Persone:
4
Note:
Luogo: Algeria.
Ingredienti:
500 G Sardine
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Uova
5 Spicchi Aglio
Pangrattato
1 Cucchiaino Cumino In Polvere
Sale
Pepe
Abbondante Olio Per Friggere
1 Spruzzata Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate bene aggiungendo le uova sbattute. Sistemate il pangrattato a fontana su un piano di lavoro e lavoratelo con le sardine tritate, aggiungendo poca acqua, qualora l'impasto risultasse troppo asciutto. Ricavate ora tante polpettine della grandezza di una noce e fatele dorare in abbondante olio fumante, prima di servirle calde, con una spruzzata di succo di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Burro
4 Sardine Sott'olio
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema. Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro. Insaporite con un pizzico di pepe bianco. Per tartine e crostini.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
2 Sardine
8 Acciughe
2 Sgombri
Olio D'oliva
Sedano
Cipolla
Burro
Aglio
Aceto Di Vino
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Tagliate le teste ai pesci, squamateli, eliminatele le interiora, lessateli in un court-bouillon fatto con un gambo di sedano, mezza cipolla, un cucchiaino di aceto e sale. Quando sono cotti scolateli, fateli raffreddare, togliete le lische e tagliate la polpa a pezzetti. In una padella rosolate uno spicchio d'aglio in una noce di burro e due cucchiai d'olio e poi toglietelo; unite il pesce e schiacciatelo con un cucchiaio di legno; pepate. Tostate le fette di pane, distribuitevi sopra il composto e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Neonata Di Sardine
3 Uova
Trito Di Aglio E Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Cioè: frittelle di neonata di sardine o triglie. Pochi cibi al mondo, per gusto e fragranza possono stare alla pari delle frittelle di muccu (o di nannatu). Legare i pesciolini con le uova crude sbattute, il trito d'aglio e prezzemolo; olio d'oliva, sale, pepe. Nella padella delle fritture, con olio abbondante fumante, versare una cucchiaiata dei pesciolini così conciati. Subito si forma una frittella che, con la paletta o la forchetta, va voltata appena diventa dorata. Sgocciolare sull'apposita carta, con l'avvertenza, però, di consumare subito queste frittelle, giacchè calde sono più buone. Consiglio un bianco adattissimo: il Grecanico.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sardine
120 G Pancetta Affumicata A Fette
1 Limone
1 Rametto Timo
2 Foglie Alloro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Eviscerate le sardine, togliete loro la testa, apritele a libro, lavatele e asciugatele. Salate e pepate ogni sardina, avvolgetela in una fettina sottile di pancetta e fissate con uno stecchino. Ungete una teglia da forno, disponetevi gli involtini, mettete nel recipiente due foglie d'alloro intere e un rametto di timo. Bagnate con il succo del limone e due cucchiai d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Algeria.
Ingredienti:
500 G Sardine
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Uova
5 Spicchi Aglio
Pangrattato
1 Cucchiaino Cumino In Polvere
Sale
Pepe
Abbondante Olio Per Friggere
1 Spruzzata Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate bene aggiungendo le uova sbattute. Sistemate il pangrattato a fontana su un piano di lavoro e lavoratelo con le sardine tritate, aggiungendo poca acqua, qualora l'impasto risultasse troppo asciutto. Ricavate ora tante polpettine della grandezza di una noce e fatele dorare in abbondante olio fumante, prima di servirle calde, con una spruzzata di succo di limone.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Sfoglia
2 Scatolette Sardine All'olio
80 G Burro
1 Tuorlo D'uovo
1 Bicchiere Latte
1 Limone
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Scolate le sardine dall'olio e, dopo averle spinate, tritatele finemente e impastatele con il burro aggiungendovi anche l'olio delle sardine per rendere l'impasto più morbido. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in due strisce uguali lunghe 25 cm e larghe circa 10 cm. Nel mezzo di una di esse, e su tutta la lunghezza, mettete un po' di purè di sardine, lasciando liberi due centimetri di bordo per parte. Con un pennellino inumidite i bordi e sopra posate l'altra striscia di pasta sfoglia. Dorate la superficie con un tuorlo e mettete in forno a cuocere per circa venti minuti. Alla fine deve essere colorito e ben dorato. Tagliatelo trasversalmente e portatelo in tavola affettato e coperto con una salsa olandese.
Persone:
1
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
2 Fette Pane Casereccio
2 Sardine Sott'olio
Senape
Burro
1 Uovo Sodo
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Tostate le fette di pane; poi scolate bene le sardine dall'olio e sgusciate l'uovo sodo. Mettete in una ciotola 20 g di burro; unitevi 1 cucchiaio di senape e mescolate bene. spalmate il composto su una fetta di pane caldo, adagiatevi sopra le sardine senza lisca, l'uovo sodo a fettine e la seconda fetta di pane.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Sardine
Olio D'oliva
50 G Olive Snocciolate
2 Acciughe
1 Mozzarella Piccola
3 Pomodori Pelati
Prezzemolo Tritato
Maggiorana
1 Uovo
Pangrattato
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe
Alcuni Spicchi Limone
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
L'impasto si prepara con le olive, le acciughe, la mozzarella, la maggiorana, 3 pomodori pelati, ben tritati e amalgamati poi col formaggio grattugiato, pochissimo olio di oliva. Una volta farcite, passate le sarde nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, friggendole poi in abbondante olio, servendole infine con spicchi di limone e prezzemolo tritato.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Sardine Fresche
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Brunoise Di Cipolla
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
150 G Pane Sbriciolato
Sale
Pepe Fresco
50 G Pinoli
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
2 Cucchiai Olio D'oliva Per Ungere La Pirofila
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Aprite le sardine con un paio di forbici lungo l'addome, eliminatene le interiora, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente ed asciugatele accuratamente con un foglio assorbente. Tagliate le teste e le pinne, escluse quelle della coda. Afferrate con l'indice e il pollice la lisca e staccatela dolcemente. Appoggiate le sardine sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. Sbucciate quindi lo spicchio d'aglio e schiacciatelo. Scaldate tre cucchiai d'olio in una casseruola. Fatevi rosolare la cipolla e l'aglio. Prendete due sardine già pulite e privatele delle pinne caudali. Mettetele nella casseruola, sminuzzatele e rosolatele. Aggiungete il prezzemolo tritato e il pane sbriciolato e regolate di sale e pepe. Lasciate rosolare gli ingredienti per 3-4 minuti a calore moderato, mescolando costantemente. Infine allontanate la casseruola dal fuoco. Tagliate grossolanamente i pinoli e amalgamateli con il formaggio grattugiato al soffritto. Farcite le sardine con l'impasto ottenuto, appoggiandolo sulla parte più larga delle sardine. Arrotolatele accuratamente verso la coda, prestando attenzione che non fuoriesca la farcitura. Scaldate poi il restante olio d'oliva in una pirofila e disponetevi le sardine in un solo strato. Cuocete nel forno, precedentemente scaldato a 200 gradi, per 12-15 minuti. Servite le sardine caldissime.
Persone:
4
Ingredienti:
24 Sardine
2 Peperoni Rossi
10 Olive Nere
Succo Di Limone
Basilico
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per La Salsa:
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
3 Filetti D'acciughe Sott'olio
5 Foglie Basilico
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Aprite le sardine e spinatele lasciandole unite sul dorso, lavatele, asciugatele. Allineatele su un piatto fondo. Emulsionate l'olio con il succo di limone, sale e pepe e versate sulle sardine. Coprite e fate marinare 24 ore in frigo. Sgocciolate le sardine e conservate la marinata. Preparate la salsa: nel frullatore mettete tuorlo, aceto, acciughe, basilico e marinata. Frullate a bassa velocità. Passate le sardine sul piatto da portata, guarnitele con i peperoni e le olive tagliati a pezzi e foglioline di basilico. Irrorate con la salsa e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Sardine Sott'olio Grandi
1/2 Limone
Pangrattato
1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
50 G Formaggio Emmenthal
Prezzemolo Tritato
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Scolare bene le sardine, asciugarle con carta assorbente da cucina poi aprirle a libro per estrarre la lisca centrale, richiuderle e allinearle sul fondo di una pirofila imburrata. Distribuirvi sopra i capperi, irrorarle con il succo di limone, salarle, cospargerle di prezzemolo e di scaglie di formaggio e spolverizzarle con il pangrattato. Irrorarle con 30 g di burro fuso e metterle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Persone:
1
Ingredienti:
160 G Sardine
15 G Pangrattato
Olio D'oliva Extra-vergine
Aceto Di Vino
Rosmarino
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Lasciare macerare le sardine nell'aceto per circa 60 minuti. Lavarle, passarle nel pangrattato, sistemarle in un tegame e cuocere in forno. Preparare un intingolo con olio, rosmarino e succo di limone. A cottura ultimata condire il pesce con questo sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sardine
40 G Capperi
40 G Olive Nere
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Poco Sale Marino
Pangrattato
1/2 Limone
Aglio
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
In una ciotola strofinata con aglio preparare un trito di prezzemolo, capperi, olive; amalgamarlo con un po' di olio, aggiustare di sale. Pulire e diliscare le sardine, lavarle e farle sgocciolare. Mettere in ciascuna delle sardine un po' di trito e ricomporla. Adagiarle in una pirofila oliata, condire con poco sale, succo di limone, olio; spolverizzare col pangrattato.
Persone:
4
Ingredienti:
900 G Sardine
Rosmarino
Poco Aglio
Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Forte
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Pulite, aprite, diliscate le sardine. Così preparate a costolettina sistematele a strati in un tegame mettendo fra strato e strato un trito abbondante di fogliette di rosmarino e poco aglio, olio, sale e pepe. Cuocete piano per una decina di minuti; bagnate con una cucchiaiata di aceto forte e completate la cottura per altri dieci minuti. Queste saporitissime sardine si mangiano fredde. Ottime anche come antipasto.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scatola Sardine Sott'olio (400 G)
2 Cipolle Finemente Tritate
2 Uova Sode Tagliate A Spicchi
1 Cucchiaio Capperi Tritati
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
10 Fette Pancarré Tostato
30 G Riccioli Di Burro
1/2 Limone (succo)
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Togliete le sardine dalla scatola, sgocciolatele senza romperle e disponetele a ruota su un piatto di portata rotondo. Al centro del piatto sistemate le cipolle tritate; i capperi tritati e le uove sode a spicchi. Spruzzate le sardine col succo di limone e cospargetele con il prezzemolo tritato. Fate tostare leggermente le fette di pancarré, tagliatele in modo da formare dei triangoli, disponetele su un piattino e copritele con un tovagliolo. Mettete in un altro piattino il burro e portate tutto insieme a tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sardine
1 Limone (succo)
1/2 Peperoncino Rosso
1 Cucchiaino Salsa Worcester
1/2 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Eviscerate le sardine, togliete loro la testa e la coda, diliscatele, apritele a libro. Lavatele e asciugatele delicatamente. Spennellatele con l'olio e disponetele in forno sulla griglia bollente per 4-5 minuti. In una ciotola preparate una salsa piccante emulsionando mezzo bicchiere d'olio, il succo di un limone, mezzo peperoncino rosso e mezzo spicchio d'aglio tritati, un cucchiaino di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamate gli ingredienti. Quando le sardine sono cotte mettetele sul piatto da portata. Servitele con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Di Luni Bianco DOC, Gravina DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sardine
3 Rametti Rosmarino
1 Spicchio Aglio
Origano
Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Forte
Sale
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Pulite le sardine, apritele, diliscatele. Tritate gli aghi di tre rametti di rosmarino con uno spicchio d'aglio. Disponete il pesce in un tegame appena velato d'olio. Disponetevi due strati di sardine inframmezzandoli con il trito aromatico, cospargete anche un po' di origano, versate a filo alcuni giri d'olio e salate. Cuocete per 15 minuti. Spruzzate un cucchiaio d'aceto forte e completate la cottura. Queste sardine si servono fredde. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Cucchiai Olio D'oliva
70 G Burro
1 Cipolla
Prezzemolo
2 Spicchi Aglio
2 Zucchine
100 G Spinaci Lessati
Sale
Pepe
1000 G Sardine
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Pulire e diliscare le sardine. Disporle in un solo strato in una pirofila. Salare, pepare, irrorare con olio d'oliva, unire 20 g di burro e un trito di prezzemolo. Far rosolare a fiamma viva per 10 minuti, quindi grattugiare sulle sardine le zucchine e distribuirvi gli spinaci tritati. Cospargere con il rimanente burro e mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Sardine
4 Scalogni
1 Uovo
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
Farina
Prezzemolo
1 Bicchiere Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Sardine
Preparazione:
Pulite, aprite, diliscate le sardine. Passatele prima nella farina e poi nell'uovo. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e friggetevi le sardine per 5 minuti o più secondo la grandezza. Intanto lavate il prezzemolo, sbucciate gli scalogni, tritate tutto molto finemente e mescolate con mezzo bicchiere d'aceto bianco. Salate e pepate. Sgocciolate le sardine fritte, asciugatele bene su carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto da portata e servitele con la salsa allo scalogno a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Etna Bianco DOC.
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