Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Salsa Vellutata
50 Cl Fondo Bianco
5 Cl Acqua Di Cottura Di Funghi
50 G Burro
Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo. Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno. Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio. Ideale per crostacei e uova.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Cl Salsa Vellutata
5 Cl Salsa Di Pomodoro Ristretta
75 G Burro
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Mescolate la salsa vellutata calda con quella di pomodoro, incorporate poco per volta il burro, lavorando con la frusta. Ideale per carni bianche, pollame e verdure.
Persone:
4
Ingredienti:
30 Cl Salsa Vellutata
2 Scalogni Piccoli Tritati
10 Cl Vino Bianco Secco
50 G Burro
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Limone (succo)
Poco Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Saltate gli scalogni in poco burro senza farli colorire, unite il vino e fate ridurre a metà. Aggiungete la salsa vellutata, portate a ebollizione e fate restringere. Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro rimasto, il prezzemolo il succo di limone e poco pepe e mescolate. Ideale per pesci e crostacei lessi.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Cl Salsa Vellutata
20 Cl Fondo Di Cottura Di Frutti Di Mare
60 G Burro
4 Cucchiai Panna
2 Tuorli D'uovo
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Mescolate la salsa vellutata con il fondo di cottura di frutti di mare e unite i tuorli d'uovo diluiti con 2 cucchiai di panna. Riducete a fuoco vivo a un 1/3. Unite il burro e il resto della panna. Ideale per pesci.
Persone:
4
Note:
Luogo: Francia. Luogo: Parigi.
Ingredienti:
50 Cl Salsa Vellutata
1 Cucchiaio Salsa Besciamella
10 Cl Purè Di Funghi
15 Cl Panna
50 G Burro
3 Tuorli D'uovo
Noce Moscata Grattugiata
Alcune Gocce Succo Di Limone
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Mescolate i tuorli d'uovo con la besciamella e il purè di funghi, condite con sale, pepe bianco, noce moscata e qualche goccia di succo di limone. Sbattete con la frusta su fuoco moderato. Aggiungete la salsa vellutata e poco per volta 10 cl di panna. Quando la salsa s'attacca al cucchiaio, toglietela dal fuoco e incorporate la panna rimasta insieme al burro a temperatura ambiente. Adatta per usi vari.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Salsa Vellutata
20 Cl Vino Bianco Secco
10 Cl Aceto Di Vino Bianco
100 G Burro Con 1 Cucchiaino Scalogno Tritato
20 G Cerfoglio
20 G Dragoncello
20 G Erba Cipollina
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Versate il vino bianco e l'aceto di vino bianco in un tegame e fate ridurre a metà. Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa vellutata e riportate a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate il burro allo scalogno e le erbe tritate. Mescolate. Adatta per vari usi, ma specialmente per pollo lesso.
Persone:
4
Ingredienti:
5 Cl Vino Bianco
5 Cl Aceto Di Vino
20 Cl Salsa Vellutata
20 G Burro
1 Scalogno
1 Cucchiaio Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Cl Salsa Vellutata
25 Cl Fondo Bianco
15 Cl Panna
1 Noce Burro
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Amalgamate la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre un po' e aggiungete 10 cl di panna poco per volta. Mescolate con cura. Togliete dal fuoco, passate al setaccio e completate con il resto della panna e con il burro. Ideale per carni bianche, specialmente pollo lesso.
Persone:
4
Ingredienti:
Salsa Vellutata
400 G Pomodori
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Preparate la salsa vellutata. Sbucciate i pomodori, togliete i semi, frullate la polpa e unitela alla salsa calda. Cuocete fino a quando il composto si è ben addensato. Regolate sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
30 Cl Salsa Vellutata
3 Cucchiai Sangue Di Selvaggina
Poca Marinata Di Selvaggina
Ingrediente principale:
Salsa Vellutata
Preparazione:
Diluite il sangue nella marinata della selvaggina e incorporatelo alla salsa vellutata.
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