Persone:
12
Ingredienti:
400 G Marmellata Di Albicocche
200 G Panna Da Montare
180 G Farina
150 G Zucchero
60 G Burro
40 G Zenzero Fresco Grattugiato
4 Uova
2 Cucchiai Cacao Amaro
Mandorle Sgusciate E Pelate
1 Pizzico Sale
Per Lo Stampo:
Burro
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Con l'apposita mandolina, riducete in scaglie circa 50 g di mandorle. Imburrate abbondantemente uno stampo ad anello di 26 cm di diametro, quindi rivestitelo completamente con le scaglie di mandorle. Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice. Unite allora delicatamente la farina setacciata, lo zenzero ed il burro fuso e freddo. Versate l'impasto nello stampo, poi passate nel forno già a 190 gradi per 40 minuti circa: controllate la cottura del dolce infilzandovi uno stecchino di legno; se uscirà asciutto, sfornate l'anello, sformatelo su una gratella da pasticciere e lasciatelo raffreddare. Poco prima di servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi e pennellateli abbondantemente con la marmellata molto liquida (per renderla tale dovrete riscaldarla, frullarla quindi passarla attraverso un fine setaccio). Montate la panna fermissima; amalgamatela con il cacao poi raccoglietela in una tasca di tela per decorare munita di bocchetta spizzata, quindi fatela uscire formando un grosso ciuffo al centro dell'anello e altri più piccoli lungo il bordo. Completate con scaglie di mandorle e servite subito. NB. Potete preparare l'anello allo zenzero anche il giorno precedente, ma farcitelo solamente al momento di servirlo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Zucchero A Velo
300 G Farina
5 Uova
1 Limone (scorza)
2 Cucchiai Zenzero Macinato
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina. Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora. Cuocere in forno a 175 gradi per 20 minuti circa.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Farina 00
200 G Zucchero
200 G Burro
2 Uova
1 Pizzico Sale
2 Cucchiaini Zenzero In Polvere
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, lo zenzero in polvere, l'uovo, il burro a pezzi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, in una sfoglia alta un centimetro e, usando un bicchiere, ricavatene delle forme rotonde. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Zucchero A Velo
300 G Farina
5 Uova
1 Limone (scorza)
100 G Zenzero Candito Tritato Finemente
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Sbattere bene lo zucchero a velo con un uovo intero e 4 tuorli, aggiungere la scorza di limone finemente tritata, lo zenzero e la farina. Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendere la pasta fino ad uno spessore di 1 cm e ricavare i biscotti con degli stampini. Porli su una teglia ben imburrata e lasciarli riposare per un'ora. Cuocere in forno a 175 gradi per 20 minuti circa.
Persone:
4
Note:
Luogo: Danimarca.
Ingredienti:
250 G Burro Sciolto A Bagnomaria
250 G Zucchero
150 G Miele
600 G Farina 00
250 G Mandorle Senza Pelle Sminuzzate
1 Cucchiaio Cannella
2 Cucchiai Zenzero
2 Cucchiai Chiodi Di Garofano Ridotti In Polvere
1 Cucchiaio Bicarbonato
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Battere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Formare con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgere nella pellicola da cucina e mettere in frigorifero per tutta la notte. Tagliare a fette sottili (max 3 millimetri) con un coltello ben affilato. Mettere in forno a 200 gradi su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno. Cuocere per 8/10 minuti (non devono imbrunire troppo).
Persone:
4
Note:
Luogo: Danimarca.
Ingredienti:
250 G Burro Sciolto A Bagnomaria
250 G Zucchero
150 G Miele
600 G Farina 00
250 G Mandorle Senza Pelle Sminuzzate
1 Cucchiaio Cannella
2 Cucchiai Zenzero
2 Cucchiai Chiodi Di Garofano Ridotti In Polvere
1 Cucchiaio Bicarbonato
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Battere insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Formare con le mani un cilindro del diametro di 4-5 centimetri, avvolgere nella pellicola da cucina e mettere in frigorifero per tutta la notte. Tagliare a fette sottili (max 3 millimetri) con un coltello ben affilato. Mettere in forno a 200 gradi su una piastra imburrata o ricoperta con carta forno. Cuocere per 8/10 minuti (non devono imbrunire troppo).
Persone:
8
Ingredienti:
Per L'impasto Di Base:
1/2 Tazza Biscotti Croccanti Allo Zenzero (snaps)
1/2 Tazza Wafer Al Cioccolato
1/3 Tazza Burro Ammorbidito
Per Il Ripieno:
900 G Formaggio Bianco Cremoso
1 1/2 Tazza Zucchero
4 Uova
1/2 Tazza Panna Densa
1 Cucchiaino Polvere Di Vaniglia
2 Cucchiai Zenzero Fresco Grattugiato
1 Tazza Zenzero (ginger) Candito
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Due consigli: se non trovate i biscotti, aromatizzate allo zenzero quelli normali; per lo zenzero candito tagliato fine, è in vendita nei negozi di cibi cinesi. Portate il forno alla temperatura di 280 gradi. Mescolate tutti i biscotti polverizzati con il burro. Pressateli nel fondo e fino a metà dei bordi di uno stampo rotondo (diametro 22-23 cm circa). Al mixer battete bene il formaggio fino a renderlo spumoso. Aggiungete gli altri ingredienti (tranne il ginger) e continuate a frullare. Personalmente, preferisco montare la panna a parte. Aggiungete il ginger candito. Coprite la crosta con delicatezza. Appoggiate in forno a bagnomaria per un'ora e 40 minuti. Lasciate nel forno spento per un'ora. Aspettate che la torta si raffreddi almeno per due ore fuori dal forno. Tenete in frigo 5-6 ore: può essere anche surgelata. A preparazione ultimata, si può fare il topping, la decorazione della superficie con frutta fresca.
Persone:
4
Ingredienti:
Frutta
Zenzero
Rabarbaro
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Cuocere a fuoco lento la frutta con acqua insaporita con zenzero e rabarbaro.
Persone:
6
Ingredienti:
20 Cl Latte
3 Tuorli D'uovo
130 G Zucchero
4 Fogli Colla Di Pesce
80 G Zenzero In Conserva
8 Cl Rum Scuro
3 Albumi D'uovo
40 Cl Panna
Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
In una terrina lavorate i tuorli d'uovo insieme a 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi il latte bollente, quindi cuocete il composto ottenuto come indicato per la crema inglese (vedi ricetta omonima). Al termine, togliete la crema dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Passate il composto attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi lo zenzero ridotto a cubetti (tenete da parte un cucchiaio di dadini per il decoro finale). In una casseruolina fate scaldare lo sciroppo insieme a 60 g di zucchero e al rum scuro, poi infiammatelo e lasciate bruciare l'alcool, dopodichè fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Montate a neve, separatamente, 25 cl di panna e gli albumi. Incorporate entrambi gli ingredienti alla crema ormai fredda, prima che questa si rassodi completamente, quindi mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitela in quattro coppette individuali. Fate rassodare del tutto la crema in frigorifero, infine guarnitela col resto della panna, montata insieme allo zucchero rimasto, con i dadini di zenzero tenuti da parte e con qualche bastoncino di cioccolato.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Noce Zenzero Fresco
2 Cucchiai Zucchero
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Disfare una noce di zenzero fresco in un pentolino d'acqua, poi fai bollire aggiungendo due cucchiaiate di zucchero.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Zenzero
200 G Miele
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Lasciare lo zenzero fresco tritato nel miele.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Pesci Puliti Di Circa 350 G Ognuno
Sale
1/2 Cucchiaino Scorza Di Lime Tagliata A Julienne
2 Cucchiai Foglie Di Coriandolo Fresco
50 G Zenzero Fresco
2 Peperoncini Rossi
3 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Lavate i pesci sotto l'acqua corrente, asciugateli tamponandoli con un canovaccio, infine praticate sui fianchi una serie di tagli paralleli. Salateli dentro e fuori e farciteli con la scorza di lime e alcune foglioline di coriandolo. Pelate e riducete a fettine sottili lo zenzero fresco; mondate i peperoncini privandoli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli a listerelle. Adagiate i pesci nell'apposito cestello per la cottura al vapore e cospargeteli con le fettine di zenzero, il resto del coriandolo e le striscioline di peperoncino. Condite il tutto con l'olio d'oliva, mettete il cestello nella pentola con l'acqua, chiudete con un coperchio e fate cuocere a vapore per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei pesci, verificando ogni tanto il punto di cottura. I pesci sono cotti quando la pinna dorsale si stacca con facilità. A questo punto toglieteli dal cestello e serviteli insieme a verdure fresche di stagione.
Persone:
12
Ingredienti:
Per I Cake:
100 G Burro
120 G Zucchero A Velo
80 G Farina
40 G Cioccolato Fondente
30 G Fecola Di Patate
20 G Zenzero Fresco Grattugiato
1 Uovo
3 Tuorli D'uovo
1 Cucchiaino Lievito Per Dolci
Burro E Farina Per Gli Stampini
Scaglie Di Mandorle E Panna Per Decorare
Per La Salsa Al Cioccolato:
100 G Zucchero
100 G Cioccolato Fondente
Per La Salsa Al Mango:
150 G Polpa Di Mango
100 G Zucchero
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Per preparare i cake, montate il burro con 100 g di zucchero a velo, lavorando con una frusta o con lo sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Sempre lavorando, incorporate quindi lo zenzero grattugiato, l'uovo, i tuorli uno alla volta, il cioccolato fuso, freddo e infine la farina setacciata insieme con la fecola e un cucchiaino di lievito. Imburrate e infarinate 12 stampini per creme caramel, riempiteli fino a due terzi con l'impasto preparato, distribuendolo equamente, quindi infornateli a 170 gradi per 25 minuti. Preparate intanto la salsa al cioccolato: fate bollire per 2 minuti 100 g d'acqua con lo zucchero, poi aggiungete il cioccolato fondente tagliuzzato e, mescolando, lasciatelo sciogliere in modo da ottenere una salsina cremosa. Per la salsa al mango, invece, sarà sufficiente frullare la polpa del frutto con lo zucchero. Sfornate i cake allo zenzero, sformateli, disponeteli nei piattini da porzione, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli tiepidi, accompagnati con una cucchiaiata di ciascuna salsina, un ciuffo di panna montata, scagliette di mandorle e, volendo, anche guarnizioni di cioccolato.
Persone:
4
Ingredienti:
350 G Riso
1 Pezzetto Radice Di Zenzero
1 Cipolla
1 Peperoncino
200 G Petto Di Pollo
Poco Vino Bianco Secco
150 G Pomodori Pelati
125 Cl Brodo
4 Cucchiai Panna
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Basilico
50 G Burro
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Rosolare cipolla e pollo a striscioline in olio e burro, bagnare con poco vino e far evaporare. Unire il riso, il peperoncino e poco brodo bollente. Unire i pelati e lo zenzero grattugiato. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo. Incorporare basilico e aglio tritati, panna e una noce di burro.
Persone:
1
Ingredienti:
1 Noce Zenzero
Acqua
1/2 Barra Zucchero Di Canna
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Ha preso un po' di zenzero, diciamo una noce, e lo ha pestato nel pestello. Poi ha messo un pentolino di acqua sul gas entro il quale ha subito messo lo zenzero. Dopo un po' ha messo 1/2 barra di zucchero di canna, e ha fatto bollire il tutto, diciamo dai 3 ai 5 minuti. Per servirlo ha usato un colino.
Persone:
6
Ingredienti:
400 G Farina
200 G Zucchero
1 Pizzico Sale
200 G Burro
1 Uovo Sbattuto
100 G Zenzero Candito Tagliato A Dadini
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Mescolare assieme 400 g di farina, 200 g di zucchero e un pizzico di sale. Incorporarvi 200 g di burro fuso, 1 uovo sbattuto e, alla fine, 100 g di zenzero candito tagliato a dadini. Sistemare la pasta in una teglia unta, livellarla e lucidarla con uovo sbattuto. Incidere poi la superficie con una serie di leggeri tagli a grata con l'aiuto di un coltello. Cuocere la torta per 40 minuti in forno già caldo a 150 gradi.
Persone:
6
Ingredienti:
250 G Farina
150 G Zucchero
100 G Panna Fresca
80 G Burro
2 Pere
2 Mele
2 Arance
3 Uova
2 Cucchiaini Zenzero In Polvere
1/2 Bustina Lievito Per Dolci
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Sbucciate le pere, le mele e le arance, pelate queste ultime al vivo e tagliate tutto a dadini. Cospargete la frutta con metà dello zucchero e lasciatela riposare al fresco. Frullate insieme la panna, le uova, lo zucchero rimasto e lo zenzero: poi incorporate al composto la farina setacciata con il lievito e impastate con cura. Versate metà della pasta in una tortiera imburrata e distribuitevi sopra la frutta a pezzetti. Chiudete la torta con la pasta rimasta e cuocetela in forno a 180 gradi per mezz'ora. Servite la torta fredda, cosparsa in superficie di zucchero a velo.
Persone:
8
Ingredienti:
100 G Zenzero Candito
100 G Burro
4 Uova
2 Cucchiai Rum
200 G Zucchero Semolato
250 G Farina
1 Bustina Lievito In Polvere
200 G Zucchero A Velo
1 Limone
12 Fiorellini Di Zucchero
Sale
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
In una ciotola, lavorate a crema il burro con lo zucchero semolato. Ottenuto un composto liscio e uniforme, unite, uno alla volta, i tuorli. Stemperate il preparato col rum e incorporatevi, a manciate, la farina col lievito. Incorporate al composto gli albumi, battuti con un pizzico di sale, e lo zenzero tritato finemente. Versate il composto in una teglia unta di circa 22 cm di diametro e passatelo in forno preriscaldato a 220 gradi, per 40 minuti. Appena cotta, lasciate intiepidire la torta nel forno spento; poi, dopo averla trasferita in un piatto circolare, colatevi sopra una glassa ottenuta sciogliendo nello zucchero a velo, quanto succo di limone occorre per ricavarne una, crema densa e vischiosa, che allargherete su tutto il dolce con una lama piatta. Fatto ciò, decorate la parte centrale della sommità della torta con una coroncina di fiorellini di zucchero e conficcatevi nel mezzo una candelina.
Persone:
12
Ingredienti:
12 Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro)
60 G Zenzero
3 Tuorli D'uovo
90 G Zucchero
25 Cl Latte
1/2 Stecca Vaniglia
4 Cl Sciroppo Di Zenzero
4 Fogli Colla Di Pesce
2 Albumi D'uovo
25 Cl Panna
40 G Glassa Di Cioccolato
2 Cl Cognac
12 Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro)
Cacao In Polvere Per Guarnire
Salsa All'arancia
Ingrediente principale:
Zenzero
Preparazione:
Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all'altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.
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