiaino Pasta D'acciughe
1 Limone
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Pulite e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l'occhio del pesce, che sarà nel frattempo diventato bianco, uscirà dall'orbita. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura. Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d'olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' dell'acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando. Unite la pasta d'acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata. Aggiungete alla salsa metà delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare. Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere. Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Patate Farinose
250 G Farina
Sale
Noce Moscata (facoltativo)
Ingrediente principale:
Patate
Preparazione:
Questa è la ricetta classica. Mettete le patate ben lavate ma non pelate in acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate. Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata. Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido. Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino. Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno un'ora. Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Frutta Secca (fichi, Prugne, Mele)
200 G Zucchero
1 Limone
1 Arancia
Uvetta Sultanina
Cognac
Ingrediente principale:
Arancia
Preparazione:
Mettete la frutta in un recipiente stretto e copritela con acqua fredda. Lasciatela macerare 1/2 giornata. Sgocciolatela e unite all'acqua di macerazione lo zucchero, 1 scorza d'arancia e 1 di limone. Bollite adagio, fino a sciogliere lo zucchero, aggiungete 1 manciata di uvetta ammorbidita nell'acqua e strizzata e 1 bicchierino di cognac. Togliete dal fuoco.
Persone:
1
Ingredienti:
1/2 Crema Di Menta Verde
1/2 Brandy Chiaro
Ingrediente principale:
Brandy Chiaro
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti.
Persone:
4
Note:
Luogo: India.
Ingredienti:
4 Noci Di Cocco Piene Di Latte
150 G Zucchero
3 Limoni
1 Cl Succo Di Zenzero
Ingrediente principale:
Succo Di Zenzero
Preparazione:
Estraete il latte dalle noci di cocco e scioglietevi dentro lo zucchero, aggiungete il succo di tre limoni spremuti ed il succo di zenzero ottenuto schiacciando la radice con un pestello. Filtrate il liquido ottenuto con un colino dalle maglie fitte e mettetelo al fresco, prima di servirlo.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Spaghetti
100 G Carne Tritata
100 G Prosciutto
4 Peperoni Gialli
2 Melanzane
500 G Pomodori
50 G Burro
Sedano
1 Carota
Prezzemolo
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Ingrediente principale:
Prosciutto
Preparazione:
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a strisce. Tagliate le melanzane, il sedano e la carota a cubetti. Tritate il prezzemolo e il prosciutto. Sciogliete il burro in un tegame, poi unite gli ortaggi, la carne tritata e il prosciutto. Lasciate cuocere per un po' e poi unite i pomodori pelati e tritati e il sale. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Intanto cuocete gli spaghetti e finita la cottura conditeli con la salsa preparata, aggiungendo il parmigiano grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Ricotta Dolce Freschissima
4 Cucchiai Miele D'acacia Integrale
1 Banana Matura
Fragoline Di Bosco
Lamponi
More
Ciliegie Candite
Alcuni Chicchi Uva Bianca
Ingrediente principale:
Banana
Preparazione:
Schiacciate la banana sbucciata con la forchetta, fino a formare una poltiglia morbida. Mondate e lavate le fragoline, i lamponi e le more e, dopo aver tritato grossolanamente il tutto, unitelo insieme con le ciliegie candite tagliate a pezzetti alla banana. Legate la ricotta con il miele e la frutta, ammorbidendo l'impasto, se occorre, con un po' di latte intero. Date al composto la forma di uno zuccotto e ponetelo nel frigorifero per almeno sei ore. Al momento di portarlo in tavola, decoratelo con altre fragoline, lamponi, more e qualche chicco d'uva bianca. Servite freddo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti:
8 Carciofi Romani
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Mentuccia
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Carciofi
Preparazione:
Pulire bene i carciofi. Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. Salarli e peparli. In un tegame di terracotta con i bordi alti, mettere due parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i carciofi. Farli cuocere a fuoco moderato finché risultino morbidi. Servire anche freddi come antipasto.
Persone:
4
Ingredienti:
650 G Brodo
320 G Riso Vialone Nano
50 G Salsiccia (facoltativo)
Cipolla Tritata
1/2 Bicchiere Vino Rosso
Burro
Formaggio Grana
Olio D'oliva
Poco Prezzemolo Tritato
180 G Radicchio Di Treviso
Ingrediente principale:
Radicchio
Preparazione:
Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare. Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.
Persone:
1
Ingredienti:
1/3 Succo Di Limone
1/3 Succo D'arancia
1/3 Succo D'ananas
Per Servire:
Alcune Fettine Limone
Alcune Fettine Arancia
3 Cubetti Ananas
1 Ciliegina Sciroppata
1 Scorza Di Pompelmo
Ingrediente principale:
Succo D'arancia
Preparazione:
Agitare nel mixer con molto ghiaccio tritato. Servire nel tumbler ampio, con fettine di limone e d'arancia, tre cubetti di ananas, una ciliegina sciroppata e una lunga scorza di pompelmo.
