Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
4 Trotelle (per Un Peso Totale Di 1000 G)
Pangrattato
Olio D'oliva Extra-vergine Ligure Di Olive Taggiasche
Sale
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Sfilettare le trote (l'operazione non è semplice; se non se ne è capaci, farlo fare dal pescivendolo). Adagiare in un piatto di servizio i filetti ricavati e irrorarli con olio battuto con poco sale. Passarli nel pangrattato, ma non panarli troppo, quindi cuocerli alla griglia su brace di legna. Farli dorare, ma non bruciare e servire caldissimi.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle
1 Ciuffo Prezzemolo
Aglio
Carota
1 Gambo Sedano
2 Cucchiai Pangrattato
2 Limoni
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Pulite le trote, lavatele e asciugatele. Pulite la carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo, tritateli e metteteli in una ciotola con due cucchiai di pangrattato, la buccia di un limone grattugiata, sale, pepe, due cucchiai di olio e il succo di un limone; mescolate con cura e amalgamate. Riempite con un po' di composto le trote disponete ognuna su un foglio di carta di alluminio unta d'olio e copritele con fettine di limone; chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
Ingredienti:
4 Trotelle Da Porzione
4 Pomodori
1 Peperone Rosso
100 G Olive Nere
3 Patate
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a rondelle e scottatele per 10 minuti in mezzo litro d'acqua con due bicchieri di vino. Sgocciolatele, salate, pepate e portatele a cottura in un tegame con un po' d'olio. Spellate i pomodori e tagliateli a dadini. Mondate il peperone e tagliatelo a striscioline. Senza alcun condimento fateli asciugare in due tegami separati. Quando sono pronte insaporite ciascuna verdura con 25 g di burro ciascuno. In un altro tegame cuocete, in due cucchiai d'olio, le trote 10 minuti per parte. Quando sono cotte spellatele. Distribuite sul fondo del piatto da portata la dadolata di pomodoro. Mettete le trote al centro e intorno le patate, le olive snocciolate e il peperone. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Marino DOC, Gravina DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle Da Porzione
12 Cozze
1/2 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
Timo
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
30 G Funghi Secchi
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Pulite le trote, conditele internamente con sale, pepe e un po' di timo. Spennellatele d'olio, adagiatele in una pirofila imburrata con cipolla, carota e sedano tritati. Distribuite qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Togliete la carta, spruzzate con due bicchieri di vino, aggiungete i funghi strizzati, cuocete per altri 10 minuti. In ultimo unite le cozze sgusciate. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Albana Di Romagna Secco DOCG, Fiano Di Avellino DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle Da Porzione
Aglio
Rosmarino
Salvia
Timo
Maggiorana
Menta
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Tritate l'aglio con le erbe aromatiche, insaporite con sale e pepe, ammorbidite il composto con un po' d'olio e riempite con questo le trote pulite. Disponetele sulla doppia griglia, ungetele abbondantemente d'olio mescolato con sale e pepe. Cuocete sulla brace non troppo ardente per 10-12 minuti, secondo la grandezza dei pesci. Voltateli e ungeteli ancora con un po' d'olio; buttate sulla brace un po' di menta, rosmarino e timo che bruciando esalteranno il profumo e insaporiranno ulteriormente le trote. Servite su piatti di carta.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle
Latte
Farina
Burro
Olio D'oliva
4 Cucchiai Mandorle
Limone
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Preparate le trotelle, salatele, pepatele, tenetele un po' a bagno nel latte, poi infarinate. Mettetele al fuoco in metà olio e metà burro scaldati, fatele ben dorare da ambo le parti. Quando sono cotte sgocciolatele e buttate il grasso di cottura, sostituitelo con burro fresco, unitevi 4 cucchiaiate di mandorle, tagliate a filetti sottili; lasciate che prendano un leggerissimo colore. Passate le trotelle cosparse con le mandorle, nel piatto di portata, aggiungetevi il succo di limone mescolato con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle
50 G Burro
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Cipollina Nuova
1/2 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per La Salsa:
60 G Burro
1 Cucchiaio Farina
1 Rametto Timo
1/2 Foglia Alloro
1 Bicchiere Aceto Di Vino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Preparate la salsetta: scaldate al fuoco e fate fondere il burro, lavoratelo con un cucchiaio di farina, mescolate col cucchiaio di legno e quando la farina è leggermente colorita, aggiungete un mestolino di acqua calda, un bicchiere di aceto, un rametto di timo e mezza foglia di alloro. Regolate sale e pepe. Lasciate sobbollire la salsetta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti. Intanto lavorate e ammorbidite il burro, con un trito di prezzemolo, cipollina nuova, aglio, sale e pepe. Introducete un po' di questo impasto dentro le trotelle, al posto delle interiora levate. Ungete abbondantemente le trotelle di olio. Cuocetele alla griglia, calcolando circa dieci minuti di cottura. Servitele accompagnate dalla salsetta.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle Da 200 G Ciascuna
400 G Funghi Porcini Freschi (o Surgelati)
100 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Vino Bianco
Pepe
Timo
Aglio
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Spaccare le trotelle e togliere accuratamente le lische. Pulite, si mettano a macerare nel vino bianco per un'ora con sale, pepe e timo. Poi, in una padella si facciano cuocere i pesci con burro di montagna, aggiungendo, alla fine, il vino bianco rimasto. A parte si cuociano per cinque minuti i funghi porcini affettati, con prezzemolo, olio e profumo d'aglio. Quando sarà ultimata la cottura delle trotelle, queste si coprano con i funghi e si servano con un pò di burro fuso versato sopra.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia.
Ingredienti:
4 Trotelle
Farina
100 G Burro
50 G Mandorle Pelate E Tritate Finemente
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Svuotare 4 trotelle, lavarle dentro e fuori, asciugarle ed eliminare le pinne, salarle, infarinarle abbondantemente e scuoterle bene per eliminare la farina in eccesso. Far schiumare 70 g di burro in una grande padella e cuocervi le trotelle a fiamma viva, 5 minuti per parte. Passare le trotelle in un piatto caldo. Far schiumare 30 g di burro e dorarvi 50 g di mandorle pelate e tritate finemente. Versare le mandorle sulle trotelle e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Trotelle
100 G Mandorle
Sale
Pepe
Limone
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Sbucciate le mandorle e tagliatele a lamelle sottili. Prendete le trote, pulitele e conditele dentro e fuori con sale, pepe e succo di limone. Adagiatele nella teglia, cospargetele con le mandorle, coprite, accendete la fonte di calore e quando la pentola sarà calda abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
Alcune Trotelle Di Torrente
Burro
Salvia
2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo
1 Spicchio Aglio
Timo
Origano
1 Limone (scorza)
1 Carota
Pepe
Sale
Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Trotelle
Preparazione:
Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.
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