Persone:
12
Ingredienti:
1500 G Scorfano
1 Aragosta Grande
200 G Acciughe
150 G Mosciame Di Tonno
10 Gamberoni
12 Ostriche
500 G Fagiolini
400 G Patate
300 G Scorzonera
5 Carciofi
4 Carote
1 Cavolfiore
1 Barbabietola Rossa
1 Cuore Sedano
200 G Olive Verdi
60 G Pinoli
50 G Capperi
120 G Funghetti Sott'olio
8 Gallette Integrali
6 Uova Sode
2 Panini
3 Tuorli D'uovo
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Succo Di Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d'aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d'olio, salate, pepate e tenetele da parte. Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l'aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d'aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d'olio e due o tre cucchiai d'aceto. Mescolate con cura. Lessate i gamberi e sgusciateli. Aprite le ostriche con l'apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po' della salsa d'acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide. Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi 'puntateli' sulla 'piramide' del cappon magro. Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti. Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
Scorfano
Aglio
Carota
Sedano
Prezzemolo
Cipolla
Sale
Origano
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finché si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scorfano
3 Rape Bianche
2 Spicchi Aglio
3 Patate
Sale
Pepe
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Sfilettare lo scorfano, chiudere i filetti in un cartoccio di stagnola e infornare. Sbollentare le rape e frullarle con sale, pepe e aglio. Tagliare le patate a fettine sottili e passarle al forno. Disporre la crema di rape su un piatto, guarnire con le fettine di patate e adagiare sopra il pesce. Condire con un filo d'olio.
Persone:
8
Ingredienti:
600 G Pasta Tipo Mezze Penne
1 Scorfano Di 1000 G
600 G Pomodori Pelati
100 G Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Scorfani
50 G Burro
150 G Funghi Coltivati
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Pulite gli scorfani, lavateli, asciugateli, cospargeteli con sale e pepe. Imburrate una pirofila, coprite il fondo con i funghi tagliati a fettine sottili e sopra adagiatevi il pesce. Distribuite ancora un po' di burro a fiocchetti, tre fettine di limone e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti. Durante la cottura bagnatelo spesso il pesce con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Scorfani
100 G Burro
100 G Acciughe
1 Limone
Timo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Eviscerate i pesci e farciteli con il timo tritato, sale e pepe. Cospargete una parte di questo trito anche sul fondo di una pirofila. Sistematevi i pesci, salateli e pepateli, conditeli con olio emulsionato con il succo di un limone. Cuocete in forno a 180 gradi per 20-30 minuti, bagnandoli spesso con il loro sugo. In una ciotola impastate il burro ammorbidito con le acciughe dissalate, diliscate e passate al setaccio. Servitelo con i pesci. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Scorfani Da 300 G
50 Cl Vino Bianco Secco
400 G Pomodori
1 Spicchio Aglio
1 Pizzico Zafferano
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Pulite i pesci, lavateli e asciugateli. Metteteli in una pirofila con tre cucchiai d'olio. Sopra distribuite la polpa dei pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Salate, pepate, aggiungete uno spicchio d'aglio intero, un pizzico di zafferano e il vino. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato e coperto per 15-20 minuti. Fate raffreddare gli scorfani nel sugo di cottura. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvalner DOC, Orvieto Classico DOC, Ischia Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scorfano Da 1000 G
70 G Olive Verdi
6 Pomodori
1 Cucchiaio Capperi
2 Spicchi Aglio
1 Peperoncino Piccante
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Sciacquare 1 cucchiaio di capperi e tritarli con le olive snocciolate. Spellare i pomodori e tagliarli a dadini. Lavare il pesce. In un tegame scaldare l'olio e farvi imbiondire 2 spicchi di aglio, eliminarli, versare il trito di olive e capperi e farlo insaporire. Unire i pomodori, il peperoncino, il pesce, salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa. Spellare lo scorfano, dividerlo a filetti e disporlo sul piatto da portata. Irrorarlo con il sugo e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Farina
1 Scorfano
200 G Cozze
200 G Vongole
1 Carota
1 Costa Sedano
20 G Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Curry
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Scorfano
Preparazione:
Scottare con aglio e vino cozze e vongole separatamente. Tagliare a strisce il pesce e a bastoncini sedano e carota. Cuocere per 3 minuti con prezzemolo e sale fare lo strudel con la pasta, le verdure e il pesce. Infornare a 200 gradi per 8 minuti. Servire con i frutti di mare spolverati di curry.
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