Persone:
4
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
4 Cucchiai Zucchero
1 Cucchiaino Fecola Di Patate
4 Fogli Colla Di Pesce
200 G Marroni Sbriciolati
6 Marroni Interi
Olio Di Mandorle
30 Cl Latte
500 G Panna
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Ponete in una casseruola i tuorli, unite lo zucchero e lavorate con una frusta fino a quando sono gonfi e bianchi. Unite la fecola e il latte caldo, poco alla volta. Cuocete la crema a bagnomaria (non deve bollire), mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela, fuori dal fuoco, alla crema sbattendo con una frusta. Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto. Unite i marroni sbriciolati e incorporatevi metà della panna che avrete montato. Ungete con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Sformate la bavarese e decoratela con la rimanente panna montata fatta scendere a ciuffetti e i marroni interi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta)
12 Marroni
1 Bicchierino Maraschino
300 G Panna Da Montare
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Preparate il gelato alla crema e fatelo gelare. Tenete da parte per la decorazione quattro marroni e riducete gli altri a pezzetti piuttosto piccoli, mettendoli in una ciotola: irrorateli con il maraschino, mescolateli e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Montate la panna. Mettete il gelato alla crema in una terrina ed incorporatevi i marroni spezzettati, ben sgocciolati dal maraschino. Distribuite quindi il gelato ai marroni nelle coppe individuali da dessert e decorate a piacere con la panna montata. Al centro di ogni coppa mettete un marrone. Tenete in freezer per 15-20 minuti, prima di servire.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Marroni
200 G Zucchero
20 Cl Panna Montata
2 Bustine Zucchero Vanigliato
Sale
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Sbucciate i marroni e sbollentateli per 5 minuti. Sgocciolateli, spellateli, e cuoceteli per mezz'ora in acqua bollente leggermente salata. Intanto preparate uno sciroppo versando in un pentolino 1/4 d'acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Fate sciogliere a fiamma bassa e ritirate dopo circa 10 minuti. Immergetevi i marroni sgocciolati, ponete sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti. Sgocciolateli, passateli al mulinetto. Incorporate al passato lo sciroppo, fate raffreddare. Amalgamate al composto la panna montata, suddividetelo nelle coppette, tenete al fresco prima di servire a tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Marroni
4 Marroni
200 G Zucchero
2 Cucchiai Cognac
1/2 Bicchiere Panna Liquida
50 G Cioccolato Grattugiato
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Incidete i marroni, versateli in una pentola d'acqua bollente e dopo una ventina di minuti sgocciolateli. Privateli della buccia e della pellicina quindi metteteli in una casseruola, copriteli di latte freddo e cuoceteli, coperti a fuoco lento, per 45 minuti. Sgocciolateli, passateli al setaccio e incorporatevi in un recipiente, a fuoco basso, lo zucchero, il Cognac e il cioccolato. Lasciate intiepidire, mescolatevi la panna liquida e disponete la crema nelle coppe; decorate con un fiocco di panna montata e un marrone.
Persone:
6
Ingredienti:
100 G Farina
120 G Marroni
50 G Zucchero
40 G Burro
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Tazza Latte Bollito
2 Cucchiai Burro Fuso
1 Cucchiaio Marmellata Di Marroni
3 Cucchiai Cognac
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Versate in una terrina la farina, 40 g di zucchero, il sale, un uovo intero e il tuorlo mescolando gli ingredienti con una frusta sino a ottenere un composto privo di grumi. Diluite con il latte e il burro fuso, mescolate e incorporatevi 2 cucchiai di Cognac. Fondete 10 g di burro in una padella, versatevi mezzo bicchiere scarso di composto in modo che copra il fondo del recipiente; appena gli orli si saranno dorati capovolgete la crespella ultimandone la cottura. Ripetete l'operazione sino all'esaurimento del composto. Sbriciolate i marroni, insaporiteli con il restante Cognac e la marmellata diluita con 2 cucchiai di acqua calda e distribuiteli sulle crespelle. Piegatele, mettetele sulla placca del forno imburrata, cospargetele con lo zucchero restante e passatele nel forno a caramellare.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Panna
50 G Zucchero A Velo
50 G Zucchero
100 G Biscotti Gianduiotti
200 G Marroni
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Montare la panna con lo zucchero a velo; aggiungere poi i marroni tritati grossolanamente ed i gianduiotti tritati anch'essi; mescolare e lasciar gelare in frigo. Servire con una salsa di cioccolato amaro calda.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Marroni
20 G Burro
150 Cl Brodo Di Carne
1 Foglia Alloro
Poco Timo
1 Costa Sedano Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Sbucciate i marroni. In una casseruola lasciate sciogliere il burro, insaporitevi i marroni per un minuto e copriteli con un litro e mezzo di brodo. Aggiungete una foglia d'alloro lasciandola intera, poco timo e un costa di sedano bianco. Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 45 minuti, muovendo ogni tanto il recipiente, ma senza mescolare perché non si rompano. Salate e pepate solo alla fine. Servite come contorno di faraone, anatre, oche e carni arrosto.
Persone:
4
Ingredienti:
50 Marroni
2 Fette Prosciutto Crudo
2 Chiodi Di Garofano
Alloro
Pane Tostato
Brodo
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Sbucciate i marroni e cuoceteli in poca acqua con l'alloro, il prosciutto e i chiodi di garofano. Quando saranno teneri aggiungete il brodo e lasciate bollire per 15 minuti. Servite in ciotoline con pane tostato.
Persone:
4
Ingredienti:
Marroni
Acqua
Zucchero
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Pelare i marroni senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico, possibilmente di rame, e immergeteli in un recipiente pieno di acqua fredda nella quale sia già stata sciolta poca farina. Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai ad ebollizione, per una ventina di minuti. Eliminate la prima acqua di cottura e sostituitela con uno stesso quantitativo di acqua, già bollente e addizionata anch'essa di poca farina. Continuate la cottura per un'ora, togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna. Adagiateli in una casseruola contenente uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia. Controllate che il liquido copra perfettamente i frutti, mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere, senza coperchio, a temperatura moderata e per tempi lunghissimi. Quando sulla superficie dei marroni si formerà una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente in luogo caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Crema Di Marroni In Scatola
1 Cucchiaio Cacao Amaro
60 G Cioccolato
Rum
200 G Panna Fresca
2 Cucchiai Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Mescolare la crema di marroni con il cacao e il cioccolato fuso, aromatizzare con poco rum. Unire la panna fresca montata con lo zucchero a velo. Con il composto formare un piccolo 'monte' e decorarlo con panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Uova
50 G Zucchero
150 G Cioccolato Fondente
125 G Burro
400 G Castagne
1 Bicchierino Kirsch
Biscotti Savoiardi
Rum E Zucchero Per Lo Sciroppo
Per La Guarnizione:
150 G Cioccolato Fondente
2 Cucchiai Panna Fresca
Panna Montata
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda. Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio. Sciogliete il cioccolato in poca acqua e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lavorate il burro, che avrete tolto dal frigo con largo anticipo, a crema. Montate i due tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiarissimo a cui unirete il cioccolato fuso ed il burro lavorato a crema. Lavorate il composto in modo da formare una crema liscia, a cui aggiungerete la purea di castagne, e profumatelo con il kirsch (o altro liquore di vostro gradimento). Foderate poi uno stampo rettangolare con dei savoiardi disposti sul fondo e sui lati che spruzzerete con uno sciroppo fatto con rum, zucchero e acqua. Versate sul fondo dello stampo così rivestito uno strato di crema di marroni , indi un nuovo strato di savoiardi bagnati di sciroppo, ancora crema, e terminate gli strati con i savoiardi. Coprite il tutto con carta oleata (o d'alluminio), posatevi su un peso leggero per circa 4 ore. Sformatelo al momento di servirlo e guarnitelo con salsa densa di cioccolato, ottenuta fondendo il cioccolato in pochissima acqua e incorporandovi 2 cucchiai di panna liquida freschissima, e panna montata.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Marroni
300 G Asparagi (punte)
1 Bicchiere Vino Madera
100 Cl Brodo Di Pollo
Sale
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Fendete i marroni con una incisione, senza intaccare la pellicola sottostante, poi metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a bollore e cuocete solo per 1 minuto. Prelevatene uno alla volta e staccate sia la buccia sia la pellicola interna. Metteteli in un'altra casseruola, copriteli con il brodo, fateli cuocere per 1 ora, poi passateli al frullatore. Unite il Madera e fate riscaldare il composto, eliminando via via la pellicola che si forma in superficie. Nel frattempo avrete lessato le punte di asparagi in poca acqua bollente salata. Unite quindi le punte di asparagi tagliate a pezzetti, regolate di sale, cuocete ancora 1 minuto e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Marroni
75 G Panna
30 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Sbucciate e lessate i marroni, passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in una casseruola e a fuoco basso, sempre mescolando molto bene, unite prima la panna, poi il burro, sale e pepe. Togliete il purè dal fuoco e servitelo caldo come contorno di carni, selvaggina, costolette di cinghiale.
Persone:
4
Ingredienti:
Marroni
Zucchero
Rum
Zucchero Vanigliato
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Cuocete in acqua i marroni sbucciati finché diventano teneri, scolateli, passateli nel colino e mescolateli con lo zucchero, il rum e lo zucchero vanigliato.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Marroni
1 Cucchiaino Zucchero
25 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Scottate i marroni per 15 minuti, poi spellateli e metteteli in una casseruola antiaderente, coprendoli a filo di acqua fredda. Salate, spargetevi sopra lo zucchero, mescolate, aggiungete il burro a fiocchetti e fate cuocere, coperto e piano piano, per un'ora fino a che i marroni saranno asciutti. Potete servirli con piatti di maiale o selvaggina.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 40 minuti.
Ingredienti:
4 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
75 Cl Panna Da Montare
1 Bicchierino Rum Bianco
1 Vasetto Purè Di Marroni Da 400 G
5 Marroni
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina, unitevi lo zucchero a pioggia e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno gonfi e spumosi. Fate scaldare mezzo litro di panna in una casseruolina; quando formerà delle bollicine in superficie, versatela sulla crema di tuorli e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarla bene. Mettete nuovamente il composto nella casseruola usata per la panna e fatelo cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola più grande piena per metà di acqua, che manterrete a leggero bollore su fiamma bassa. Quando la crema si addenserà, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e versatela di nuovo nella terrina. Lasciatela intiepidire, mescolandola di tanto in tanto, poi unitevi il rum, il purè di marroni e i marroni spezzettati, amalgamando tutto con cura. Montate la panna rimasta e aggiungete anche questa al composto, rimestando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontarla. Rivestite con carta di alluminio uno stampo rettangolare da plumcake e versatevi la crema preparata; poi coprite con altra carta di alluminio e passate in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci, eliminate la carta di alluminio e tagliate il semifreddo a fette.
Persone:
4
Ingredienti:
Per Il Semifreddo:
120 G Albumi D'uovo
300 G Panna Da Montare
70 G Zucchero
220 G Crema Di Marroni
1 Pizzico Sale
Per La Salsa Al Cioccolato:
50 G Cioccolato Fondente
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Stemperate la crema di marroni con la panna. Incominciate a montare gli albumi con il sale; non appena saranno parzialmente montati, portate il recipiente su fuoco bassissimo, tenendolo immerso in un bagnomaria caldo e, sempre lavorando, continuate a montare gli albumi incorporandovi tutto lo zucchero: alla fine dovrete ottenere una meringa lucida e soda. Amalgamatela al composto di marroni e panna, lavorando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa. Versate l'impasto in uno stampo di 85 cl di capacità (si può utilizzare uno stampo rettangolare con fondo scanalato) e passate in frigorifero almeno per 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsina: grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo con 100 g d'acqua. Sformate il semifreddo su un velo di salsa e portatelo in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Marroni Spezzettati
200 G Panna Fresca
1/2 Bicchiere Latte
4 Uova
5 Cucchiai Zucchero
4 Marroni Interi
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Frullate i marroni con la panna e il latte fino a ottenere una crema che passerete al setaccio. Montate un uovo e tre tuorli con lo zucchero, incorporatevi la crema di marroni, mescolando, e mettete in frigorifero. Servite il semifreddo in coppe guarnite dai marroni interi.
Persone:
6
Ingredienti:
270 G Farina
170 G Zucchero
3 Uova
1 Bicchiere Latte
1 Bustina Lievito
140 G Burro
400 G Marroni
3 Fette Ananas
Succo D'ananas
Panna Montata
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Montate a neve il burro, unite i tuorli e lo zucchero; sbattete a lungo e poi aggiungete la farina, il lievito, il latte e gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate per 1 ora. Intanto lessate le castagne e riducetele in purè; aggiungete un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di succo d'ananas. Con metà di questa crema farcite la torta, mentre con la rimanente ricoprite la torta aggiungendoci anche dei pezzi d'ananas. Guarnite con panna montata e sistemate in cima al dolce una fetta d'ananas con un marrone.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Marroni Grandi
125 G Cioccolato Fondente
125 G Zucchero
150 G Burro
Zucchero A Velo
Olio Di Mandorle
Ingrediente principale:
Marroni
Preparazione:
Fate lessare i marroni, come spiegato nella ricetta specifica, poi sbucciateli e riduceteli in purè. Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, aggiungendo un cucchiaio di acqua, poi incorporate il burro e lasciate sciogliere bene anche questo, in modo che si leghi con il cioccolato. Tenete il composto al caldo nel bagnomaria fuori dal fuoco. Mescolate i marroni con lo zucchero, poi aggiungete anche il cioccolato fuso e amalgamate con cura. Ungete con un po' di olio di mandorle un foglio di carta di alluminio, rovesciatevi sopra il composto e fatelo rotolare sulla carta sollevandola da tutti i lati. Formate un grosso cilindro che richiuderete nell'alluminio; mettetelo in frigo per qualche ora. Al momento di servire, praticate sul tronchetto delle righe con una forchetta e spolverizzatelo con zucchero a velo.
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