Persone:
4
Ingredienti:
Scampi
Maionese
Prezzemolo
Sedano
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Pizzico Sale
Gelatina
1 Ostrica
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Pulite gli scampi e lessateli. Cuocete l'ostrica in acqua con un cucchiaio di olio, una cipolla, una carota, sedano, prezzemolo e un pizzico di sale. Sgusciate gli scampi, tenendo da parte i più grossi e poi togliete l'ostrica dal guscio. Gli scampi più piccoli tritateli con l'ostrica, uno spicchio d'aglio, una carota e il prezzemolo. Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto. Sistemate il composto nel guscio dell'ostrica disponendoci intorno gli scampi grossi, lasciati interi e guarnite il tutto con maionese e gelatina. Lasciate in frigo per alcune ore e poi servite.
Persone:
6
Ingredienti:
3000 G Scampi
1000 G Calamaretti
200 G Vongole
300 G Sogliole
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
2 Limoni Spremuti
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Per La Salsa Verde:
Prezzemolo
Tonno
Acciughe
Capperi
Peperoni Sott'aceto
Alcuni Spicchi Aglio
Alcune Gocce Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole. Condire con olio e limone. Frullare gli odori e gli altri ingredienti con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.
Persone:
8
Ingredienti:
2000 G Scampi Di 45 G Ognuno
250 G Farina
20 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Albume D'uovo
Sale
Per Friggere:
Olio Per Friggere
Per Infarinare:
1 Manciata Farina
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio è caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida
Persone:
8
Ingredienti:
2000 G Scampi Di 40 G Ognuno
250 G Farina
20 Cl Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Albume D'uovo
Sale
Per Friggere:
Olio D'arachidi
Per Infarinare:
1 Manciata Farina
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio è caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pomodori
400 G Melanzane
400 G Polipo
300 G Cipolline
300 G Scampi
200 G Olive
100 G Aceto Di Vino Bianco
1 Aragosta Piccola
4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli)
1 Carota
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
Prezzemolo
Alcuni Rametti Timo
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
Farina Bianca
1 Cucchiaio Zucchero Semolato
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d'alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l'aceto. Quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest'intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l'aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all'intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un'ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
Persone:
4
Note:
Cottura: 45 minuti. Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
4 Foglie Insalata Lattuga
2 Cucchiai Finocchio
2 Cucchiaini Whisky
2 Cucchiaini Cognac
3 Cucchiai Succo Di Limone
20 Cl Olio D'oliva
1 Cucchiaino Senape
1 Tuorlo D'uovo
50 Cl Court-bouillon
750 G Scampi
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese. Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 513 calorie.
Ingredienti:
2000 G Scampi
150 G Maionese
2 Cucchiaini Senape
1 Bicchierino Cognac
1/2 Bicchierino Whisky
1 Insalata Lattuga Fresca
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Separate i busti degli scampi dalle code, queste ultime sciacquatele sotto acqua corrente e fatele bollire per cinque minuti in acqua. Sgusciatele, conditele con olio, sale, pepe e lasciatele riposare per un po'. Diluite la senape nel cognac e insieme col whisky aggiungeteli alla maionese. Lavate e lasciate scolare la lattuga, tagliatela finemente, conditela con la salsa preparata e disponetela in sei coppette. Accomodate in ogni coppetta e sull'insalata gli scampi e lasciate in frigorifero per un po'. Usare una maionese piuttosto compatta.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Code Di Scampi
1 Tazza Maionese
1 Bicchiere Panna Liquida
1 Cucchiaio Salsa Ketchup
1 Cucchiaio Salsa Worcester
Insalata Verde
Sale
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Lessare le code di scampi in acqua salata, scolarli, lasciarli raffreddare e sbucciarli. Rivestire 4 coppe con le foglie di insalata lavate e asciugate. In una terrina mescolare alla maionese la panna, il ketchup e la salsa worcester. Distribuire la salsa rosa nelle coppe e unirvi gli scampi. Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Scampi Lessati
250 G Maionese
2 Cucchiai Ketchup
1/2 Limone (succo)
Salsa Worcester
Sale
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Mescolate le salse indicate tra gli ingredienti e conditele di sale, uno spruzzo di salsa worcester e succo di limone secondo il vostro gusto, quindi mescolatevi gli scampi che avrete lessati e fatti raffreddare. Adagiate l'antipasto ottenuto in coppe sulle quali avrete adagiato una foglia di lattuga. Servite a temperatura ambiente.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Scampi Al Naturale
1 Cuore Insalata Lattuga
3 Tuorli D'uovo
50 Cl Olio Di Semi
Sale
Pepe
Ketchup
Panna Da Cucina
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo\r\naccuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido. Dopo aver scolato ed asciugato gli scampi li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d'uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l'olio a filo, affinché non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenterà del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra gli scampi coprendo molto bene il tutto.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Scampi Con Il Guscio
Sale
4 Fette Pancarré
80 G Burro
25 G Farina
25 Cl Brodo Di Dadi
Pepe
100 G Formaggio Parmigiano
3 Tuorli D'uovo
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Lavate gli scampi e scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata; poi scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli. Private le fette di pancarré della crosta e imburratele abbondantemente; guarnitele con gli scampi, quindi disponetele, ben ravvicinate, su un piatto che possa andare in forno e che avrete unto di burro. Fate fondere ora il restante burro (circa 25 g) in una casseruolina e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la salsa vellutata così ottenuta e incorporatevi il parmigiano grattugiato e i tuorli, amalgamando tutto alla perfezione. Coprite ora i crostoni con la salsa, infornateli a 200 gradi per 15 minuti, quindi serviteli.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Scampi
16 Fiori Di Zucca Chiusi
1 Uovo
Poca Farina
1 Presa Fior Di Finocchio
3 Prese Sale
1 Bicchiere Vino Spumante Prosecco Dei Colli Di Valdobbiadene
Pepe
1 Noce Burro
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Per Decorare:
8 Pomodori Ciliegia
4 Rametti Prezzemolo Riccio
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo. Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania.
Ingredienti:
Patate Lessate
Code Di Gamberi Lessate
Vongole
Peoci
Uova Sode
1 Pizzico Origano
Prezzemolo Tritato
Basilico Tritato
Olio D'oliva
Succo Di Limone
Per Servire:
Maionese Non Troppo Soda
Senape
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa più piccante con un po' di senape.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
4 Scampi
2000 G Cozze, Vongole, Telline
1 Limone
Sale
Pepe
Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Lavare e sgusciare gli scampi, lessarli per 5 minuti in acqua salata. Lavare i frutti di mare e farli aprire in un tegame coperto senz'acqua. Preparare in una terrina una salsetta con olio, prezzemolo tritato finemente, sale, pepe, succo di limone ed un cucchiaio dell'acqua dei frutti di mare filtrata. Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con la salsetta preparata, gli scampi tagliati a pezzetti, i frutti di mare. Lasciar raffreddare e servire.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Cimette Broccoli
4 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualità
8 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
3 Cucchiai Olio D'oliva
12 Scampi Freschi Sgusciati
Alcune Foglie Insalata Rossa
1 Cuore Insalata Riccia
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Scottate per due minuti i broccoli in una pentola con acqua bollente salata, quindi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Preparate una marinata mescolando, in una ciotola, l'aceto, l'olio d'oliva extra-vergine, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Fate saltare gli scampi in una padella con l'olio d'oliva, quindi salateli. In una terrina mescolate i broccoli con l'insalata rossa e l'insalata riccia, e conditeli con la marinata. Distribuite le verdure in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi tre scampi, insaporite con la marinata e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Scampi
4 Pomodori Perini
4 Fichi
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Melone
1/2 Limone
1/2 Pompelmo
1 Mazzetto Insalata Rucola
Tabasco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Lessate gli scampi, sgusciateli e metteteli da parte. Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, frullateli con il succo di limone, il succo di pompelmo, alcune gocce di tabasco, sale e pepe. Versate la salsina in una ciotola, aggiungete l'olio a filo. Con l'apposito scavino ricavate dalla polpa del melone una quarantina di palline. Sbucciate i fichi e tagliateli con un coltello bagnato e molto affilato in quattro spicchi. Componete ora i piattini singoli ponendo al centro la rucola e disponendo a raggiera i fichi, le code di scampi e le palline di melone. Prima di servire condite con abbondante salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Linguine
400 G Scampi Non Troppo Grandi
1 Limone
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Prezzemolo Tritato
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Pizzico Peperoncino
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Per assaporare tutto il gusto di questo primo piatto, dovrete preparare il sugo al momento; utilizzate quindi il tempo di cottura delle linguine. Pulite e lavate gli scampi, fateli asciugare e tagliateli in due nel senso della lunghezza. In un tegame capiente fate insaporire abbondante olio con lo spicchio di aglio schiacciato; non appena quest'ultimo si sarà colorito toglietelo e mettete a cottura gli scampi. Salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e cuocete per circa 10 minuti rivoltando i crostacei di tanto in tanto. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela nel tegame degli scampi; conditela con il succo del limone, la scorza (solo la parte gialla) tagliata a filetti sottili e una manciata di prezzemolo finemente tritato. Mescolate bene in modo da far insaporire e servite caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Linguine
4 Scampi
150 G Vongole
2 Pomodori Pelati
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
1 Peperoncino
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
In una padella far imbiondire l'aglio con l'olio, unire gli scampi e i pomodori, coprire per 2 minuti e lasciar insaporire. Unire le vongole, un po' d'acqua di cottura della pasta, coprire e far cuocere. Cuocere le linguine e appena scolate, unirle al sugo e saltarle in padella, quindi servire unendo il prezzemolo.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Maccheroncini
200 G Polpa Di Scampi
80 G Funghi Freschi
100 G Burro
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Lessate, sgusciate gli scampi, ricavatene la polpa. Nettate, affettate, fate rosolare i funghi con metà del burro; unite un pizzico di sale e uno più generoso di pepe, magari appena macinato; unite anche la polpa di scampi tagliata a dadini, date qualche rimescolata perché i sapori leghino. Condite con questo sugo e con il resto del burro la pasta cotta al dente, spargete sopra una manciata di prezzemolo tritato: servite.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pasta Tipo Maltagliati
16 Scampi Piccoli
100 G Pisellini
1 Scalogno Piccolo
2 Pomodori
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Scampi
Preparazione:
Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in un padellino con alcuni cucchiaio di olio; aggiungete gli scampi puliti (potrete usare anche quelli congelati), salate, pepate, abbassate la fiamma. Lessate i maltagliati, scolateli, passateli nel tegame degli scampi, aggiungete i pisellini lessati, mescolate; unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, fate insaporire continuando a muovere la padella. Passate sul piatto da portata e servite.
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