Persone:
4
Ingredienti:
300 G Cipolline
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Zucchero
1/2 Dado Vegetale
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Poco Vino Bianco
Ingrediente principale:
Cipolline
Preparazione:
Rosolare le cipolline nell'olio, unire lo zucchero, il mezzo dado, l'aceto e un po' di vino. Lasciare stufare lentamente, prima a recipiente scoperto, poi quando le cipolline saranno colorite, a recipiente coperto, unendo, se necessario, un po' di acqua o un po' di brodo di dado.
Persone:
4
Ingredienti:
Per La Pasta:
300 G Farina
3 Uova
40 G Spinaci Lessati
Per Il Ripieno:
3 Melanzane
3 Zucchine
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
20 Cl Panna Liquida
Timo
300 G Ricotta
Sale
Per La Salsa:
1 Melanzana
1 Zucchina
10 Cl Panna Liquida
Timo
Sale
Ingrediente principale:
Melanzane
Preparazione:
Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.
Persone:
40
Ingredienti:
Per La Biga:
5000 G Farina
250 Cl Acqua
50 G Lievito
Per L'impasto:
5000 G Farina
270 Cl Acqua
220 G Sale
100 G Malto
150 G Lievito
Biga
Ingrediente principale:
Farina
Preparazione:
Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltà.Oggi il Kaiser è diffuso un po' ovunque: la sua notorietà va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta è un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità; dopodichè è necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane è normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
3 Cipolle
3 Pomodori
Pepe Verde
2 Ciuffi Prezzemolo Fresco
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Pepe Verde
Preparazione:
Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e lasciare ammorbidire in acqua calda e aceto per mezz'ora. Scolare e asciugare con della carta assorbente. Pelare i pomodori e tagliarli per il lungo a spicchi. Tritare il pepe verde e mescolare con la cipolla e il pomodoro, poi condire con sale, pepe e olio. Decorare con il prezzemolo.
Persone:
1
Ingredienti:
5 Cubetti Ghiaccio
4 Cucchiai Gin
1 Cucchiaino Tio Pepe
1 Cucchiaino Bitter Campari
1 Oliva Di Spagna
Ingrediente principale:
Gin
Preparazione:
Per la preparazione di questo cocktail bisogna usare il mixing-glass, ben gelato in precedenza nel frigorifero o nel freezer. Per prima cosa mettete nel bicchiere miscelatore i cubetti di ghiaccio, poi versatevi sopra, nell'ordine, gli ingredienti liquidi elencati. Mescolate per alcuni secondi con il cucchiaino a manico lungo, poi trasferite il miscuglio in una coppetta, filtrandolo attraverso l'apposito colino (in modo da trattenere il ghiaccio). Immergete nel cocktail l'oliva di Spagna, infilata sull'apposito spiedino da bar oppure anche semplicemente su uno stecchino.
Persone:
1
Ingredienti:
1/3 Ardine
2/3 Rum Bianco
Succo Di Limone
2 Cucchiaini Zucchero Di Canna
Per Completare:
Soda Water Fredda
Ingrediente principale:
Rum Bianco
Preparazione:
Servire direttamente nel tumbler, mescolare e aggiungere soda water fredda.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
30 Cl Vino Spumante
1 Scalogno
150 G Gamberetti Sgusciati
2 Kiwi
2 Falde Peperone Rosso
100 G Panna
150 Cl Brodo
2 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Kiwi
Preparazione:
Affettare lo scalogno e farlo appassire in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. Unire i gamberetti e il peperone tagliato a quadretti e far insaporire. Unire il riso, lasciarlo rosolare per qualche minuto, salare, spruzzare con lo spumante e farlo evaporare. Continuare la cottura unendo brodo bollente. 2 minuti prima che il riso sia cotto, unire la panna e i kiwi tagliati a dadini. Versare in un piatto da portata e cospargere di pepe.
Persone:
6
Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Recco.
Ingredienti:
700 G Pasta Da Pane
600 G Formaggio Crescenza
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Formaggio Crescenza
Preparazione:
Dividere in 2 parti uguali la pasta, stenderne una metà in una teglia leggermente unta. Distribuirvi sopra la crescenza a pezzetti e ricoprirla con la pasta rimasta. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido. Fare delle fossette con le dita sulla superficie della focaccia, salare, irrorare con olio abbondante e cuocere in forno a 250 gradi per circa 20 minuti. Poco prima del termine della cottura oliare ancora la focaccia e rimetterla in forno. Servirla subito.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Formaggio Gorgonzola
100 G Burro
Poco Pepe
1 Goccio Grappa
Prezzemolo
Menta
Ingrediente principale:
Formaggio Gorgonzola
Preparazione:
Lavorare con una forchetta i 300 g di gorgonzola fino a ridurlo in purea. Amalgamarlo a 100 g di burro ammorbidito. Condirlo con poco pepe e 1 goccio di grappa. Far raffreddare in frigorifero e poi, con le mani bagnate, ricavare dal composto tante palline grandi come una nocciola. Far rotolare le palline su un trito di prezzemolo e menta, disporle sul piatto di portata e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle con l'aperitivo.
Persone:
4
Ingredienti:
Pancarré
Formaggio Fontina
Pomodoro
Olio D'oliva
Pepe
Sale
Acciughe
Capperi
Ingrediente principale:
Formaggio Fontina
Preparazione:
Eliminate la crosta al pancarré e mettete su ogni fetta la fontina tagliata a fettine. Guarnite con pezzi di pomodoro e condite con olio, pepe, sale, acciughe e capperi.
