Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
300 G Castagne Secche
100 Cl Latte Di Soia
2 Cucchiai Malto Di Mais
1 Stecca Vaniglia Naturale
Alga Kombu
1 Pizzico Sale Marino
Ingrediente principale:
Latte Di Soia
Preparazione:
Mettete le castagne a bagno nel latte di soia per almeno tre o quattro ore, quindi cuocetele a pressione con una striscia di alga kombu e un pizzico di sale per quaranta minuti. Lasciate abbassare la pressione, aggiungete la stecca di vaniglia (dopo averla aperta per il lungo con un coltellino affilato) e il malto, fate asciugare mescolando delicatamente di tanto in tanto. Servite freddo o tiepido.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
50 Cl Latte Di Soia
2 Cucchiai Maizena
2 Cucchiai Burro Di Mandorle
5 Cucchiai Malto Di Mais
Vaniglia Naturale
Sale Marino
Ingrediente principale:
Latte Di Soia
Preparazione:
Bollite il latte di soia, il burro di mandorle, il sale, la vaniglia e il malto di mais. Sciogliete la maizena in un po' d'acqua fredda e cuocetela assieme agli altri ingredienti per 10 minuti. Servite freddo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
Semolino Bianco (o Semolino Integrale)
Latte Di Soia
Sale Marino
Miso Di Orzo
Tahin (crema Di Sesamo)
Ingrediente principale:
Latte Di Soia
Preparazione:
Mettete a cuocere il semolino in acqua e latte di soia (2 parti di acqua e 1 di latte di soia) con un pizzico di sale marino per ogni tazza di semolino. Per cuocerlo calcolate tre o quattro tazze di liquido per ogni tazza di semolino. Durante la cottura usate lo spargifiamma, mescolate quasi in continuazione e adottate tutti gli accorgimenti che vi possono venire in mente per evitare che si attacchi... Quando il semolino è cotto, versatelo subito in una teglia o in un vassoio in modo che formi uno strato dello spessore di circa un centimetro e mezzo e fatelo raffreddare. Una volta freddo tagliate con un bicchiere dei dischi di semolino che disporrete in fila in una pirofila leggermente oleata, in modo che ognuno appoggi sul bordo del precedente. Versatevi sopra la salsa sotto indicata e infornate a forno già caldo per circa 15 minuti (o finché inizia a formare una crosticina leggermente dorata). Per la salsa: stemperate a caldo il tahin e il miso in poca acqua quasi bollente e aggiungetevi il tofu passato al passaverdura. Mescolare bene, in modo da amalgamare gli ingredienti; la salsa non deve essere troppo spessa ma neanche troppo acquosa. Variazioni: tostate leggermente il semolino prima di cuocerlo e poi cuocetelo a pressione.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
1/2 Tazza Latte Di Soia
1/2 Tazza Olio D'oliva
1 Limone (succo)
1/4 Cucchiaino Sale Marino
Ingrediente principale:
Latte Di Soia
Preparazione:
Frullate o sbattete il latte di soia con la metà dell'olio. Continuate a frullare per circa 1 minuto, aggiungete a goccia il resto dell'olio. Aggiungete il succo di limone e il sale. Mescolate ancora per un altro minuto circa.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
1/2 Tazza Latte Di Soia
1/2 Tazza Olio D'oliva
2 1/2 Cucchiai Aceto Di Riso
1/4 Cucchiaino Sale Marino
Ingrediente principale:
Latte Di Soia
Preparazione:
Frullate o sbattete il latte di soia con la metà dell'olio. Continuate a frullare per circa 1 minuto, aggiungete a goccia il resto dell'olio. Aggiungete l'aceto di riso e il sale. Mescolate ancora per un altro minuto circa.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: vegetariani.
Ingredienti:
Porri
Finocchi
Cavolfiore
Verdure Varie
Per La Besciamella:
Latte Di Soia
Crema Di Sesamo (tahin)
Noce Moscata
Zenzero In Polvere
Sale Marino
Salsa Di Soia
Ingrediente principale:
Latte Di Soia
Preparazione:
Tagliate le verdure in pezzi di grandezza media e scottatele in acqua bollente una per volta in modo che risultino tutte egualmente tenere. Disponetele in una teglia e cospargetela con la besciamella così ottenuta: mettete a scaldare il latte di soia (puro o diluito con il 50% di acqua) e scioglietevi un poco di crema di sesamo e un pizzico di sale; aggiungete quindi la noce moscata grattata e lasciate sobbollire qualche minuto. Potete poi mettere della salsa di soia o del miso stemperato in un po' d'acqua. Il miso non è indispensabile, potete sostituirlo con il sale: la sua funzione è quella di fornire un sapore che ricorda quello dei latticini cotti. Mettete da ultimo lo zenzero in polvere. Cuocete a forno medio per circa 20-25 minuti; la besciamella è bene che sia abbondante e ricopra quasi completamente le verdure. Servite ben caldo.
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