Persone:
6
Ingredienti:
1 Panettone Da 1500 G
400 G Zucchero
15 G Colla Di Pesce
6 Cucchiai Sciroppo Di Ribes
Per La Salsa Allo Zabaglione:
6 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
2 Bicchieri Vino Spumante Secco
Ingrediente principale:
Panettone
Preparazione:
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Capovolgete il panettone, incidetene il fondo a circa 2 centimetri dal bordo penetrando nel dolce fino a staccare quasi completamente la parte interna che staccherete molto delicatamente. Ponete il panettone così svuotato in freezer. Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 40 cl di acqua fredda e cuocete fino a che si sarà formato uno sciroppo limpido. Togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata e lo sciroppo di ribes. Mescolate finché la colla si sarà completamente sciolta, allora lasciate raffreddare, ma non rapprendere. Non appena la gelatina sarà fredda, ma ancora liquida versatela nel panettone tolto dal freezer poi chiudete con il 'tappo' che avrete ritagliato dalla parte di panettone asportata. Mantenete il panettone capovolto (appoggiatelo in una ciotola) e tenetelo in frigo per almeno 4 ore. Preparate intanto la salsa allo zabaglione. Montate i tuorli con lo zucchero, diluite con lo spumante secco poi cuocete la crema sul fuoco mescolando continuamente e energicamente con una frusta. La crema deve montare e diventare spumosa (non fatela assolutamente bollire, altrimenti impazzirebbe). Ponetela in una salsiera. Al momento di servire capovolgete delicatamente il panettone sul piatto da portata e accompagnate con la salsa allo zabaglione calda o fredda.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Panettone Da 1000 G
500 G Panna Da Montare
200 G Marrons Glacés Rotti
Kirsch
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Panettone
Preparazione:
Capovolgete il panettone, incidetelo sul fondo con un coltello, lasciando un bordo di 1,5 centimetri poi, penetrando sempre più con il coltello asportatene la parte interna. Ricavate dalla parte tagliata la base di un paio di centimetri che rimetterete al suo posto. Montate la panna, zuccheratela con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato poi incorporatevi i marroni rotti. Spruzzate con poco kirsch l'interno del panettone poi versatevi il composto di panna, facendolo scendere bene. Livellate la superficie quindi chiudete con la base ritagliata, premendo leggermente. Tenete il panettone in frigo, capovolto, per almeno 3 ore. Prima di servire cospargete con zucchero a velo. NB. E' possibile preparare il dolce con qualche giorno di anticipo purché venga mantenuto in freezer. Lo passerete in frigo circa 3 ore prima del pranzo.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Panettone Da 500 G
300 G Cioccolato Fondente
4 Uova
20 Cl Panna Da Montare
2 Cucchiai Zucchero
2 Meringhe Grandi
Ingrediente principale:
Panettone
Preparazione:
Svuotate dal sotto il panettone mantenendo un disco di pasta per richiuderlo. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e unite, mescolando con una frusta i tuorli, uno alla volta. Lasciate raffreddare, quindi incorporate delicatamente la panna montata ben soda. Montate a neve due albumi con lo zucchero e amalgamateli al composto di cioccolata. Sbriciolate grossolanamente le meringhe e unitele al composto preparato.Riempite con questo il panettone, richiudetelo con la fetta conservata e ponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Persone:
12
Ingredienti:
1 Panettone Basso Da 1000 G
400 G Panna Montata
180 G Zucchero (più Alcuni Cucchiai)
100 G Mirtilli
70 G Lamponi
70 G Grand Marnier
50 G Ribes
50 G Fragole
Rum
Per Decorare:
Panna
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Panettone
Preparazione:
Mettete in una ciotola tutti i frutti (mirtilli, lamponi, fragole, ribes) insieme con 2 cucchiaiate di zucchero e 2 di rum. Schiacciate la frutta con una forchetta e lasciatela macerare per un'ora. Intanto fate bollire per 20 secondi 70 g di acqua con 180 g di zucchero; lasciate raffreddare questo sciroppo poi versatelo sulla frutta macerata. Preparate una bagna stemperando il Grand Marnier con 50 g di acqua fredda. Mescolate 400 g di panna montata con la frutta allo sciroppo, ottenendo una crema. Tagliate via al panettone una calottina; il resto dividetelo in 3 dischi di uguale spessore. Pennellateli con la bagna, spalmateli da un lato con la crema alla frutta, dividendola equamente, quindi sovrapponeteli ricomponendo il panettone che completerete con la sua calottina. Passatelo in freezer. Al momento di servirlo, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con ciuffetti di panna montata e, volendo, con frutti di bosco.
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