Ricette per cucinare: Midollo Di Bue
Devi preparare una cena per gli amici o un pranzo per la tua famiglia? Cerchi una ricetta per un cocktail, per un piatto di spaghetti o per cosa? Midollo Di Bue è la risposta esatta? Allora leggi quali sono gli ingredienti giusti i trucchi da gran cuoco e mettiti subito all'opera: non dimenticare di aggiungere un tuo tocco personale!
Persone:
4 Note:
Luogo: Liguria. Luogo: Genova.
Ingredienti:
400 G Riso
100 Cl Brodo
40 G Midollo Di Bue
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
50 G Pancetta
Vino Bianco
Prezzemolo
Basilico
Formaggio Grana Grattugiato
1 Noce Burro
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Midollo Di Bue
Preparazione:
Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.
Persone:
8
Ingredienti:
200 G Midollo Di Bue
300 G Cervella
10 G Burro
Sale
Pepe Bianco
1 Gratattina Noce Moscata
2 Tuorli D'uovo
1/2 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Maggiorana Tritata
50 G Pangrattato
150 Cl Brodo Di Manzo
Ingrediente principale:
Midollo Di Bue
Preparazione:
Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue. Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti. Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte. Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.
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