Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
4 Fette Lardo Di Colonnata
4 Mazzancolle
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Mazzancolle
Preparazione:
Bollite le mazzancolle per pochi minuti in acqua salata e sgusciatele. Bruscate il pane e conditelo con del sale e un filo d'olio d'oliva. Adagiate sulle bruschette le fette di lardo e poi le mazzancolle.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G)
500 G Code Di Mazzancolle
30 G Farina
50 G Burro
150 G Olio D'oliva
1/2 Limone
300 G Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado)
1 Spicchio Aglio
Ingrediente principale:
Mazzancolle
Preparazione:
Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l'olio e l'aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti. Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Pane Casereccio
8 Mazzancolle
150 G Fagiolini
Olio D'oliva
1/2 Limone (succo)
1 Presa Sale
Ingrediente principale:
Mazzancolle
Preparazione:
Lessate i fagiolini in acqua bollente e, a parte, bollite le mazzancolle. Condite fagiolini e mazzancolle con olio, una presa di sale e il succo di limone, quindi condite con il preparato le fette di pane bruscato.
Persone:
4
Ingredienti:
6 Mazzancolle
3 Patate
1 Scalogno
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
4 Gocce Tabasco
3 Foglioline Dragoncello
Aceto Balsamico
Sale
Pepe
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Mazzancolle
Preparazione:
Lessare le patate in acqua per circa 15 minuti. Sgusciare le mazzancolle e cuocerle per 3-4 minuti nell'olio. Salare, pepare e togliere dal fuoco, quindi aggiungere 2-3 gocce di tabasco. Intanto schiacciare le patate e condirle con olio, sale, tabasco, dragoncello e prezzemolo. Formare con questo impasto delle quenelles e disporvi sopra le mazzancolle. Condire con olio e aceto balsamico.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Mazzancolle
200 G Insalata Rucola
10 Cl Olio D'oliva
1 Limone
Sale
Ingrediente principale:
Mazzancolle
Preparazione:
Lavate e asciugate bene la rucola, disponetela sul fondo del piatto da portata. Sgusciate le mazzancolle, eliminate la parte scura, togliete la polpa e tenete da parte il corallo. Mettete la polpa nel cestino della pentola a vapore, ponete sul fuoco a calore moderato e fate cuocere per 4 minuti. Nel frattempo spremete il limone, filtrate il succo al colino e poi emulsionatelo con l'olio e un pizzico di sale battendo il composto con una piccola frusta. Poi adagiate i crostacei sul letto di rucola, guarniteli con il corallo e sopra versatevi a filo la salsa al limone. Servite le mazzancolle ancora tiepide. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Grave Del Friuli Pinot Bianco 'Superiore' DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
20 Mazzancolle
8 Carciofi
1 Limone
Mentuccia Di Campo Tritata
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Mazzancolle
Preparazione:
Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la metà a julienne e l'altra metà a pezzi. Frullate i carciofi a pezzi con un po' di sale, un po' di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida. Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo. Prendete l'altra metà dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio. Deponete la julienne al centro del piatto di servizio. Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente. Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Nastrini
6 Scampi Grandi
Per Il Brodo:
Sedano
Cipolla
Aglio Fresco
Timo
Per Il Ragù:
500 G Mazzancolle
500 G Gamberoni
Burro
4 Pomodori San Marzano Molto Maturi
Peperoncini Interi
Aglio
Cognac
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Per Le Polpette:
50 G Formaggio Pecorino Dolce
50 G Formaggio Parmigiano Reggiano
2 Melanzane Grandi
2 Uova Intere
Peperoncino In Polvere
1 Spicchio Aglio
Pangrattato
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Mazzancolle
Preparazione:
Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 2,5 cm di diametro. Friggerle in olio d'oliva extra-vergine finché risulteranno ben dorate. Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e salare, togliere tutto dal fuoco. Ripetere l'operazione con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti; salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l'aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d'olio. Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragù. Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera. Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Spaghetti
6 Mazzancolle
600 G Asparagi
2 Spicchi Peperoncino
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Mazzancolle
Preparazione:
Soffriggere aglio, olio e peperoncino; unirvi le punte di asparagi e le mazzancolle sgusciate e cuocere per 10 minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella per 3 minuti. Infine cospargere col prezzemolo e servire.
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