Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Latte
1 Stecca Vaniglia
5 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
Sale
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Fate bollire il latte con una stecca di vaniglia, poi lasciatelo intiepidire. Sbattete i tuorli con lo zucchero, quando avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa, incorporatevi il latte tiepido, poco alla volta, filtrandolo attraverso un colino. Mescolate delicatamente. Infine, sempre mescolando, unite un pizzico di sale. Mettete di nuovo sul fuoco. Mescolate la crema finché si sia raffreddata. Se volete una base di solo gelato alla crema, non mettete la stecca di vaniglia a bollire nel latte. Potrete fare anche una crema aromatizzata al limone, unendo qualche goccia di essenza di limone o una scorza di limone grattugiata. Trasferite poi il composto nella gelatiera.
Persone:
6
Ingredienti:
6 Tuorli D'uovo
120 G Zucchero
50 Cl Latte
1 Stecca Vaniglia
7 Fogli Colla Di Pesce
50 Cl Panna
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
La crema base del dolce viene preparata come la crema inglese: mescolate in una casseruola i tuorli d'uovo con lo zucchero, unite il latte bollente aromatizzato con la stecca di vaniglia e fate scaldare il composto. Per verificare il punto di cottura della crema mettetene un po' sul cucchiaio di legno e soffiateci sopra: la crema è pronta se forma una serie di cerchi. Fate sciogliere nella crema ancora calda la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna in una ciotola ed incorporatela alla crema quando questa comincia ad addensarsi, quindi ponete il composto in uno stampo per bavaresi da 1,5 l o in stampini individuali.
Persone:
4
Ingredienti:
20 G Colla Di Pesce
50 Cl Latte
250 G Zucchero
6 Tuorli D'uovo
1 Bustina Vaniglia In Polvere
1 Cucchiaino Fecola Di Patate
1 Bicchiere Latte Freddo
500 G Panna
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Ammorbidire 20 g di colla di pesce in acqua fredda. Portare ad ebollizione 1/2 litro scarso di latte con 250 g di zucchero e versarlo su 6 tuorli d'uovo sbattuti con una bustina di vaniglia in polvere e un cucchiaino di fecola di patate. Diluite con un bicchiere di latte freddo. Portare il tutto al fuoco e quando sta per bollire unire la colla di pesce. Rimescolare, far freddare ed unirvi 500 g di panna montata a neve. Amalgamare delicatamente e versare in uno stampo unto con olio insapore. Passare al frigo per 5 ore prima di servire.
Persone:
6
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
25 Cl Latte
50 Cl Panna Montata
1 Stecca Vaniglia
6 G Colla Di Pesce
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Mettete a bagno la colla di pesce nell'acqua fredda. Fate bollire il latte, ritirate dal fuoco, immergetevi la stecca di vaniglia aperta e lasciatevela per un'ora circa. Sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando sono montati, versate poco alla volta il latte sempre mescolando. Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e incorporatela alla crema. Mettete il composto sul fornello a calore moderato, continuate a mescolare senza lasciar bollire, altrimenti la crema impazzisce. Appena ne resta un velo attaccato al cucchiaio ritiratela dal fuoco. Versate la crema in una ciotola, lasciatela raffreddare, mescolatela di tanto in tanto per evitare il formarsi della pellicina in superficie. Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata zuccherata. Bagnate uno stampo con acqua fredda, sgocciolatelo e riempitelo di crema fino all'orlo. Copritelo con un disco di carta bianca o con un piatto. Mettete in frigorifero per alcune ore. Prima di rovesciare lo stampo sul piatto da portata, immergetene il fondo per alcuni secondi nell'acqua calda. Questa bavarese, ottima senza altre aggiunte, è anche la base per quelle alla frutta, al caffè, al cioccolato o di altri sapori.
Persone:
6
Ingredienti:
50 Cl Latte
4 Tuorli D'uovo
200 G Zucchero
300 G Panna Montata
8 G Colla Di Pesce
1/2 Stecca Vaniglia
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Bollire il latte con la vaniglia, quindi toglierla. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte. Far condensare la crema a bagnomaria mescolando e senza far bollire. Unire la colla di pesce ben strizzata dopo averla messa in acqua tiepida. Farla sciogliere, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare un poco. Unire la panna, versare in uno stampo e mettere in frigo per 4 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Panna
150 G Zucchero
1 Stecca Vaniglia
50 Cl Latte
3 Uova
4 Fogli Colla Di Pesce
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Mettete la stecca di vaniglia nel latte, fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno nell'acqua i fogli di colla di pesce. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il latte, mettete il composto sul fuoco e continuare a mescolare, per 5 minuti, senza far bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d'acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigo fino a quando comincerà a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente.
Persone:
8
Ingredienti:
500 G Latte
250 G Zucchero
6 Tuorli D'uovo
300 G Crema Di Latte Freschissima
15 G Gelatina In Fogli
1 Baccello Vaniglia
Per La Salsa:
300 G Fragole Molto Mature
3 Cucchiai Zucchero
1 Cucchiaio Cordial Campari
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso in 2 longitudinalmente. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli fino a quando il composto sarà diventato biancastro, diluitelo con il latte caldo, versato a filo, quindi rovesciate la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e mettetela sul fuoco debolissimo. Mescolate continuamente e proseguite la cottura fino a quando la crema formerà un velo sul cucchiaio di legno facendo attenzione che non arrivi all'ebollizione. Ritiratela dal fuoco, scartate la vaniglia e diluitevi la gelatina scolata dall'acqua e strizzata. Lasciate intiepidire la crema e, intanto montate la panna a neve ben ferma. Unitela alla crema quando questa è fredda e mescolate i 2 ingredienti delicatamente con un movimento dall'alto in basso. Trasferite il composto in uno stampo scanalato bagnato di acqua fredda, pareggiate la superficie, premendo un poco perché non restino bolle d'aria quindi sigillate lo stampo con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 4 ore. Per la salsa, lavate rapidamente le fragole con acqua ghiacciata e allargatele su un doppio foglio di carta da cucina. Mondatele dal gambo e frullatele con lo zucchero e con il liquore, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. Al momento di servire la bavarese, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente, asciugatelo e rovesciatelo sul piatto da portata. Sgocciolate sopra un paio di cucchiai di salsa di fragole e versate il resto in una salsiera. Decorate con le fragole tagliate a spicchietti.
Persone:
4
Ingredienti:
Per La Pasta:
100 G Burro (o Margarina)
70 G Zucchero
1 Pizzico Sale
1 Baccello Vaniglia
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Punta Lievito
200 G Farina
7 Cucchiai Latte Magro
Per Decorare:
40 G Cioccolata
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Pasta: mescolate insieme il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale e il baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Sbattete l'uovo ed il tuorlo incorporandoli alla farina setacciata con il lievito e al latte. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella, strizzate la pasta ottenendo dei biscotti che disporrete su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli per circa 17 minuti a 200 gradi in forno già caldo. Una volta cotti toglieteli subito dalla teglia e fateli raffreddare. Fondete la cioccolata a bagnomaria e riempite con essa un imbuto di pergamena e decorate i biscotti. Suggerimento: i biscotti sono ottimi appena sfornati. Se volete conservarli, metteteli nel congelatore: all'occorrenza li potrete scongelare in un attimo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
50 Cl Latte
6 Cucchiai Zucchero
80 G Biscotti Amaretti
1 Baccello Vaniglia
2 Cucchiai Cacao Amaro
5 Uova
1 Bicchierino Rum
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Bollire il latte con la vaniglia. Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando. Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo. Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
50 Cl Latte
6 Cucchiai Zucchero
80 G Biscotti Amaretti
1 Baccello Vaniglia
2 Cucchiai Cacao Amaro
5 Uova
1 Bicchierino Rum
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Bollire il latte con la vaniglia. Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando. Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo. Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
100 G Burro
75 G Zucchero Semolato
3 Uova
1 Baccello Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o 1 Pezzetto Di Scorza D'arancia)
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
è una crema base. Tempo di lavorazione: 1/2 ora, più il tempo necessario per lasciare intiepidire la crema. Togliete il burro dal frigorifero affinché al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo). Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero è tutto sciolto ponete il recipiente su fuoco basso aggungete la vaniglia e lasciate bollire lo sciroppo per tre minuti. Durante la cottura, con un cucchiaio di acciaio inossidabile asportate la schiuma che si forma in superficie e, a cottura ultimata, togliete il recipiente dal fuoco. Versate in una casseruola (se possibile con il fondo concavo) i tuorli togliendo loro anche gli eventuali germi, mescolate bene con una piccola frusta e, senza smettere di mescolare, aggiungete goccia a goccia tutto lo sciroppo preparato. A lavoro ultimato ponete il recipiente su fuoco moderatissimo (o a bagnomaria) e, sempre mescolando (senza smettere un istante) con un cucchiaio di legno (con il cucchiaio è più facile mescolare anche sul fondo, negli angoli), lasciate le uova sul fuoco sino a che, alzando il cucchiaio, questo rimarrà rivestito di un leggero strato di crema. Le uova non devono bollire altrimenti impazziscono; se ciò accadesse immergete istantaneamente il fondo del recipiente in acqua fredda e versate subito nella crema una cucchiaiata di acqua gelata, poi, mescolando energicamente, fate tornare la crema normale. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire (non deve raffreddarsi), mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina. Solo quando la crema è tiepida unite, poco alla volta, e sempre mescolando energicamente, il burro morbido e a pezzetti. A lavoro ultimato la crema è pronta da usare. Se non viene adoperata subito e se nell'attesa si è indurita, ammorbiditela a bagnomaria (attente a non farla sciogliere).
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Cacao In Polvere
500 G Zucchero In Polvere
500 G Acqua
1/2 G Vaniglina
250 G Alcool A 95 Gradi
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Si scalda, senza far bollire, 1/2 bicchiere d'acqua, alla quale lentamente si aggiunge il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, così da ottenere una crema senza grumi. Aggiungere allora lo zucchero poco per volta; si formerà una crema omogenea che lascerete raffreddare. Nel frattempo in una terrina di coccio diluite la vaniglia nell'alcool e unitela alla crema che avrete preparato. Consumate il liquore così com'è in piccoli bicchierini,\r\noppure diluitelo nel latte: sarà per voi un'eccellente energetico.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Uova
125 G Zucchero
90 G Farina
50 Cl Latte
1 Stecca Vaniglia
10 Mandorle In Polvere
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Far bollire il latte con la stecca di vaniglia e poi eliminarla. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unire la farina e il latte e mettere la crema sul fuoco facendola bollire pochi minuti, mescolando sempre. Fuori dal fuoco unire le mandorle in polvere. Dividere la crema in 4 coppette individuali e servirla tiepida.
Persone:
6
Ingredienti:
250 Cl Latte
1/2 Stecca Vaniglia
40 G Zucchero
25 G Fecola Di Patate
1 Tuorlo D'uovo
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Portate a ebollizione in una casseruola il latte (meno un cucchiaio) con mezza stecca di vaniglia e lo zucchero. Unite la fecola di patate mescolata in una tazzina con il tuorlo e il cucchiaio di latte tenuto da parte e fate bollire a calore molto moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Eliminate la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare la crema, senza smettere di mescolare.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Cioccolato Fondente
100 G Panna Liquida
20 G Burro
Latte
1 Pizzico Sale
Bignè
1 Bicchierino Rum
1 Pezzetto Baccello Di Vaniglia
Frutta Secca (prugne, Noci, Nocciole)
Frutta Fresca (uva, Banane, Mele, Pere)
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Nel tegame per fonduta sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna. Unire burro, vaniglia e sale, diluire con il latte necessario per una consistenza cremosa. Unire il rum. In piccole ciotole distribuire la frutta e i bignè completando con spiedini per poter intingere gli ingredienti nella cioccolata calda.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
25 Cl Latte
1 Bicchiere Panna Da Montare
1 Stecca Vaniglia
2 Cucchiai Zucchero Vanigliato
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno quasi bianchi. Versate quindi il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell'ebollizione. Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, poi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincerà ad addensarsi. Toglietela quindi dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato, secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete quest'ultimo, versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore. Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Farina
80 G Burro
70 G Zucchero
100 G Mandorle
1 Bustina Vaniglia
Zucchero A Velo Vanigliato
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Lavare le mandorle in acqua calda; tritarle con la buccia. Impastare la farina con lo zucchero, il burro, la vaniglia, e aggiungere le mandorle. Farne delle palline e metterle, distanziate, in 1 placca imburrata e abbondantemente infarinata. Infornare, a calore moderato, per 20-25 minuti circa. Appena tolti dal forno, spruzzare i kipfel di zucchero a velo vanigliato.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Alcool A 90 Gradi
400 G Zucchero
1 Cedro
3 Baccelli Vaniglia
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
In 100 cl di alcool mettete 400 g di zucchero sciolto nell'acqua, 3 baccelli di vaniglia e la buccia di un cedro. Lasciate il tutto in infusione per un mese. Trascorso tale tempo filtrate il liquore ed imbottigliatelo con sughero e ceralacca. Se è neccessario filtrate il liquore più volte. Prima di servirlo lasciatelo invecchiare per due mesi in un posto fresco.
Persone:
12
Ingredienti:
6 Tuorli D'uovo
200 G Zucchero
25 Cl Latte
1 Stecca Vaniglia
350 G Panna
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Le dosi indicate servono per uno stampo della capacità di 1,5 l. La crema base di questo dolce viene preparata come la crema inglese (vedi ricetta omonima). In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, quindi unite il latte bollente, profumato con la vaniglia (che avrete eliminato) e fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La crema non deve mai bollire ed è pronta quando 'vela' il cucchiaio. A questo punto trasferitela in una terrina e lavoratela con uno sbattitore elettrico, a velocità media, fino a quando si sarà raffreddata (occorrono circa 15 minuti). Al termine la crema dovrà risultare soffice e gonfia. Passatela nel frigorifero per un'ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigo anche lo stampo. Trascorso questo tempo, aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema. Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto si smonti. Versatelo infine nello stampo freddo e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Lavorate la crema inglese con uno sbattitore elettrico, a velocità media, fino a quando si sarà raffreddata (occorrono circa 15 minuti). Al termine la crema dovrà risultare soffice e gonfia. Passatela nel frigo per un'ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigorifero anche lo stampo. Aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema. Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto smonti. Versatelo infine nello stampo ben freddo e mettetelo nel freezer per almeno 3 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Tuorli D'uovo
1 Uovo Intero
80 G Zucchero
10 Cl Panna Montata
Zucchero Vanigliato
1 Cl Liquore Allo Zabaglione
Ingrediente principale:
Vaniglia
Preparazione:
Sbattete le uova e i tuorli d'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d'acqua bollente finché non ottenete una schiuma, sbattete finché l'acqua diventa fredda, unite la panna montata e il liquore e mettete a congelare.
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