Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.
Ingredienti:
8 Conchiglie St. Jacques
50 G Burro
2 Scalogni
1 Cucchiaio Farina
2 Cucchiai Brandy
Sale
Pepe
1 Bicchiere Vino Bianco
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Scalogni
Preparazione:
Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sarà imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarà amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sarà spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.
Persone:
4
Note:
Luogo: Belgio.
Ingredienti:
4 Scalogni Affettati
Burro
1 Cucchiaio Farina
1 1/2 Tazza Brodo Di Carne Bollente
Sale
Pepe
2 Cucchiai Panna Liquida
4 Fette Pane
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Scalogni
Preparazione:
Cuocere a fuoco lento 4 scalogni affettati in 1 cucchiaio di burro, aggiungere 1 cucchiaio di farina, mescolare e unire 1 tazza e 1/2 di brodo di carne bollente. Salare, pepare, incoperchiare e far cuocere per 30 minuti a fuoco bassissimo. Passare il tutto al setaccio e condire con 2 cucchiai di panna liquida. Versare in una zuppiera dove sono 4 fette di pane fritte nel burro e cosparse di formaggio grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Riso
100 G Scalogni
1 Porro
1 Cipolla
200 G Formaggio Taleggio
2 Spicchi Aglio
80 G Burro
2 Chiodi Di Garofano
Prezzemolo Tritato
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Vino Bianco
Ingrediente principale:
Scalogni
Preparazione:
Tritare cipolla e scalogni e affettare il porro. Farli stufare in 60 g di burro e poca acqua. Steccare l'aglio con i chiodi di garofano e unirlo al trito con il riso. Cuocere mescolando poi bagnare con poco vino e brodo. Dopo 10 minuti eliminare l'aglio e portare a cottura il riso. Unire il resto del burro, il taleggio a dadini, prezzemolo tritato, pepe e parmigiano. Mescolare bene e far riposare prima di servire.
Persone:
3
Ingredienti:
350 G Scalogni
15 G Burro
1 Rametto Timo
50 Cl Vino Rosso
13 Cl Vino Porto
25 Cl Brodo Di Vitello
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Scalogni
Preparazione:
Sbucciate gli scalogni, affettateli sottilmente e fateli rosolare in una casseruola con il burro caldo. Aggiungete il timo, il vino rosso e il Porto e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido si sarà consumato quasi completamente. A questo punto versate il brodo di vitello e proseguite la cottura fino a quando gli scalogni saranno pronti; il liquido dovrebbe ridursi all'incirca della metà. Insaporite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Vi consigliamo di servire gli scalogni così preparati come contorno per carne, pesce o fegato d'oca.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Scalogni
100 G Vino Rosso Giovane
25 G Burro
4 Cucchiai Zucchero
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
Scorza Di Limone
1/2 Spicchio Aglio
6 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Scalogni
Preparazione:
Pelate gli scalogni. Fate sciogliere in una casseruola il burro con lo zucchero, lasciandolo leggermente caramellare poi unite gli scalogni interi, fateli appassire, bagnateli con il vino, quindi fateli cuocere, coperti, a fuoco moderato per circa 25 minuti, o finché il fondo di cottura risulterà ristretto; allora aggiungete l'aceto, il sale e della gremolata preparata con un trito fine di aglio, una scorzetta di limone e il prezzemolo. Spegnete quando l'aceto sarà evaporato e gli scalogni saranno ricoperti da una glassa sciropposa.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Scalogni
3 Bacche Di Ginepro
Rosmarino
1 Bicchiere Latte
Farina
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Scalogni
Preparazione:
Pulire gli scalogni e tagliarli in 4 spicchi. Metterli in una fondina coperti con il latte e farli riposare per 30 minuti. Scolarli e passarli nella farina. In una padella scaldare l'olio con il ginepro e il rosmarino, unire gli scalogni e farli rosolare. Salare a fine cottura.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Trofie Fresche
200 G Funghi Finferli
150 G Scalogni
1 Rametto Maggiorana
1 Noce Burro
Formaggio Grana Padano
Abbondante Prezzemolo Tritato
1 Mestolino Brodo Vegetale
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Macinata Pepe In Grani
Ingrediente principale:
Scalogni
Preparazione:
Mondate i finferli, tagliateli a pezzi e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli. Riducete gli scalogni a spicchi e soffriggeteli in una casseruola insieme con i finferli, 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, sale, pepe e un rametto di maggiorana. Incoperchiate e lasciate stufare, a fuoco molto basso per circa 20 minuti, allungando il sugo con un mestolino di brodo vegetale. Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele di nuovo nella pentola di cottura e rovesciatevi sopra il sugo ai finferli; mantecate la pasta con una noce di burro fresco, completatela con abbondante prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, una macinata di pepe poi trasferitela nel piatto da portata e servitela subito ben calda, con altro grana padano a parte.
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